湯種:
, ]4 U, ?2 r! q. ~5.39.217.76高筋麵粉 90g
' l+ D0 S3 a* ?' B( o! z% t u( k5.39.217.76含鹽奶油 10g
+ l, v6 [! C* \1 `公仔箱論壇滾水 65g& ^+ h& N. b( l+ z# U8 T
3 f; n( f' e I5 K3 c( @公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
8 {" _7 F2 V) R! M: c: M3 Htvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {* [- o& e4 H) e
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.762 m% v3 v6 s% B( `
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
8 V8 Z$ e% f4 `& Y/ D( M5 R0 I0 l降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
4 k4 a V) c3 s1 Y8 T1 s" C1 ~ Y. J室溫放置5~6小時.
7 ]' i: ]$ q2 ^: ~! {8 g. K' F公仔箱論壇6 w8 [$ U2 M& q8 i2 j
主麵糰:
9 l1 _2 A! e D& U6 {" M o3 a公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
1 ^3 w% A% }2 d7 N細砂糖 40g
9 a& O! C( Q4 S鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c z& ]7 R) V9 L5 I) u7 f
奶粉 25g, I: M' I5 w$ g: q; g
無鹽奶油 25g
4 b A6 \/ L3 A" ]8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g5.39.217.76+ s% R- B- }& Z
高筋麵粉 220g5.39.217.768 @* K7 a5 o: u9 U% i8 B, V) t
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇3 R# x* S$ ~2 S- K
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
4 K4 H& L O" S3 W, Q( w公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb% C1 I6 U- A$ A" p) ~
上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" _3 n0 m/ n/ n% s
公仔箱論壇" ]( L7 T& `3 t1 I
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium): b9 f" |5 j! N9 }2 p3 M
成品為2磅滿模大小.
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+ C$ I8 ^7 _2 Z/ E$ M. [5 k# i
" z4 R P/ U. M; V/ P. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
+ u- W" d4 d/ d9 ^& \湯種:
( G4 @7 I# O4 {* _" vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb% C$ I5 A, J9 f& i8 E8 D* e
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N0 G4 |" |" @( N* i1 u: O, V% M
滾水 65g' C0 n6 E# F( Z
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
2 L7 U9 A4 R8 ~0 ]: ]: {) X ]; ytvb now,tvbnow,bttvb小時.
r, T# S' }4 A6 H5 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 o. u6 D' y4 Y& p1 w
主麵糰:
3 H# B; {, ~0 v/ U% O" C公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
* _$ |% h8 S# Q; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
- K; u* y. Z8 d公仔箱論壇糖 40g
* n1 B7 X. L4 C \2 n8 [1 ^' J鹽 2/3小匙
6 Y0 R% n2 P0 X1 x. y/ l奶粉 25g4 k1 x$ B- y! |. ~# n$ {( n1 \. Y2 H
無鹽奶油 25g
, r. L9 O. p: _2 rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
& s: Y7 f9 L! Itvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)6 E* T7 [: W7 C) I I
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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8 v1 P- T- f# E) [7 jtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium5.39.217.764 G2 P) F: X1 n2 s' c T
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
& R4 G6 d* A2 _, j1 L" c略減一點點. 或鹽量略增一點點7 }1 a: G# b. r' T) t( c K; ]2 m
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======5.39.217.76" I" [1 x) u0 V% M/ H* S9 E
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h3 \+ b. L* w0 B
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本! e8 ]$ F w. \2 J9 u K z( A
身味道不同的關係.
4 ]) `5 |. {, Y" r- d+ E1 A- d公仔箱論壇
( y: |. w4 [& K& n+ \ M% mtvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. : f$ Y/ z& N; i9 k
公仔箱論壇. r+ ]4 k+ T3 a' n( c8 ~
9 U) T% f' T1 ^. U, o7 I o3 ~tvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 H1 b: C5 H! ?* U E2 R. K
【湯種麵糰】
J, h* \: k* s公仔箱論壇高筋麵粉 90g
! V, r/ Q: g( \! Q* V3 q2 c水 65g
' u6 h! c/ y9 o D6 atvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.761 V) r: Y# p3 u* q Y
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
0 l" k; D1 Q. O4 L$ T i2 |6 e; d冰箱冷藏24小時.
$ h ^% C! y7 e6 J2 l0 `( a. |' Btvb now,tvbnow,bttvb5 q. M- w# [) ]4 @+ a
『蕃茄湯種土司』
! G, `5 m, a1 K7 }9 }$ J6 L材料:' j ~! Y; Y t% _$ p
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb& ^( Z# t" `7 U. \2 H: z
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb/ p4 ^3 A! K& s( a- j
b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇! V3 _6 {. T& g9 S1 T
c 糖 30g
4 B4 T* q" J1 ^公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 n* @( J: q; I
e 蛋黃 1個
+ \5 I g7 K0 y: e& B6 N* uf 酸奶油Sour cream 30g
" G# _! L: C; _+ s: tg 奶粉 20g
/ a- M* C, _& ]' ttvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g5.39.217.76- J5 h! G( J1 [5 `) ]* s3 c
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 }- I" H* O/ E$ ]. p& r
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)% I7 u6 C1 |8 n; i
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
' s+ `" n* {# Y$ ^/ ~0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份* A- O: i2 r# U9 Y, h7 _
S8 c: J7 V% O6 D, T; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之1 I4 h, W# I0 D4 d& h: |8 o# [
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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8 ~9 W! p9 V! ~/ d3 ?- h公仔箱論壇! t( M0 h0 H# i; B0 d8 z6 A
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.2 a% P* V' h; S' j7 x" }$ O! {; I
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.0 n: c3 B6 y, D) }4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( P: s0 z6 `/ H) E2 }8 A" P
8 o, }! [) b0 I5 e% y, z5 _tvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
% O! F- p* F% `+ P/ ?+ ?8 Z! B& l公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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