[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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( k" s/ A# t- N7 `5.39.217.76電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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( ?9 S9 D+ x0 |* f" Htvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
" d3 e9 [8 ?4 w. c6 P! Otvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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, H! [4 R! Q8 h# ]: x" ^; H2 m5.39.217.76做法：5.39.217.763 F) }: m8 ~  b  N1 [, r& Y; Q
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.766 w( D; N- Y8 y2 W8 f9 U) c
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇1 U" U( U3 N( @
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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: P9 @- q2 s" s! C' `' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。# ?: R( t4 {' o/ H& V9 o% B" w) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R5 R9 L  {2 y( F' I6 S: S# F, p
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! A! A1 y' g+ P
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.76$ e2 w* @  W& a% x5 U3 u- F
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.76$ \1 }1 P9 T/ ?8 R! ]/ h0 w4 V, u
（不計醃肉時間）
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做法：
6 {" ]: F# l8 i$ M$ O" G; B. W1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5 _3 I2 j6 o2 D2 B
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。# H  u/ M9 J1 d# s7 K( e% I5 ]

3 H: \* c7 W; ~0 _! m2 ~7 z5.39.217.76貼士：
" t& Q. y' L7 D4 W% d, d$ O, n5.39.217.76若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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9 j* |7 r9 h& P! f$ I, C7 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
. j8 b" C# q+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
* O" [5 U/ N9 F3 |6 Z3 p/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙 8 }6 `# v% ]. K6 v

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G! s8 p5 l6 R* W$ [) Y
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。7 s# p" Z5 _3 d0 A% P' k+ x2 z' I
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
' H# z+ q/ K: K: R/ ?8 h' y公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.76! S2 q& v3 z' k6 C: s
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
, h+ w4 ]( S& K5.39.217.765.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇: A0 D- l5 i8 D! ^) h! O' B

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb; [% ^: @5 i2 b

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# Q5 J; h/ f$ [) ~. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
; x7 T# S7 C1 \- s- C1 ptvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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, _  z+ {9 x1 T: k5 R% p0 a9 [: B' {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 O+ h( r* t1 c

) f* O- d, S) H$ v/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( F2 h; A* y+ F( G1 Y$ Q
a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V# l7 J2 Q; ?% z& I; |4 I
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 o; d8 s4 O! [8 q1 ]( A% J! a
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇8 s1 Q0 q4 ~, n8 e% `
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.760 j! }$ F1 I. E" K( l. K" O  {2 B: M  s
c.韓國粟米$40/3條
: \, G; T$ f6 Q' O* M$ g2 @( b: |3 gtvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
0 O# {5 e* G& }+ e/ _# w* Kd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb. \8 {; U2 K) `: c* Z
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
( G9 S6 E2 o2 |( ~5.39.217.76e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# i. t& }; y8 w( A
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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2 ~% f0 O; E; i0 m& ?Profile柳英熙（朴太）
) ]/ t* O9 K8 G" d入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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