[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A5 b8 K. Q8 C2 K$ J3 }
2 F7 ^# ~: ^, j' L' t( X
" p" X' c: o- \0 A& Z

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。公仔箱論壇. O8 p0 i# }0 i2 |$ y) F) C1 a
tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 r2 k) o5 J! I  h
公仔箱論壇% c6 ?! W% T9 t2 d& S
5.39.217.766 |  w0 D% C* C7 `! ]0 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G3 U# m8 ~4 u

公仔箱論壇! A) c4 @8 b  S2 l, Y9 ]7 U! n

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

5.39.217.767 v) Y$ _0 \* |( V! d$ I0 w3 Q; d
公仔箱論壇1 ~0 d3 i* C/ t. m4 O4 [/ ~5 I
+ n' B9 f3 n0 J6 h# J: O; M7 g) Z

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近
5.39.217.76+ \; h- n# I/ D4 ?0 r# X2 o0 e
' u t1 ~& C0 C0 H' e! _
5.39.217.76+ u8 V- _; W0 m. _/ ^& {

5.39.217.761 a2 _# X; @7 t5 {6 S

tvb now,tvbnow,bttvb) \1 h! l% m) `) ?
5 C( w1 [9 T( k8 Q8 R& N' D
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。

; y, Y; H+ G$ `# L. [+ l5 u: q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x+ I6 }$ B0 e3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb* J3 ?" l. B8 J9 p) r. Z

. Z3 n: X( A1 x
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。公仔箱論壇/ P) l1 L: X2 N8 P

tvb now,tvbnow,bttvb9 r6 U4 b: E( B7 Y
公仔箱論壇8 S' y$ O" Q) d$ W& m; _
0 r& p9 O) P2 H2 q/ |. _; C4 l
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X  u$ Z% r4 w
tvb now,tvbnow,bttvb* ?% g7 C' q8 [% b: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s( G( @4 U  K: F& P
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m0 @8 x3 O/ h& @

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。5.39.217.760 C. i+ g% z9 h7 f
5.39.217.76  B4 n3 g5 c" b3 t: M8 R3 ?
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。公仔箱論壇" O! u4 L. x. J, q. x. G+ ]

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。% K2 @1 @0 A0 t% ?  B
* p4 b1 Y/ N1 c$ P
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* \* a' P3 ~+ Y  z' g1 ^. [! s

. S, b" N2 @4 T9 M6 L2 m
5.39.217.76; B! Z! K+ [: N8 i4 e1 }) S( B

- c/ M& w6 ?" I$ M9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m, G" E% d3 Z  Z
5.39.217.763 ~) b2 G/ j. \1 U, I0 [

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 5.39.217.765 o V/ o6 R( b+ A0 a7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q: h, T- L( S" w, l2 S1 _7 N- V5 I
/ l! J# K# j. p
5.39.217.76 j3 l) X) G5 o4 q3 y, o8 ]

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! L3 Y$ n1 ]. c- \6 _$ f$ @
tvb now,tvbnow,bttvb. ]6 u* ]1 w1 {
5.39.217.764 f* `: o4 q$ |9 x* T
tvb now,tvbnow,bttvb( y/ u3 \8 Z: @/ E% g9 L3 w, G" P
+ l/ t) t1 h# I* k6 ?! U
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙公仔箱論壇6 @2 ?5 O8 w  |' ~  T2 J7 j
# q8 F" u% n3 t# W) S" ?7 \
公仔箱論壇8 H" K9 V' A$ D6 {" _! A
5.39.217.76- l) K6 ?0 p( K* J9 A1 {3 x& A

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。& E& Z* @/ ?1 I( V) z; Y
5.39.217.76( X9 y. m( a2 k' J+ U: K5 ^
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
, [" j( d" p' v6 Q
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。

( t1 O3 V& }# {# U5 O2 I

5 w! {! N. B6 T% Y! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~% t' @: P4 \: B, G

6 s* A  O% D2 p
% D& A" C8 ?" [+ ?. }5 n* X
5.39.217.76# D$ r7 h  q1 |: p

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 5.39.217.76; Q: ~7 b; K5 W! w6 ~

6 z3 r0 |8 T1 Y  r1 S

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 . p' e% x& W; C  U" B9 L; Z7 e
公仔箱論壇& U& D6 ]: Q9 Z8 d+ x
/ Y7 ~: ~: P- w; q# I
. T1 m) p3 v: o
公仔箱論壇. W6 ?( d- `. I8 i( Z1 ?7 M
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。公仔箱論壇5 [, A" Q" b- G' S
. j0 S( B) Y: q2 n7 r  W) G
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

公仔箱論壇6 ?! z% D8 ^" b8 C
公仔箱論壇# W7 O) z% g) {- z! ?1 Q+ o
公仔箱論壇1 C# P2 B- U, \4 r+ |2 G. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 ?6 ]# Y& e1 N7 ~
5.39.217.76# M2 x4 }% ~, `" O4 P& w3 @" V
tvb now,tvbnow,bttvb8 z  ~$ `6 y, j2 Q) u! r+ S

( a* C) @9 ^4 C
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩