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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 # x; ]. D4 L2 N% c$ Y
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: |4 P6 k5 \# A# t! l7 D9 G梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 5.39.217.767 p$ k+ p8 m: q) f# B1 ]0 V- @
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許1 ^( w9 ~- C8 }/ U
; P! z0 M) m6 t& c- T5 m9 A煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E! R' b: ^% ]8 K6 w" V# |
, G8 n+ d! P/ y" ^8 R0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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; Q( \; b( W Q# m4 }' \- d6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h: s% Q0 M0 j
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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. ^5 E! s0 x( ]5 A) d# B, }6 {/ V公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。公仔箱論壇# L$ m) r/ }* n
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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4 P, L, Y) U6 k- {( K% k# X" ^, Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: V6 k: @! _6 J% |' A0 I) Y; ^
. @; O% J4 n" ~' T8 @0 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c1 U) S! {3 D7 P8 P$ |1 J
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, I1 {+ ]: e+ h; m/ z3 p/ {貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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r9 x; ^3 W9 f( R [. c" w2 l3 s' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙公仔箱論壇# E6 I% i5 [/ s7 R. A
( N+ t c9 y" |6 Y; G; U- ]* s公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ }0 q! u+ ^2 F2 r" R
& g, P# L9 R) z0 c1 X) q# G/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 I$ `9 d X4 Q2 V4 L: d0 U
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0 n& a/ p6 u* E* e& v" N$ {' \! @9 x% B5.39.217.76做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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- A3 a7 t; Y7 P+ k2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.765 A/ U* h5 ]0 u: |
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2 R& S/ _) v; }2 C$ ^貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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# J: Z) w; c$ t, k; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.76; Y/ N7 r7 m7 y$ Z6 Y
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇 S- E/ H* `, V& Z: x
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [: E4 i/ ]; m9 J0 j0 Y
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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: f2 T% _ l) f5 w* u4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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- P% x( ]2 A' Q( ^2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。5.39.217.767 Y) I- {$ O% U& ]+ x5 w4 D
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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+ X4 J8 Q- J0 u/ w, Y ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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發表於 2012-9-11 03:23 PM
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