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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb/ k4 s& O+ V. y0 @/ @
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/ v- A2 U8 X6 c! ~5 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- P0 j( {, r, d1 ^# y: B" g, P
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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o) G- \, q8 F2 u9 N4 a玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 % D% o5 V* [! j2 m0 o2 s; J h
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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' @4 j6 J8 L" O; ~ o煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @0 @9 u [" _- U& c* H( k' t0 w
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb- B2 u0 x. k$ e. Q, w: w) T- ]
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$ T. ], E* V$ d" Z5.39.217.76做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。9 l. a6 N- P7 z6 v8 U
# {. i% @" c4 ^2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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, \* U" ?3 _- F5 ?, g/ v3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c9 D2 F9 ]* L6 k/ N
3 x- N5 a' z2 A, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
; w% U& C0 u* _& C& wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H) k' q A; D: J
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/ p. m6 Y8 h. p0 g7 `$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `9 H% ?9 @ x, ~* U7 [* v1 m# J
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7 T/ V; v' O9 ]8 K7 k- Ptvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.76 A6 i! P$ ?' H; j
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( C" `: [$ P$ _1 g9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% V$ w1 p# c5 _, T; N: X8 |" v, d- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& Q2 P8 |5 u3 j: z
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% D* }) C. Y1 _( ^' t0 }! O材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇2 _, I) e% l6 w
+ s4 X' ~" K2 Q醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.760 u& C0 i* I# |! f0 p7 G
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.762 K* P) V8 p! Q% @- q9 i
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 l0 I# ]$ O Z4 C7 l
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇( [0 b3 k" w6 Z! ~& {$ v
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" o+ ~+ m7 g) w( ^5 U公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.76; i+ d$ d0 u/ E+ f
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。7 o L% y' l' Z/ R
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。* H3 |0 D" f/ F- w: ]
% i- b3 X8 y# o5 b0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。7 m3 ~) L+ K! l$ H+ [! z: M. J
W8 f: O6 U0 n" \4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5 L+ ?6 R' w2 Z, a1 w
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! s4 M- F7 M. @7 f& Z公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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