[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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! `. Y& y" ~% F# r5.39.217.76電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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! q6 `+ W6 z* Z, t) ^- etvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
( ]( y0 G. f+ s4 n4 v5 I5 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- I' n! s! g+ D" o: L, m0 s
材料：公仔箱論壇  S  R7 r4 B, o4 A! }7 C2 |8 P! _
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
$ ?& V) F$ u+ n/ p, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H" Z1 m, A0 d* v& |做法：
  Y6 w6 Z& u1 W  _1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
, }; C  K3 M8 s. d- Y6 {5.39.217.762.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
$ w6 @$ q3 R8 f  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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8 G. G" u- t' @) ?/ r( b! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3
! _: `" F  \8 j公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
5 y; N! ?8 U; A5 C% v& x+ M" b5.39.217.765.39.217.764 A" m  c! Y- b3 G
材料：
; {: U. [4 [) V6 O! `2 ]! Ytvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
; R* ]. D: ^1 P1 d6 @9 J, p5 Z% F$ e公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許" _6 U) c$ W% L. \: o" h1 H
（不計醃肉時間） 9 ]3 O: p3 t! ?& p0 }

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做法：& v) j( Q) ^/ t9 l3 _9 m
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.76( u5 T0 R- @7 B+ ?
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
5 Q1 u; y6 [: F+ \6 T+ {0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# B$ F6 Q7 m8 w% Z# z+ q: S. b
貼士：
3 K* F& ^7 |' g; x6 `. `% S3 Htvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.76$ |  b* Y# H) S
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb; M( R( }5 Q4 m: k

; p. K6 {* W; T( v公仔箱論壇材料：8 V2 m, x! z8 _- K
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許+ j9 l8 ~% N4 }
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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$ {% J8 J7 r5 x$ r: O# a1 T0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇# J; @- i: b$ O) A) o
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
5 `! _, U/ q5 V0 E( J4 u2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
( j. G$ K" [" |5 m. ]& d  _3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。, X1 ~: P% i6 M8 ~; t0 ~! B
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
7 |6 |% Y$ k) W5 j5.39.217.765.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
  h- m: `2 L$ X$ B; ~' H. E公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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6 u2 h9 T+ V2 @/ ka.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇4 w2 L! u3 R( E1 G7 N+ B
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。1 O" r7 W' s% w; x
b.紫蘇籽油$706 V. y4 L* P5 |" ?! X, m' u
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
0 ~0 n6 B: |# V/ J. ~5.39.217.76c.韓國粟米$40/3條
# w( T' F- V7 K, etvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& n! Z% O( z" ~
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
) K) F7 X7 J) c: z/ W% ^tvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 w! _/ o  S$ }
e.芝麻葉$25/30塊, E! F& E# i1 E3 `3 i; l9 n7 M
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _/ K- n3 d+ R/ {% w

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" s- o. T- q7 j" \& KProfile柳英熙（朴太）
5 d5 k1 S: ~0 }: g( H公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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