左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。
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成品
+ N* Y8 C) ]% q$ q0 ?4 Y2 H, e公仔箱論壇 烹制材料（三人份）
# L, j/ j% z! l 材料：tvb now,tvbnow,bttvb- q. Y! x' E- @. H) S% u! c: z8 r
鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)
) Q$ A. h2 F% itvb now,tvbnow,bttvb 腌料：
+ B% [4 a7 J0 U+ U: e5.39.217.76 鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)5.39.217.769 ^1 D/ A1 S0 a. J0 ^1 Y% o
酱汁：
$ y; e0 f; a/ _8 xtvb now,tvbnow,bttvb 白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
# \7 ]: G1 X& `% i6 @& F8 l8 F 调料：
) a& j" L) ?0 `" Z# {1 S" I/ m5.39.217.76 油(1碗)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇3 Y+ B2 m# V% ?/ z& G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" _1 D' O- I [! E5 q& o; D9 T
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1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。
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( G: Q) n$ @. w 2 红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。5.39.217.761 u; n* a }' v$ G" R
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3 取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。1 u: \: Z6 [5 F! M
# [% L/ ^5 x ~$ ~ B6 Z 4 锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。
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5 倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅
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/ Y a+ G% f9 Z D4 G# n5.39.217.76 完成 |
發表於 2007-12-14 10:31 PM
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