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菜系：安徽菜
3 @: [! Q+ H8 S1 N9 P$ u. Etvb now,tvbnow,bttvb 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。# r( t; n! v5 G* ~
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
% c4 f. z" \$ k R+ o 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟； }& f6 g$ l' h4 w( W0 w+ ^5 H( \
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
e6 Z8 Y5 n$ C! K( v- O: ~9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
+ } g3 G" V% \ C' X7 i R+ ltvb now,tvbnow,bttvb 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {" e3 x8 h+ k q
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
( o& i& n r0 C0 n& }5 r 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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