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整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }1 _ }$ g# w0 \; d
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) r7 u& v* e- ?8 a) atvb now,tvbnow,bttvb意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。5 G% j1 C( B" g" g
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材料：
9 N$ X; a/ t. B5.39.217.76巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V( K+ _5 |7 y6 W0 w( _( B; j
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
6 m r, @; Q8 d5 m' T7 h6 n5 r( h/ V番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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做法：5.39.217.76. r5 c$ F4 V# L" J
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
1 G" ~" a* j; j9 c+ X8 U, ~' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
& ~* m# V+ L4 ~公仔箱論壇3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
- q; {3 h# j4 Z1 I公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
. E, z9 h4 e3 ]& v3 R* ?tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @7 A) ?+ _1 B& f, A1 e
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a$ k$ b6 E r( a" E4 [3 z
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美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味( w; p; w; }) H- {8 G' h% Z
$ E! u3 H# s. Q/ V' P! Y( C材料：
8 @ ]: O, N% q9 A5.39.217.76番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克 \/ d: M% W2 o) x' Z6 n
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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做法：5.39.217.76' Q5 s9 \5 W0 [* [8 n6 c
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。4 S* j6 L) n8 B) x% w7 p r& i
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
! A2 l1 s; s! s# l2 g9 ?9 T5 K3 b( A3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
. O$ f/ ?% N9 z. Y2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
) _! [$ T, X+ z0 w* u5 P7 l0 k5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
4 R8 v9 J* a6 P2 e& q) v5.39.217.766.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
2 ?; j: {* s& L- L ?tvb now,tvbnow,bttvb7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
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3 a: l/ X5 m% {- N, L5 P5 t日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！# m: t& Q# l0 N5 N) W. C
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材料：公仔箱論壇7 g8 e7 ~8 a4 Y( k: L0 P+ ]
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
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4 ~& Y @$ \$ @4 I5.39.217.76 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o8 `6 b( H" D: T1 x& [ [7 S
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
* Z0 H2 l3 D8 b Q/ _: r2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
! _# u8 I* J. T% t6 C3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
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# {+ F% o% z- c' o 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
$ `+ J# e0 n4 S, {7 U0 G, d公仔箱論壇試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。 O6 w% v' @0 L7 @, `4 h7 T
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |& `/ ?& ~- Q0 J1 H; |9 x! O
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經典風格薄餅 羅馬薄餅公仔箱論壇4 G4 u: b4 w( G3 _/ g
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
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. w8 X+ a( Z2 v& R9 m公仔箱論壇 紐約薄餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z, [. X, ?4 S4 ^ ?" D4 A' O
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
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拿玻里薄餅
$ V1 Y2 v; X3 J$ o2 I3 l; V源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 5.39.217.76" @/ `4 @! ~& e+ [* h( ~9 W+ c! x
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. H7 e, S/ Y0 A- ^tvb now,tvbnow,bttvb 北海道米薄餅tvb now,tvbnow,bttvb+ q& M, Q8 l* b! G, R6 Z9 _2 Y1 ^4 ^) w
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 公仔箱論壇) V: n- M# |' Z7 ?' T
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Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
( B' y/ K* i( J- e" ~. l擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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