湯種:tvb now,tvbnow,bttvb: x1 U5 t' J. O+ J: H
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb0 i }0 U! ]& L) w, }5 }/ m- C: ?
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb0 L; u, V. H6 V4 y$ i
滾水 65g
) j% H# x. d) a+ _9 f# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N1 f4 N+ z0 u. _
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5 d0 n; p0 W7 w2 ]- O* t
在秤上面.公仔箱論壇( K# g% w/ Z$ w, c
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約& t( a4 \# r% h2 m! t
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊& v* L' r: Z* X
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
, q2 c& D3 T3 A$ v; ~6 ]室溫放置5~6小時.1 d, N8 c4 V3 s/ e# C
% t# w- X* d) t6 L4 U9 ^1 z7 K5 y主麵糰:
- p: c6 q: ~# f0 c愛之味蕃茄汁 180g
* S m x$ C' E公仔箱論壇細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. `/ r6 L4 v. G: y- T! G
鹽 3/4小匙! c4 N% |8 O$ e' [' I4 d! S6 ^; u7 o
奶粉 25g5.39.217.763 P& A0 r) d6 w2 Y) T
無鹽奶油 25g5.39.217.76) ` O( [+ S- l9 I0 u* l8 ]
全麥麵粉 40g
3 v X; A) c; Q; f; k# K高筋麵粉 220g
/ B" x" Y4 ~: Y: atvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇9 E8 y" c: k3 r4 u8 F
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
7 f/ h" v9 t1 W/ R, U7 M乾酵母 1+1/8小匙(略少)
0 {4 M; C( r* Z- ftvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部5.39.217.76. c6 q2 r# A9 k6 e
/ H$ y# }( y3 O
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
! X9 u4 s& N5 o1 I" v5 X/ Y! c成品為2磅滿模大小.
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( @# L" w3 o8 B, F1 t1 q' _" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m/ `& @0 P" _, A8 Q! Z! N0 M, I
(減鹽配方)1 c+ ?; H; r7 U5 J& e- d
湯種:
4 z. A8 r1 r7 y$ y7 w+ X# o7 Ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
5 w: F9 q: ]! Q7 O' u; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g; K3 `. K- C4 b3 _
滾水 65g
; V: d, l v) S8 _, l7 S依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇& j! P# A' {0 R9 N: T
小時.tvb now,tvbnow,bttvb* f3 ^$ t# ~( R1 c0 e& [
1 n* q I+ S6 t5 F! `; u主麵糰:5.39.217.76( G8 t" }7 V: ^7 P5 `
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
/ C) p/ D+ [; U5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)* I z; q' \9 q
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ @6 F3 y! U- }9 a. v, C* ?
鹽 2/3小匙
6 b1 ]" E; u( Z* J* d奶粉 25g2 K0 R& L0 a, @ @/ H5 q
無鹽奶油 25g5.39.217.76' }3 q9 C% j& P
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a/ u8 k5 O& V) x( X$ ^! v O" `
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)0 ? ]6 |) R { ^( P/ T
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
9 E6 W! `+ ~7 W5 V0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. `7 p" u; J5 Z& M
1.5lb/white/medium
3 t% t2 T6 g4 ^3 ~6 a1 z$ R成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.764 \2 E& P0 e- G8 ?! u- S9 x5 V; M; Y
略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.76( O L# K$ g. ^- |# O2 o
5 ^# ]# J, S2 o5 f5 T" stvb now,tvbnow,bttvb======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [* X' @% N: v% I; ]
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁6 H4 r* e4 r8 y; @- M
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本2 t" `' Q# _% t' g1 ~3 L- j6 p8 I
身味道不同的關係.
9 I6 t' W' k3 Z3 f% X: y( B
a" |8 t6 f: ]7 x9 y兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.769 E B! d9 r& `8 F- V0 n
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湯種蕃茄土司 04162003
$ q( q0 Z ^6 K2 I* g【湯種麵糰】5.39.217.76! q. s" m1 U0 x: D8 `9 m
高筋麵粉 90g
; @2 S6 i' i" ^* `7 y g7 a公仔箱論壇水 65g
# A3 x( D9 [7 ~$ a6 ]+ E: B將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g. j7 C F8 I% e7 F
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇; E3 n& [% B/ x+ T; R, { ]+ v( m
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g0 v% Y: `$ l7 I0 f3 v
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『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i4 A, G* N* z/ n5 k+ p! X% z4 {
材料:
8 r0 S3 l' L& [/ C5.39.217.76a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
% G8 z8 F$ J+ J9 W* z, P8 Ctvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
% a) e# R$ b1 O9 Xb Hunt's Tomatos Souce 40g
; }$ v2 N/ g- ^" {" c- J7 Ac 糖 30g5.39.217.76. r8 I5 _3 ~7 h# {- r! w+ i, [
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
$ W; W; a6 K; ?) m/ |9 C3 Je 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb- u) M/ O( _1 c+ T: G* g# B
f 酸奶油Sour cream 30g
2 e% g i' F9 P9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g8 b8 y5 m2 E9 f
h 無鹽奶油 30g
' u% T* u, L, |- |" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g
# N$ b' |8 j. n; Zj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
/ b, ]9 D3 y0 @! _; j) f5.39.217.76k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ N; l2 e1 N$ g8 Z" E- Z3 jtvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份公仔箱論壇$ T7 F; A5 m4 r- b
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇' m* M% c7 C( O3 _/ H
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入 _6 \6 x. l$ S$ w3 Q* O* F( k
6 H6 X7 c7 K- _8 i; |! ^公仔箱論壇
3 H) K, L" G( `& H7 p1 c" k
8 y) h$ C/ v+ ?+ r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 n! W4 q& H4 o( L
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
, w% k7 X" I$ N/ F, ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 {! a; z2 `- H6 H% m
: F7 M- |; B% C5 r+ xtvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.. s+ B4 x2 u9 S
; U- @& b/ H% w9 w公仔箱論壇
) }. X) R/ t' e# u5.39.217.76選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
( _5 f' `) h7 i" Fwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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