[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.76- a+ s5 \0 {+ i9 L8 z& ?, A
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇' s& m0 C7 W' x; L' b

' j2 I" ~# o: e( Z: ?5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D0 P9 `/ R: t. s/ c$ b
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇( h0 ~; y8 k; \, H5 m

& F! g/ O& Z% I7 `4 `5.39.217.76做法：/ J2 X0 R+ o# g% a* z3 y
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
1 \5 y0 R6 L( g; v1 J5.39.217.762.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。- ^+ K3 h9 Y1 g, ?+ ]3 U2 d* k
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 & y) e/ m' _+ r. w" G& g

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5 o- M; E% y# }9 Atvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。3 d' Q! d! a4 ]( p7 O+ `

) \7 {* |9 c: e" u5 |6 d& I0 T材料：
. o9 b% O7 W1 A( [& t公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
/ ]8 P* l# h: f; j. z5.39.217.76醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.76) ~, F/ c, o0 Z8 E: g
（不計醃肉時間）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' W* X: ?: v3 G% S
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
4 S( |, j/ |: h+ s- o, t2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 o, x9 Y0 @* W7 }/ u! G

* U& S, B% p  n3 u! O& p5.39.217.76貼士：5.39.217.769 d6 A: \$ L5 p$ b9 r: n; r1 J
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇7 g& i: k# X; |: U; H: h6 ?
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1 a. M0 B6 D# ^5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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: ^: H& P  N  u/ d7 o材料：5.39.217.76$ K8 G. k) p  Q6 Z
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 @- m' N. ^% y- ^$ D7 Z, |6 K+ V7 X
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 d* F: }4 B0 ^& r6 l( {7 V0 ^
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7 n/ q# u  _5 Q4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, ^3 l: |. Z# X! I1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( d# u3 V" ]! d# ~8 J* g; {9 h( D
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇! R' r; u; |) m. I3 m! i, r6 o
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _8 H5 z$ [; s4 P( e
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。; M5 l  U# u: j# [+ D: b
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J  {7 Y2 A$ K* ~/ t
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( w' I7 ^* ~! H& r9 x2 xtvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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! D# B! B, D) W- J6 [) v- H! [' U  Y乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
# j5 F0 m8 n+ Z( {" B! y  `; U公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
4 S% K% e: t, |" W* @0 R腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 v1 f1 {4 E& K+ }- _
b.紫蘇籽油$70+ e2 T( S" Y) P& g: P: u% I
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.769 X) P( b' X  K! p" u
c.韓國粟米$40/3條5.39.217.76& _$ g/ w5 s. F! E4 t0 G! ^. b
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
% L; i0 j9 W* Z- itvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u+ V: B8 {0 |! Z
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
. V8 }8 ^( t* n$ Me.芝麻葉$25/30塊
+ F: ^" H8 ]. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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$ f0 r* F- T: v3 f' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c% k! I: H& y0 ]+ X

# j( K6 N# c% Q6 m0 ~6 Ytvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
; r: N' s" I& P% I. k" w5.39.217.76入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {; B; u1 f) K0 ^* k- a

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( M, a! h* A$ S) t/ d公仔箱論壇5.39.217.76, c1 `  M! t4 i0 D, T+ d
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peter1918

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