[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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" @( g2 a5 J: g5 @  F8 X# A# p2 o% q電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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3 b5 }% |3 d0 o/ ?, \( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
+ C7 U8 m9 I. o7 r, Q: y7 q( v2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h* d* w6 ]' T! E6 m% G( v公仔箱論壇材料：
* e0 n4 Q0 y* c. Q韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許0 ^* A+ f* U% m! I+ p8 p

2 J2 |5 N: `5 L5.39.217.76做法：
6 {, {$ U- `: t% A/ s- s7 i9 [1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.769 a, S& |5 U, o) l/ ]# j8 [) t
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。3 `7 J; G2 {  d9 s1 G
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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" X+ `) g* h9 b$ ^9 m" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 T, E/ ^/ b# y# T
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。. q1 B+ j4 q' i% F, N! P3 t

0 `% J) V) X2 s$ A1 v5.39.217.76材料：5.39.217.76* [1 ~- w$ h# P  n  I3 C# B
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {2 P( z8 @8 I5 e
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
; u8 g9 m  V7 c3 u" u  [% t（不計醃肉時間） 公仔箱論壇3 x! C$ u2 }$ H0 H
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# h* b) N' l% `5 y3 d6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 T# a5 i4 }: J( M0 R9 G7 e

# ?  k3 e# c; [7 W4 r$ Etvb now,tvbnow,bttvb做法：! z9 h9 ~; z$ Q1 W3 z$ B7 s
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
# M: J9 }1 X  A7 N2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
3 ?1 n% k. |1 G; G# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y8 n3 C: I  l3 ?! G" F3 ~/ F5 ]) A* |
貼士：& F; t6 }) Z+ h( z' E2 m0 h
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @. @/ M( \( {. m& h( \
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K/ v5 ~0 B  s: o# [

- W( d; k, N) k, V0 c5 _7 X, W公仔箱論壇材料：! {0 r, N& A% _  d5 t% J) ]6 r
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 X6 p# e6 y" e5 Y, Z
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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# f! S5 d- \' H' V" P. z% {) p公仔箱論壇做法：
1 D3 Y+ y, E: {% Y1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
) c% o3 C) V; e. \; @2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z' u( Z( O- N; L8 W2 a# e  |
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
2 z, |# j1 \: g& K* {1 G! w9 k4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
2 ?8 }% M7 j$ j, B, ~tvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb' U% ?% N7 k# k' H; A+ W7 l

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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, A! i' G+ T! o* ~8 \公仔箱論壇5.39.217.765 B6 S3 x$ {% c( U# A1 \2 G( k
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* _, ]' R; g0 F* ~4 J0 B
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。* k$ j) q' F" H$ y
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& g9 C+ d+ I$ h2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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a.急凍豬血米腸$100/包
' Z  r+ e7 s; J: o- m3 B8 x' s5.39.217.76腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 Q7 O7 O/ e- h, X* m! g7 R( [5.39.217.76b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb) R, t: P* I9 r$ P( C# s
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
+ y( f8 O2 w( s; S, H6 otvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
8 f  t" f$ F5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
2 Y% D1 l1 _1 [* K. I4 O. ed.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
' ]8 N1 U3 A2 Y9 l5.39.217.76外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。4 O) `  N; u- ~3 T& V# ?
e.芝麻葉$25/30塊
+ B2 r. R- U/ B% h" F3 w即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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* W% N) w4 {6 Q0 WProfile柳英熙（朴太）
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peter1918

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