( ]7 U ^9 c% Y+ D做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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) b, d4 I! U G2 m: n/ ~公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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, T" x7 v7 t2 k5 T7 l9 Q/ u( P材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb, W1 M- A+ ]( e1 X7 @) {
9 s0 P. J6 n/ Y2 `7 L公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗5.39.217.765 L( ]6 F% f" W1 }
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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# Y# ]: t) ?/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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% _. }/ y1 h4 J4 i5.39.217.762.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c: b: C8 k; ~4 z/ B9 A
; z& U4 p" L8 f1 g: Ntvb now,tvbnow,bttvb3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 7 q8 i9 @) s( [
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W- t- B5 M, P貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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* N/ u5 T) w6 f" u材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.763 W1 _4 e% R7 m$ G5 k/ t
4 A7 }: T" F/ D7 C) f; `醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙9 l8 F% `5 V' |" q3 m
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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# O2 `9 i% B) J6 L' O; L* Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M& } k4 X+ `7 f+ u2 u4 g
# D% u0 ^- I3 e' }0 E. L: y d公仔箱論壇做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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: @. S8 I2 j) u1 ^% M7 |2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb, R1 g1 D' h% R
* V0 b6 R. H1 R0 R" Y3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& z7 q: H, Q' M% w* }
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0 F8 g* M9 i- x. ^' t$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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" K0 d9 Q, h8 t公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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: c( {0 `: B1 z! D! x公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。5.39.217.76& o2 ?' E6 }' s
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。5.39.217.765 d( G) [% G' z7 F& [
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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