5 n" g" _& d# l/ l. W, D6 E做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 / ], |2 P% {( d7 b. ~) Z
+ [$ v3 K2 f2 e* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& B+ L p7 e$ z0 O4 a$ w- @9 U$ K z
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇. ~0 @+ `; W: z. {0 V# S- K) q, q
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% o6 O3 x2 o4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇0 r( `. l. D( G* `- F; ]$ u
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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5 ]9 d' o, F8 S醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb% M ^9 y5 j& D5 Q' m) k% m' a
! u4 S8 M W9 |$ h$ R. N3 I0 p2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。- g* p( b+ F: A! J
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。* `3 q4 h5 C) x! F
; {, i0 g. u6 I2 o. S公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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4 t) X& ~5 t: T- I# x3 A9 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M; U2 l; C% W3 N B" V& o3 x' g/ o
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, m8 j4 K/ Y5 j; M公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.760 F, b5 C% m6 h4 e' Y1 |( Z# C
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7 f/ L7 n9 \, K% r8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, r2 G& E$ H- F5 N. P. r: v5.39.217.76蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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5 p6 m3 R3 S6 a) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙公仔箱論壇9 V0 {1 K I7 A
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 公仔箱論壇3 [5 U: U1 Q, w
9 y; s6 Z) m8 M0 q( ~$ s; h- F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s2 W Z- u) U/ D; d$ [8 [) A
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。6 f, j- A+ V& K2 @( y6 _
0 V1 Y; e% F: t( k0 F o6 d5.39.217.762.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。& |9 @1 a! p7 Q6 u
9 F2 j% y7 F' |" ^+ h' C. ztvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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. u1 R' p; g& a1 j6 U材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇, z, w* C4 ^3 M7 J% O( q9 M4 r
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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2 a4 |% ^4 ^0 q! j, D5.39.217.76醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb. \3 a) k; x* I* |
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3 m* s5 x5 i2 K7 w: q公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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8 t8 {% `+ n7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。% E+ \5 l3 G$ X5 z5 W
3 e% V8 M7 N5 Y, J; L4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 ' J, e5 n+ M/ o- Q3 e& `6 v
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$ T: i+ s3 @- G! e6 Q5.39.217.76貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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