本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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* w5 i/ H2 a6 d+ X$ f, B電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb' R; f" R' s C: P5 V0 e
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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! G# t7 @ a5 M& T& e材料：5.39.217.76& f2 @* d7 [0 {( X4 ^: t
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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( g' ?5 O o& ^- X6 P做法：
. h% ^6 S0 H9 c5 U8 ~+ z; htvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb: A7 w; _2 m1 M V, w+ h' {
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.76: i- b# {* c( ?- K: J* g2 t
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇$ N9 D- R$ d1 C# ?
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
" g5 B% W, r7 R0 u3 B牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
8 p( r7 [8 @& I; X醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
( G( U+ v- f! o W [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） 5.39.217.76- x3 Z/ ^2 {% ]! `6 U* \; Q* r
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' ?7 g% j8 N1 P7 g: i
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
- ?7 X: h8 O+ y- r5.39.217.762.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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% L% ~9 i5 @( vtvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇0 _3 C1 m g' T8 \! u' }- S
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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: ]7 b0 X+ w Y+ x- L/ C' i4 j韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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: r. s- f# }$ O* F% r4 i5.39.217.76材料：. l3 @3 S, u7 g: C
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
( w5 v8 c% y2 E& q% h公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
# {7 ?$ o8 t, Y4 T3 i( @, [2 [1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
. ^1 a4 L6 |7 s# S# H2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
0 O' M/ O) s. C, |* N; |5.39.217.763.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
# b3 U$ L1 L# O: }4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
( |; k, N V& Y$ r8 V/ V5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb! q f. x$ q4 L+ d& H' |% j
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇+ M( Z- g7 x9 @/ t5 F" q9 g
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇( B9 e0 n. _$ }8 D' h
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. Y$ f, O6 b# H$ {% I5.39.217.76a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb+ k! ?* C" @& j- _/ ^" D. b- }
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
* K: X- o' `3 M# J公仔箱論壇b.紫蘇籽油$707 q. \4 V& p) n. W; D. @( Z
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。$ v1 w# J" v! D% e* }
c.韓國粟米$40/3條
J+ D& ^3 J+ S# q6 L ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。+ V! ?8 O4 Q, O; y
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.763 M. n8 I/ K2 z$ a+ A
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。! i- n* {8 X7 L" l
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇, a7 x- S) a |+ S- F! b
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o" V f( _) T% u+ {
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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇$ k4 r# @1 S5 q" m; a* y; C' H. u
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 6 A* I+ v' w+ F. T6 \7 D Z5 P* Q
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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