■這種薩摩燒陶器,全天然而透氣,有助黑醋發酵出獨有的香味
. A8 w N y9 M. M9 qtvb now,tvbnow,bttvb夏天,不知為何,每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」,即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」,意思是因為天氣太熱,失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾,固然對健康不好,外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係,夏天氣溫十分高呢,連我的家鄉北海道,夏日上升至30℃的日子不少,八月底日間氣溫,比沖繩還要高三度啊!以前,大家都會選擇去北海道避暑旅行,現在夏日氣溫竟比沖繩還高,真的是不可思議的事情呢! $ b0 e/ e# o! i# ~$ w, Q/ a
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. s4 u3 L4 U$ p7 h0 N- z5.39.217.76Kei San來港定居廿多年,喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a& k7 a4 F( S0 b! `6 Y
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呷醋防中暑今夏,日本全國也很熱啊!那麼,為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢?
! ~! v8 o& }7 l+ x: x0 N9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此乃因為由古至今,日本人傳統都說吃醋物以預防中暑,這也是身體自然反應的訊息,告訴你要吃點醋吧!
6 b3 F; U+ n) q因為醋能刺激胃酸,增進食慾云云。因此在香港長期生活的我,每逢夏天也會想吃點醋物,酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪,大家都愛下醋,也是可吸取一點醋的吃法。tvb now,tvbnow,bttvb, E. t3 Q* k0 Z t& [3 w: `) N/ n
在日本,東京人吃麪也會下點醋拌吃,但不是日本各縣也有此習慣;如果要找日本全國普及的下醋麪類,應該是中華冷麪吧!這個下了大量醋伴吃的麪食,是日本夏天最高人氣的食物呢!5 l& L# R5 G% i+ W) S% a
可是,大家對中華冷麪知多少呢?菜名極具中國風,但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊!^^
% m7 U! |" G# ]4 u" y/ U& x9 jtvb now,tvbnow,bttvb幸好,香港不少日本料理店都可吃到,大家一定要試試!tvb now,tvbnow,bttvb; T- E+ c7 z4 H& _. M
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外,對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名,今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
2 K, R- U7 c, Z( o: {: F; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鹿兒島,當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月,而黑醋在黑色的陶器內,須以天然日照曬製,慢慢地天然發酵,至熟成則最少需一至三年,無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
; T/ D/ o6 v T! Q: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說,黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞,而當中的氨基酸則可幫助瘦身;此外,對高血壓也有調節作用,除了飲用的黑醋外,在日本也有丸狀服用的呢!不過,也不能過份攝取,或會有反效果啊!
, \8 K; p4 e$ m5.39.217.76今天,我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式;黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身,風味各異。大家也不妨多用醋下廚,煮出健康而去暑氣的菜式啊!
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& S! O) T/ O+ g3 c {5 h ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場,面向廣闊的海洋及櫻島火山,自然環境一流 | ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋,全部經專人驗證色澤及香味的變化 | ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸,預防中暑 |
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% t, ?9 T3 c: R刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅,便當或飯糰會下酸梅,飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料,更加開胃刺激。
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/ k+ Y* j- D! H# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 穀物醋
" B9 L8 h1 I5 `) ?& `材料:北寄貝(刺身用)100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙) u" i- D7 m% z9 c' D$ @
8 o7 l6 W" E- D0 R+ |公仔箱論壇醃料:鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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7 Z% D- x2 u5 t$ ^做法:1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻,醃10分鐘。
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. [- X) ?- `" P公仔箱論壇2.洋葱切薄片,灑鹽略搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 x9 G% Y z) v1 a
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3.日本酸梅拆肉,加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
! G1 `" N+ @5 H6 ` Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- ]; d$ F* e; z
4.乾海藻浸水約3分鐘,發起後瀝去多餘水份,切成小塊,加入(3)中拌勻,最後加入北寄貝拌勻即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 ]% H) a! {& c9 a
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& U9 g/ f1 ^5 F1 h1 `) P" l0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I9 M% h4 `4 U+ @: U# w
- q5 Y) r% M* _5.39.217.76 2.生洋葱加鹽搓揉,可減輕其辣味 | 4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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8 ]7 g9 H- x3 e2 _5.39.217.76梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司,飯中加了紅米,纖維更豐富,用梅及醋跟飯調味,也可保持食物鮮度耐一點,用來帶便當返工返學都得。
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壽司醋公仔箱論壇6 I1 T& e: n, c) s2 W# e8 ]9 J: @
材料:米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜(細)1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
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9 e( g4 }3 d. _ {) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味料:酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾(去核)2小粒
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做法:1.米和紅米加水浸30分鐘,加入飯調味料,放入飯煲煮熟。
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- U! ^! \4 K6 {% g& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.飯熟後取出至盤中,趁熱加入壽司醋,用飯勺打直切入飯中,把醋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ j" @2 z1 K$ J
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3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
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5 d4 F% i K1 U2 R& y4.壽司蓆上鋪保鮮紙,放紫菜,濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上,翻轉紫菜,變成飯向蓆面,鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士,捲起以保鮮紙裹起,放置數分鐘,定型後切件即成。 5.39.217.766 Z7 p' q0 s% c1 x: X% Q
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4 X+ ~6 q' f# @* l: l' B0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.米先浸水再煮,讓米粒吸收水份,飯會更軟滑。 | 2.飯勺打直切入飯中,可免壓爛飯粒。 |
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醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式,尤其肉類,下黑醋有助軟化肉質,燜得更腍更入味;而且黑醋味道較溫醇,不會太刺鼻或太酸。
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) `7 ]6 ~+ @( J( y4 u# T2 W" o/ z 黑醋
6 ~+ R$ N, U P# f9 W* k5 X5 N材料:雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑(連皮切片)15克、蒜頭(拍碎)1瓣、白醋1茶匙、水適量, `) J `% }. L. u% i- f
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調味料:水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
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% L. ?$ f4 \% g. V" s0 g做法:1.牛蒡用匙羹刮皮,削成5厘米長條,浸入白醋水中,浸約5分鐘,瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M9 N H4 n( P2 L6 r5 R/ e1 t
# H+ w* }8 @& m! M8 M# `2.在雞髀底面各一刀,洗淨備用。紅蘿蔔削皮,滾刀切塊。5.39.217.76$ x: Z& c4 z! W) r1 h' G; D4 w
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3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭,放上雞髀,加入調味料,以大火煮滾後轉細火,鋪上廚房紙慢煮20分鐘,中途可翻轉一下雞髀,煮至收汁,上碟後灑上乾辣椒絲便成。
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1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡,可以防止變色 | 2.雞髀肉厚,先一刀,會更易熟和入味 |
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