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$ ]9 f! }0 Z5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake） 5.39.217.763 c5 X1 D9 A; ?
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法式紅酒燴牛肋 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。tvb now,tvbnow,bttvb n9 E% {$ o ]) l/ l5 T2 S
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! g7 d! b& n6 U
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
! g# q8 L/ l8 W* ]; W+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 N; E& c. g l
做法：
|2 m3 @. e: n7 W" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。
0 o r( e# N8 c1 O7 _8 ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。! x# Z5 A2 Q. ?- k# A, ]. q' t
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。3 Y* {. Y$ v* N) A8 a
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。 公仔箱論壇2 R% w i0 J! R: z: w) A
0 z$ J& w4 [6 ~9 w8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 d; I! P; {' X- g' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。變法一：咖喱牛肉 燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \) c8 j0 M" x3 N9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t6 T! n* n0 L3 x, k
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變法二：牛肋茄醬炒米粉 熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" M+ N, K1 v. Q0 A: K
, q6 v0 H: \( \# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# r( l+ Z2 Z/ E$ ] ?* t! P! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭煲雞湯 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。
3 G' |$ U0 T3 V7 r0 t) c7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% k! Q, m. H5 F' f+ \ o: F
材料：
$ e1 p$ ^8 W0 f1 e0 n5.39.217.76雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升 $ L5 M, j2 h/ t: R2 P. e) q
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. x; v6 G0 |# S0 utvb now,tvbnow,bttvb 做法：
6 w- [0 w; e# A9 @- H# U1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。
& y2 C9 p9 x. \5 S# w- e* E公仔箱論壇2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
% K; j) h: k# D/ [5 N/ v" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。 2 [% J9 L$ H( H! J
! E+ k3 Q. U$ ]; f6 z2 K. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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變法一：薑葱雞 把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。
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$ \7 v: {! K" @8 l0 L' v( s公仔箱論壇變法二：花雕醉雞腿 將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。
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& z6 g: R6 b0 e$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. M: ^: y4 b( K6 k
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8 m% o) e, m: J0 J, ^1 b8 _8 A冬瓜燜火腩 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
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3 A, t3 H9 G9 M" I3 }8 |! X' G( G材料：
" S8 z3 h( {2 G9 U- E( W冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗
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" s' p9 |& i r# s公仔箱論壇 做法：5.39.217.76; Z; i- L* X& Z- U6 y+ j
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。6 \9 t. [1 ~- L# Z
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ], V' E6 B. T5 X! H6 ^' W+ ]. b
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
0 V U6 V0 P1 U4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。
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$ q* m* A3 `" a# h! m# F4 W) s6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 x: a6 J" s. I' a- O& v9 O
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變法一：火腩粥 將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。 公仔箱論壇9 a4 N3 j3 i4 F% K5 E
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變法二：冬瓜炒蛋 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。
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燜煮煲湯最耐存 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。
) X5 x5 W/ l ~0 T. U0 r做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。tvb now,tvbnow,bttvb, X; C- \2 m* N9 W) Z/ I: D0 k
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。 5 Y" Q- \ u1 Z
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' _. `- P' r- u' H公仔箱論壇Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
8 w; G, q" q9 y% W. Ttvb now,tvbnow,bttvb入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。 |
發表於 2012-9-22 01:10 AM
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