[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* m; U. m! R. c- X
很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                  tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, q  J3 ^8 q& r) v2 o! F9 l

5.39.217.767 Q1 M+ G4 Y3 e) e6 o
法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。

材料：
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許tvb now,tvbnow,bttvb+ J# l& ~) x2 s( K( Y% R0 O" R
4 Q0 N/ h$ x9 M* a
做法：% E4 }" z$ F  l5 l$ F/ B
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* t' |8 @# ?" Z
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。
5.39.217.76! O$ ~5 n* z6 j3 O  K+ y" B
tvb now,tvbnow,bttvb- e; p6 m/ q; O& O0 G! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q; }* s% J  o4 v/ P1 p

公仔箱論壇7 w  X. `* z' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" k/ d  }1 h6 g, Y% r
變法一：咖喱牛肉                                 燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。
5.39.217.76; {- Q4 Q$ P7 t) P7 G' g

公仔箱論壇9 d4 x/ I1 [  A# p0 G7 h

公仔箱論壇9 k- a5 Q6 M# i6 l+ U) t) Y
變法二：牛肋茄醬炒米粉熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。

5.39.217.76) P V, J# g0 Z5 p
5.39.217.76/ B! ^' V+ z& ]. P' F9 W* s' ?

. O$ Y& u# E* n
蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。公仔箱論壇; }5 l& S: l+ `
5.39.217.76) u/ \+ @( j1 @( [
材料：
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E0 J5 S5 D. v9 [7 f' [! ?
, M- K: s% f. F7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }/ q2 c8 A9 `7 z6 ^8 w. P5 D4 W

                                做法：tvb now,tvbnow,bttvb* {2 `$ t+ p2 i
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                  5 s" D2 s5 t: y# e8 m

( O6 h  f$ t9 J9 F
變法一：薑葱雞                                 把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。
5.39.217.769 @# f$ m, w' r; k

公仔箱論壇  q/ f3 u; h8 K

變法二：花雕醉雞腿將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 c, T1 }$ x) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p' ?7 t' U. G3 Z' z' v! u
tvb now,tvbnow,bttvb! p4 E4 D; Z$ G4 ~8 W* ?* T
5.39.217.763 @2 `% V! J, h* }% d$ c$ Z8 O

冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。5.39.217.768 X% Y, o. O# X
# Q% i# X' y7 v$ l+ ]! ^: H
材料：
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                  5.39.217.76. P4 o% q/ Q  \) e! x) q
; \6 N# r$ _$ h5 P0 A8 P( {

公仔箱論壇* }( [! R& a& I; F5 C

                                做法：
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。3 p, t* I2 a& M4 O0 p5 h3 y
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。  X7 k& L( O& ^, O" t6 L
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。公仔箱論壇+ Q2 d; v! t) V) D5 [
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                  公仔箱論壇3 ]0 \  n, E4 U, Z
tvb now,tvbnow,bttvb) T: I  n; }3 r
5.39.217.765 Q  K) K5 f8 T' T2 s
5.39.217.761 H8 {+ K7 Y$ K, t. Q. y7 s2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]2 Q: |' D' ?. k, Q* G0 ?' j' U) p

變法一：火腩粥將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。 7 d* Y g" \& U

tvb now,tvbnow,bttvb- u2 U2 W) {$ k3 A

5.39.217.76" y/ Q( q0 h+ B( n$ U
變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                  5.39.217.76$ I/ K1 ?5 Z/ {. K
tvb now,tvbnow,bttvb. O7 `8 K+ [' y% H5 S8 L2 C. G( Z: n
公仔箱論壇) c' N" R( ~9 C. c1 ~: Q) h( D/ i  ]

燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。5.39.217.761 |" u! U5 C& s9 X2 K2 A. C) K6 ]" y
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                  tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ e& I" N5 Y/ A

公仔箱論壇3 V- P  s) l1 J

5.39.217.76; |\" f5 a8 m% j9 ]7 V4 a
: ?% p4 ?3 j& ]# e ~
Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）5.39.217.765 l; {& {+ a4 C: e1 H2 R
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味