湯種:+ d; X& f$ n1 p5 W
高筋麵粉 90g/ y# l) \# g4 @4 b& `8 e& ]
含鹽奶油 10g0 c" v' ]# S3 j* B
滾水 65g
$ S1 [( W: |1 i+ U. F
$ l+ u/ T6 J. F+ }% A公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
5 C4 E3 ?& y3 I; l2 e5.39.217.76在秤上面.
& o+ V' H& k, Y6 i jtvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
2 h) i0 T5 j; E: ^, t, @6 a5.39.217.761分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 `% O' o2 `7 m. N/ C
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). + ?& g! m4 v$ m4 w
室溫放置5~6小時.
; K; k, S& S( v6 Y1 }- H5 l
7 f: ~8 ~# O% w: }( F: x) N$ |5 e6 t主麵糰:
) H' x6 n* N+ v7 l6 I, e& V公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.764 k( Y1 o ^* I: ^
細砂糖 40g
) I4 L* F9 e/ u' V$ Y9 [8 W" [鹽 3/4小匙
" n. `% V; O) }: c0 }. ttvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g% L a$ N: l' w: h& d5 X
無鹽奶油 25g
6 f! T" {: m2 ?6 ?全麥麵粉 40g
0 B: D7 s0 n8 S, jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
3 v, D/ V* ~0 N1 m5.39.217.76小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.760 P7 E7 |- k; ^* d3 K. }
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可), [ [/ }/ |4 d* m7 p4 K
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
3 W. l# e& i/ `0 Y上述湯種麵糰 全部
: e; m, ^8 u7 G5 m5.39.217.76
8 z3 t5 J/ q+ g' N P5.39.217.761.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
9 l1 _( D+ a3 U6 |; n公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V7 n* b- f% y% R' t
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], g' N9 y" A( A e
(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb! |, {; p3 s9 ]* v' C4 b; \
湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 {4 E2 N( r$ k! z1 u
高筋麵粉 90g
3 y! H( \/ D3 v, e LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ x/ s4 }5 ]: s: v
滾水 65g- A* p j' {# f* A& a* _6 f' r7 t
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇, y) P y/ \" r+ k( {; H, c
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& F. v# Y4 z- `
公仔箱論壇: v0 h* M" d, s5 ~6 ~: }
主麵糰:
3 _; U. @2 M+ \+ X% ^' m# q愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 s0 O/ E6 y, Z
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
0 {) C$ L% C$ u' g1 S ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g
8 S H/ S6 B0 M6 J" e( R7 }tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
: X1 g2 S: f# [/ z( k- c* G奶粉 25g
, i2 U3 y9 A$ {5 W! L8 A無鹽奶油 25g
/ n& I, }: f9 q P6 M: K# R! H/ p: K公仔箱論壇高筋麵粉 260g
. B5 k) V, |7 i! r ]. C wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)/ k% w1 b+ j/ G2 N. K, i3 L' n
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
3 q4 L/ J) E% g& u& n& Mtvb now,tvbnow,bttvb* |% s9 e+ s/ d' ~% z
1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb4 h- Q# X, v/ s* J- C6 a
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
2 V; [1 E% j; y, R公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.76( J/ M# M! ~/ {( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 s$ T/ k3 G; [& t
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, R1 s" w" _0 R( }5.39.217.76配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
& ]; N+ [* g ^0 g" q+ E0 g上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
- v8 r# F: D; U( r" b; l% N p. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係. 5.39.217.76! e6 R) B6 e$ q; }6 n
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H5 b) \6 ?3 k' p* {6 E6 v/ B/ a
4 k" g, r, k7 g d4 g! _7 W公仔箱論壇* ~+ M. E- O0 J( Q$ y
湯種蕃茄土司 04162003
8 e- x4 }, h v! L B( |【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O7 s) H9 z. q' C4 B% |( n; L# o
高筋麵粉 90g
& y$ M: i- Y6 k! I1 O: O0 p' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g 4 Z" P K2 A) |0 a
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.762 ]. [7 N- q5 C& _; a! L
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb% |# D t' T+ B4 w
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~7 H; M2 I2 h1 S1 W2 P5 r
7 d1 _! E! j E/ B4 etvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』, L" O% F t8 ?! x1 Y. a0 N' N
材料:
q5 u. l& o5 }! w公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
0 \% m; h& t0 Z/ W" ?) _Juice.). J# H, o9 [5 h) b* @
b Hunt's Tomatos Souce 40g
0 ~! s! J, V( S! @4 a- U( w* ltvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g公仔箱論壇) T/ c% b8 U" @; Q; c$ ?% _% h1 v
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.764 Z; ^7 T9 {0 B6 s% h* V
e 蛋黃 1個5.39.217.76) s6 s, ?7 d- o* C' c
f 酸奶油Sour cream 30g
& B5 _- c4 a# s公仔箱論壇g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb( b4 f4 I# D* w% l: i- v
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb- o$ I R* i8 H1 `, _; d# ?
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb9 I {( p4 B& d) d
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
. R2 q% R1 }0 f- r5 k Z, h* Utvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙" ]) ]0 h& L' T' B) b
l 湯種麵糰 一份5.39.217.769 j' i% \; \+ x$ m2 H- D$ O
: s) `- T! a s. ~1 J V. f
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb6 n" p( w& o7 M' l4 s% ^
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入6 O" v4 {, O) {" {8 ^
/ J0 ^+ |) U/ _* V* o% }/ u( b p$ N/ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 G+ A2 z3 m s( }, K! P# G9 A7 B
! ], _6 F) U# [8 ^6 A: l2 stvb now,tvbnow,bttvb
3 {" L9 |, \2 \- w1 i1 ?5 F% {& Y因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
6 _( U' P: y9 g* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [3 c6 @5 E' e, V
- E Q; w7 }8 r/ d# a% ~以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
P+ I( D. j1 l5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p" i5 f6 `% S
) u) w9 ~" k+ {6 H0 [6 Q7 _選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
7 Y. \+ D: ~: C/ S公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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