本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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) _- J$ G" f( z0 C Y7 {電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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8 p9 R, p1 t* q4 ]1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X% w; j& g6 \
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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4 Z. s/ }7 T) b4 [/ C2 v) ]材料：公仔箱論壇9 \( W) l, }5 X: p2 F
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' A/ F& ?9 d4 f, ?% z! o
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做法：6 I- Y, A; q% E) N
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇3 \, e9 Q. P2 G+ ~
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
* _ R# r8 E/ |9 l( ^# b T3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.76: E, @# M* e+ o7 K
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇, i8 W' @5 Y% `% H, M
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材料：
6 [- |- @8 _0 J2 Z7 M5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# Y& V6 m4 E* b5.39.217.76醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \0 a; X8 ~- r4 w+ Y7 N& { L0 M/ Z. M
（不計醃肉時間）
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8 o+ u0 x5 |% H. P2 J5 b9 l1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：( {8 j# X4 R: G7 y
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇, j6 h# ?$ F9 \2 I9 X1 q
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: B F% n1 A
/ b& ~4 {7 {! a1 \: A貼士：
}+ E& m! |. n2 M* N# ?* H* }' K3 g& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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5 z5 S+ N' F0 t. z韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇. X0 E5 E: ^& X. b
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材料：
. R! T$ l, y5 N' R# I; U公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許& @, ~2 F0 d# }% W
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：1 Z/ E& |% A% a: q4 a& n6 Q
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
{9 x' z" n7 j' a1 c2 x" C4 n2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb k1 e6 k1 a% J; ^" x
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.76* l9 n* B U: f, Z
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
n& L. t5 s" _5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 " I$ M+ B4 }8 U/ K" Q; z
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+ i4 c* v- s# g# h$ D2 z朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' w/ k1 W1 a& f2 a$ H
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% S" ~, S* q0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
+ y9 P$ G' H' B$ ~5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。6 G) l( b$ v. F& Z
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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇' a: y7 N5 _1 |, _
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 Q. z7 q& v5 V# s. |# _b.紫蘇籽油$705.39.217.76# K& z9 t4 H% _) {3 [* g
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c' j" h9 z$ n' Y ?' K9 \
c.韓國粟米$40/3條
2 z1 z6 i3 O# |$ A5.39.217.76暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb8 R7 a4 s6 J8 o5 s4 ]* @
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.769 |6 L/ H& U0 ~, R( p3 q
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.76: d$ e; F3 H+ v" \% { \
e.芝麻葉$25/30塊
1 b& \+ `" [" U: d5.39.217.76即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E- H' E0 J( z2 J, }. i
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5 n* ^/ K: W8 W7 R! FProfile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb# l0 b5 }- y6 p6 i V1 b: T
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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