[中式食譜] 沉香　尋香之港

公仔箱論壇$ g% @6 S6 o8 T
與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 Y1 Y% s6 J6 D4 f

tvb now,tvbnow,bttvb# R' v; w6 E' j" ]/ s8 @7 i# B- o
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 tvb now,tvbnow,bttvb- @/ u5 |$ X r2 M5 O- N+ T

公仔箱論壇; I: `* S; U1 L! x4 e3 |( e
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q/ i0 z' c' @2 B+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y a, p% V" Y& T1 @( M0 O
5.39.217.76- d9 Z6 r5 A0 P
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' u3 M/ D+ u7 ?3 N" j

tvb now,tvbnow,bttvb3 U8 g: ~5 O2 ?. n
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 G2 c& {0 p; a# n1 i/ J
肉丸5粒、蘆笋5條
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# H) |0 ]% `6 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% q. h2 D: R1 @; i9 X; h) ~
8 a: {6 G6 j& ?8 U. K+ j, t) ?

做法：
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。9 [% a* m! f: B& r8 B6 _3 h
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。公仔箱論壇! P9 t; A4 \, q0 _% d3 {* P

6 u0 w5 f8 P! Z+ K

5.39.217.76: `! [- C+ {! D4 M/ ]' C+ g

! W$ b( i+ B7 l" S
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。

材料：
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
5 `+ ?/ h) Z1 M+ G
/ o/ W" F" p$ O! V4 X. b6 f
3 Y& E5 o: G, D, R0 ]

2
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( t/ g$ G% ]7 c- T [' Q
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。0 R! B- |3 E4 g& B
7 J9 y; ?1 ~" d6 h, q
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W6 |& L% O, K8 f1 x; Y
5.39.217.76( q1 v) p5 c. ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }' \5 `: ?+ e0 E" a/ F; p

5.39.217.768 _+ u2 s; d% v9 L; v& L, C: Y' T
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S9 A2 l3 N# P- h! O/ n
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量

公仔箱論壇0 ~8 z+ l- e% B9 A

1
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。! w# S, {( q: X4 |7 q
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。公仔箱論壇; r6 f! H3 b; T& \
tvb now,tvbnow,bttvb# y- L: f- M5 M+ u' i% P
5.39.217.76+ b$ A! a5 u2 ~" g# e
公仔箱論壇1 }+ c1 q- Q' f2 |; W* ~7 o- \$ r6 H
5.39.217.76; A9 f( ~; d# F; h' {' h' }

沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。

tvb now,tvbnow,bttvb4 E% G; i6 A9 B% j8 `4 I: j% ?
" g& g& w% Y4 ]2 p4 `6 s

《砍伐．雕刻》5.39.217.769 h0 ~- l. S- w0 q4 b) Y
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。

" `& g0 S+ [$ K& w' C L- i" `3 I

# d) K2 T1 s4 l# h
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。公仔箱論壇; k% g: }& t; X/ B9 b; k' M2 I
tvb now,tvbnow,bttvb% ]% o* {" J9 ?; Q6 F' }

公仔箱論壇& F$ Z. Q$ U; i9 p% ^0 j

5.39.217.766 Y8 x) ?& F. _1 _( r
沉香木屑　$5/克公仔箱論壇1 {" l K3 ]# {* ?* R
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 5.39.217.762 ]: t( G9 {- `9 ~
公仔箱論壇5 x% U9 r* }; }4 J2 g; D
' Q: `6 p) ]( R9 M; N# D2 @( g

公仔箱論壇- U- |) C6 `5 d6 w

花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 5.39.217.76- u. x) ?1 b" Z4 U3 z3 N

5 H% \& q y' G' q7 R

- Q9 W. `( D H0 I
葉　$5/克' c0 q5 E3 p: Q* [2 u' k
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 5 |! `) x& R8 u, J
tvb now,tvbnow,bttvb) G% w5 N9 y# o# k L( T9 F1 x, n

! U8 ?; x' }% N* `4 ]8 e& _- ?5 p
沉香蜂酒+ S! Z! k! D) V- p8 [8 r8 u
$500（2006年始浸）/約850毫升2 E0 t5 w: Y, ^' U# X! s
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」

tvb now,tvbnow,bttvb. m4 D* j$ T8 I, P/ h0 N

信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港