7 l l0 F% ?- L) L. R, u5 y
& A: }% a1 i& O9 ^新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r; y" I, K" d8 A$ S' T
" j2 r+ g& ?2 Y8 t( ^9 I5 D: B
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。- z( }5 d5 o& _" W8 ?7 P
& x4 r+ z4 h2 K; m
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
* q: F9 U; @) u% r: y+ s6 _- b+ @8 k* g' n" @: A. B
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
, n% F2 L/ k2 F% `' S" X% stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 }& m% E6 K- i. s
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 5.39.217.763 G6 s$ W( P) b/ d6 u( I
% a# s+ X4 W5 `1 C- X7 r; o4 K6 O. D2 ?8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：
$ p( B5 r) M4 a; J. L$ n1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.764 ^* C& ?" J( F0 ^/ S
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。公仔箱論壇1 D9 P% ]; X+ x0 O
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 C+ j6 ^, M7 d# x
+ F# F% [ s, O" Q5.39.217.76怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
' X" l5 f& M+ ` N! h! M點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H, i2 p+ g, B5 h' i
) l9 s1 f0 E7 A, W鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
. D9 |$ Z# X' Q5 I公仔箱論壇學費：$260
9 ]; [4 [9 ~8 Y! d8 C5 T. L公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
: H$ U8 E9 w9 M& i$ E9 q; L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ Y% u; D% o* K" p4 y
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
, ~ \- t4 A& \: ]7 e公仔箱論壇模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。tvb now,tvbnow,bttvb" w) v9 _9 ^; r% U' x# f4 @! U* Z
地址：荃灣南豐中心
8 R2 T6 R" M) V. P) G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 L; p4 W0 x: x7 g
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 公仔箱論壇7 g5 R# v$ `0 o! W$ v7 `5 {
地址：北角英皇道七海商業中心
& v: Q0 Y! G# ?: M2 m J' m公仔箱論壇 |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 