3 C( Q# A- c: b 菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb& y% l: Y0 i i5 V7 g
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。tvb now,tvbnow,bttvb0 _6 p. f% J) Q7 | n) V S2 r0 P8 o
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。公仔箱論壇/ L4 Q+ O$ X9 u2 {3 O4 t$ L
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
6 R" a5 J- t) y- ?9 {2 ? 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；1 y$ x* f V) w% P5 u1 V
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；公仔箱論壇' W% b, H: X f* e7 Y$ K& a
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: z; n4 Z& q' a( I4 L2 F% b7 D3 b9 A
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
: U' W1 b4 W: @1 \& s0 A5 X% [# j) Vtvb now,tvbnow,bttvb 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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