湯種:
; E6 E6 \$ \5 K5.39.217.76高筋麵粉 90g
" ^" l1 \- h7 y1 ^含鹽奶油 10g
0 O5 [# g" f3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
1 x" m# _& x2 H9 R) D2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 J0 j9 [% O" M1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c1 ]! O) P% A6 x! e* w1 |, E
在秤上面.
/ f; S9 ?1 O) J2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇8 j1 [; U' c# x7 k" m6 P, O
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb+ M, \8 p8 f. u8 K' L k# o: c" n
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇4 T# a8 o) q1 M+ v. Y7 S* `
室溫放置5~6小時.
) K% {% a3 Q# T2 f3 o5.39.217.76+ n; R3 B( t7 g7 e+ n* d7 Z1 A5 i
主麵糰:
, D- z" A1 w( K1 @9 T ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb; [& ]' ^, u9 S7 @, \. F
細砂糖 40g8 z0 E& ?+ y6 ]: i. W
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g* I: J* R, j! W
奶粉 25g5.39.217.76+ f% r9 R8 ~. |. b* x
無鹽奶油 25g
. Y2 `& d' p) e& B7 U9 s公仔箱論壇全麥麵粉 40g5.39.217.76, D1 Y6 o* z1 b! e6 l: ^% Q! Y, g
高筋麵粉 220g
) O8 g) J6 x5 l* _* f, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D8 r) J' y2 b" V1 |3 K( S7 k/ Z
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 z' _1 R: }/ l/ _/ g! h
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
1 S# N3 a1 v$ _3 K8 R8 X上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb3 _, P$ U9 C X7 x9 v3 E
: a# A2 Y, W H2 ~1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇, u' h K& ~& W5 O" w' h
成品為2磅滿模大小.
. X6 Y0 b' P) R' y1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
) o) n0 J5 B, K: o5 h$ _' _( K公仔箱論壇, [$ N! t& H8 s: H
(減鹽配方)9 T8 y! I/ H- l3 ]$ @2 z2 w' l
湯種:
( @( S1 i" ~) j8 H$ ~ Y+ Y高筋麵粉 90g5.39.217.76' G: ^+ a* K9 @1 _
含鹽奶油 10g
& x% ?5 ? o& O- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 w! D0 i' j( |0 d3 V
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.76- P/ w8 D( ~. x4 p
小時.
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主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb5 P0 {3 [1 S7 t& B3 K, a( `
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左( {+ K+ U5 L4 {
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
( H$ l9 R9 {, ?+ F- i; v2 P5.39.217.76糖 40g: o8 m2 }' w* M6 P" A- N# {
鹽 2/3小匙
6 I" v& E# n5 ]9 f! ^) [# Y奶粉 25g
; V+ ^- g* s& c/ Ptvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
# m0 b; d0 A- ], | mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g5.39.217.76; u. J8 g5 e: n& A4 u2 S" m: |7 ^
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n7 b" h. O% E/ Z: e) r. z$ y
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇$ H: F$ w% N8 ?! t. J# @6 f' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J1 G6 R$ x0 r, V' O
1.5lb/white/medium公仔箱論壇. ]" c9 m2 K' V1 v6 _
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
4 j# Z* K" f# T: a2 G0 G0 p5.39.217.76略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m# M3 m0 }% {* o2 \
* R3 |9 q( K" W7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
9 O H: V2 q, V8 ~6 i公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇4 w8 }3 V1 K. G/ q2 }- b
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
7 t8 N# X) Z* Z/ P% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係.
* ~/ D* B K/ L) U2 W j7 y1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h p! g/ ~8 W/ i" f
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb; C8 A0 f; L# E( u
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% d. X) L; Y+ G+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇% y" |( i6 g0 ?9 W4 ?" M
【湯種麵糰】0 e8 h& ?' C! D! @) ]
高筋麵粉 90g
0 a: x! a( c, r1 R0 ]6 htvb now,tvbnow,bttvb水 65g ! C" f. W; `0 {' T# ^# O
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
0 D E- r# g% [麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入. _8 j9 u& v p! H' f
冰箱冷藏24小時.
/ V' B! a1 i' |' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A, }$ A% e, g
『蕃茄湯種土司』
* {* K S. U; I4 R8 J公仔箱論壇材料:+ C: x# B, j6 x
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
8 y. Y( A, j& J: k0 [7 t7 Ktvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
; o( O# L2 ~- `1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f1 o8 P) y2 R5 U
c 糖 30g. `1 m3 a k; }
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
& L! }+ f" ?: p6 `, Htvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個* P) l' u3 V( J- j' H) C' C
f 酸奶油Sour cream 30g
9 g7 X7 d7 Q1 Y: T+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb9 u# g h9 ?% r9 x2 F( X
h 無鹽奶油 30g. `' q5 v8 l/ A3 k' G# M+ j
i 高筋麵粉 260g
1 ]3 l* x K7 Y; _7 N" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb: p( V, k: `; `, h7 d0 X
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
# j- q5 }! y2 q( Etvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
2 t7 f) a9 Z2 v5 D1 T
8 n" d# V4 b2 y! u4 e將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
% U" V! H, ~7 O後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D! m# u% y, {( }
! u# `+ Y V; F& M4 W+ X! c
# ~" |( c6 A" J" o$ d5.39.217.765.39.217.76' m' f+ e, G1 q& P- v! t. M- U
公仔箱論壇. ?2 i K, N( b y2 N
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇' u ? H+ Y, A! X s
! H2 P. c8 K3 k8 c( f
5.39.217.76% X0 {# w; b$ f# V8 [: g
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
( c8 K* u2 _4 ]& r& b; ftvb now,tvbnow,bttvb! S; ]% [) ^7 p0 _3 q {
( }: M$ t" |% K公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
& k9 e4 ]$ I2 S5 e# K7 u+ Z公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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