2 U/ y/ Z# [7 ^( ^( [; xtvb now,tvbnow,bttvb 菜系：安徽菜
+ T; m8 C* K- A7 a5.39.217.76 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 {7 J9 t! e; a% b/ I9 A
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
\8 M5 P+ H7 j3 `4 V 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
9 W# V+ c' z' X6 |& m. A: i9 h 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
4 S1 p% r, G& P5 Z- y& b; t公仔箱論壇 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
" t$ c7 M& T' ?6 H3 r7 K3 R6 G% _$ \ 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
6 p( Y( U9 A. b2 y% i 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；公仔箱論壇# `; }% I' M; R3 k) w. t) ?
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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