[甜品] 香吉士戚風蛋糕

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【材　料】 ( [) r  _4 S' y& r. b- M
1.低筋麵粉  140公克
9 z/ u4 F6 C* }4 @　泡打粉  3/4小匙 6 f9 w' F6 Z" z0 [3 F# F: Z
2.香吉士果汁  80公克
  i: s% w/ f8 N9 F7 D: f( O2 V- a公仔箱論壇　沙拉油  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb* [5 x! W2 V$ l1 p* U$ X
　細砂糖  50公克 5.39.217.761 ]3 f( X- V0 l: E% @. \+ N
　鹽  1/2小匙
& W0 Z4 h6 f) I  ~; a) stvb now,tvbnow,bttvb　蛋黃  140公克
+ Q7 U% D/ x) o- w: R. H+ otvb now,tvbnow,bttvb3.蛋白  270公克
+ P: S/ q/ |: `) v' etvb now,tvbnow,bttvb　檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb) r& ?  D3 i0 ~6 k
　細砂糖  140公克
1 s7 l. w: w; a/ i# V8 C. K5 e9 i4 V公仔箱論壇4.打發鮮奶油  適量
+ R0 f4 W. f% W) S4 z5.39.217.765.鮮奶油  適量 公仔箱論壇8 ^- {2 y3 t. L
  
8 W  u7 C8 ]8 s7 D- L& W3 a【做　法】
  s7 T% o4 s! M& \' N8 N9 Y6 D公仔箱論壇1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。 8 I% f* E, ?9 E7 n. r
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。 5 ^! f# {( K' G3 ~
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25～30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。
" r- a% Q0 [$ J5 }% N4 d1 r4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。
2 d4 e) w  C8 V, U公仔箱論壇/ q& ?: `" I5 A. F3 J$ d9 o
【備　註】
6 W' R5 o1 a+ p4 t; X在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。