所需材料：
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豬腩排 ... 900公克 * g. h3 Y0 ]. n. H2 n
蝦仁 ... 600公克 公仔箱論壇. m% i: I' z( P! o
吐司屑 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y/ E1 V Z/ |9 s
蔬菜雕花 ... 盤飾 5.39.217.76; R& c9 R8 }7 Z1 [0 {
高麗菜絲 ... 盤飾 tvb now,tvbnow,bttvb# _2 R& J& R3 }7 g$ D
巴西利 ... 盤飾 tvb now,tvbnow,bttvb' ?# x, z( N t8 |4 n, f
油 ... 5杯
1 I0 q5 z0 r3 \3 c- b5.39.217.76A 料
% P" |( c- V Z2 c. [公仔箱論壇鹽 ... 1/5小匙
5 V4 b O8 v" v# ~) U" z味精 ... 1/5小匙公仔箱論壇, K% v0 \( [9 d# C3 ~
糖 ... 少許公仔箱論壇/ W! ?# s& m# Y$ s( \, n
胡椒粉 ... 少許5.39.217.76) j7 \! T/ z; k
澄麵 ... 3大匙公仔箱論壇$ m; u# i6 h( P4 N6 ^
切碎白膘 ... 75公克
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作法步驟：
3 ^, ]7 b2 l! `. Y+ o3 V5.39.217.76排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
- c' @* R9 W9 q1 M自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。5.39.217.761 [1 _" T: s) u3 p
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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備註：5.39.217.768 L, ] [. u$ u! U" @
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
# o& |1 P& f0 ^* V: N2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O. X, R# q0 E; Q' g9 n+ ~/ C) R. p
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。公仔箱論壇9 S7 }7 J4 p* {5 _0 S- ?$ v2 \
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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