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[西式食譜] 皇后愛食下流餅

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整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        
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意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
" z1 n3 g" C5 N5 {  q% h" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j0 `3 |( {8 ]7 S9 ]- ptvb now,tvbnow,bttvb材料:
3 H4 j% H5 P! K! utvb now,tvbnow,bttvb巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
* ~3 q$ U$ h8 u5 K! Z5.39.217.76麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克- y+ f' x# j7 O4 ^: m# W% f3 O. |
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量5 \& Y- {& g# |/ F# x( B) ^2 O

; j; l9 u. n9 {) `6 Z0 G! B做法:
4 v7 V! _' H3 E1 O+ @4 U5.39.217.761.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。公仔箱論壇0 h: g# Y6 J3 o, H
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。5.39.217.764 y9 T3 M0 @+ y+ M# g
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
2 l" a8 S/ W) e. S& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。, I/ r+ o, X- h5 D; j7 p5 k
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。; h& ]! @% Q/ V8 \; z6 b& g* g
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    
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美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
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0 Q1 {7 M% j. C- u: F1 O: J7 k5.39.217.76材料:公仔箱論壇0 K% Y, y  B" j% P
番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克
4 }' G8 D/ G2 V5 L( I; N6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
+ \: ?7 x) {, P- a/ @! {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 ?9 f3 l6 h5 s9 E2 H; O6 Q7 J
做法:
$ Q9 `/ r- v$ q5 w' @% v# r& Y1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
$ J+ ^+ r8 T; j: y2 P- `. L$ Z* b公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。公仔箱論壇* R4 b$ P# }, L% a+ z
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
& k/ |4 d* ]4 s3 B  L0 [& Q+ J4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
. U; V* ~* [" j6 T5 B5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
. [" g9 o3 J2 |$ {, n* ~- N5.39.217.766.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
6 W0 S# i+ N2 Q2 r, d; N/ `! H8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    
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* {' w9 S& c. v5 N/ e6 Q公仔箱論壇日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l8 ^) X0 I9 @- T& [7 `

; ]! K# k5 ~0 @tvb now,tvbnow,bttvb材料:2 L2 V  H( |* Q5 g; }  u
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    
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1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
, V4 X$ i  g5 Q* Y( {; {5.39.217.762.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。公仔箱論壇) c6 I% M' D1 d7 }& R4 Q- W
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
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+ H/ a( g/ ?& z* L* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
+ ~7 w$ f! G7 n3 @( o. x公仔箱論壇試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。4 x/ m! \# z/ I& h. S" F
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
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* X, M# e$ l  d# X) w0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典風格薄餅                                        羅馬薄餅公仔箱論壇4 M1 g8 ?( m* A1 x5 Y( `
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    tvb now,tvbnow,bttvb: \4 P" d* @' K( K/ Q
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                                        紐約薄餅
* g" V2 P  U$ _公仔箱論壇首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                      ?3 b$ U0 B4 T3 H* z

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: y% a6 `, [- H                                        拿玻里薄餅
6 ~* U, m' h- ?3 b+ @5.39.217.76源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! T9 R( n6 ~* y& A8 x

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                                        北海道米薄餅! _3 `7 q* C' |7 ?
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \# E3 j' k5 q+ x+ _( E8 V- V0 f# J

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7 q0 ?9 \: r! z2 F- }Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)
( i  c0 ?! }8 `tvb now,tvbnow,bttvb擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。
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