湯種:
6 H) x; a. K) `9 X7 B+ K( \* I高筋麵粉 90g
) E+ r! O$ c2 i( S: P% Qtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
+ [5 j( R+ c& \9 F& |7 ttvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g5.39.217.766 X6 ^6 _+ I4 H2 Q
+ v/ B/ V" h) H4 T& f* j" G- ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇' O+ Q X' e' F9 ], X" m. j- S
在秤上面.
]* I: ?# r7 R; ^2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
$ S" B$ z* X) Z# K% C8 Y) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
# m) S% e& _" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
/ F; Z- Y3 l; w4 G4 [1 \* ]室溫放置5~6小時.
; l! G) J2 d! L- T f! J* W公仔箱論壇
1 \) P& m4 x7 u/ A公仔箱論壇主麵糰:
, ]1 ~# c1 L( h9 x7 V5.39.217.76愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇* {! E0 i2 k7 G* b
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C# P Y2 X4 c1 w# H9 G* i* m
鹽 3/4小匙: M4 V; Y& u7 A1 Q- `+ X) h F
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb+ W& h( ~5 Q; y# q
無鹽奶油 25g h5 |, b$ H' s7 M( f: e
全麥麵粉 40g
: {2 G0 Y" p7 b4 Htvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
3 \* ?4 T6 f {7 W; H# L6 ]小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb2 y1 q$ \3 \' Q; o* w! w9 J; k/ G
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
! {0 I2 [' h* @乾酵母 1+1/8小匙(略少)$ |/ L; _/ s/ G3 N& `* G
上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb4 W& C7 B, W) a7 L& U
& i) c+ r6 ^" b, m! ytvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb3 J) b4 v( C6 [4 c# Y1 }0 ]
成品為2磅滿模大小.
4 f1 \/ N/ m ]===============5.39.217.76' E5 D' B3 A) w1 M0 h! T' F
# X% B) \2 [9 d# r
(減鹽配方)
1 J5 u. _6 o. G湯種:
. o% h( e- n9 b* ?- [; X/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
/ v& u3 T. j- {公仔箱論壇含鹽奶油 10g
+ T4 i- H9 k* E, u otvb now,tvbnow,bttvb滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I1 y* T: c3 k3 R2 O2 M, E% n
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
( S9 H* t$ @! j% |5 I3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.tvb now,tvbnow,bttvb4 _' Q8 E4 D$ h! q
* q2 U) Y2 V; b5.39.217.76主麵糰:
! i% V2 n) w" D' T" B0 H$ V5.39.217.76愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左' K3 J; Y' X- z0 t7 l
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
: v( h( e& H; n, A ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J) _- c D! h: w( N; n+ G
鹽 2/3小匙' Z% x. ?5 u3 i$ K4 Z3 T' ^
奶粉 25g
, w% h. U8 D4 b6 B9 P; T8 Z! A+ Q5 j1 Ptvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
3 B4 |3 o; Z% Y/ [" q' G1 s. v& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g公仔箱論壇, j3 v1 c, U! q s
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)3 e! V& Z/ j' N9 s8 X& ?1 G# c' `
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
4 Q i4 F- A+ }+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, J) ~3 z) O. e1 G6 y2 _+ R/ m
1.5lb/white/medium5.39.217.76" o" @' P, \5 [) Y
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
5 X, K9 b7 C4 i* E0 X5.39.217.76略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb. y: n' |+ f0 F# s
公仔箱論壇" A: R4 z1 A: _4 G; q
======4 Q, Y3 P+ G8 K5 G. F( h
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
' R) w( n; ]2 |3 |( T5.39.217.76上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
; t" ~2 e: _! X# C5.39.217.76身味道不同的關係.
$ H# L: k/ A2 h% R$ J \公仔箱論壇
6 ~. D E( Y, L2 L兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
) M. p6 k6 q& r- \7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! O0 e# r& d
tvb now,tvbnow,bttvb- G/ H F6 q$ H, D( R- D) ]" P5 q
湯種蕃茄土司 04162003
5 P) y* m& m# B- F# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】
! t# m5 r. r9 X高筋麵粉 90g
9 k2 _4 w) y$ v" o' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g
" J+ W- x5 L7 ~0 C- t: s2 a將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u8 K8 g+ q& \* @- a) Q
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
0 d' Q1 @) K; L9 U8 J5.39.217.76冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 k, i, z T% v. q L1 |2 l
`, `. u* k( b4 }. p『蕃茄湯種土司』
% I$ u j6 h& S5 Y& E0 V, \0 _- x8 ?* b公仔箱論壇材料:
+ ^ M+ k7 w* z; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.76 t. R# E5 p9 o8 r" w5 W3 y
Juice.)
2 M9 t" ^' D; M4 N+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
$ E+ }* P/ t! M* l7 j公仔箱論壇c 糖 30g
+ a! i2 n# g6 Y0 ]tvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
$ B) g; S0 j) ]+ c7 H9 `! e* ae 蛋黃 1個$ M0 v5 x$ l; |: b0 I
f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.769 L! T" {8 N' ?, g( p- C; W. N
g 奶粉 20g
0 Z5 E) a: Y2 y' G2 Uh 無鹽奶油 30g
' }$ G5 ^: ?, T( h! Z# }$ `5.39.217.76i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb5 b$ E$ V' C- {, a) Y( [ V6 J
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
2 n- o, w: U! q: n+ n, _# B* z9 C5.39.217.76k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
3 j, T" l+ b# K5 ^% `8 Jl 湯種麵糰 一份7 T1 x s% `; m! B0 h! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r4 Q- J( U* o4 T( S$ o! U
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
; s( i2 m+ \0 |( T' d後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
K4 P. H5 Z* N1 D' W& a公仔箱論壇
7 U" D$ x T- W6 z \公仔箱論壇+ f2 J& R' x8 v) p, d
5.39.217.76) v3 a! {( i5 G: S8 L5 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ U' J+ u% F* D" `4 X
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* `2 y( l: a( Y, Q' i- [
公仔箱論壇; S* @- R# z3 j' e
. S# A* V. K s# g/ _1 m
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [2 a" h! p. E, d
tvb now,tvbnow,bttvb+ u1 H0 t% {0 u) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# U4 }2 c4 k' ~! h- k
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 2 y$ E9 a+ E$ V! H
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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