本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 6 c" j1 `. E# |
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.762 U" n( _! S7 I- v a2 u
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材料：
" x/ G: ^0 j. ^! G V% M4 W/ ~* C公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
! l4 C! j4 ^; }; z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 V n* ]1 H+ B8 R* m
做法：
3 ]- b1 ^ E" `公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
( Y3 \/ E8 e2 Z1 z/ o! ?% q6 D% Q2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb& e+ q6 \2 J. G- g+ U9 Z9 C) d/ w
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
' Q8 k7 Y! z, m2 B" `6 U' m) E+ H: a2 W牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
0 l Z& h6 @& M' l' j" r% G+ Y公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb. Q. z0 r9 f: J3 d- F6 |. v& t
（不計醃肉時間） " h7 a2 E! U! `( s0 p/ a5 ?
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做法：公仔箱論壇0 Z0 t2 T6 W2 v6 Q9 N( k- A" u
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb& z' @# J9 U; ?3 p4 d
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.76" L6 D8 K$ y; }+ R: }
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貼士：
1 C0 B9 S( }9 \若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v$ _1 Z# p9 V
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. ^8 p5 k/ N5 a9 m# Ttvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5.39.217.76$ E) \) C, b$ G" w6 T" a
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材料：
9 C& y& [8 D$ Q飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 u' j9 w2 Q& U0 i
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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0 u5 k% K) u$ q4 i; o& E Y1 Z5 f1 ?) S" a* O
; y h3 r- J& Y* x- t5 v做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ W" m' P! x) X- h# p+ X
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。8 {8 F% z6 s1 A' n6 V( O9 E6 j- H
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
$ h" |! E3 a4 u, ]! X5 s2 U- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
, Z: o, U! `" R+ o8 u8 {, b! p+ `( H4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
8 \. j6 \# c, Z# f" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.76$ n- `( M2 d: C) k8 i1 Z
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇+ r6 C6 J7 Q8 Q0 x3 c
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+ c; w8 x# e H% c' \4 c( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5.39.217.76; G! I/ }5 x W" S t5 C% L
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5.39.217.764 F- Z* \ D6 J7 j
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a.急凍豬血米腸$100/包* y: d+ _1 ?! Q0 e- o0 {
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.768 Q: j' k8 V# x" j; c+ r3 K
b.紫蘇籽油$704 F2 m! v1 e% D
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
4 c! r) c% @. w: h$ Kc.韓國粟米$40/3條5.39.217.76( D9 Y) r+ z$ H9 b+ u& q) `7 P# d
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。' j1 ^& Q j; y0 z# T+ y
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
8 J' O5 y! L0 y! G( P% t% ^5 ^, W5.39.217.76外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f- ]0 m( d/ P3 s9 i; A
e.芝麻葉$25/30塊' |4 [: `, C7 Y2 m" D1 W
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb& F1 x# ?! ?7 K9 e( R6 s2 q4 X
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Profile柳英熙（朴太）
/ j8 Y$ \2 [' h" S# K# p5.39.217.76入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 公仔箱論壇5 H8 }3 Y0 b/ S1 s+ J3 N
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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