[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip

# o! K8 T3 U4 b$ N+ H, G
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ Q0 c+ p% l7 ~
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 tvb now,tvbnow,bttvb! F* \) o% M( U9 I' \! e+ u
5.39.217.76" i3 S" K# U% z' h% F* u' T4 G9 P

" P1 x4 M) t& [6 k
tvb now,tvbnow,bttvb. X; I6 y* m3 j. [

5.39.217.76: G3 l4 y- K* t" D4 p( i: W
tvb now,tvbnow,bttvb5 K( k, J+ \) {

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r2 B$ ]1 P# x1 @4 b- _

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

3 d: h% J& x/ }+ w/ f$ W0 d5 q
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近

4 N5 B& m7 l$ B) \4 J

5.39.217.761 f' c! [ Y/ Z3 k: z* J# s O: H7 @

tvb now,tvbnow,bttvb0 y2 m9 ~% ~3 `
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。公仔箱論壇# J( a) C" w9 x( m# U, d. I2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb% M! [" O3 M6 x" Z! x7 o
' F3 a/ ], X/ P* [3 s8 v
4 B/ I7 ~5 x, D3 t, E
* d) M5 r# Q9 O% a$ x* x

* j5 o# f) k  [5 K6 R8 t5 F3 @
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

( G* f1 S% g4 [* K% i& I
: M/ ~) s+ d* `1 G1 s

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

) v* F3 T" w' ~% I1 M! |/ ?
公仔箱論壇  j. l7 \; S  W; i
公仔箱論壇8 X# E& ~5 J$ z% ?, B- D
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。2 t- g8 o* W7 y* r( C2 t

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
tvb now,tvbnow,bttvb' Q0 T8 J9 P& E
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
公仔箱論壇5 k3 q* }) [; L- L2 h
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。+ Z+ L, B) ?7 e  H* S
" ~9 z- K$ T6 e- N- Z5 |
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
tvb now,tvbnow,bttvb7 e5 ~- J6 i: k; \7 P6 B0 X4 B4 O
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% e4 O1 a4 a! z
公仔箱論壇3 O* K) m4 |  I  Q. c3 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N8 R1 ?$ o0 k: j$ T0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w, r; x8 M" q

. h7 G# s. b! Z: }  h9 E3 ?' D& N

tvb now,tvbnow,bttvb. V: a, p# Q, c% u2 j5 L
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。公仔箱論壇* ^  E1 _& O# _4 X: A8 M5 R
tvb now,tvbnow,bttvb7 B$ Y2 N0 I, T. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c* G& b- c3 _* b7 X
; b, t2 J: c: [  i9 }" |

& l6 S, r: |  ^2 M& D8 D
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 I& _4 c. r0 ?' g1 Z) d" ]
公仔箱論壇, B: J) S7 ^6 z1 _+ m9 M: e

5.39.217.763 f/ W$ b& @- ]" s! c) V
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
4 C. E- q) ]0 V# ?. L) N$ e
5.39.217.76, B- R2 k- S$ X" @& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?6 g3 B$ v+ {4 |  J
5.39.217.76+ q% S) m0 U- X( d1 k
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 u  A. ^6 [. T- D) D! a" a

2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
5.39.217.761 i5 G0 p& H1 c2 U0 z
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C" M, V  m# F
5.39.217.76# h! i3 `( [% h* u: d& g+ L* F

tvb now,tvbnow,bttvb8 B/ C0 V6 _5 z7 E" w$ p

5.39.217.76- m5 g# q6 [/ z' |

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. ]  q7 f& O5 k( ^1 o9 c. k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k. f: w* A8 j  K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a1 G4 E5 b$ e8 F

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 ]& D+ L- B: F- u

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, B5 w% X' |% \7 M

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
5.39.217.76/ C3 U" A! x& v/ U

公仔箱論壇6 Y/ E5 W- E4 o1 H4 r$ a% j0 p% w

# E! s7 D& A$ p2 t! i  [+ J0 d
+ e& \. D; F# @( t0 f

; `0 l/ I3 d; U! W, ~# i
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩