7 y8 C; P) H( O4 A% ? {公仔箱論壇做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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" f: k% o7 O, W7 K公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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9 I& v: w& g3 s7 M+ R2 G( \tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
1 x4 K! K1 z2 Z! Y0 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ I! {5 S8 [. Q" |, K! C. y
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* r$ B2 d) T' Z9 e; y0 o6 [+ T j: btvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb# h/ X0 g; F4 O) @, l
/ J* u @3 R+ Y+ @- S煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 y4 y$ I9 D+ ^: F: N4 M
/ ?8 j( ^$ E2 Q2 ]& V醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇( U0 J' x8 I* d* g0 p
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% C, E, { l& y9 X$ n( p做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- @4 K% \! p' d6 V- I
1 p! U, e) l1 c1 N( `: d( r公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
1 W6 I, P% q7 j+ T/ p# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G% O: G6 C. h8 L. X* z4 {
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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: ?/ n: W/ i# ~( {5 G公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇+ R* v4 V6 `& g* f! i/ \
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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. o3 v b7 {$ c4 b. }- H1 M- w4 |公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( v+ p \6 W% t, i1 l4 g: ?
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙/ T1 v. p5 z0 h7 F; l0 ^
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a X5 [0 } }+ @. v
4 w" i- C/ Q, R0 H2 n! \" ~. M2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。6 T$ A2 }+ A& S, h3 O+ h
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; [+ q1 C5 _) ]6 e8 `' a. a/ h
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 " I0 [: c* V8 Z$ O5 T
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3 X' N# U/ i8 x+ C; \; L公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 X. i- X" ]& t( u; p6 \
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量5.39.217.766 T/ u9 ?. @+ M& i5 |. S! @
/ o' k' {0 ?' }$ e. Q5.39.217.76醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 i9 P+ G3 }0 |" Y* q
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8 F% J3 J9 v5 t6 x3 G4 P做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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( H/ P+ ~7 y# J5 A l5.39.217.763.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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* \7 C5 j3 ?5 D/ p4 j1 U4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& {7 r z& m4 g* D1 l( \' J, x: q) [3 m
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發表於 2012-9-11 03:23 PM
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