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7 G; p5 R# ^" Q. `! f, C4 atvb now,tvbnow,bttvb新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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1 J5 K# q6 d& A7 S; @公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。5.39.217.76& Q: t2 B% s; x* q$ |
7 R% B( e: s& N( a- ^. L6 q7 ^今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。公仔箱論壇+ N; z0 t! s2 x% ~* A }% O7 ^
7 ~, a7 X0 f- Y, y餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 5.39.217.76& A5 I/ t& \+ e' w1 y2 U# S0 i
& Y# N( d9 a$ G8 S! m0 P& t公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇& n& Q, i6 w9 H! _
4 Z, x W6 A- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：
; E h: l+ v8 y# g' [# ~, T. ttvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb* n# M; Y3 B" j% [
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
2 a/ V5 {; c" r# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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0 f4 f3 r" g: P5 w L+ P5 x( Q* Y怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。4 S/ p$ h) K/ h& h; B+ R4 L' R/ H
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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1 Z0 d a9 P! f! @ M; K鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
6 t( {2 {" @, O5 {6 M, h5.39.217.76學費：$260 * u+ P2 T$ f! V+ a3 @( F& B
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊5.39.217.766 J1 _, V: T! p: i
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： tvb now,tvbnow,bttvb" D! B* Q% L u( d+ C
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ g2 i# n- f' ?& |# Y( B
地址：荃灣南豐中心
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2 s# d4 S6 a; C+ Z7 f麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
) g# m. O+ [+ {* e" n" e) H地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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