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菜系：安徽菜
( v. P/ [: f5 T* k4 d- F9 ttvb now,tvbnow,bttvb 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。tvb now,tvbnow,bttvb# Z; K; }" ?& B# Y5 ~2 [4 G7 ?, x4 T
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
1 l$ J0 k( P/ g% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；公仔箱論壇, ^% @& L- O( m; n* S7 V
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
2 s& l' J' `! P6 r7 X5.39.217.76 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
1 t$ C6 M) G5 z) T c! U& ^ 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
) a x |6 O% rtvb now,tvbnow,bttvb 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
+ k6 p, m; c, I& Q. L& B4 Atvb now,tvbnow,bttvb 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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