[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip 3 @7 y9 E" I/ L6 p; G6 O

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
公仔箱論壇% w3 X3 V* a1 b* L y+ M
' ?$ C2 B3 K- }, L, Y7 R
tvb now,tvbnow,bttvb+ @8 ]3 H0 a+ r" H$ R
公仔箱論壇) o5 U$ e9 a1 h+ D& e: o; }

tvb now,tvbnow,bttvb/ d! x$ L/ X; ]' P- `
tvb now,tvbnow,bttvb; u5 E3 P1 i5 s. t2 ~7 J$ V

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

tvb now,tvbnow,bttvb% B" {% y+ N" e# \' Q& ^ a5 U0 |* |' g
4 X b# m2 |1 a1 C; }
公仔箱論壇7 C% d: [5 T7 Y; o, K
0 w# m. s" I4 ?, L( C
* {' i! d9 U+ r% D/ d' }' e

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q e% u* ^- \0 {. b

tvb now,tvbnow,bttvb' J; y$ u! ?( O, J3 D+ T
2 i/ l+ N$ w- [$ _3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' \# E% w) I/ M8 A7 f& ^7 _: x4 a

公仔箱論壇) J& ~. x# h$ y6 n
; u/ o9 o8 M* k! ?
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
1 n( T( v/ s* f* i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 q% E$ s+ R; B

, t6 m0 U7 Y) w' n/ {
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。公仔箱論壇' L$ ]9 w9 U5 u6 s

* L2 e( \/ b8 B0 A
tvb now,tvbnow,bttvb6 S0 w7 W( |7 P' ^6 Y+ N4 }
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X4 @( Z3 c7 X% f

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。7 r6 }" N* j6 w
. g! S# N/ M4 j9 C% Y: t8 w
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 |, Y. H2 b6 W% A

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
tvb now,tvbnow,bttvb& Q3 D0 a+ u; {0 A( U; r8 {, x
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。9 f8 n$ O3 @5 A" L5 J. F
tvb now,tvbnow,bttvb; s2 d) |$ u3 I! i+ D+ c, @
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ p a0 j9 z! o3 I

5.39.217.76* Y$ V: `7 I7 H6 T7 ?

tvb now,tvbnow,bttvb- n8 z- M- \# B5 A

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。

5.39.217.76% N& ]. m5 I; {% r- X( m2 N* ^
5.39.217.768 X: k/ O {/ g3 k; U* O' k

公仔箱論壇1 F9 o# P$ g4 B8 f5 A9 m* d1 H
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 5.39.217.76+ v0 V# c& A9 Y( q7 D/ J/ X

公仔箱論壇2 p4 f  ~: H) O

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙   I, S6 ~1 M; C/ D9 B( s- M

公仔箱論壇5 ~% q0 ]/ h! C; Z+ v! Y

2 v4 G* b8 Z& p$ |
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。

2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
  M. n% j; k4 H" `' W& L. \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c# Q3 {! O  p
公仔箱論壇, K+ C& J/ ?, P/ \2 S+ C1 \3 s
5.39.217.76' p3 A1 H1 O4 a+ V6 E: c
公仔箱論壇1 p. |; A$ g* C. c

5.39.217.76 p$ U& ^$ L. P2 w4 e

8 K1 F  T; [( h3 N' ]) o
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
0 A+ R" c  h2 |
! @9 M+ z' r/ W* D0 _+ y$ e
2 i: Z9 p* F, X

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 ( t) {8 g7 W! h# J$ T
  k( H5 E" @8 w4 M
公仔箱論壇  q% ~" ?& F* R' i* |0 n% Q

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
% o  G3 a4 ^  d; ~/ @; T) b/ K
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

5.39.217.76" J0 p. a( |  k  i( H1 k) ?6 |
5.39.217.769 @2 m9 K7 c% J  p2 }# A2 m4 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 n7 N1 I' L1 o
tvb now,tvbnow,bttvb  L+ j$ m- E3 m9 k' @( T) [& h) Y! Z9 b

& R- I" w, ^" r7 ]0 C9 Y# j
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩