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; `* h& f2 p* s+ C, Itvb now,tvbnow,bttvb九月天氣漸凉,是菇菌當造的季節,羊肚菌、牛肝菌用來包餃,隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果,就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧!冬瓜配燒鵝香而不膩,絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種?記者:吳韻菁攝影:譚盈傑示範:尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 ~* j+ @6 G; U) S- D
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香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時,大家已忍不住大叫好香呀!炒好後混入少許豬肉做餡,再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口,一啖咬落菇味濃郁,加了豬肉口感更滑身,又不搶菌香,好吃!
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材料:
9 m o" p( w" E6 ~tvb now,tvbnow,bttvb羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾(浸發)各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
* n- v; n! F6 ?( g% M- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮:高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量5.39.217.76+ k( J; ?: }/ G- a6 d
" O' a; `) i. Q3 K/ p: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
7 Y/ k3 t2 g, j7 g( v5.39.217.761.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎,起油鑊炒香所有菇菌至乾身,加鹽調味。
! }; v2 u0 q/ j公仔箱論壇2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘,再混合菇菌作餡料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- k/ c. q/ r3 W; b" m
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰,放室溫待約30分鐘,再搓成薄皮,包入餡料。公仔箱論壇/ k) J T- N& c) f
4.將餃子放鑊中,加水蓋上蓋,煮滾至收乾水,下油將餃子底部煎至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^; g3 ~) Q; n% ^4 _
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菇菌要盡量炒至乾身,不然包餃時很易出水,令餃子皮質感變糊。 6 y" K8 }- k& I5 c# u
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9 H' T |$ g: U: B* Rtvb now,tvbnow,bttvb玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍,煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華,滲出啖啖鮮味。一啖放口中,上湯濺在嘴邊,然後吃到蝦肉的爽和鮮,最後更有火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 r6 ]0 C& u* }
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材料:+ z+ o5 Q. V3 O. w- G
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 k3 y; F" y* Q# ]0 ]0 l' O4 V( X
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* Z- E8 A, R3 c5 v& v& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
; \ _- Q _9 E' b$ L. f" p8 P5.39.217.761.絲瓜刨皮、切成棋子形狀,去掉瓜瓤成絲瓜環。
5 _5 a1 `) L" G3 a2.大蝦開背,用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。; O& z! s; S' y+ g& f
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中,以竹籤固定位置。5.39.217.769 ?1 |0 t6 u4 T$ K
4.起油鑊,將絲瓜環兩邊煎香,盛起。
5 }0 {( X8 H+ n公仔箱論壇5.起油鑊,爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸,加雞湯、絲瓜環,煮至蝦熟透,最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒,拔走竹籤上碟即可。
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" Q7 e- u6 X- |/ J+ B6 R2 p5.39.217.76貼士:" [/ `7 u- s' i o' r
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份,一來賣相好看,二來瓜身不會太腍。
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, o( R8 n' W* h. B( C6 P紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的,在食材中又屬瘦物,即油份不多,所以師傅特地用燒鵝肉同煮,鄧師傅以燒鵝的油香,帶起冬瓜的清新味,同時減卻燒鵝的油膩感,兩者真是絕配!5.39.217.760 D! H! z h1 e1 v0 R! h! W
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材料:5.39.217.76* K& v& w6 J" o8 [$ e C/ m
冬瓜(去皮)300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚(雞湯蠔油煨熟)55克、冬菇(蒸熟)2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 r$ ]) i: Y, H3 `# u
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0 c7 z7 x8 I2 W% X$ Y' }1 i2 @9 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, h/ y8 W8 C* [
* @ Q/ B: ~, i* ^5 ?做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 n. h7 K1 S2 g, a! w- G: b' S( B+ Q
1.冬瓜切薄片;西蘭花炒熟;芫荽梗汆水備用。
8 H& z v" H( m2 k公仔箱論壇2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
}2 ]7 w& C4 q& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冬瓜片平放,放上(2),捲起後以芫荽梗紮實,以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。5 M4 G5 R2 r* }) u
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁,淋在冬瓜卷上,再伴上西蘭花即可。tvb now,tvbnow,bttvb& T1 a+ `! l0 E
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6 S$ l" t0 h4 V# }$ C- b1 W$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿和燒鵝鹹味足夠,所以不用再加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb& X) i2 L; D/ C' }( N
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Profile鄧有勝
2 ?1 \) j' ^5 @, Y% \6 |@凱悅軒助理主廚
0 ~1 T) ]" b3 }1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行45年,86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒,09年尖沙嘴凱悅酒店重開後,便重回凱悅軒幫忙籌備,一直服務至今。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U; W5 W X4 w. G
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9 c, O, ~* c! w( l# T4 S4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w3 b4 v, U# x" d d
黃成樂& r' ~: G' P$ J( X
@凱悅軒助理主廚
7 S- }; z' z/ A) f& S4 m. O入行逾20年,擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |