湯種:
! G$ b8 ^2 P f( f" y U! s# v5.39.217.76高筋麵粉 90g
; ^8 N$ p3 _# n8 j( l- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g5.39.217.76& T+ I) Z0 k- d7 r
滾水 65g
. M8 s. Y+ {4 M+ z# ?+ P3 i! Y9 }$ q1 f2 _. C9 N3 m6 c
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放. Z- @' p& Y% A2 x# R; i! |
在秤上面.6 T, T; a' ? x7 |) E
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.760 l0 A/ X* l" k+ {% A7 R3 Z: |, v' }
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
! M1 p: }! e" u) `9 dtvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb& U+ u$ @4 q, U! l
室溫放置5~6小時.5.39.217.76( u" \" S9 B4 U3 t- f
; T; z; C4 d+ @6 |# W主麵糰:
+ g, ^# y* U9 G1 N5.39.217.76愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇3 c: Y( P! Z a2 ~9 I
細砂糖 40g
/ Z* M' |6 {; C$ I7 C5.39.217.76鹽 3/4小匙
5 I8 d) H' [, Z" `! t* xtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b3 ~" o4 k* w0 N; a1 n2 ?% d
無鹽奶油 25g5.39.217.76" \! R% P9 S+ h+ i3 R& v
全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb ~+ ]+ q) H; A; S2 @
高筋麵粉 220g& B% `, p: j, h' n2 j0 G% \8 A! p: Z5 Y
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇, `! a. p8 _5 Z% `7 Y/ y
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可): R, [- P4 p4 B6 F$ @
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
* _* _8 f! q, @, ~* N- w5.39.217.76上述湯種麵糰 全部5.39.217.764 I1 }2 q5 z% f1 ]) ]) Y5 [
公仔箱論壇5 {+ n+ x8 h4 _2 N
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
, X+ {" u. h7 ttvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.
2 Y$ V" I" ^6 K) M===============5.39.217.76. X9 U6 w( Q. D) G' \- D
$ Y1 u6 X' z# }* V6 s1 ?
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q1 s) T, A0 {, t$ y' O- `
湯種:, P) E0 f: N# H4 c3 S' `
高筋麵粉 90g5.39.217.76$ P% b2 L8 D4 w( U6 c4 _8 l8 [# B
含鹽奶油 10g9 n, @' k# q( y+ @& {- Y
滾水 65g
& \+ k3 H+ P+ _8 G R依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
) R- y8 e4 O @, Z6 Q( h小時.0 M* I$ E6 U" y& K8 I% {2 V
tvb now,tvbnow,bttvb ^4 l; H5 q! w) c9 S# d% w) Y
主麵糰:5.39.217.767 y. E- ~% ^5 c$ r
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
7 ]' ~% U( O/ D K9 N( _右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb/ p; Z5 K" ?) @$ D; F) n
糖 40g5.39.217.760 H4 e& `) v+ [% G5 a
鹽 2/3小匙
2 q+ D: E, G1 r5 e/ `+ d& _tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 r. c' w4 g7 A# Q
無鹽奶油 25g$ ~" v- V! f( d) i, A" G
高筋麵粉 260g
! ?* C/ |( N3 R% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
# l! k. E# R8 m e- W5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
$ o4 q h! D+ ^. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e0 k. D4 V1 b% R3 m2 B
1.5lb/white/medium
: [- Q: Q1 B* B' ]成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
8 I1 x3 e }" g/ k公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb5 b' }& P7 P, K
- l0 ?0 P* W7 B6 U/ c+ n公仔箱論壇======
" j" U2 {1 ~3 m( E! t% {: |配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 F6 g& q7 s0 g3 m4 J; S公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
$ y% L) g: I2 x" X) Etvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係. ( T3 _; i9 o, r1 ^- n% B
5.39.217.761 c% H+ g0 i$ L$ y9 |6 j
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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: N7 } |+ k2 ]$ ^
+ J3 g: a" u2 |! x2 g2 a3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb/ c3 j, x# F# V) a
【湯種麵糰】
6 R7 y) h8 x" n( \2 c高筋麵粉 90g
% M# y& W! F3 \$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g 5.39.217.76$ ?% R1 w. u" ^& ]5 e2 M2 w
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入3 [0 D* o0 `, o3 L
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
1 w/ F% Y* V9 M HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.! R6 ]: r, e6 j+ M
5.39.217.76! m/ \% f& N9 D) p6 j: L
『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r r6 y5 o9 q0 d8 G3 ]0 @9 z
材料:5.39.217.76, V$ I" ]- ^6 }; W: p" w' }
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb7 W, Q( Z' Y J) Z! B# j7 C1 X# O6 }
Juice.)
6 p+ S( o' O) ztvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g; g- G) ` R0 o0 o* n0 ?. ]6 |
c 糖 30g
5 b0 g; w, `9 Z C ~. ?6 ]+ xtvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 0 N5 }2 @; y" L a9 a
e 蛋黃 1個5.39.217.76/ Z0 z, l2 X( N9 I; h0 u
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb# y F& ~, G7 a2 x
g 奶粉 20g4 M( B+ }7 P: c; `* {
h 無鹽奶油 30g5.39.217.76$ `5 \8 i! N7 G0 b1 d% j
i 高筋麵粉 260g1 U+ {5 r5 ]1 X- b
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
8 x, } L: g! W0 k' g: K3 p公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
. i/ I4 g9 s' ` O公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份) k: P) |4 ~5 @% w
9 p% G& Z1 u. X, t將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
B6 r, r2 f, ^5.39.217.76後將湯種麵糰撕成小塊狀加入, @3 \7 a/ s: V
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3 e; S+ Y# q1 R8 U3 y: T公仔箱論壇
{8 a$ q2 X" k- i公仔箱論壇公仔箱論壇, O; d! C0 @! t" h- S
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 G/ U" Q% x3 X4 g7 S- r
+ [+ U. G2 b3 z0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l. J: p& Y& R, Q+ b
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.76" k- a$ O- S5 Y' m
公仔箱論壇9 d$ Z1 A$ _- F( ?9 M( [
( T& F, M- E5 L6 B0 I4 mtvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
, r# E* ^. C, ~" }# D公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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