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9 s7 L$ i8 r# S) p9 @tvb now,tvbnow,bttvb整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心
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意式:皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
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. v3 Y% C' Q* H) u) o& k9 U4 Q材料:tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 A" _ S9 R( i W# M
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 M; s( H) ?1 U
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克tvb now,tvbnow,bttvb p% S, _# L5 F0 x" t8 n
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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+ _+ t* i6 y+ n; `2 ^2 h8 a/ `公仔箱論壇做法:
/ f- b; D* w4 ?0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
* \; d3 N: |" M7 ~0 z" z5 N6 {2 B. f v公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
" e# N/ k& v$ l% ~0 [3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
: j& J3 l; N4 n& z4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 S' Q& ]& d5 B6 t/ u* V3 k
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
$ ]3 B+ S) g( N1 e7 v6 p+ Y公仔箱論壇6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。 公仔箱論壇4 V [; ~* J, h( Q
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' c$ m/ Q4 Z- L( v! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x* T; ]2 S! a+ w4 |3 u) z& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) N( f. ^+ w. u% x美式:芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味/ R: U6 ~) c0 A
" J# a* z' ]: H f2 g9 j) Mtvb now,tvbnow,bttvb材料:
" C' u/ g8 v; L' @, T公仔箱論壇番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, D2 w3 H+ K9 W
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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5 J6 [5 e0 q. C3 e4 J6 \5.39.217.76做法:公仔箱論壇, p3 ?7 B5 W& O8 d5 o
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。* M8 i# x4 f& Y# w$ H& m' T
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。% U" d% }1 n# N- g' M* } c. H
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
- s5 E4 E* _* _$ d+ @3 _. z公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 @+ s% v, c% B# n; x
5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。5.39.217.76; I2 j+ a( S9 H' T
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。tvb now,tvbnow,bttvb7 i) y0 [# }1 T8 t2 @8 w
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。
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1 P% r9 L: [! E: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t' s/ F- A* N* L
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`+ Z8 [ c( A8 _2 k9 M公仔箱論壇 5.39.217.769 [2 n6 p# ^7 i$ v0 q% e
' ^ k! t& s( `: U8 P2 T9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式:日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!tvb now,tvbnow,bttvb+ d! ~2 a1 x4 z7 ^) W
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麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克 ! X6 N- B' V3 ?1 \# C
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7 N% I& u/ f. W/ z6 Y2 H. {4 S3 k' \3 h公仔箱論壇1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
# R1 q- A9 r. K9 q: O- F) ^! c$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。tvb now,tvbnow,bttvb9 G: L% F( P/ y# u' S/ T( Z) J
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 W+ |7 y+ O
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
- u# {" |2 j) Z( T9 e: Y試爐麪糰變薄餅 整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
/ |+ d1 j* t1 z2 Xtvb now,tvbnow,bttvb至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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1 u2 o9 ~5 _/ x& H9 f. L& N# [6 mtvb now,tvbnow,bttvb經典風格薄餅 羅馬薄餅公仔箱論壇; ?) ~% x5 W4 q8 s2 `( [1 Z
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。
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$ J9 Y0 {3 g. z- {" i' {3 o% y7 `5.39.217.76 紐約薄餅tvb now,tvbnow,bttvb; i4 x, q) i( o# C- h3 V P# a
首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 L8 A0 C% ~4 f
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拿玻里薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R. n C# U. {2 Z" u" j1 T& y/ M
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。 公仔箱論壇7 u9 n; L$ M4 \5 h$ ` U( g
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6 w5 n, g3 j& X* F4 H+ ? 北海道米薄餅公仔箱論壇) `( O( E* n' Q, [# B+ v
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。
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3 a7 Q V% Q% H: T! Q( i公仔箱論壇Profile Eddie Chiu(烹飪導師)
0 n2 ^: Z% q% ~6 m Q8 x5 i5.39.217.76擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。 |