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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
) W) i. W) B+ M* D# o+ z7 P8 s& otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! f2 R# d- E. O
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。5.39.217.76/ Z$ @! H% f+ s2 c
; B2 F( ~: @- ~/ Z5 Q+ j. l5 D0 i; t公仔箱論壇餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
7 z5 [0 B* P. Z/ x/ v4 r9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g3 D1 [1 v" m4 @% w: q8 n
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 6 P2 }' ]& V- e; t
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中式點心常用食材：
# U2 U( b: A q* Q$ N2 R5.39.217.761.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
) z' P. z9 @% t& A$ e& l( V2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
% x. A9 b2 d" B- ]; I6 {& l, O公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 u- K j9 |8 I
# i" c1 E: J' P) V3 qtvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
, [0 K; `. }+ t* d* f( S( _5.39.217.76點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
/ z1 [9 J/ t, I9 l# K6 Ytvb now,tvbnow,bttvb學費：$260 9 w. z1 e# k: u8 J+ A# _% e5 i
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ f/ r9 \+ P
0 E8 R b, ?) U. Ntvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c6 o& ~ k; U8 V" K+ q4 R
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。+ K. l& y: @7 ^6 u# p
地址：荃灣南豐中心2 W8 V9 p- g/ w5 _& o! l& v( q' h; U
- X" u7 }' I) s3 H7 b! |; [公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
! }$ W9 v! w1 X- H公仔箱論壇地址：北角英皇道七海商業中心5.39.217.762 A1 ]6 p$ \2 Q7 v: H- e: B' I6 R) |
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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