湯種:5.39.217.76- e0 k/ E. ^, U( I
高筋麵粉 90g
2 \5 q/ N6 {: \8 m2 V1 }/ x0 v" J6 `4 Ftvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
- T+ d0 V9 N( T# M- O& G2 t I% `5.39.217.76滾水 65g
# H0 ? @8 }0 Wtvb now,tvbnow,bttvb9 {- D9 x; H6 t b! V2 u
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
" w0 i5 c8 Z$ ]* b在秤上面.
5 `& J6 n( E0 M! J) V/ f7 f [公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
?/ X0 A9 e3 G& |' x$ L1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊/ K6 e& l; x! [8 g3 W; R' R- @& A
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
& d6 c# x" j4 e4 r0 Otvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb1 U. `: A0 F" ~$ G- _
" U" U% _; K2 a" N# n+ z3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:公仔箱論壇# y5 W: h- k( u( R- O L% q
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {! _% l! L. r T, d/ M
細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb3 k8 B7 u* i H
鹽 3/4小匙
; N/ C* }2 J( f' `5 Ktvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g" U0 |' @& y" t! j) X/ p% D
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb0 Y7 u2 s+ `: g, Y" ~+ x
全麥麵粉 40g, f5 s6 U3 o, h* Y
高筋麵粉 220g
+ \- m- i: `/ R( d- Q( S; etvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g
. p H+ d, Z) E) m" n4 V乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇* ]' F. A. m/ g& g+ n) B/ p
乾酵母 1+1/8小匙(略少)8 H, J8 Z2 l* \+ K
上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb1 l" F! Y3 v$ C2 H% b
5.39.217.766 n6 g/ a% b7 k: ]- D. t
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
: d9 `: N5 s& Z7 Z5 f, ~公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
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) ~1 Z) W( N7 A7 j) l5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |: p y7 S3 P% }/ T9 |0 `7 {1 m6 x$ ~
(減鹽配方)公仔箱論壇, i. O0 m# `; s& J B, x$ g Y
湯種:
1 g+ Y( K1 U5 J6 s高筋麵粉 90g5.39.217.762 k0 D3 [* v/ F" O, S d" i
含鹽奶油 10g
6 ^& Q2 ]3 u. s/ ]+ A `滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ \, p. G- H* J& O
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一# ]. c3 i2 t2 M2 M0 |1 a0 Y( e8 [: N
小時.
( i. ]! G2 O" L0 m6 f$ `tvb now,tvbnow,bttvb; B1 _2 C7 L8 j
主麵糰:
8 ^. J: Z- _ }公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
7 X4 Y! w3 r- p* C n h# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb# L1 [) [+ \8 q
糖 40g
% b7 J1 U) E7 I0 z) \" L* I! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb* l2 e" z. J* z# g
奶粉 25g
% w9 S" Q$ O% e2 G: j9 x( ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I; k; p$ W$ Y
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R- ?; B: O3 x4 a$ V8 v d, G
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
4 x* G9 j: l: u! T3 {* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇+ x) {0 h3 o+ `; l+ {
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1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f5 `6 d- R( w: r
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
& ]1 a! _. d1 o$ z7 m5.39.217.76略減一點點. 或鹽量略增一點點
" ^6 P: }1 b2 c+ A5 }. J. S5.39.217.76, H3 t6 k7 o- ]3 |: Y
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" T7 q: g8 ~, P7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
- \( f; C: O+ c; o; d% b+ a7 X8 g上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
2 K6 p) {) R" a2 H. m( a. g+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係.
* w3 S W5 r+ Q* N8 n2 P$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G" s$ G/ Y7 f( c) H+ F
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.76. q7 ~7 v% S& z6 T) D! A% a
5.39.217.76+ I. B+ o7 A# H/ V9 i5 {
5 o0 c4 Z( w! n/ i( Xtvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.76; t$ g2 A4 ~; I/ H2 G/ \! m
【湯種麵糰】
$ A6 |, J$ f4 b3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb9 e9 b4 x/ X' G5 v- p
水 65g tvb now,tvbnow,bttvb9 G7 \% Z1 }" ]. K* H5 F1 S
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
3 i4 m1 A$ | _5.39.217.76麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e4 Z3 a+ l5 T. h7 O7 P' V' f
冰箱冷藏24小時.
) h, u, M( N8 q, _公仔箱論壇
4 U' T x M; f* y! @. Utvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』
7 w- T: r: @! L2 t4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
1 B" F2 T' F/ Q, m' btvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇( T4 |0 @' R& X
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb" l% _5 }! ^1 W. S0 w
b Hunt's Tomatos Souce 40g
* I* F4 y7 y& F公仔箱論壇c 糖 30g
( ?* B9 P3 l1 ~2 {) R( F6 u2 y3 T4 P5.39.217.76d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
9 R6 ]0 H8 `. H7 b1 I8 B5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb/ _4 U; ?. N4 V# w$ O; K. u+ y+ K
f 酸奶油Sour cream 30g
3 @5 ]1 K5 S2 Pg 奶粉 20g5.39.217.76' ` @. E9 M7 @& {! [$ `% y+ }
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb* g9 N/ X- V; g
i 高筋麵粉 260g
$ P, E3 L e5 _6 I% J5.39.217.76j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.76! U" P+ ^# M7 k- t4 S; C% v! T
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
0 U# ]+ ?& V, Y5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份5.39.217.766 m$ n u9 R( U6 L! N0 F
7 r, @9 A- n- n將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之5.39.217.761 @+ u/ ?" D: z/ ]- M" K4 ]0 x: P, F
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇0 l/ _/ B/ b0 J- n# C u
+ P1 J `# `0 e% N7 i' g& `
( X. L6 K) e/ l9 h5.39.217.76
1 s3 T# H/ [+ C7 Z: e6 q2 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. r- e% ~7 _6 Y- C- J; T
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整./ l) I, h1 @; Z
5.39.217.76& g5 ?! [* G1 f
, R* m6 ^- n) ]. \: t公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
. k' U _& R* W1 @3 m( \
6 N6 z$ u( o/ x! s( T/ e公仔箱論壇5.39.217.76/ }* z2 V+ I8 Y$ j
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇, Y" v: Z2 \8 M" o$ h
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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