湯種:
- q" W2 R. v& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: R: y8 V7 o* j; J
含鹽奶油 10g; Q$ c' y. a* L
滾水 65g
" o) v0 D# K/ S/ G" U; ] mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 v& K) Q7 R9 Q1 F
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
: P. `2 z' J$ j- m- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
% y* r5 R8 ?0 a. w4 O( c2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.761 Y7 g. i: T. W, }
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
5 q8 k8 g7 D7 k) X; F# C6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ' N1 c z4 F: F$ |) K; u* w
室溫放置5~6小時.5.39.217.76+ p% i; v, C/ t8 s9 l! ]4 U
: C$ F0 c; k" B# S; ~( X! ^主麵糰:1 t' p, ~9 v0 c T8 |9 ?- q: Z
愛之味蕃茄汁 180g
2 z2 K# w% d# z) Q D4 t! A0 k公仔箱論壇細砂糖 40g
- t6 j$ [# h) Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
2 U, A5 j+ ]9 t, Ntvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb w( T4 Z9 y, ]
無鹽奶油 25g
$ ~$ L% t# Q( B$ a! V* ltvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g
7 I! q& v* x& A6 J9 k3 otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g8 ?# ^- a: S1 o; s% U
小麥蛋白(筋粉) 10g
" k5 B$ o/ m! q6 l( S: R乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
) V9 Y' E& m+ M# z7 `5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(略少)
1 Y/ J! x' ]9 Z5.39.217.76上述湯種麵糰 全部
T* V6 z& g8 l i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l' u$ ] x9 a6 q" {/ k2 z' |& X, C
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)9 ]7 A8 S: L# ]. [7 N. U" U- h
成品為2磅滿模大小.# }9 C: W: [* q4 ~
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& a: d- f8 A& Y! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& G9 }: h9 k4 u7 S$ M u& L! u8 I! e; ~
(減鹽配方)公仔箱論壇' }; F4 k) ?; M1 u4 }1 v# a
湯種:
C+ k9 S* v4 ^# f6 d3 S高筋麵粉 90g5.39.217.76# p6 h0 N, _$ C
含鹽奶油 10g公仔箱論壇6 K2 ^) d# J( W" R! Z) R% {+ O; ?
滾水 65g5.39.217.76: T' L+ x# J) t7 _
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
- C: w, P: }* M6 k' X小時.tvb now,tvbnow,bttvb" k* \/ o" H! p; Y
2 q$ D$ s" ^9 S6 F5.39.217.76主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb1 c, K; P/ I2 y) A1 x& z/ x( W
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
( V* Z$ a- n3 [/ F* `右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
7 \0 Q) O# u' K x. H8 ^- g5.39.217.76糖 40g公仔箱論壇+ `% z: _5 m7 y7 R
鹽 2/3小匙
6 M) Q% ~; z. R' w' E5.39.217.76奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]5 O, z! ^( s6 f( b
無鹽奶油 25g
7 M: n0 B/ L+ D7 }" m/ |高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb; S- h+ P8 Q! M: \
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)# X7 a. i7 }1 G
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
- y: U% G: t; u- i! W! J
; B8 A* Y; r7 t L$ G6 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium公仔箱論壇6 P: z1 r% n% R
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可% W5 W5 D7 y3 g4 p9 S4 o% Z+ k
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 H2 h) Q4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 ?! N6 B, L6 y S9 C0 q! ^
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) x* |% p# }6 | I0 s% p' R( A% }配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
. b5 H; }6 o' |) _7 A% dtvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
9 O3 ?6 [" p c. J2 Z+ Z公仔箱論壇身味道不同的關係.
- q4 f; \3 D, p( {5.39.217.765.39.217.76. Y: b/ H" ~2 T: r8 t+ a8 j
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
- t& P. a$ w7 V; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f: N9 L5 b4 o# \0 i& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I1 K0 t/ w9 T( N0 X+ O" y' k7 c
湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇 Q" d1 S/ ~6 W% d. y
【湯種麵糰】5.39.217.769 p" i1 w4 d2 q5 N; R
高筋麵粉 90g
# G: L3 s* E9 n; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g tvb now,tvbnow,bttvb# U6 k! `, r3 g0 ]* \, P3 ]" F p
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 k b& |( R1 ^. V( o1 O! ] k
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入5.39.217.76: c4 t# f+ ]# ]1 q
冰箱冷藏24小時.
. F, W f: y( E" S4 b5.39.217.76" W, Q- s6 r6 p
『蕃茄湯種土司』
6 i* V# Z, `# }( o E1 n公仔箱論壇材料:, Q7 O$ ?, a% m7 i& }
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato $ A& G6 b2 ^8 D. p
Juice.)5 H1 s( ^6 [, x j: q+ y
b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.76/ _; g9 ~7 y& k
c 糖 30g5 Z2 @- @" u: j8 N
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: j6 } G1 }" \: B/ Q
e 蛋黃 1個
% V4 v( j T) q# gtvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
2 d" H' S- w- R m, A) z- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb5 N+ t( M5 l. r: X7 a& k, S
h 無鹽奶油 30g
1 T8 x S7 P; {* M; ?i 高筋麵粉 260g
" \& R; ~2 Q5 K5 n: A+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.76/ n1 @, \) P. V( j D2 i' E5 V
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.765 K4 D1 A6 X5 ~4 b1 x% q
l 湯種麵糰 一份
! X( \& K5 U; Q6 T9 |. ? e1 G公仔箱論壇5.39.217.765 {. I' h C1 ]2 j. w5 @! Y _
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb% }2 i* P6 J) a2 h; n* I$ f
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
+ t# r3 ~7 n" A6 w; Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~ F. {9 Y2 o+ h3 N2 i; {. `' ~1 k
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3 c. _7 \- b" Z4 t4 \3 r+ Q因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
9 ]8 S) O: T0 w6 \& ]4 R C) t, btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: O: @& b% I& U
2 x! X7 Z' k {2 q3 s以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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8 t, l; [, c, q1 @4 ^6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 L# ^6 m F. [$ f, d; O
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 / S, e0 a9 o9 D
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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