湯種:
% z, C, @0 X6 h3 Z, _- g# C$ h5.39.217.76高筋麵粉 90g
0 m, X, ~ o4 Y( ~. v: I5.39.217.76含鹽奶油 10g
4 U" l* q; ?0 }0 H& c. W( r滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb+ s' ?6 r: i4 s0 Z/ R' D$ p% N
: d x, i/ P+ f4 h% S2 y1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
, M' j& V# y* A6 U6 A8 qtvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.
3 `% r9 f6 Z( O5 w3 W. @) W9 v7 [2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: C4 v6 L5 [8 Y+ Z, b
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊9 c. A$ U. A8 e& Z" G" _
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
- G, u* d, ?, d( }' p$ B1 j公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
% I2 F9 {" z( ?公仔箱論壇
+ f6 }" D7 F% U" k0 ^' C9 ?0 ~: v公仔箱論壇主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb: i# D6 t/ S6 O* V7 k* \: ?
愛之味蕃茄汁 180g
' H( k p+ c9 Z; W% E" i6 ?5.39.217.76細砂糖 40g
$ x/ r: F1 m& x+ itvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
" N1 T9 s! {+ S% B2 H奶粉 25g
, @# r }5 E9 Z1 w/ ?3 z& X5.39.217.76無鹽奶油 25g7 S( j' B+ i9 Y5 i
全麥麵粉 40g
- w+ W9 L) s5 }& y高筋麵粉 220g1 R1 m/ I5 N- F2 K% l9 u
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb& X% ~% F) ^% p7 S4 M
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
1 S# d$ i) ?! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" h- d4 U `, A+ V
上述湯種麵糰 全部2 S$ b0 @1 A. b1 g& J
5.39.217.76: W) M9 ^/ O" S, @
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)/ [8 p' J% r" c+ i! I* L& r# N4 ~& Z
成品為2磅滿模大小.
Q6 l+ r$ k3 d8 b/ J1 U+ |! f# Qtvb now,tvbnow,bttvb===============! ? G$ {3 P9 G! I3 v8 T5 I
2 Q/ I2 G8 d4 O# {5 r2 b* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
. M1 `" K* Y3 Y, Z8 d+ P" B) }tvb now,tvbnow,bttvb湯種:4 B& j* ]3 U2 t
高筋麵粉 90g
# ?8 D8 V, x9 F5.39.217.76含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [, H/ @) i+ \$ `5 p/ r* n8 z7 i
滾水 65g
9 ]1 y; D! {, Q依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇- V; Q& t/ T" x8 U- {/ G
小時.公仔箱論壇8 d& s( L# N/ ~9 P) n
( ^6 m! {* f' w% |公仔箱論壇主麵糰:
) m; w% m8 R: x. n公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb* a7 b, N: g0 W; C1 M
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇9 ^3 H* r) c1 ?/ ^" d! W7 m
糖 40g
4 I3 @! b5 X! P& |/ R公仔箱論壇鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D& K( \( X, n
奶粉 25g
- b- o4 q% j QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 r8 {3 n/ {+ J' l0 \
高筋麵粉 260g
# g' X+ V$ F2 I& I* M; rtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)" X) P1 w. y2 e% u, O
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
+ `0 w9 o- l, b, E- J
6 L8 ^: u/ C NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium7 w7 {% s1 n8 ]
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
* @( H, g6 V8 X3 a: G* @2 |7 _% j) {8 E公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點* ~" V+ d: j7 p5 \) s" A) z# e
7 O. F0 z$ q0 J6 B% K( B5.39.217.76======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 g! H4 \4 d9 F
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
8 M! E3 x+ W8 [; A公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K+ }8 I% S& S6 E4 b, k! D) }
身味道不同的關係.
, ^# U" H, ]3 M7 y. otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- |& d* @( W! }6 Z! d' y
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. / J, ?# q( w+ e6 f$ a
0 M3 i s- z( t& k, Q8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 g$ _/ n/ g1 {9 x5.39.217.76湯種蕃茄土司 04162003 * X7 c8 C* g5 Z
【湯種麵糰】
- @' u$ q6 k: P- s6 W高筋麵粉 90g
) v% Q( e5 G9 j1 E5.39.217.76水 65g 5 z) d2 k/ {% u" J' s: O: m
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
7 t4 Y* O- d' v- i; [4 F& r公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
+ r, c/ t% p3 N4 b- N- O; C8 P% itvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.
' V& Q) v4 O; D2 x/ K8 k5.39.217.76/ \' y% @& ^; D9 k+ b& H
『蕃茄湯種土司』
: i+ M# R. t0 n/ ?+ s! C材料:! M) {, K0 W7 R- h: t& T) y* Q
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
3 F" c0 v( t7 kJuice.)
% k( n7 w8 \8 P# j$ m; ]5.39.217.76b Hunt's Tomatos Souce 40g
7 c* u' Y; C3 U. Tc 糖 30g
. w1 b5 O3 f/ `2 \* Y2 K8 Stvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
; w2 X# W& W0 }8 A6 v! q& c6 X3 z r% Be 蛋黃 1個
* ~8 O' B3 T& a9 `, b8 n5.39.217.76f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.76( g, r- c# ?7 K
g 奶粉 20g
C8 O4 r6 U' \8 Gtvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g5.39.217.76& J8 z( Z; B$ Z" ?6 s" U/ c
i 高筋麵粉 260g
9 M1 ]3 v' n1 w/ K& c0 g( W0 n! D# Xj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
% C8 L; b9 v* G" n' S) H& [tvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙% o; J$ P% R j f2 f
l 湯種麵糰 一份% C; L" C" ?6 E( }
N0 a: K( }/ J% ~# ~; ^& w8 z
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
o; s/ F- I& Y8 B3 Atvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
4 d6 F9 O/ |) }+ q- B J1 i# U8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 N. f# l e( k+ |+ {0 S) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 |& X- R, B }! T
0 F/ n; o2 M! s% z& E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% p* }3 R' R- |- _( ]! U
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
- {* ? [. @/ B5.39.217.76) G9 `$ \! z' ]' y8 X
" [# o2 c" ~, Y* E/ S: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.; c* c+ ?/ P* `. ^$ B t0 r* I, v
公仔箱論壇, i* m: Z0 ?/ }3 {$ |, P0 y: L% c
公仔箱論壇0 D& W" y/ g+ C! X# x6 J
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb9 r5 d" l' g! O
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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