[中式食譜] 陳皮鴨腿湯飯

zactlion1899

材料：* h2 n# }2 Z( [8 y: R2 o5 @
鴨全脾  1隻公仔箱論壇7 R* f  L9 D2 i0 B
   冬瓜  4兩(切粒)* W. d2 N3 r' \$ F: L
   冬菇  2隻(浸發切粒)
8 Y# G& U$ e; ptvb now,tvbnow,bttvb   陳皮  0.25個(1片)(切絲)
- F2 e7 Z( I6 a7 B2 n公仔箱論壇   薑絲  1湯匙9 J! ~/ A' I$ L( D. S9 Q
   白飯  1碗公仔箱論壇8 z9 e5 k9 K! N( d
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  調味料：; Q3 H- O+ d0 W# v  u% `
八角  2粒
9 K! [. y( m3 O$ f5.39.217.76香葉  0.5茶匙. q. Z) g+ _$ B& U+ D, b  Z* P, \" f
紹酒  1茶匙
( v& v3 Y/ r9 q! i! {4 M3 L+ w. v雞粉  0.5茶匙  X# ?1 X+ ]" E+ d( Z  q
清水  適量
& M) ^) s4 e/ e  T' n生薑  3片5.39.217.76! z) l2 g5 z3 [; p
青蔥  1棵(切段): M% d8 L$ _7 j
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  做法：
) \' M! B. M' V9 @% @' t# f/ L2 e1) 鴨髀洗淨，抹乾；用紹酒及老抽塗抹勻，略醃一會，放入沸油中走油後，取出用水沖去油份。
$ _2 b  ^# q  o1 D1 g: d) |公仔箱論壇2) 清水煲滾，將走過油的鴨腿放入滾水中，加入調味料和陳皮，用慢火將鴨髀燜淋。
! z: o9 d' x( L9 l6 b( W" S* ?3) 鴨髀取出放在飯面，濾去湯渣，鴨湯留用。' ]; M4 ~# e0 n
4) 燒紅鑊落少許油，爆香薑絲、冬瓜粒及冬菇粒，灒水煮熟，放在飯面，淋上鴨湯，即成

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