9 _3 w1 U& w/ \/ ]8 T' i做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
5 U; _3 F0 i" Q, X% O& G' i/ N0 I" S6 t9 E% J& \3 k( ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q# C6 ?! o7 E/ S
8 J- N# D3 U, A tvb now,tvbnow,bttvb! Q& v( e* s1 V0 G5 x
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
z! u( h$ u$ n" w1 c( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- L5 M, c, [* m6 D( v6 A
4 B$ h8 F, _* t
( z2 p% {3 D6 h1 t8 G% S6 B
% m' o4 y2 c9 j! x9 w! X; stvb now,tvbnow,bttvb
8 q% `2 w8 ~& H s$ n8 Y$ ?5.39.217.76玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
6 I+ o& ]# c# c; O5 G9 @ o$ ]$ Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) `1 o4 N- {' b% H$ c" {( c
; L6 Z ] i, e3 O# Y0 E; L公仔箱論壇 P M ?. B7 J5 N) A1 I) Z# y
* P6 S$ `! l% U5.39.217.76材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb; m8 n. j; W y( i+ g
5.39.217.76! m- y4 H$ H7 r# z. s8 ^0 n! z; x9 W1 l N
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
& g- W1 [6 T- e6 d9 \! z4 ~, ~/ Ytvb now,tvbnow,bttvb& w& H. \: h% g7 A& x
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
1 K$ W5 l* l' k; ~* }$ R7 W5.39.217.76
$ g a; x8 g4 g7 g4 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H$ l# U. T9 v9 U0 K" N& t
7 B' K! l6 f6 \* T2 l
. v" C( n5 C: A; e; ~: s做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
- k* `% t3 u1 g4 W5 s5.39.217.765.39.217.766 B% ]# D5 g5 r4 [% g, `
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V' e: b3 i6 z6 T4 M' l' g0 c
6 r/ q- T" J R) r% X2 a5.39.217.763.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [5 B9 D/ I5 x( S1 M
. n- c+ H& R- j r ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 ; F x+ e: e% K3 f+ _
% I* s0 j6 J* w4 d9 U+ T9 S9 b
* p% k8 A5 Y- m/ C$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y9 g; [% ?: ^5 j. D- C3 L
' m0 V1 K' `5 Y* v% l
; t% b6 C+ f ~) G; ?0 W: o" ^ x3 _. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z8 U6 H' g. e B公仔箱論壇
5 r$ ^ s. a) Z2 I" t
8 d# `0 F+ i, j' W0 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y# C/ G# ?' X& r4 g1 ^
 1 |  2 |
8 z3 c! `+ a! etvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇7 j) ?8 O' P8 y2 ~; @$ t3 ]
; c+ ~+ f0 |3 r9 p5.39.217.76公仔箱論壇 f# ^4 B' q2 x& X2 P
B- f: Y, ]$ c( W. k公仔箱論壇5.39.217.76; Y9 |* T, W; c: K% F: f( M# j4 N
 公仔箱論壇7 `. i# }: @1 e; k, W# O' `" p
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
" S) t$ R' @2 b5.39.217.76
; B# e" j2 C. g: H6 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) T6 I4 m, V6 ^ ` ]) W" V
tvb now,tvbnow,bttvb6 [# T) f! R g# T8 m" f
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q6 j" V! D. P/ d2 k' [6 F
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvb now,tvbnow,bttvb$ ^& _7 k! F" D4 ^* e3 j M7 X, i
$ s _( L9 G. q) c4 n- Q+ ^5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
: p; V% P& w9 D1 b7 L
0 z3 {! }' r6 \4 W蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
: c* h3 @, k2 l) F9 b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 d2 I7 d0 M. p
- v/ |& p5 H+ m8 Z5 q
2 J& g6 i/ k! V8 I5 Q( q& C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 `; c/ r' J* ~$ k9 V
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
/ P% g: ^9 [0 Z) y+ {- h" K
! ^( r' z4 x9 l: o5.39.217.762.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
7 n: G2 ]' V9 o: q1 Q0 k8 ]0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
) Z. T3 t; R5 f+ M' g公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
3 k9 F& d& c' y8 u! h% r/ u5.39.217.76
. V& E/ T8 R/ a" Q. r5.39.217.76公仔箱論壇( d6 F& h; v: u2 V$ k1 d
7 H# X" J- m0 E9 \5 D$ b3 O公仔箱論壇5.39.217.764 w! D) O5 X% v$ h
/ I1 I3 i( m$ `$ e) I5.39.217.76( _; B; y3 L9 Q3 i4 _8 d
( z1 C1 e% p k% i5 V$ _( |- O公仔箱論壇( C4 K2 B$ a/ z& t: \1 w; G2 K
! [! y: u+ J. O. G' ptvb now,tvbnow,bttvb
; t& _9 g9 W' X7 B: r貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
' y# f9 |2 ?0 i- U0 S
% I. E* F) f9 u u/ k3 q/ j/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u: Y6 C1 g- @! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. e7 S* A1 t T, q6 g+ G# _, @
tvb now,tvbnow,bttvb) g! m& A. m1 o F
1 s/ U z$ G0 V- M# ?! k& a公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
2 Y; _" {1 q( y$ f9 Q( i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 }* o3 s2 j8 T! k4 W
5.39.217.764 ^$ p9 Z7 Q# a% H
4 G# ^. ~/ p4 @' P$ I( C9 S1 @! Etvb now,tvbnow,bttvb
, F( ]5 `# b) D8 D w8 s; E公仔箱論壇材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
/ o2 U6 r+ P& ~& K* N, L) Z! \$ I" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G4 i8 {6 v. C0 `3 q
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
: P8 Z% K+ y( q! |tvb now,tvbnow,bttvb
1 a9 v: E& `- t醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb% N- t3 G2 K9 E* o
5.39.217.761 m8 t" D1 g8 q4 ~: M& {+ P' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i h. _5 O& |0 V d6 L+ {
" {0 e' q0 W: P ?tvb now,tvbnow,bttvb
, n7 O& t" O% {3 @ w做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.767 `' Q0 l& }/ j. s& B% m+ T
4 @$ f2 }* ?& {! q2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
4 v* R# J' W" y% `: }! ~- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n$ Q1 M1 I+ E' Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
0 y7 @& b1 b3 F) j2 R公仔箱論壇, \. Y, C2 ~0 d: A2 }
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 + R* E: A! o( I! Q
2 W/ s7 [! m7 y6 `$ Q5 x6 b7 C
. R$ `. Z x/ M% K/ L公仔箱論壇
5 q0 n2 {9 p9 u0 W
, ]' r! P" R3 r9 T- v. U- q5 ]公仔箱論壇
# G3 X) [# }2 B2 M6 x, K, B2 h3 W( K; t8 \& `9 p% B6 a( T2 P
tvb now,tvbnow,bttvb% I" A9 y6 ?) P8 ~: U
: H" t5 Q H$ ]5 I1 Y0 e c1 u公仔箱論壇! e& F4 Q4 C S# ]
5.39.217.761 u4 C) Z* A* v ^
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
| 
