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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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; e* ]6 b% }! [% k7 C1 v公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 ' N; s% W2 h3 ^8 b4 h# P
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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$ D3 p L0 c1 Z8 S7 L1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 F9 Q% e6 D
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇) Z7 q3 _( _3 O0 ~0 a+ |
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗5.39.217.76 p* I. _; J) S" z. b6 `: c( m
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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% p! k- o4 r; { f* [2 W( Q/ ]公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。5.39.217.76; Y$ a9 S1 X ?( w% v; e$ S/ }7 ^
# C8 n8 I3 E0 Z6 v7 ntvb now,tvbnow,bttvb2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。4 F4 I# N% x7 z1 b3 _ X
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 - [8 Y+ z4 t2 G3 V, Y
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4 c$ v: U' Q7 l; U: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 G- s5 U" T( X8 J. H& t2 ^" w
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.76- ^9 V$ n( I; u) R4 \4 _2 h( Z% _
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7 r& X% F, P) c! R蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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' p2 a' w) i- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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. X/ n+ S$ E6 M! c公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 N7 N( a/ G; Y
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。公仔箱論壇9 t5 K$ B$ ~) N; G" t) x3 w
M, y* D1 G* |+ I6 }8 i) w% t5.39.217.762.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& w8 e' \ w, O+ Q/ [
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 ' v3 v" V2 L/ l
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 1 r% {/ P0 P2 M2 s/ q2 d" T% ?! W
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ( e& o) l U& x& u
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量/ `; N/ q$ n0 p7 Y0 c, n: w5 ?0 q
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量- `+ O: p1 a" N* b3 z" A
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 - y @ u7 R" r( c- }
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( Z2 y& e! B) c; s btvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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4 p: `$ n5 [( J( |* q4 M1 r3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇: Y: l4 Z9 i" W
2 z% K3 |4 b" V# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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