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6 U4 R4 c+ U5 C. s! L. p* v+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 & `, R7 f }2 r& F( A c
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/ H. U1 n! V7 n, \" U公仔箱論壇香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
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材料：
! ]. u- j! A8 @% F- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
' q* y, p* Q8 B0 j/ H: ]2 T餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
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做法：
4 d- J2 m- x$ a3 x! H5.39.217.761.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
% C& Z+ p- z7 C5.39.217.762.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。公仔箱論壇; ~9 _# C+ j* ^
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
4 h2 Y1 n- P+ I# C' H2 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
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: z( `7 p( r/ x# ~+ U8 o2 V) Y+ g貼士：
/ }% |$ z5 m' s2 h5.39.217.76菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% z2 U Q# F8 u9 Y8 [' D$ G( b
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/ p1 L/ ~: R W3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 \$ X/ _* k& c3 z5 G
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玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
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材料：
( X9 I# W6 r, s9 I) ~* f1 ytvb now,tvbnow,bttvb絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
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0 @6 O ]% }0 G1 w( c5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \: m5 ]' b; j+ Z; p
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
1 `6 D2 k m0 Y0 B; qtvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。0 v# o; z2 ~7 M
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
- G: }2 B8 j7 t- {* b4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。公仔箱論壇" i/ n S' E9 e, z4 Y6 N
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。+ k8 m* g, p! j
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貼士：
1 y% V& E0 A8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
2 m I) C/ z$ d1 A# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 c" P9 q( [. w9 t7 m2 n O+ ^0 d
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' d, n+ A$ K. n! h8 S7 l; F( ]5.39.217.76紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
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材料：
7 {+ ~7 ~- i2 ~5 G( l) q8 q公仔箱論壇冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
4 B/ n% d2 w& _2 z$ v1 I4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ H! v" Q. }9 H; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- y1 \5 l! g) a% c" @. K8 w- F1 g* K
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做法：
5 W% T5 h6 _& e6 W. b8 o! K' r$ \tvb now,tvbnow,bttvb1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
4 ]* s# ]: [1 G) L7 C* B5.39.217.762.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
3 a8 }( E+ C O8 m& ^: B3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
" }/ N" j- T( Y" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
% P8 `1 l. f. ]0 z. p( ]5.39.217.76公仔箱論壇( e6 G& T. v$ b6 P& _3 M! `' z
貼士：
. B! E. m' ]# O% g5.39.217.76金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 7 F; \% V5 Z. w
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" a# r: @0 K1 J" v7 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r6 \3 N3 |# U4 ^8 e
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# T/ X+ x% v. Atvb now,tvbnow,bttvbProfile鄧有勝5.39.217.763 V5 r# l2 E4 e
@凱悅軒助理主廚
, z2 C% h8 t6 P7 \; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 5.39.217.76/ ~' Z: v, L# y& Y; d! ~& B! N
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@凱悅軒助理主廚5.39.217.76: F$ Y8 f$ I) y. R- j
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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