湯種:
% m* Z& K4 s/ O. |& y高筋麵粉 90g
4 n! V4 m, I) A# J3 ~公仔箱論壇含鹽奶油 10g5.39.217.76- W, M' d( ]' D7 [3 B
滾水 65g5.39.217.76 M. T8 V# Z& v7 i; j8 J( D
tvb now,tvbnow,bttvb' _& o0 C5 M6 \% j( V7 q; C) B
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.76; s, T1 [4 o1 Y, X! o. ^* M
在秤上面.
* ~9 Z, l; w, L/ O, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
+ Z, o. c8 [/ [& i/ x; [" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb+ U. T. J; B# w$ Y( c5 e
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb7 f7 i* V' s0 |; k S
室溫放置5~6小時. M+ g0 u0 X! G+ l5 k: H
! ?( r5 K% W- Htvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
( @ X0 Q! s9 W7 wtvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇/ @" c* ~4 [! J! G3 P
細砂糖 40g
3 h- h- Q4 |: Q! F: G. c. D# Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
% l0 J9 @% e% q7 O" W" e9 X$ ?奶粉 25g
0 I; h. q! s; K$ x" ?5 F" y+ h5.39.217.76無鹽奶油 25g. o, @5 T; t) g) P
全麥麵粉 40g5.39.217.76/ T% h! R/ G6 `7 q: X% ?
高筋麵粉 220g
* I# T4 \" }; P3 V+ \7 U2 ]3 I5.39.217.76小麥蛋白(筋粉) 10g
4 G4 U6 S6 N% D3 |+ J公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
( s; N8 f; E; u* p1 p R5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(略少)
# ^8 d/ }2 i1 \; c# ?7 r- p上述湯種麵糰 全部
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb6 q1 v; u; `; K, k4 \/ J
成品為2磅滿模大小.
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9 u8 U V/ e( C. O$ q0 q( Q5 i+ u5.39.217.76
- E- y- R6 r+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)5.39.217.76' K$ n7 P2 I4 v- w" @1 Q( N3 S
湯種:tvb now,tvbnow,bttvb5 @) Y2 c% _ c
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb- L# x, A% s+ y# A& C
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb, M2 T( v' Q$ ^4 c2 O
滾水 65g2 P" d( i" w8 x! R( Z
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
/ _; _! f9 W1 V; X4 `' F5.39.217.76小時.公仔箱論壇 s. X' K' B) v% B+ I
9 y) W5 H8 |, v% T( L- n( s5 j
主麵糰:5.39.217.76; `8 k' d6 u: F; O) H
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
; X3 n$ S" w. ]* s5.39.217.76右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇& g3 ^; M4 B5 L* X* t5 D
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb' x. i7 U" Z! ~" G; z3 x5 D
鹽 2/3小匙& N* L" \3 \, B6 s$ x* G6 P# b% n9 o
奶粉 25g
3 }5 d o5 Z" V; U+ [+ ~1 ? K# Z6 ?tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb0 q# ?' T( b; f7 D
高筋麵粉 260g
; n' ?9 C$ B, l9 s" T, K: J+ c+ {& Q9 `5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
- ]# F3 f& V/ g. ?公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.76 p1 D+ \' [* j3 F* ]3 v( k, ?
( j$ i0 _$ S2 s- r1.5lb/white/medium
. f3 f8 x- t0 A/ @5 g# w# h+ j; t( o/ ]tvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb R/ t% J& b, G% _ j U
略減一點點. 或鹽量略增一點點
$ X" B- a/ Z# ^* _* t( ]tvb now,tvbnow,bttvb
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3 s- }' ]: _0 x; }. l: Z配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
1 `$ P8 S7 n5 ]0 H Y上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本% `1 s- M* q/ z. f/ y9 E
身味道不同的關係.
+ J0 o" I f9 t+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K# r( T5 d) z9 p# B
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.764 e8 q- b* q7 t: S
+ f: I& q @; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% N: ?% }( [9 z% G) o
湯種蕃茄土司 04162003 6 K. B, H( Z2 g( G' h
【湯種麵糰】
0 E- T5 `" v( A% }tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g9 g P' z& F3 t3 P
水 65g
, `; ]) Y; H1 _8 U# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
6 s+ i8 Z$ }% y" e/ S# A麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb2 E" L9 r1 y5 _8 O9 g
冰箱冷藏24小時.4 E8 a# u5 I T! n- R
tvb now,tvbnow,bttvb5 @" a: r) t# }6 J/ d8 d/ y
『蕃茄湯種土司』
7 c7 e, ^ [6 I. otvb now,tvbnow,bttvb材料:
5 G/ p T; p. O6 S公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
( X# }$ v/ u% ?Juice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t) z9 f; `0 O3 b. D/ k7 k8 G( D
b Hunt's Tomatos Souce 40g
- Q4 r* j2 s7 i- e. N* j% {5 @c 糖 30g) ?+ p0 V5 j& m# y; ?" r
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
9 C2 d, w. P( Q" @6 S1 q. |. e2 Te 蛋黃 1個6 g W3 Q# u" J+ v6 J) K; h
f 酸奶油Sour cream 30g
5 ?% ?4 h# p9 W0 l4 \5.39.217.76g 奶粉 20g9 O# O' u* \6 d
h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d# D; \4 m/ W5 Q7 a+ o
i 高筋麵粉 260g
# @* K" g% I! Sj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% y6 x. q) [* M' `
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙+ N4 n+ ]4 H4 N& G3 G$ w; u; q' T8 m
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb$ s ~" G' w& ^3 w/ {8 ]
$ \- U9 P+ |' z. v9 |1 H' b將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之5.39.217.76% u& I$ {/ h( d% ]: ?/ {; q
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇* f9 C" A! r6 C$ _2 e
) ~# l5 k+ i2 X2 t
0 W8 K% P; I" O- |tvb now,tvbnow,bttvb
6 M; s1 g# ] {% @6 D% {公仔箱論壇
~* P3 k7 ~+ D9 g- I& o; L5.39.217.76因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
" w& ?; v+ E$ ~/ p+ o! f$ v' F公仔箱論壇公仔箱論壇9 W5 q, }' M, P) f& }
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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4 m# {5 B4 K4 K7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E, {# M$ t) Q' g: {
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 / V& A' Q. p$ d! `* l+ b9 {
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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