[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。% c! q0 t& r+ O2 T8 b7 u9 D7 x! s; D

: j3 y* r; k* S. j3 A材料：
' |' W- ?3 M3 c0 e2 d: P2 {5.39.217.76韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：8 Q5 v) J3 W' v* x% w: d  q
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
5 V6 o! N) Z' u( ]9 J$ Q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇4 e# k% `. N+ e; n( F& U
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ [* n! x8 @5 S9 A% t
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5 q" Y! h& R, S7 s, [韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ y- A/ J5 a% Z- K' \
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ _( l+ Q1 L* K
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵& S0 Y  r! Y3 d. |. z4 p
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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4 J2 A1 q# ]% Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. h( y1 e/ a0 F# l) I7 Y/ h: J
做法：
$ z9 v9 p& R# [* E2 K& Otvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
7 J2 e2 [8 X4 S$ x# @2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：/ _) H& H( i/ A) k# e2 l0 A
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
- L. w, f! p) ?3 j; `  E# I; ^  T$ _7 v飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb7 i) t2 s' Q$ r
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 : ?  Y1 s( B6 ^% ^: Q) v

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' Y: q1 q! ]$ }! W+ Z5 x
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
/ B% B/ L3 u% G  `5.39.217.762.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。4 ~2 T/ W/ D) r  O+ E
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。( E: t# p+ w# i( g. r
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ R$ }# b6 d0 J1 O4 O
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇& I  n, @; I5 G; c; U) |) w
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
- w4 T0 ]; ~; R8 s3 c5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包8 x( D; F7 B' f& g- V: y5 f* v
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇$ C# p! |& ?4 S) G
b.紫蘇籽油$70
5 f* B0 c$ Q) l( C9 e( m5.39.217.76味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
# M" w- M3 D- H1 M+ l( W/ X; Oc.韓國粟米$40/3條. S+ M4 E. p# z. |' D
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
1 B7 d5 x" H  q  |/ \2 {- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
4 J$ d5 i! Y' _9 O公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
' G7 n4 g( E( a$ c  g% ctvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊
, v- ~5 V8 w) `! T. stvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 L1 A- W  }& @
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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