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整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心
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意式:皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。公仔箱論壇3 b. q& t4 ]4 i' J& ^, x
; S# R8 X- M! i5.39.217.76材料:+ H: C' @* K# O8 x; j& A
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
1 }; d! n9 q7 K! J$ M$ l* Z5.39.217.76麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克公仔箱論壇1 e2 Z, b; w1 E' w- z6 O$ E
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量% o N' ?4 }2 P$ T' D
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做法:
7 ?1 t) [2 ?6 k- V3 A* ~2 s+ w公仔箱論壇1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
) W) s3 }7 S, R4 f2 s v1 gtvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
3 W! _% m' o1 W9 U4 J3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
! h4 w( p' q4 I% A* L$ |公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。5.39.217.76/ r- N# ]3 u }- k0 k
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。5.39.217.762 n8 d, @. |$ W9 b. }8 l6 ^6 T
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。 5 m; q7 r( Z/ M3 b
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6 f& n' l) C* }6 Ntvb now,tvbnow,bttvb美式:芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味公仔箱論壇- p j" k$ I) D& e; O
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番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克tvb now,tvbnow,bttvb P2 y- F2 S& [$ M$ L# e
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
; `+ R/ u5 F5 _7 D0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; }+ |1 y9 S! u, C: `
做法:
4 z& L, B% r" A; W公仔箱論壇1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
1 H! U+ n4 l2 t* l( N: J9 U2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
! i0 |6 a& b6 J+ C3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。& Z4 Z) H2 A" s6 y+ \ x+ Y3 ~8 S
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。: k+ |$ p9 e; `2 y6 m }0 O
5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。5.39.217.76+ }" _; x9 N4 j! M* R/ G$ P
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
: g0 }( w4 o7 v; v: s/ g" W7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。 公仔箱論壇2 w; p" o& n/ W: s5 b
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6 i+ s6 u1 v, e5.39.217.76日式:日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
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x! K; U. Y7 Z+ |/ b5.39.217.76材料:
" s4 a& F9 P* d# [5 G; C5 f麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
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0 y) W+ Z e: I* m4 _4 D; Ltvb now,tvbnow,bttvb 做法:公仔箱論壇2 m7 {8 [' t9 @) f
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。* z9 a1 `8 k' s
2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。公仔箱論壇* `; O5 K! n+ @. X$ g* f$ d2 z
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。 2 \4 A; ~/ [6 C. ?+ K7 L! Q
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
& W6 i; S, V8 Z1 l試爐麪糰變薄餅 整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。公仔箱論壇( T3 L, B, S# S) y7 l2 y2 u" A$ i( }
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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經典風格薄餅 羅馬薄餅公仔箱論壇" F D1 B1 e q8 m# m5 e( {* l
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。
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紐約薄餅
. }. d& v e2 [0 a# W& C- Mtvb now,tvbnow,bttvb首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。 公仔箱論壇. D8 Q; @6 l5 m( N( @5 |
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2 `4 Z0 @" M* } ]/ h" j1 R @* u 拿玻里薄餅5.39.217.76* ?; x& a( t) C9 b0 j2 D1 o
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。
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北海道米薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 g$ U- m& t7 Q
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。
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Profile Eddie Chiu(烹飪導師)
: j- T- |. `& r4 _! O5 Y u0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。 |