湯種:5.39.217.76, G# f6 O( n( H' f4 q2 Q& \
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n( x* V( w( n# f1 i
含鹽奶油 10g
0 Y( B$ E G: z# Htvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g) U' I* U" Z& }. h
$ E' y$ F3 @, |! e& b/ ]9 O- n; W公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb3 c0 C: L, ~4 Y
在秤上面.
. V2 F6 _" J, i: R/ [tvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
x3 k+ `4 N& k0 B! U1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊: r Z! n* l! b; M
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb4 S9 |- e/ ? Y) X
室溫放置5~6小時.
5 z b& m. ^: ~+ _4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
- W( |5 x% M) z9 A. A. \公仔箱論壇主麵糰:5.39.217.76/ P$ s( V! Z( E7 O
愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb W. o% E* e" H/ A* J( ?
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: C4 y8 n; [/ j! g) G2 R7 D7 [, D
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb* w- e. L3 M: P% i3 a
奶粉 25g5.39.217.769 D! i6 d# ^# g+ j& N7 V
無鹽奶油 25g5.39.217.765 r6 z9 u( K2 S7 }$ n" i
全麥麵粉 40g公仔箱論壇7 Y( r' I) _% l/ |& o( G
高筋麵粉 220g
7 Q! a7 l1 s/ V; r z" j9 @; {5.39.217.76小麥蛋白(筋粉) 10g5 k, \/ ]+ Y0 w4 g
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
. n5 U9 @% R* P+ ]% [' e& ?# {3 o7 X# c公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)
8 @$ B& q* v; o( p7 i( q5.39.217.76上述湯種麵糰 全部- {$ M: n# z" S( Y; i
9 j# |7 q2 c( |5 a5.39.217.761.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)$ I8 z% \; W& U6 l9 x' a; }7 M
成品為2磅滿模大小.
, s& s: E' p9 `" R O: r$ g0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
% j9 Z, a9 v' }* b( |7 O) b5.39.217.76公仔箱論壇6 w, v* ?& G1 ?* d! H) V
(減鹽配方)
; [* w/ \$ A! {+ q5.39.217.76湯種:
. K8 C9 X" ^3 C& l$ q0 M. W9 N高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _; ^) e+ {+ ~# J
含鹽奶油 10g& Z2 C3 N; D# {8 k) w" m" M4 X1 e
滾水 65g
8 |- u) v" A* d. O& t公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
) E7 n6 f( j( T/ C1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
% Z$ H6 U) z: S4 `5 f; k, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P) N& Z$ R# V K
主麵糰:
4 j B% q( X6 S2 L/ K: b4 N愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左 {- U+ h5 ?" D- \3 H
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.76/ Q; T% p& {2 n! q9 s
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ N- |3 ^2 F) K0 |8 S7 w/ B
鹽 2/3小匙+ m$ k e5 H: N4 a. a9 H5 r* M
奶粉 25g
2 E! r( K! M, |1 K! d) c: T& Otvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
: u! r1 i- F6 \( }" S3 n公仔箱論壇高筋麵粉 260g公仔箱論壇. X7 J2 [, J. Z4 ?4 k4 d* ~* n
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
- t; C- T2 K/ D. ^1 i" q+ Z3 Htvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
2 ?% M0 Z! W* h3 p( K) q1 P
/ ]. v3 O/ x- V! s' N. q4 R公仔箱論壇1.5lb/white/medium5.39.217.76* o5 W( B# g/ \; U4 ?- @; x
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可. V4 {$ ]& H) k: Y* S
略減一點點. 或鹽量略增一點點
# X$ y M: N7 N2 r& Q公仔箱論壇5.39.217.760 J& _- Y, a: K; ~7 d, H: l$ D( \
======5.39.217.76& C# D# G9 D& j& e
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
/ Z4 H0 U( z* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
1 ^/ a3 B1 c% v# W4 Otvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
, d O. U0 p8 n公仔箱論壇
# t" D( W9 Y2 t ?$ x/ a' R5.39.217.76兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. - R/ H$ R9 F* d7 g
7 A: y5 R+ s- X7 a6 k- C
公仔箱論壇( Z. }/ J# E, o! j$ s+ s! g
湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 U$ X: \' B: H2 v2 Z
【湯種麵糰】
1 I, b; r& |9 o+ t$ r公仔箱論壇高筋麵粉 90g
7 h, C9 @/ y# [/ k5.39.217.76水 65g
1 Y3 _% w, j8 e! b6 y1 {tvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
0 g; A0 P8 I" utvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
9 \9 v; N- N/ j) E; @公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: k; R% h( m) A% A9 a
* H+ o$ X1 P5 A2 }' h『蕃茄湯種土司』5.39.217.767 r/ b4 B! z' t# C5 f
材料:5.39.217.76# ], D& J7 T& b; p- ?! D1 h
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
5 ]$ t0 G+ P! ?3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.) r; g9 h$ p1 _7 J7 q+ W
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 E, U/ [6 k/ d9 u! M
c 糖 30g
' r, U- v: M8 ntvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb& {4 ^ N- y. _) I8 B
e 蛋黃 1個5.39.217.766 }* T: C5 h/ O1 O* j
f 酸奶油Sour cream 30g
$ R2 D$ w: e7 Rtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g公仔箱論壇, N& f" i: }; N6 i( m
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb, J: ? `# B8 J6 S1 t
i 高筋麵粉 260g
, [* ~6 L2 d9 y/ jtvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇+ h0 t1 [: Q: p3 h
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 X# w* M! Q
l 湯種麵糰 一份
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; G F. v1 o2 {) H t+ e5.39.217.76將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
% Z. |6 P' e }( z9 \% u後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
6 F4 d1 W) V! Y! q; E' u3 F+ {公仔箱論壇
( _! f' z+ g9 f4 d! V3 h% @公仔箱論壇
- q) m3 `' V% a7 Ttvb now,tvbnow,bttvb& @% K& Q M! I& N
5.39.217.76/ ^3 C7 ~% j0 K, E
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
t3 f" j2 `! ?, f5.39.217.766 D: g3 L) n/ W& O1 H/ ~& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A y2 T3 {: o5 j$ p& v+ Q' m
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇+ A0 U7 B; T ^" N" Z
% E( W- m' {4 Z公仔箱論壇
' p# l% u& p+ q' o! i公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
% ~) }- ^* ^; j1 X" c. y& C! Zwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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