所需材料：
5 i0 s$ P$ Y+ E1 ]* @* ltvb now,tvbnow,bttvb
; U+ X a! R" C0 \5 t; Y豬腩排 ... 900公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o8 Y& { ~; Z, I. W$ c- e
蝦仁 ... 600公克
+ X9 J. [0 V$ }吐司屑 ... 110公克 0 k" K' P" x4 K5 P2 S
蔬菜雕花 ... 盤飾
& ^- ?0 V0 w& c; Wtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜絲 ... 盤飾 0 J; @2 h6 I Z- j; R
巴西利 ... 盤飾
9 h* C5 f/ K9 y4 p- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 5杯
2 ~0 |) d. ?4 G$ G! aA 料
5 _4 ^4 Z" {, N- A# v% x" k鹽 ... 1/5小匙
# R' p/ A$ J% x- \: Wtvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/5小匙
' Y3 C5 `( c# d: u糖 ... 少許
4 |0 s& [: b: s9 ^' y5.39.217.76胡椒粉 ... 少許公仔箱論壇1 N# p0 f. ] e. C- X; }# \
澄麵 ... 3大匙
1 Q. T5 a$ x* B7 u2 H公仔箱論壇切碎白膘 ... 75公克
7 g( ]. E( c y6 a( u- j
$ d4 o7 ?# g! ?作法步驟：( M) u3 ~$ j0 n. @. Y
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。9 w+ `4 x7 A, }- a, l
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。2 O0 E" i, _9 V3 T V$ k+ z) C
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。% C5 ]+ Y# p) I" w; a' D; G0 Z
5.39.217.76 u* g( K. a- Z
備註：# k6 q( h# g+ f+ J
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
2 G; Y' D# }2 I1 c5.39.217.762.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
7 Z9 Y3 {5 K8 Y; b- c7 z! k! ^) A) z5.39.217.763.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。$ i, d' Y3 n) v! v" S4 e& ^
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
| 
