[中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。

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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。

材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗

醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻

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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。

2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 k5 F5 v3 n" Z
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。

4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。

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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 ; T8 {- ^8 S% s5 c) M* P9 g

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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量- _3 C% R( f  _8 K# L

醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙

蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙

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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。

2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。5.39.217.76/ i4 Y: e- r* T0 @7 `2 r- N. x
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 / v4 T9 @& P1 ]* p3 k

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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 ( z0 K/ U8 a' A3 c6 [
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。

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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量

調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇! \+ A8 L$ Y, S* S6 I

醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。+ j, f! {/ B  ^  h
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇" s6 b! _; I) J0 O; d; s

3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。

4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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