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[食肆地點] 一個叉燒包的誕生


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2 O6 B' [8 b- _( stvb now,tvbnow,bttvb新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步,但傳統的蝦餃燒賣和包點,依然大把捧場客。公仔箱論壇3 j, V8 `' [' v0 N' S- P% _6 _
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講到傳統包點首推叉燒包,當年就連歌詞都將包名融入其中,可見其受歡迎程度。公仔箱論壇! y- j, f* T0 X( V; S2 v- K' ?/ a
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今次就找到點心達人怪師傅,為我們解構一個叉燒包,讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示,香港成為英國殖民地後,入口了泡打粉、臭粉等,先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡,就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合,兩者都要攤凍。否則一冷一熱,當中的生粉芡會出水,蒸時被外皮吸晒醬汁,就無咁好味。」當然,好味的竅門就是即做即蒸,以免擺放過久令鹼水揮發。
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2 J5 B: h4 M. i( r: U, G0 J! ~; G; [搓麵糰考師傅唔講唔知,原來叉燒包和牛肉球一樣,都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說:「搓皮要搓得細密,蒸好後爆開,見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單,搓麵糰好講經驗,如夏天不用太多水搓,但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關,他笑笑搖頭:「當年我資質平凡還未開竅,足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇" ?  t1 e; p+ {' D/ H

; O8 p1 }: B7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; q& f  r$ k! M- x8 ]+ {
1.豬油:豬肉蒸出來凝固而成的油分,多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb- Q! u# Z, k$ Y5 Y9 y
2.麵包粉:即高筋麵粉,用來做焗的包點較好。tvb now,tvbnow,bttvb* T4 Q1 t4 V% F- S) q
3.澄麵:即無筋麵粉,用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 A6 ]; U9 N  r7 F  A! ]

0 p  f: }6 a: r; m' m* M* v0 M- ctvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介:原名劉傑盛,從事飲食業接近40年,曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人,遍布全球,堪稱點心界的活字典。
- ^: e& I0 v$ B. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心班推介講到中式點心,又豈止叉燒包咁簡單,怪師傅於9月和10月,分別開班教授包點和腸粉,想學點樣做到皮薄餡靚,就要快手報名喇。
# {, K  }& j4 t7 I7 X; G" D- T' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u4 k/ m- h  g鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期:9月24日(2:00pm)" }8 S1 Y2 {: @
學費:$260 5.39.217.763 K, ]: m0 R, e3 N
地點:旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 x' X5 Z( s) e, T+ E" X

5 U( r1 `2 A3 |: F公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多,除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材,各位可在新界及港島區作有限度的選擇:
$ w# q+ Z4 n* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣,其模具亦十分多樣化,連電動麵糰機都有得買,更有不同課程選擇。tvb now,tvbnow,bttvb" Y* J0 B5 [! I& A2 E/ W: q
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8 n! w$ t( l5 H+ k麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family,食材多以西式為主,但也有不同種類的麵粉,甚至有菜油和各式乾果。 + r# ?+ A2 o; u9 q/ D7 w6 \( N( F7 n
地址:北角英皇道七海商業中心5.39.217.761 @' x& H# _* J+ {) |
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