n) P0 [9 q+ \5 P4 T
8 W7 U4 B' ]1 C# q" d; K3 f5.39.217.76新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
6 z: A2 [1 x" a5 w; _$ {: l0 G1 Y) S5.39.217.765 x" o. Q3 v3 K7 _" g: a9 ]
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d4 ], U. B2 F3 v& w
* K, F5 M6 e6 X% |1 W; R5.39.217.76今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。& T5 M# k+ N8 }8 N6 }' @
; t7 M+ L1 @" P: @5.39.217.76餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
- d: H/ I0 }+ l- R X! ^) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i% f, P! E! r. ~5.39.217.76搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
) P% Z. I6 c) D& {
) k% @, {) @, j8 l公仔箱論壇中式點心常用食材：5.39.217.76: f$ x& ]$ ^( m3 G( S _, e
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。& g9 |) B: @- O$ e( ?
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
5 D n/ @; P3 J8 d0 a4 N公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。tvb now,tvbnow,bttvb8 [% A( D* ?# A) V' t9 A
, O! v# M4 w) t- d, F怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。" |8 | d5 n# W t( Z! D+ X
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 + h4 x7 w+ ^5 ~) b# f. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ k: L! r' t
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
- H7 b' o3 P9 b# U學費：$260
( J0 m) P2 H/ h N地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊5.39.217.764 D T' |- C8 i! H9 w& x% w* S' y9 G
" P4 ]3 K& Z; E/ J
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
; G0 g% H: k2 n' Dtvb now,tvbnow,bttvb模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
# ?; q) {' o0 }0 F( l1 c地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb' o1 U4 P1 [, `- e F- P
3 g: k( d. Z0 O9 m% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
# c+ @9 i, V; C, g3 c地址：北角英皇道七海商業中心) E$ A' h0 s7 A) ^. e( e( D7 K* H
|
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 