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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。公仔箱論壇2 L% E. ^# O( E; S: r) H% i
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嚴選材料 豐富抵食1 e* a/ L/ ^! k# r, k
白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
- k' O* m% c4 {- f# T7 x 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
5 h8 B6 V% G8 D7 ` 菜式因應食材而定tvb now,tvbnow,bttvb$ P- q& w$ ]/ `* a; |( l# L7 p
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" g: Y0 q& Z/ [# h1 g
前菜三款 （松御膳前菜）
1 U( O* V: o. [) \0 j" Z 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
+ I' X4 T) a3 ]+ n* [8 utvb now,tvbnow,bttvb 刺身三款 （松御膳刺身）tvb now,tvbnow,bttvb# r0 a. i9 s1 ]7 R1 m. c
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
2 d3 K( d f8 [tvb now,tvbnow,bttvb 葱吞拿魚腩飯
% G$ l! q0 g# v: [; |* `/ o! ttvb now,tvbnow,bttvb （松御膳迷你丼）
; A* R. m" ~. x) V' M 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
: f: F$ X; W7 a* w4 F$ g, V 海膽蒸蛋（松御膳煮物）tvb now,tvbnow,bttvb/ b# I# E; U$ E; e" @
嫩滑鮮甜，分量亦多。tvb now,tvbnow,bttvb! g; d8 H; B& C8 Q
牛肉烏冬鍋 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 w5 J5 {4 s+ t% h/ Q' N
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
0 V" h+ n, b) \: M! z' H 燒三文魚皮沙律 $40
! `9 F; t; ~( Y+ _6 _4 e" g8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒至微脆，配沙律不失清爽。
f* K2 G. `- [" z7 s3 A2 j Akita Komachi
& f9 d% p. z9 C/ a# xtvb now,tvbnow,bttvb $248/支
! u8 I9 d: B0 J$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
7 U4 E" z; H# u0 k 秋田小町米$138/包
) [0 l6 C( n/ U4 l6 h5.39.217.76 又稱美人米，飯味十足。 Q) i0 S5 G5 c a' _+ ?; y0 P* W1 [
Hatsu公仔箱論壇: A4 d' v0 O) a6 ~5 j4 B. N) B# {
地址：金鐘夏愨道12號
1 b& u7 `! b) `# E5.39.217.76 美國銀行中心地下G4鋪tvb now,tvbnow,bttvb- U5 y) \8 _3 P; o5 A
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
2 a$ M; _) ^7 R: g; A ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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