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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇0 w& ^3 B6 x. V: C7 \
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}2 s+ m, J8 w3 l. `公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
1 B9 {. e* \* B1 f Y" Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% m: d% C, w$ H- p" m4 k, Y
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4 C) f0 x! ]; }9 C3 ?/ W/ P7 ?tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.762 ^ e% [3 c/ j% c+ S
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb4 m* [5 r' S0 _6 n3 Y
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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7 H7 g6 k1 O7 {7 N7 v2 F醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 K" m" U$ y" y4 m7 g
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6 ^3 H/ a4 O3 ]& _3 i6 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% M& ^" A. o
7 ^: }+ _& O& J* g公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。5.39.217.76! X6 U* M. B- m. x, x/ i6 N1 k: M
3 W1 c1 L6 U# \8 ^' K. Y5 htvb now,tvbnow,bttvb2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇4 a/ P; u% Z. w
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.76& B2 W. D3 I9 n5 D
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 * l$ ?, E) ]( U1 k7 D. S* [
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5.39.217.76- n' W2 `, Q+ \ p/ Y) r, |
" A d6 l9 w) w/ z. r5 ?8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- O+ \4 r( x7 E/ F5.39.217.76材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇" {6 s& A6 E( a7 w
$ l# x6 [9 Z6 {7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙, y" y% q" O3 ?; j
; i7 Z) a% A6 Q a7 T* p" d3 {! [. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 ! K' t5 ?' d t
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ w0 e; j% S2 k$ G
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x- m( J: a, K. R: m4 q
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L' O _7 p; @! ~7 X% o+ ]5.39.217.76貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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& K4 g3 i1 R2 t- R" ntvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量! W. W- G5 D; _2 ~! [" c
9 @( u" h% i, [: F2 T4 N: Y! ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb+ w; @* z4 A4 _/ Q2 h/ G
o2 F5 X' W& `0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
+ Y# Q6 v* u2 n1 ~1 s7 n1 a8 u( _) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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6 Q; A* ^* I7 i1 R3 U公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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