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菜系：安徽菜0 y2 ]2 ~, w* ^, E
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。5.39.217.766 w# T; e/ i0 k) D& C9 Y! j& Q- P
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
i5 ?8 W. r. X7 V; X/ e) \ 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；1 e8 v4 Z: Q/ I9 k$ I; n- v' V3 H
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
5 f$ j! ]) o0 x2 Q. A- B t 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
9 _% N0 k, U; e) a2 }& a 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
) `! \# ^4 i+ k4 r+ P7 b/ A/ J& i 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；tvb now,tvbnow,bttvb" z0 w' _0 X5 e6 z# S( n
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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