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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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) @" |5 L& T5 }9 s講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。3 |4 ^0 `+ u+ {! W @' b
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @7 g# ]& h2 |% S5 K, Y
: o& F" G G7 A0 T; t# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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/ n! L7 x9 \7 B9 ?% y公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 n" ?2 F# c- s8 ?! e
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中式點心常用食材：
5 Z! m5 f3 P- X. U1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。公仔箱論壇' [' t* [4 C5 \
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
: r+ X' r& k4 z4 gtvb now,tvbnow,bttvb3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇! h1 N4 `" k5 s. ]/ h
/ m) {5 P4 x: @' C7 o0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。tvb now,tvbnow,bttvb" ^/ S; a& k: T0 M+ W1 @
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
1 s7 n$ r; v( i8 k; `( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 X; j! a$ k7 u' h4 h# Q
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）5.39.217.761 T4 l) ^, ]( ^. S+ _( [4 p' M% ]
學費：$260
L: K. k1 H! a6 R3 Y" m公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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2 U6 a- i3 Z1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 5.39.217.764 ~- `6 j+ @7 ^5 w. b2 C
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x# Y8 a* H/ M( @7 d8 ]- L$ F
地址：荃灣南豐中心
/ Q' M x/ [+ D4 P2 K) o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @ {3 i9 o: v% g8 G$ m, C
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 * o+ a, @5 L4 ?6 S( [/ z3 X
地址：北角英皇道七海商業中心5.39.217.764 w; |: C9 k# b _* B7 e) o& J
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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