[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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$ S6 z  w8 t8 H3 w7 U' U& R8 K) q電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h. m; F0 F4 |' b- |

7 i# q& _/ p8 f. Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb) }: d: D) ^- [
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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( U  C5 g7 L  N& G% C% D' D做法：
% s, m! j0 c7 l1 e! F9 i1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇: C9 v7 D# \' f2 }* O1 f
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。* {6 U$ i( |( ]8 H
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇2 N- ?' T3 }* K

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/ d: K7 }9 R- I5.39.217.76韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇+ H" K& A( ?5 n

" C5 d$ l/ @' F- }+ p' T! u材料：% Y+ v) v+ x2 }# M+ ?1 b4 J% i
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb2 G& Z4 P- |9 q  q/ _3 d. Z
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.76% ^3 e) L  T6 w2 _! N1 b
（不計醃肉時間） / |' g: Y- ~, {7 f

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 A1 y( i" u2 f
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇8 k$ j+ _) @8 d9 }/ s3 Z. H
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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3 @7 G8 b# d* ^0 \4 f6 qtvb now,tvbnow,bttvb貼士：0 g' P. N. `. ^9 G. g5 b
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 0 |) o" K5 a2 i  G
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3 K- O8 w- t) a8 C  P公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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: p, o1 w$ }0 n3 y& M/ U# R' m  A% F材料：
: Y! r5 \, H) o- e2 ~  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇; |$ @" ]% x+ W! d
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" g3 U$ ~: f4 m5 n9 t
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) h2 {: _, s$ E6 E3 H3 I! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇# \9 J! Q2 [3 u. J
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。6 a2 H, {6 A( E' _% ]$ r
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。% r" s4 ~) y! H2 [7 W
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
' j  o  r, S* J% E2 M9 S! l5.39.217.764.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
" S9 j% B- V# c& W" l6 p" |8 w9 N5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇3 I/ Q# Q8 b% c/ V3 x

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  _' c! E3 K, H/ e. G" [" n朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 : t) f" @2 q8 H9 @% W% ^
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2 ]# ]% t# ^% ~7 K/ G6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Y3 Z3 n9 A4 H9 ?, S7 u# ~9 {
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
6 K- e6 _6 ~) @! i. c6 ^! G回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
2 O* X5 Y! S0 W' j+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
8 B0 s% Z$ i# u: J6 \+ _$ f; ?b.紫蘇籽油$70
6 R+ D. h: ?3 y4 d7 f" q* U) Gtvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
+ Y$ G2 v& e9 Z- j6 e! f. v- m3 o公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ f# e  D4 ^; t/ y! `
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
1 T' w) w! F3 z2 C5.39.217.76d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.765 _/ [! \( l6 l
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
0 ?8 G1 Z1 r, m5.39.217.76e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇, w. L* T, j4 A# ?* {) L
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇7 }5 B, S$ a$ D1 B1 K$ _
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9 v- i) |( J! a- R: j" L  mProfile柳英熙（朴太）公仔箱論壇) \; x6 {; w: ^# f/ C
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇% J$ B4 r- J' d' ]
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peter1918

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