湯種:# l# D9 t) f+ x
高筋麵粉 90g" q( c ]6 W& E9 E* P1 q$ N8 i* S
含鹽奶油 10g
: o1 J C4 B4 ]1 ?/ o/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
! {& `: @' d) V( ]( [5.39.217.765.39.217.76* Q* D7 n$ w$ ]$ j2 @) i
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
6 ?" _" _8 o3 H7 X1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
! Y1 N% r: G# Z0 `% d5 ]6 S( X5.39.217.762. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約% V/ U0 J3 |& b& Y4 q. t1 I. W% a
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
: C/ v7 ]% g3 E8 e' |- E! [降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
+ f& n; m! j |5 d' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb W9 @0 r+ k* q, n" e4 Z, D
& h U& N' R9 v. p- ^+ ^公仔箱論壇主麵糰:
. x9 k: \+ }7 M+ x公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
/ `* V7 b! m$ A2 f# @/ U5 R1 B細砂糖 40g
. Y4 F1 v; z! a/ h鹽 3/4小匙
v7 {: K4 N" M. O- O* n" x/ T公仔箱論壇奶粉 25g5.39.217.764 ?' a: M: \8 Q
無鹽奶油 25g5.39.217.76- h. f8 m2 V4 L) k
全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d5 B7 c }. B4 g3 e( ~
高筋麵粉 220g
9 J4 n! w8 E1 j* t. e小麥蛋白(筋粉) 10g7 k) {1 i& h, n& {& c# `1 H
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇- w* f8 X+ W# Y& O
乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇1 M4 W' A& {1 d8 Q- Y
上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇) J! O, V' H) r; q& d5 \
" R& k: i9 }; R% r) y! k% i( }# Mtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)7 ?9 L) [% G8 ~: x5 p- x
成品為2磅滿模大小.; V' g" F" o6 Z, s5 v/ [: @
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5 j2 }/ f: W# q* R7 P$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 B- V# x/ j+ G6 c
(減鹽配方)
) `& Q5 q. B M5 |9 L9 Ktvb now,tvbnow,bttvb湯種:
3 q: G* j) u0 W3 {公仔箱論壇高筋麵粉 90g5.39.217.76# \; Q, r( h F0 j" K( |* Y
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 U5 y9 y& _8 W# L( |
滾水 65g
C' s" i& @$ D3 i; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
6 W; L7 f' e. U小時.5.39.217.760 u! I- y* o) W* L/ M0 z
: ~) i, u4 Y+ {+ [公仔箱論壇主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J' b0 X& `* U0 _& y
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
! ?" ~3 ^ j) A, \' _tvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
- O' \0 G" q! s% l6 m3 |! H3 }糖 40g4 K- ?" R! H7 H8 a
鹽 2/3小匙
7 @% G* h j' q1 _; I, k5.39.217.76奶粉 25g5.39.217.767 {6 @( i) M( j/ H8 u* N
無鹽奶油 25g
! k* p3 T$ A6 j0 {$ U) x5.39.217.76高筋麵粉 260g
+ _4 u4 S. i1 r# A" y t- n% ltvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇9 O0 p* X* A$ H$ s+ D. f
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
4 p; U# h, [2 L! W
5 @' H" ?1 S1 s$ q8 [4 H公仔箱論壇1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p! o0 f% j$ N
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
7 m& F* j3 A1 B rtvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點
1 U! w& `, H, w" R0 j9 u5 b! i) u' i3 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! G% [; S$ ~! E/ X' k
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m" n1 d% q/ g v' z- W1 p/ k. e
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.760 O9 U/ E- g( z2 X8 D8 D% ?
身味道不同的關係.
3 [- l9 f. E3 e" y, [公仔箱論壇3 @" K$ {& F! R5 [) z9 v4 ^
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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" s' E1 B4 ^$ [- }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% G- I5 e# t! m$ T
湯種蕃茄土司 04162003
: U$ u& T8 l5 q# o7 e/ V8 k4 {【湯種麵糰】
7 X' x3 l* j1 o& d& btvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
/ v; u& Z5 B9 @, W: F5 a: A* G水 65g + K9 L" i% }9 I4 |
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb- x+ f3 Q8 ]+ V* p3 @
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
5 V; A8 r G) C2 s; M4 w' ~tvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇/ \! s6 d7 X% @$ M" v
8 e4 b8 T: }' D* l/ A3 r5.39.217.76『蕃茄湯種土司』
0 e2 |. s/ l' m% l+ a. {8 Z+ |tvb now,tvbnow,bttvb材料:
- O5 Z3 x+ P. da (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
0 O4 s8 A6 w+ Y8 Mtvb now,tvbnow,bttvbJuice.)$ {3 F6 U8 e; U9 Z3 B# X9 K
b Hunt's Tomatos Souce 40g
: c! D$ u* t- v% A4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; a+ b! g8 _! ^- {
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
% |. g+ S: x" a/ x0 B5.39.217.76e 蛋黃 1個
8 c1 S/ s- ?/ R6 A% a& X) R6 Cf 酸奶油Sour cream 30g9 X" r! Q X( ?# g8 w
g 奶粉 20g公仔箱論壇3 P- ]% k$ l( ]0 _5 _
h 無鹽奶油 30g/ `* e5 U6 o2 b* ]
i 高筋麵粉 260g/ D+ Q" _: _! f% F; d5 ~) f+ P
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)1 P" u7 S8 R/ L w7 u4 _" d
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?3 s+ f! p; w0 L7 o9 k
l 湯種麵糰 一份) }; Z% ~: P7 w* q4 h& ]
& g7 C; d& P: q: H9 e) |. N5.39.217.76將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb, `0 j2 t2 o5 v' G8 }. b
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
9 Y, _% C+ E( a- _1 F a* f& e* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r3 J K3 X- `0 \7 x
% _* k z0 X$ o) \# ~( M9 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! |* C2 U1 p7 X! q9 O" r1 h
% M) t4 c& O1 H) M- [# W0 x; Q' X5.39.217.76因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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8 V' c; \& B) ktvb now,tvbnow,bttvb+ J, w0 |+ }0 I( A/ O- _# s
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.: X$ {5 {3 e }) a# R
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
0 t" Z, w: L; l2 W8 w公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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