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7 Y3 @7 l4 B, ?" R! t3 `! q/ ], ztvb now,tvbnow,bttvb新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb' S, ^" x; I* l: O6 A3 R
. F( A: X% c# N0 q: Q v0 C/ g5.39.217.76講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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$ C9 F( ^0 V4 U! \* ?tvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。5.39.217.76 G" L9 {, c% g9 V6 T! V/ X1 C
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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2 h, [7 N6 K) [) q; {1 O) |% x0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 5 i% S; N- U6 c1 b, {
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中式點心常用食材：tvb now,tvbnow,bttvb) a+ o) [5 n- O( g
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.762 [2 {" E2 J$ }7 G: i5 u
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
4 u- m2 `6 m/ T+ G' \3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 ]- `0 y0 |" U) m" {! D- `
公仔箱論壇: h! A. h$ y, L
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# R) [5 m9 ]( R4 _9 F
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 tvb now,tvbnow,bttvb! w5 h$ _! A& y, q/ D
公仔箱論壇, A' f" N$ s8 W4 L: @
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
+ b4 H" S& E$ x6 e, n4 B# Qtvb now,tvbnow,bttvb學費：$260
5 I; q1 n2 M& |6 h6 K公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： . Y/ ?0 |$ k: b. Z- y
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
; w* n9 q) {3 |. ~5.39.217.76地址：荃灣南豐中心
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3 v4 s6 Y7 j3 Y n2 d8 ^1 xtvb now,tvbnow,bttvb麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
; U/ o3 k W M- ]' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U5 ^* v" O% h# s
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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