湯種:
0 g: [( g5 y, W' J5 V) ?5.39.217.76高筋麵粉 90g
; G* L; n7 c5 J, H5 z7 T& o含鹽奶油 10g
- h" _( z2 ~+ w) M1 ]7 h5.39.217.76滾水 65g
$ y9 `6 |- s Z$ v, s) g3 ]
% G; g! l5 g. Z3 M1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb7 V/ @+ g) l& N$ C$ t! K; G
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% \! l5 P1 Z) l* ^
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約' }: V& p: L/ B1 q2 K
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
) I7 A! `/ X) @4 w' c2 A }& v5 W公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
% ?2 L0 _$ D: C v* Q" f5.39.217.76室溫放置5~6小時.
( ]! Y' U. C: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! m: s0 k1 M0 N2 F2 k7 j
主麵糰:公仔箱論壇. @, H. _, c2 l9 r% h4 x
愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb. J3 ]+ a4 z, m* {5 g2 K4 i
細砂糖 40g
$ _5 K* }5 r: r. c7 `; L( O) w鹽 3/4小匙5.39.217.76! M9 j; y; _" V( q* p
奶粉 25g
7 U8 N4 C- {/ }# C: P% w- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g3 B$ k- c. B$ Y: o$ _
全麥麵粉 40g
- l/ c8 O2 m% O% B高筋麵粉 220g
" M% m0 N3 \. [, O) Q: Z4 |) G小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( G. N* T+ f/ Z' y* S* r
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)4 J$ a) x0 ?6 h8 s! \
乾酵母 1+1/8小匙(略少)' C! X8 i# ^. s( a- V2 K
上述湯種麵糰 全部5.39.217.766 j2 ~7 }% T- }8 I1 b, x; J3 u9 g+ L
6 _/ M/ z7 o+ c1 otvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i2 [% V7 M$ {8 {$ D: e' W
成品為2磅滿模大小.
$ S4 A9 U" g8 r) H5 c, U公仔箱論壇===============
" O6 a- K2 ^/ B8 ]3 q! w5.39.217.763 U) o. y, t6 ]- M+ x: F, d" ~
(減鹽配方)
7 b. S; ~- A4 T公仔箱論壇湯種:5.39.217.760 y! ^4 V" H+ l7 ]/ O
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ Y- C) P6 |0 o0 E
含鹽奶油 10g! b% C5 O0 t a+ c0 O2 N
滾水 65g5.39.217.76- ]# l) }! o- B2 o
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
0 f$ \5 a3 q7 L+ x' v小時.
E1 }! l7 T( Q. M2 J% }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' f4 @* H5 }& \' u; ]0 p
主麵糰:
+ [: c( X {& \0 @, _5 K- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb5 t ~- k. u' i$ L |8 W* f
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
o- P( ^7 c* K5 b/ Qtvb now,tvbnow,bttvb糖 40g公仔箱論壇" a# o3 C4 o3 W( i/ S- d8 d3 s1 N
鹽 2/3小匙
Y/ A0 V+ o$ @ E9 E公仔箱論壇奶粉 25g
8 S8 b0 h8 o3 |+ I8 ^% Y$ t5.39.217.76無鹽奶油 25g& s* T# Y$ p7 X ?! v! {
高筋麵粉 260g
+ ~% {- v3 P1 u8 M5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 A. q( \) m- v+ U8 {
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon3 W$ Q) ]" L7 X/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [! ]! g* G3 Q+ J& d2 P) @8 z
1.5lb/white/medium公仔箱論壇" t' r! w0 f4 ^8 i1 E
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 R- J3 S# M. s. `+ S
略減一點點. 或鹽量略增一點點
8 b+ G1 ?: o2 U; ctvb now,tvbnow,bttvb
: N' `. F# W& @; S公仔箱論壇======5 |( _# r4 {* B8 e0 D5 L
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
" M& v0 U' Q+ C5 j3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
! c ^7 G, W0 `( E身味道不同的關係.
/ N. |4 O/ x3 w& I- ~$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?8 i6 ]7 B4 C5 H+ I5 T. P兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
! D) J5 T: `! L5 R1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 k! t. ^" ]; h1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p: l- d8 _' }湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇+ G9 z+ e: a2 _! j
【湯種麵糰】' ~+ J4 x, [* c. O# G* f0 g
高筋麵粉 90g
. [% P9 M' K8 e5.39.217.76水 65g 5.39.217.76' J0 _4 i: X% E
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
* g. ?. R4 K; Ktvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 | ` O5 i0 |" B
冰箱冷藏24小時.
/ N5 K( f# A5 G: Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K( _- k! S z0 x9 |/ y
『蕃茄湯種土司』
; R! e7 T# Z& G, h材料:5.39.217.76- ?# g2 C `' q/ O! C7 |. K
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
5 k# X6 G/ X0 L3 b4 F$ R$ AJuice.)
, j* s+ p( v2 W6 _b Hunt's Tomatos Souce 40g
! Z2 X' v! d2 t) T! ? Pc 糖 30g
$ N4 S, K; z$ e( m$ H" m! `4 w7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
3 g1 p0 T3 ~( \& B) ^8 g% ?tvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
8 ]: Q6 K8 t# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E+ I$ v5 `# q% `
g 奶粉 20g
; _9 \" W9 _3 T& _" ?. K公仔箱論壇h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F' h ~, P2 }3 L
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇( N0 ^" C8 n" M y/ S
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb. {/ t$ H' b3 y
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
- L" E$ ~7 Z! U5 C }. r3 z5.39.217.76l 湯種麵糰 一份5.39.217.764 h' {6 u) V/ Q
3 H9 l# \, ~3 k9 y- y. k9 d- q公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
4 m6 o# g) d" p) x$ x) `9 b# t5.39.217.76後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb; E5 r4 j6 {5 p) z" R* G: d
公仔箱論壇& ~0 E6 K \9 o6 n
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- W7 c0 V! j0 g9 _8 Z4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y+ {$ S, {+ b9 p( H5 `4 U0 Y
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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" ~$ ]3 D/ P0 K! T1 c& L( e- D- O* F, N# `
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定. V: ?7 _" d* H# e
0 o1 B$ D" T8 s3 O
公仔箱論壇) k& j- {* c. r3 m9 ?4 }! Y
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.762 ?) e3 y; D- B8 H
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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