[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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. c4 I5 K8 Z* ~5 `1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 k) P, t" P, G; I8 l/ N
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
% S# O# Q; [7 z+ M; y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W" t+ V7 b; z. a& P& ]9 J
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇  k  {% t& N) W! ^  |$ W

+ |: S  w7 Y. X5 T" n材料：
" Y/ i' W' x; E7 e公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許' ]3 n# u# s+ U0 }/ l. A

) p; W2 V: p+ z, S4 Y( E做法：
0 ?- m4 \# T' Ktvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。& `/ V; G* |( m* I2 R8 C
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.76# ]7 X2 g( r' j" D
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。% ?: q% X# ?! x

% d5 v) D* T7 u3 F7 C# Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb* G0 h) K# f% n
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
. D: a, Z) f1 w" r7 f! w! k醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇, a+ P3 v7 _7 ^+ }: K5 c. A
（不計醃肉時間） 公仔箱論壇& Y: t: \* Y; H9 J% u, [# M. R

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$ X2 [. @5 J+ m' _/ f, v& h1 f9 R# Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G/ L1 L  P4 I1 G$ Z0 x. [; L
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做法：
* U0 b" O$ l8 `7 y5 b1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
6 w4 A! L$ B& C7 s& w8 d. w9 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。+ a# G% C# f' g/ I" l, D2 Q
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貼士：
! U' [: E$ K- l  \, ^  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 9 R4 e3 u* E- B1 |5 Q
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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3 m5 Z1 @: g. i* G  N材料：
! E! Y2 b% r. I$ d) _  Z) s' H# y公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
' @! O/ E+ d3 d' f) }/ C飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 H) m" R6 L* T$ U

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/ a/ L- A' T" U3 I! k4 B  j$ etvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ g! @  c. W( B; d+ xtvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 F- {% s* K! G# H+ i* x" I
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。' q1 M- L  v3 o' S3 _6 v: _6 a
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
0 S6 n: a) `8 F' t& k+ f4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
  \2 p* N1 z! c9 J, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b+ c' I8 M: X6 j' z1 {0 z: D
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb! H/ I) z( h$ F2 ^% t9 {

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
" r% K/ H" D9 @: t9 D) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。" k& u4 g5 i+ z1 S

+ |) g7 C' M+ {! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C+ ^) u, E9 |/ S
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a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.76* J1 A* ]1 z  G
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ v( d8 @* k- F# y& ]4 F
b.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 j" q: i  P
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
- ]% P1 C' p* X; W$ R/ g( O- K: Q/ q- _c.韓國粟米$40/3條
" D- R2 v2 r' t/ ltvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。' F+ l% o, ^4 }8 d5 _
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
9 ]; c7 Y# A0 T5 V( H" Y/ Utvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇% s7 X2 V0 j. b: O) ]5 h1 z/ d+ S; y
e.芝麻葉$25/30塊
+ E  n# q+ \. u1 ?7 Ltvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. {  c' q7 U) A, B

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Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- a& Q+ l  O$ [( x) K7 N% O
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb/ @: j/ @; N( f
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peter1918

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