 1 k- F5 G* ^! M! U3 A; ?+ v u; @. \
做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇& Z' A4 _- R0 e) M# ~' d- ?
公仔箱論壇! l2 G |: I/ V1 E& W A9 _
$ s9 N: T; U3 O4 \0 }3 d4 s$ J
# u5 @' E! y9 L' u; D6 _8 q公仔箱論壇 ' V) h, _6 _, x
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
, `: ~+ M; _0 h7 C1 x) Q- T) o
$ v6 l7 j/ E, b9 w) V5.39.217.76
4 f0 {, U9 q$ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `+ k: i+ o: W. p
+ V9 I1 n' _9 Z D: f& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 H) m {/ N: r) ?
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" D2 O, l' O2 O+ _7 o9 f4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s$ ]5 }. I. w5 Z: M0 R' ]/ V
公仔箱論壇/ M# @( W0 W* z; H% v
1 }/ D8 H) B0 O) U1 j- {
) W* d6 q1 y8 ~6 ]5.39.217.76材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
+ T: z# |7 B b1 G. R5.39.217.76
2 ?" h2 `8 f; f% k: U9 O8 [7 [5.39.217.76煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k( E- z! w) R! d& f: w
' K; P! l. N- c" h( }5 `tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 4 ]9 m/ H K- S0 K
% b% O9 j$ P& Z- y& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ F4 `, X8 H$ S+ S
, o% r! x/ @, Z( N& A) q, b
7 H8 m5 L7 i1 Y- Z; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O* G' d; D7 O
( [+ r6 G, k* o' o: z- |5.39.217.762.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
& M, G+ V9 C5 {3 P5 [/ qtvb now,tvbnow,bttvb
5 @/ M, z; ^! r( O3 C0 v3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
% R" K( ~% s- c( V7 o wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 J L( z t$ I. v, P1 Y5 }
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; h; L2 F6 G3 J9 a0 K& k
6 m/ A% f, v; Y* l5.39.217.76# s ~) u8 t0 w) @6 p" D! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v" w, ]' f+ H2 [) e
9 `) U! t; m5 K; f! |+ ktvb now,tvbnow,bttvb
4 j* X) L% i& Z2 {公仔箱論壇
, J5 b, N& r" g) o8 t! a/ l {! S7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e% ?# {& I8 G. s+ d, E( ?, j1 M
( J5 c2 F+ x! I0 x7 t) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D j1 c8 H+ Q& }) d' X
貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
2 o- C1 K0 Y; z6 W) i" d n公仔箱論壇- x& |, {3 x3 @( `" R9 N4 I5 h
3 K- ]8 K& R, m0 w8 i5 L5.39.217.765.39.217.764 @. v' b# h2 L4 t1 v; Z/ ]
+ s1 P0 ~/ y5 ?( Q% ^公仔箱論壇 7 r/ y9 z" F6 T; G
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
: t6 O5 c# n5 d" y0 y+ E- @5.39.217.76公仔箱論壇5 R3 @" ~6 o# o1 W6 p6 t$ ^0 A' Q+ X) T
# `% ]) u) F9 t1 `" m$ v& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x4 G! y6 k& ?% s公仔箱論壇! m x4 m7 ^2 m
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
" i) Z( Y5 i$ L+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J5 t. u% g# A( v/ ^ j
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.76+ ~" L# e1 O$ Y% |
8 _: v; s- i f0 E3 l蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 $ S3 |( ^# h' B! m9 h/ S
, ~! m# F+ N) N# d- [! H
- g! \% f7 s0 d9 ~7 {0 V公仔箱論壇
5 T# f$ X+ I6 j$ btvb now,tvbnow,bttvb
4 [& Y+ |. m( [7 z5 q; U+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb: R( b) S8 u1 S$ i; ~
+ u! h& n& z& U+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
9 W1 s. ]3 i. }- g1 n8 R3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
; L# g- A* |+ T9 b) I7 c公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇: ~: \. a- h5 \
5 q( \# W3 M! O5.39.217.76
% G2 [5 n4 t) Z/ v5 }& |0 b2 M公仔箱論壇
5 }5 C. N$ `0 e- W" t) j4 t1 {# D mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L8 W4 V B$ l) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b, A8 w i& B. t5.39.217.76# T4 ^0 J. T* f& D+ l
tvb now,tvbnow,bttvb' e, q: q X3 g
5 y* f& D+ i j' Z0 C2 ?) h O; G* H( E" l3 ~2 T, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' P; D1 I. `: s; k( a4 q
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 $ }' r8 p1 @( ?5 u5 j
' X% C6 d# j( U; Z m8 w+ Itvb now,tvbnow,bttvb
! e( D2 B5 ^ m' i9 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ A: }# N. b" M2 w
, X- V k7 O t! b. X- g+ T
6 s7 s( d) K8 @! a9 e+ B成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 7 C7 q8 A+ X( @" Q
# p) L' t5 m& `; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p0 Z8 [0 o9 d5 L. h# l3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V4 n8 v% u, v! z, N M
0 w# Q% _. X6 t- i S: i5 }1 G" p材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
! o; I7 m6 Y$ p0 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% K* H9 M6 \" ]6 T
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇3 e) A& \$ T7 i1 c
6 }1 Z3 T0 c- M+ o9 {7 }: `# G* I% e公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K- ?( |2 |8 w9 u+ e
5.39.217.76' I; S; w4 M" x
1 C2 B9 D6 c4 r* A1 l6 U
公仔箱論壇% N0 b8 {+ x# @& J9 }
公仔箱論壇$ s8 f, j! r' F s0 N- L
做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.76# z& R4 N1 A( `/ |; n1 h9 f! v: ]1 c
& h I2 ]8 ^2 s+ F# Q$ \2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
+ t. p3 M- [! k0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 k* W1 a c3 r( O
3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q$ L: }3 @! y# p; @
" s5 n, g) B3 q
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 ; Y; X( W" p! i2 g2 x
+ \# `8 r8 ]8 K
公仔箱論壇 s6 b9 e0 S6 p% N, R6 E9 y2 s
tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 ?/ Y+ s* r2 _! F0 T
# _. k2 [% P5 P# _8 y* L
7 q0 ^- b) i2 s& w: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v% x' }" w6 g6 B9 q! E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 s- ?" _1 Q* v, P; |; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h* c) F5 T; U. P
, I3 S V) s0 M9 B, H
. _/ h% v: N" w. Y/ }貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
| 
