[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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$ e3 d! `, Z; I4 ~0 Z( E( T公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
8 z. J  J: X' B$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 L5 n) J* D

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, b/ F' H2 U5 N5 Y, V( B% M公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- p9 r8 Q9 v6 C- S
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材料：
" R& a$ O8 E$ y' l9 V" g6 n5.39.217.76韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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' l$ s9 R: `- k, I/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( y/ J) H  @2 A9 d2 x5.39.217.761.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
% {: K. O% F6 W$ @+ E8 ~, U公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X7 v) c3 q& ^( |, t5 C
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
/ Z+ l0 r. U) y' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ Z. _9 [' h, I8 k
材料：9 n+ t, n8 @& j2 `# U
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M0 A: _% o% X3 ~* e
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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0 h1 e4 S2 C9 z3 ~6 @2 B做法：5.39.217.762 Y8 @+ m- U, Z: y
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇& i# R1 H( f$ |
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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( K8 o- g5 i( e6 n/ V3 W1 X1 J8 Q( Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士：
( e- `+ ?9 T7 m  J0 l5.39.217.76若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s8 D" h: W) c' j- z1 G$ l# r. a3 {
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# v2 ^, \. m: Z7 n% a) W, n7 }韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。! I$ A" o- v1 o, @' l4 I
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材料：
! F6 R) C; a4 B* Y* K& Q2 _飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
( V* R% ~; W6 v! i飯調味：麻油/鹽各1湯匙 / s" Q( i; N8 ~  w. V
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* j6 d; \) M& atvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 ?$ W# ~0 y5 D0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
7 \' `; Z8 H' c1 Utvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。% A" a. N/ {6 S& e# R: N
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
# C+ \1 X! l6 ?; w7 [- d! `4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
. o  I, [4 E9 c7 K' J5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇0 p: s( Y) C8 _4 }1 w
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* n9 C$ [* j( r  K- K5.39.217.76乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb+ f% R3 g* t7 o8 y9 s
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb8 Y4 F& ?7 U8 ]$ D  Y* i* Z3 o7 n
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
& O5 S( ?8 ]2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紫蘇籽油$70
1 X2 w; _4 \" u* S$ c, M7 V) c味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。6 h3 c* e) E# h" V) i
c.韓國粟米$40/3條
* L0 x9 Y+ ~  }+ t2 f. T6 l5 B暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
. s# [& k1 S9 a: u) w" f2 [公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
% F# b' p8 Z8 c: v' C/ e# |tvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb" N3 _! Q! y! \4 w7 l
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇# I* j" D6 H& p! D* g
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 % \7 y- K1 o$ D* E+ e6 D

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) i% a# X% s# `2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb& o* K8 }/ Y, b6 ?' Q" k
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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) l3 x, p* E8 Z5 Y6 l! z% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

peter1918

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