湯種:0 m* X7 K( n# @5 W# u$ d
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb& E) e! ?$ A4 J }
含鹽奶油 10g
2 c4 d' P0 R9 ^9 Q* f滾水 65g& m/ ~9 Y5 S3 j
3 m) d$ B. n" r/ f+ j
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇# m: M* j- G6 r! @1 d( D# @
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb/ {( V$ e: O+ V% t% I8 I
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇9 N' M$ k. o* u( a, Y9 n" V
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊3 D, ]. ^% {# _! T* [
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f- M6 q/ u( [2 j% q1 E
室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb4 ~, C/ F' U3 e0 @6 ^! K) b
' L- D5 {. ^ S公仔箱論壇主麵糰:
5 P0 \. L- _4 L+ ^# L- r6 t公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g8 d8 V# @7 n4 X* s* ?9 ^% I! `* p2 B
細砂糖 40g
3 Q& F* b3 ^; A& z- L0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙5.39.217.76 {: l" k3 j! w+ v9 {( x
奶粉 25g5.39.217.763 ]9 ? s: z7 D% o1 v
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb* h) F/ y: Y: _# P
全麥麵粉 40g
) V% o4 p, I( D* e公仔箱論壇高筋麵粉 220g
8 s5 |3 r5 P# |" Y ptvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g8 u' V, N. @, j' O% _' q$ n
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
1 |1 p# n0 d& F6 S9 C5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(略少)
" r, h$ e# z2 I0 i0 W上述湯種麵糰 全部5.39.217.768 f0 k. Q: \: b7 d
5.39.217.761 S) c7 L: p# q J$ T" S. c S4 e0 M
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
$ ~, e7 H, D4 [) I" s9 s) B, P公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
. X4 |/ B7 X6 k1 l4 I0 F% Y tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============公仔箱論壇2 E4 R; x9 [6 L+ \( \5 q0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& H/ C. k" c
(減鹽配方)
6 W3 E. s, A+ E5.39.217.76湯種:
6 L6 w9 |& E. m) rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
2 B8 V* b9 g6 c7 C/ k+ r& J公仔箱論壇含鹽奶油 10g
! d( H5 u6 h4 Y5 S5.39.217.76滾水 65g
( c! W4 `0 }6 |; ~tvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 @ f2 p. r' V: X
小時.tvb now,tvbnow,bttvb' z0 R7 U- [, C- R' K) w
) K5 x) h9 H* W; G主麵糰:: q$ o( W! P; L# ^$ A; C0 {% ~
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb0 m& X, u Z+ h6 Q! |: \$ l
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.76, E- z5 a) v. C9 `4 @
糖 40g
, z8 ]9 S1 D6 X2 O/ B公仔箱論壇鹽 2/3小匙7 ~5 A/ B0 f. b$ V
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb1 S1 K1 }( M& j O0 t: T6 E
無鹽奶油 25g
/ p4 N" N0 A1 V) J: e1 h高筋麵粉 260g
; g0 t- P3 l& t" c2 H- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
% P% c# I4 c9 r) i4 h* `4 k4 q$ ]( ~乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon) V, z+ r: b2 `- ^
, t0 }9 C! `) ` O( mtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
- Y& w: J2 {5 h' P成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
( u0 n, E) `! t4 q- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
# d8 V3 I: B' S- T& h: R4 ~tvb now,tvbnow,bttvb) q+ X3 l- Z/ p, I- p
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I! i3 |$ a, K5.39.217.76配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁0 C5 ~' y! P; s: H" @: D3 g* u( V
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
: b: K. |# W7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係. 5.39.217.76' T: T# Z R/ U: H2 N7 E
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ' `) k+ Y3 ~8 X9 O/ A) W, [
( U1 j4 }' C9 [ Y$ N8 S" k0 e
( a1 F d5 p) y0 b( T5 }9 H" ]: }公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
2 K* @ t; S2 U9 q" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】
; u. u* h3 @5 U0 s高筋麵粉 90g
* V# K8 [6 T! l- U) _. a/ l* g公仔箱論壇水 65g 5.39.217.760 l* u# I* D1 Z7 Q4 l! X2 t1 ~
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入, k' m$ F6 G7 K( p3 r& a
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇: J) B r' h7 |% U7 [! c3 @
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇$ J0 R8 z2 S# O
; @$ f9 |! G- [, R7 P9 j/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb+ b6 i. t# I* X- H" u9 A/ {
材料:
0 H( \3 _- l: j5 F! L) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇( g3 Y6 e" [$ S' V
Juice.)公仔箱論壇* C. h# L5 m) h2 A8 f
b Hunt's Tomatos Souce 40g
/ F3 o( v8 {7 f( U3 D# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g
& m% h9 U8 ]1 [ I; ~公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 6 {" a7 f" r3 o7 w% h+ k
e 蛋黃 1個
- ]* u6 ]0 ]' y' Y公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
! N+ ^- i& B) f& {g 奶粉 20g5.39.217.76! C z4 D: a" y9 z
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb% w; M8 W+ k" `$ D% V
i 高筋麵粉 260g7 n& k/ ?7 t3 D x# i2 b G9 x! g
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
6 Z) q, P. b# t7 Itvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ a/ G) [/ \. r' O5.39.217.76l 湯種麵糰 一份5.39.217.76- @3 m* |7 W- e# X9 [$ x! e
9 M9 v/ {1 i! w9 D7 ]+ ftvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇. F' C, j& M2 E, b
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
n9 W' U- Z4 k
$ I3 V2 G1 G" S5 w c" _公仔箱論壇- n; x: h1 W6 R) u
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
* H$ z% t, ^, c! Q8 O+ e& T: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d) b1 r4 W* W, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 z% A. k$ a! Z9 U6 p% S以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
1 N' b* x8 `( n8 A" ?; L2 T* M3 n- m& k: j: ]4 ?
u: Y) z5 i y3 N" Z ~選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
0 k1 y) K2 h& |1 e$ p3 P$ c5.39.217.76white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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