[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb6 I; E* }1 d2 m# A+ M3 \2 M

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+ B( B$ f: S6 U0 V" f, N. m5.39.217.76泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 o; v' z1 h6 w. v) H! M2 K
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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* b3 L# k! P0 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：! [6 L+ x% u/ q5 w
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。! }; W1 G0 o7 t! ^
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
, O) [8 L; r/ _  F/ o9 y5.39.217.763.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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/ W2 [' A4 k% S! \0 C3 l  I/ A" btvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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% I' Y  N$ e9 [! W0 q+ M8 htvb now,tvbnow,bttvb材料：5 D: u3 I( S: y
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I6 S6 R6 T" m5 d
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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. ]. L: I8 H; V6 R0 q* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' r$ s! _" k% O5 v
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.763 I! R; P9 |, H/ N& P  Q7 \% L- {
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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! P, T4 R+ J* p: j1 T貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! M' ~2 [( L1 G# A" F  n
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇6 }6 V4 a1 |2 {, N
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1 m# }$ Z- g# e5 ^8 `" x5.39.217.76韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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$ l4 h! h0 N) m' F3 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 ^' y3 W7 M/ ]: h+ G飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇/ ^# W( b& E. e
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
" `. c4 t! I) k3 z2 S+ \3 Z5.39.217.761.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇9 l: ?+ y- _3 z# n0 g4 L8 S+ C
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
1 w# i7 d) Z0 n, q0 c, T: n3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# Y5 @2 h. F! w! t* L3 T
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5.39.217.76+ e4 ?5 m* _9 i! S# X: }
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.76+ P# R4 \0 _4 F! k

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$ ~8 C* v( r. g朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 9 l, b6 p0 R8 c  G* s4 B) U

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( e; f, h8 s/ o( e8 P% [5.39.217.76乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb* v' ^$ h- F+ f% t7 j9 ?
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇6 u! `2 r5 p& u% y& I

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a.急凍豬血米腸$100/包/ x- h! M" j$ P
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。8 j9 O( x2 l+ p: }
b.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 n0 d8 Z, k% X6 P
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
, P/ L! h& |/ ]" w) tc.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇0 r5 {  [( Z0 p2 P
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
( R5 E! z  Z1 g2 _* q9 n5.39.217.76d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
% f  a$ D! p& `5.39.217.76外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
( c6 r$ {4 p9 W8 x# q, k: Ge.芝麻葉$25/30塊6 {4 z' O! y( X' D
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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. w. T& z, D  S1 G3 L) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 I( E5 j5 j3 y
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. ?! W* @" Y* r) e) u公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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6 r9 l3 q0 H. N+ k* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 p+ f7 s" ~

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peter1918

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