$ m7 H' T9 B3 [5 K* [
1 t) h# k- M! ?4 G3 f新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! I# T6 K( s6 H: c& u; s$ P
+ `$ h0 V- e- H) t
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
9 f% }( T" _/ a
; B; C0 p2 h4 p今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
6 \; R% G' u N5 B3 P. x0 ^; v公仔箱論壇+ }2 r+ U+ o5 [2 ~. H9 G0 g
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 + V1 T; b5 d6 h7 i/ u
. r$ {& _& T e1 S2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇+ r' Y2 W. H6 H! L% {# U
公仔箱論壇3 K: X& M; b4 [7 S& |+ E
中式點心常用食材：
" _+ Z. F# [- V' E8 c+ I2 [1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x D: p4 q1 D9 M- H6 [$ x# B8 c
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
2 Y# ?; d2 L Y' Q2 N( K5 m4 L5.39.217.763.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。5.39.217.76& V6 o( V/ A# L; u
9 ]3 z% o' d4 S3 o6 n. Z
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.76( p3 V) q7 P, J7 j; d$ I7 \
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 4 m4 f6 h6 |6 ` {" m
5 x! O( K0 }& p0 q' K1 k9 _% Q鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& k. g. d0 M9 s; n) X5 e
學費：$260 6 ~ ~5 {/ N' U9 Q
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊, ~" Y. \3 _; w: J0 v8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I3 A/ F& |, U9 W. R
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 5.39.217.76, {) ^; X2 e# m/ O. g+ F( C" m, ?
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。5.39.217.761 U9 g3 m# T6 y1 w2 R6 J- i
地址：荃灣南豐中心
v. n: D1 @4 J' D% }1 S5 a# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c! z" H8 t, i! A
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 3 h* v5 V* v! K2 u( D
地址：北角英皇道七海商業中心5.39.217.761 v* ~! O$ H7 V+ |: X1 W
|
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 