[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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' m- e8 l" I# @5.39.217.76電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb$ M: E+ I9 G/ ~' r! Z* o* p4 d4 P

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  E/ j  r5 S, i; t公仔箱論壇5.39.217.76" ]0 a* V8 ]- Q
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇$ t$ u/ n/ g% w, h; l; H1 ?
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材料：
9 x8 d6 z3 J  R' y5 @. A3 z公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
$ Y: z% [, _: C% A" V: H4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r- f4 t) W+ u! @  h/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) ^5 F6 N( n6 X2 T/ }/ ?: [tvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
. q. N2 n8 M6 R% A公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.766 X  p& f+ L  T
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
, ^$ {0 P; T$ `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u) W" b/ Z, U6 H) Q6 o9 r
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1 z) @* s( x6 _$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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0 M- I( ?- q3 P% k材料：
/ S$ _& q4 C& C1 P8 l9 H5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
, t8 j; E- d3 N$ R2 _7 w" u4 Q醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
. ]! i+ n+ F+ A7 `2 P（不計醃肉時間）
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做法：
* Q6 r, w  R/ @1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。. c: ?; @$ x8 m7 z- M
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb! i9 i! \3 K9 g+ e+ {- A. S' p5 l
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貼士：
( p0 }3 w2 ?6 M4 a: }; A& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E' d  R1 `) ^& l! K, V5 \

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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5 }: F, ], ~5 L& _公仔箱論壇材料：5.39.217.76" p3 z0 |* L5 P: |
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 `7 p' b: m
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.766 Q2 t6 z9 b2 ?: n
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ h( ]; b+ m5 B2 ?5 w
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M( L. `- |. l
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
8 Y. u1 ~( b' E( X; m+ t4 c/ M) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。* R. G- N0 k" _& f- g" I$ {2 ^
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb' c5 V% B2 @8 ]  ]2 q
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 0 I$ e7 E8 J5 v9 b7 I
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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9 a- ^; q3 R5 y# l  {5.39.217.76乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
) H6 z' H% b' A# S/ f* X$ u. g: dtvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvb now,tvbnow,bttvb: P) w0 {7 E- ]# H& K
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3 _% b& p. y. |( v" r# e5.39.217.76a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 I  Q  m1 U3 V
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
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6 }/ H0 K0 C6 _8 I  N' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
  G- l+ ~9 }, d( t2 Z# y$ ]- X5.39.217.76c.韓國粟米$40/3條5.39.217.76: \4 v5 M# [% a: l" N
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
- y5 u$ ?- B6 q0 O( G5 N5.39.217.76d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g! Y& ?- G" v$ N) I, }. S
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.76* N1 j8 h( [# }1 [
e.芝麻葉$25/30塊$ a: |( x, _/ ^& N3 `2 z7 ^
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y: M- d+ b3 v! ~8 e  T

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Profile柳英熙（朴太）5.39.217.764 ~2 {; E& r7 p' g2 O& g, o
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  / d7 N+ i  p5 u& U

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peter1918

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