[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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) e* i+ M+ m6 k* \! ]3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。, x- O6 V% b3 L9 f! c* k% w7 Q2 n

) t% X8 k8 k( i# \) {9 r材料：
& b8 ^6 K. `& m. j  [7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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! ~1 j* X: T$ o( c8 l8 qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
  y' Y! h  `% u5 M5.39.217.761.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 Q9 a) Y( C) w% E8 f% B" r
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
" f. c+ d: x+ @( L. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。( m" s) x! P( j0 S) |  b

* y; A/ ~4 Y4 |3 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 N7 Q3 a2 I  S/ E# T+ t牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵- k) g1 Q$ B2 t( V) w6 V3 H
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
. e* {( M" h0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） 公仔箱論壇  k+ E# A, A1 F' J6 @! U5 G

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做法：公仔箱論壇. D  K) H7 ]7 S, U
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。! P$ R$ [, Z) g: R1 ^' K2 L4 z
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5 r* x" N5 k2 x7 t) x9 c3 K' T

& K) o" N- {% j貼士：5.39.217.76+ P4 Y% t  q" ?/ @4 M+ M
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇# J2 ~  ]0 _2 I; m2 [
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材料：/ O* W5 a+ J2 r* z
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
; C( L, o; Z$ P, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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# a5 X7 F5 C8 S# Z; C" G0 S公仔箱論壇做法：公仔箱論壇! l8 m+ O6 z: ~; s# |6 l  L2 m
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
( i( l/ S* B0 q, O% C6 _  {公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
0 a; B' h1 c/ z0 l: @4 g5.39.217.763.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.76& b" z) p1 Z% N5 \: \) j
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# d% G) ?3 v! d9 }5 W
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 8 l; U9 q& H3 I5 b
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7 ?: A$ q: I1 J6 e) t' d5.39.217.76朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 : T' Q2 T0 K3 h# K' q; E6 z
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2 P8 A2 n( B! n' c9 ?% h2 U! }6 |乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5.39.217.766 B' D( p9 F- _2 A  H% D- g
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇* Q& G, v/ P1 p9 G6 G7 t
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a.急凍豬血米腸$100/包* s4 j( P' z8 c( m' C' Z$ ^
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g0 H  E8 k1 U/ s& a+ {
b.紫蘇籽油$702 L4 Z( n# A- O- r
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 p. }' X8 F* o. ]
c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇1 E3 F! x- Z, o9 V) ?( F4 l
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
6 O9 Y' G4 i2 I- }1 Atvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克6 O6 w; a! O7 F! V6 f# D
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇2 m9 R5 b4 T! k2 q5 f1 K4 u9 H6 m
e.芝麻葉$25/30塊, Y9 R8 I( [2 l! H# A: `+ Z; h
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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4 D- V% _( B$ A5 ]2 oProfile柳英熙（朴太）
) {+ {8 P: B: o7 K9 H" K/ d8 w2 M& O公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇3 p4 g  R5 r1 l, b$ y: D
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peter1918

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