湯種:
# x! g. k' L* V0 \" atvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g公仔箱論壇1 w+ ^; Z, S! _1 ~6 S
含鹽奶油 10g
3 R1 a5 r$ ?+ P+ x Itvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
& I+ w, L: {% [7 Y {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 w" |' x5 _6 h. ~, }. U! i# k
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
: Z3 ?3 c o0 Q+ v2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面." r5 f9 Z3 X1 z
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇9 Q2 g6 @; i. ^ E: L
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G6 N# ^2 M. {
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇' F7 M2 Z$ e% j5 k: f9 O2 T
室溫放置5~6小時.
* Q( ` |7 Y4 b# M% s6 N; c/ n5.39.217.76# L7 ^3 |+ ~& y j8 W6 i2 U: a2 E9 z
主麵糰:公仔箱論壇* w2 Y& U4 f" Y# d. v4 z- z
愛之味蕃茄汁 180g/ }4 M4 V; P( ^$ _. S
細砂糖 40g
3 j0 i3 j3 v$ z+ d公仔箱論壇鹽 3/4小匙
% J' q( b" p# i, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g/ \$ m' Z4 w- p2 p
無鹽奶油 25g5.39.217.76" ]5 ~" X5 b2 b: \8 a) O; \+ l
全麥麵粉 40g
5 ~; d D7 }- A# v! |; H高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb, o3 r& z2 n# Y& ~
小麥蛋白(筋粉) 10g
# S+ }$ \8 `; c4 M4 f! c" I0 X, g乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
( L" }. g; F/ V" m乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j, ]. N/ B1 e
上述湯種麵糰 全部5.39.217.76% z x0 D9 {$ M- }
! C4 ?) j9 P8 X! U4 T4 I9 q3 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)$ b7 {8 O# @! _6 `0 s
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _6 W+ Q0 Q9 H- X
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8 U: P6 e# c& O: [. H: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ g- ^; V2 z9 k
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* ?& o% x# C3 w2 z3 D
湯種:
3 L9 ?5 Q: Z+ f高筋麵粉 90g
- F) {8 r* D8 A5 ^3 t' E# Z N8 u公仔箱論壇含鹽奶油 10g
& W" r6 G9 Y7 _8 U' `tvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g7 F8 F- v5 i- a& {4 ~ s; x9 ^
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
: K! |& F1 y# z [3 y5 W" e; @tvb now,tvbnow,bttvb小時.5.39.217.761 W9 s; Y, j2 G! @) n+ j4 \
公仔箱論壇 d8 V6 K% E7 ~ G
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P0 Y% a+ O% N5 j8 c
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
! \8 S( M" ^* W6 l& s8 }右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.76- s7 g4 {: z5 D. f( t0 W. W6 ^; U
糖 40g
5 p* q9 f" Q* F6 W, f$ Q公仔箱論壇鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb' {5 @9 o& p; }7 h9 A8 p
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 C1 [; j1 r a
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, I2 v% S: C# W
高筋麵粉 260g
, v& s" H) T J* A- z- Z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb, E' G& S' H6 r+ n! D p7 c6 W
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon. d O1 r: Z+ I7 y
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1.5lb/white/medium
7 V$ R( ~1 a7 Q ^; [tvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可1 j% E# u, c5 {
略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb' q& n9 n, ]% _$ |
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
: ]( ]; e2 i, |; Q: Rtvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
9 ^8 R. Z/ y0 z* ?6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係.
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, ?# q L! v9 K* Y% ^& T0 Ltvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb% H0 i" q$ \1 Z8 s: A
4 ?! W. M3 ~: w' ]: T) P: B0 n( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; ?1 j6 Q4 h, W# Q
湯種蕃茄土司 04162003
& i, m4 J# ]5 x( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】公仔箱論壇5 u* f0 ]+ z/ f. U3 c6 r# x
高筋麵粉 90g
! V# i* k& R, d+ E4 Q) Ttvb now,tvbnow,bttvb水 65g
6 s7 J0 ~# `3 m5 w) t+ d8 D6 i/ s; z! W將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
: \' h# ?, k( F" A" R8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
1 V. t7 o6 e2 m8 k: ?- Z公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
7 x4 ?) w: n6 s% [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: H' K1 T: T; z* |6 I9 k8 ^7 J6 J
『蕃茄湯種土司』
7 N$ F; B3 i8 n. mtvb now,tvbnow,bttvb材料:' }" |* H7 E/ U8 u4 s3 c
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
# o3 ^) `8 q x! s) d/ rJuice.)
/ [7 E3 h6 d( cb Hunt's Tomatos Souce 40g
6 n+ U6 B8 Q6 L- h' I. Gc 糖 30g
! r, t7 ^6 _2 `% e, i( A' B7 O5.39.217.76d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
% Z; t1 u5 ]: L' n4 N3 qe 蛋黃 1個
( @, x# s7 T; J4 j a \0 Y公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.76, K2 [7 Z; ~" V; I3 S
g 奶粉 20g4 q+ y' K9 Y M- x! k$ \) ^- `0 u
h 無鹽奶油 30g
9 W7 b! @, o$ fi 高筋麵粉 260g
9 l. i1 T/ Q x) N, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
! w2 j4 ?, J2 S! L* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙' U. B" t' n# P# h# z9 M
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 v }: b% |: r0 ^8 N& C
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之8 [( _/ V7 m7 N- t3 u
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入* U9 E- ~ O1 q: G- u, z
# b, {9 n5 I* w% @3 z( Q" M5.39.217.765.39.217.76" R2 E( J7 k4 n. w
公仔箱論壇4 f7 [9 `2 h, {% c c, S. W/ h! ?! S
; I) q: S% a) ~- B" k$ Q utvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b8 L0 i5 B2 M8 b
8 v# p- x) j% g! Y1 R% r2 f* r公仔箱論壇9 s# B1 c% y H# F' k H: l/ f
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb9 _4 i' x( v: i; L# E! p5 |4 N
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公仔箱論壇+ U9 X% o3 N* d ]2 @
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.76 C8 O7 ^% e& n" ]" t' D) g0 R
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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