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整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
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意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。5.39.217.76( x# r; U9 `" Z4 w' p# f
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材料：
" g" |& {% D0 t4 p: i- G公仔箱論壇巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊tvb now,tvbnow,bttvb: m' J; ?! O# \6 A* O( A! T) f4 \
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克) L/ g6 v$ I0 b' r4 a
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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/ p0 | H% @% H2 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 J; {+ W, {' s! w/ Y, j/ Utvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。公仔箱論壇" {4 O6 H- u; z8 ]: d$ B
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。公仔箱論壇( q) Z9 a% \ R# M+ G K F
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _" i. R. K% B4 a6 U
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
6 c: F" H, C3 T5 W9 dtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。5.39.217.76+ v1 a( A' O! _) e" X2 \6 K$ ~
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。 # E: B6 i# \- O2 M# S" `
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美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. x. t8 ?; f5 e0 Z$ [8 w& m
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材料：
$ S* b6 x! l& ]8 Z番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克, T8 Z' W4 N h9 s
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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做法：
( k# c( W3 B6 o5.39.217.761.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
2 O& C2 o3 g1 ^1 y: } C2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 L4 u$ _7 d5 F. ]# i" o- P
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。公仔箱論壇! t. F6 m. B$ U5 {+ U& v) K
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。: E7 v# X# Q [ L3 n
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ J, H! c/ J
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
2 y6 C# F0 v0 M, v$ Z9 r fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。 公仔箱論壇% t5 y n5 Y, @$ B& D6 F, @
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日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 u1 g5 s- H- H# B* B" x
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材料：
a2 }0 D3 ?5 O: c. X$ _: J. d麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克 tvb now,tvbnow,bttvb) S; J5 W6 l+ p
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做法：公仔箱論壇9 ?. B, F: K$ n
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
9 x4 J4 y, `& Z3 n- Ntvb now,tvbnow,bttvb2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
6 P; b# ~$ d2 A' G2 P" Dtvb now,tvbnow,bttvb3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
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) r4 y2 e% K/ a9 a* W S: d0 E4 m$ A5.39.217.76 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具tvb now,tvbnow,bttvb% U! d+ J' s7 }! N0 }; }
試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 I) U2 }0 F2 [' p( V
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 ! x4 a1 Y. Q+ T3 ?
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經典風格薄餅 羅馬薄餅tvb now,tvbnow,bttvb, K$ e2 Z9 l# d0 x. v
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
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8 y. S e: t) x8 q. M+ S: T 紐約薄餅
" e3 _* C- b( ~/ p0 M首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。 ! E' h! X7 q* q2 i+ }6 o0 Q* P/ h
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拿玻里薄餅公仔箱論壇: Q' H' _$ i: j3 H$ y9 N/ M% r( Q' S
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 公仔箱論壇8 A3 a! D1 P$ f
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將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 5.39.217.76$ E# a" F* `) R" U/ D* G7 d8 x0 q
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# D* t3 k0 Y2 J2 @6 P. R! P ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
8 u2 j% G4 L, Rtvb now,tvbnow,bttvb擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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