[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

fcity

' A1 w8 v& b: N4 _, ]5 ~
公仔箱論壇4 d  A* B$ ~0 K: H' n! W$ d

公仔箱論壇; A3 }$ S4 f! y* G* t7 f' l( _

tvb now,tvbnow,bttvb: w- d3 H8 D) _! [1 m/ H& P  l

8 {; q# |9 B\" k9 L; q6 O% r
& N5 j7 b# v+ ]3 b+ ~  y4 c! i
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
& i0 ^6 _9 @0 q0 v! a/ D3 {7 ]/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( `# A) z, j( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K  z9 K$ b9 i& `
$ x& Z! k  E2 @- s+ ^  M, R' q
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.76; ~( e7 \0 v* r. d* Q

$ f& c  b4 m9 T4 W  I5 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇8 @3 f" y3 p# V* M7 v2 A# u5 c% Y- Z; w
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許$ O8 E) x4 @+ w4 X+ U/ |

; ]9 a# w' v% c  z5 X, a5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P& F! O, |) X
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。) U! r% r8 p+ I% x, K* o
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.76  }4 ]- x# E1 p" M/ T9 _
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
- G. W/ g( z! m, J+ I# W+ O* d7 p- z6 Y
4 g( D$ y: e" P) N$ u
! U# l- `* h- X( G公仔箱論壇
7 ]$ u1 ?& L7 C; \# J" o& r# j* F
3 m8 ^6 m+ ]5 t8 ]9 U1 u+ T

1

2

5.39.217.763 A- i9 L$ d- J$ {8 D
3
, R! A+ k$ {: F; O' I  p5 `" U5.39.217.76韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
$ Y5 H# U2 U8 X7 w- c3 a6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ], @4 k8 m- D6 L1 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {) ?( S* E$ P
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# E' X' b& m5 R2 t+ ~" ~醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
3 H' i# j* I5 _' E（不計醃肉時間）
1 v' ]/ l" R# X- n
( ?$ O- q, o" U% v! u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ O' L0 r  V2 q8 \$ o& ]& Z, v4 h& g4 ~

5 y$ F+ }5 d0 _4 C0 v) F公仔箱論壇
7 y' n& f& r0 }  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 A; C- i/ y* B, z7 L9 \1 U) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
/ d- \$ z6 o& a: {# Y4 L. ~" i公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.76( ~. K- ~6 f; y( x0 s1 \$ J3 C! i

0 w' G  [$ K9 @( h" v& h+ s. ]# W5.39.217.76貼士：
5 u5 L" F% B$ D! T) I2 y1 U5.39.217.76若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 ' ]* m% p8 B, n3 Z" O5 ~4 s) b4 |; g8 s
tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 X: S1 E1 `/ F

  q4 ~: z( `; S$ X( Z: H6 a* W公仔箱論壇. F& Z0 r; h+ D' E# b- G7 W
tvb now,tvbnow,bttvb% i! z) P# J! d' \  S( n' {: O" n- y. L

1

2

. N( E2 a2 A* Q/ y. F7 N- B
tvb now,tvbnow,bttvb' z6 i' o1 M1 W& I& L5 s& Q
- Q5 A# u5 y7 a1 F  i/ F2 d
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
& }& e- O" ]! B7 O9 h, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o9 V% J4 g- _  e7 k
材料：8 @' _& ~4 K9 s" [) X7 W" L- w
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許  }; U' H, H! r
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 o, g! {( v+ D8 R; i" d2 k# N- N

* K" p9 J% i- X% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& F% f" ?( A( i( {, v# r4 U

" Z; W: N4 G; e  e8 O公仔箱論壇" d9 o  K  i  t; F) a# V4 [
做法：
+ E& F+ u* u- v4 C' N5 a7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
4 g! w4 h) n; [0 m: S1 s/ \2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇5 b$ ^: ]( `7 ~6 |
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X$ v9 v. l* d, H
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb  T0 i8 g! _% I1 {1 w$ ?3 U
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇2 O7 {# M. P" D
5.39.217.76! t' \, L7 I+ c+ ]# D

( F5 P# W, |5 ]% }) _% @/ ktvb now,tvbnow,bttvb
2 Y4 u+ S! h/ K' ]! D5 m5.39.217.76
6 {" N/ q2 d+ x& r  j

4

5

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 O( u- Z7 u  \6 ?0 }9 ?

. Q3 v3 H- Z9 x; J/ b
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
! V. n& ?: {, C! s3 ^" F5.39.217.76
2 q8 [/ P$ V% r2 O公仔箱論壇8 ?( V+ l) ]& a

! \7 z  G0 V# [& a) i* a. W5 w7 {tvb now,tvbnow,bttvb+ \# [- Y  h) X! F
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。8 [! L8 I0 v& a& \' ?
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇) M) L2 E3 z/ B* `$ f1 o

: R2 {, N0 m' ~9 atvb now,tvbnow,bttvb
1 D5 g, f; L. |$ z6 n5.39.217.765.39.217.762 P) F1 w0 V. [8 N
5.39.217.762 [8 H$ e* o, H$ j% ~0 b4 w* D8 v
公仔箱論壇  Y4 i8 j% @8 d' V
/ B; {) R# F# k9 d! K5 L! h0 C
a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.76& `# ^- `1 W! M5 t2 R, x
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
3 c; N* q1 G8 t$ {7 M$ M+ N# l1 r5.39.217.76b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb2 G% c( M- w& ~; n+ E8 m4 ]3 @' Q1 {) s- Z
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
& x- i/ k* W" d3 nc.韓國粟米$40/3條
2 f9 K: V$ @( X5 [' ~* X暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.76$ g/ i9 }* S% ~; o9 ^1 r& A; m
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.76/ `  [! d" K/ d+ Z
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
% C7 [4 s- C* l+ l, U) L1 }9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.76" D' H* {! D5 V
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇1 C4 E# l  ?( y; p
公仔箱論壇7 L, s6 j. ^7 c  }/ ~
公仔箱論壇7 \( j: k- R+ @9 R/ V5 l* S+ }; q1 Z

( v7 u& p; f3 G4 m7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
" h/ D) K- [6 g9 ^0 d% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 z3 _3 Z. k: \0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）6 u4 [- s4 X8 T8 P/ _1 N. p4 ~
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
9 X5 Z1 D: d/ H" X# xtvb now,tvbnow,bttvb
% p: N! r/ Z* ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) W4 y$ q+ q4 \$ N" b
公仔箱論壇) g- w) n: U$ Z9 z0 B! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. |+ `6 N0 F! r/ C# S% u1 g* `
tvb now,tvbnow,bttvb: h1 n; V/ i( z; R. i9 D' b8 D: J

9 Z3 b* M, J  U& H# L* _5 @' e$ a5.39.217.76
/ Q6 k; b2 T' i

peter1918

多謝分享: