[甜品] 香吉士戚風蛋糕

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【材　料】
$ _$ J+ p3 d5 N' vtvb now,tvbnow,bttvb1.低筋麵粉  140公克 & F# k3 ]9 t5 i, g/ t
　泡打粉  3/4小匙
9 |/ g; E! d7 N5 x2.香吉士果汁  80公克 9 Y# X3 e/ {7 u8 d" y) L" f
　沙拉油  80公克
9 {0 B* n* Z3 L  k7 p+ P　細砂糖  50公克
; A7 G7 D0 |' R/ i" `2 ?　鹽  1/2小匙
5 l9 o. b6 g: h1 h. ~tvb now,tvbnow,bttvb　蛋黃  140公克
/ y5 h% r9 n; `$ r4 Etvb now,tvbnow,bttvb3.蛋白  270公克
+ ~+ ?. a3 y2 O, ]tvb now,tvbnow,bttvb　檸檬汁  少許
9 q" l7 ~9 |+ j6 Ttvb now,tvbnow,bttvb　細砂糖  140公克
& N) T8 ^8 `  J5 [, ^) f公仔箱論壇4.打發鮮奶油  適量 公仔箱論壇5 Z3 q) q0 `8 h, g* v6 M0 g
5.鮮奶油  適量
7 u( C$ k/ H7 O& }  : F& k) M3 k& X2 m- ^
【做　法】
; X- I6 e- p, v! ?$ N& ^; Itvb now,tvbnow,bttvb1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。 5.39.217.76/ X, u; O9 T0 ^2 z- j; z* V
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。 5.39.217.767 \$ \9 y, p) R3 i0 u7 k! n3 w
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25～30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。 5.39.217.761 T! @) g3 u4 C
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。 5.39.217.765 @6 |6 l$ E5 b" }/ ~6 ]% _
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【備　註】
: b; ?9 f4 N1 `3 p( Z  v公仔箱論壇在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。