所需材料： ' e6 j) Y2 p9 R) v' S: j) w& p. C
. ^" j& N0 z1 C s1 f( \+ a( l9 P5.39.217.76豬腩排 ... 900公克
l& S; x& \4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 ... 600公克
+ ~# `9 G& Y% W( M吐司屑 ... 110公克
/ c$ ^# w1 S1 I9 \% b# e3 K- V; T) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜雕花 ... 盤飾
% H# A0 k \2 T; U0 y高麗菜絲 ... 盤飾
6 \; P7 s: }* t; @! T巴西利 ... 盤飾 4 R; P8 Y+ ?8 |4 B
油 ... 5杯
7 {, S$ U h/ K7 Q8 g! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
7 U& u& i& e* ]# E( I$ c8 O5.39.217.76鹽 ... 1/5小匙
5 R+ m x& a2 ?! d: _5.39.217.76味精 ... 1/5小匙
2 p! V6 W& B4 T糖 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- Y" W! `: @' }
胡椒粉 ... 少許
j0 X0 ^ i* D澄麵 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! M; n8 Q" s! j+ `# F4 w" c3 \
切碎白膘 ... 75公克
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作法步驟：
4 z- n) v f2 S7 X8 `5.39.217.76排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb7 @! w7 w8 a0 a% D) A
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。tvb now,tvbnow,bttvb k9 X4 @7 x1 a) F) `
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。公仔箱論壇% L5 s' X1 N) D$ f; n, M5 w
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備註：tvb now,tvbnow,bttvb; g! N& Z$ E: H7 ~' e
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 y; [7 ]7 ~! Z4 m7 O0 a p
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
j8 `( Q" r0 d' h* [# Ztvb now,tvbnow,bttvb3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
$ y A U4 i) o% K, G" ^4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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