[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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( H" A' _7 R- ntvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 n7 W" N9 L* B5 y' N

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
9 h; E: r5 C  Q" ]' _8 x- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 S8 g( O1 e8 T! ?( C5 ]4 O
材料：3 H4 _" {5 ?5 _( P3 L
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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. P( W! u5 g& G8 y6 b# w% P8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( \8 \0 N( r0 v1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇# X5 d, i$ M) S! M) A2 |$ _$ @
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
8 p& u/ W: J) a% L8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇* b8 X% s( q& n8 s/ O, I1 r% M

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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* m- I. \" d9 x/ K2 @! b材料：公仔箱論壇$ c( q" U9 L+ A
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb  G& T9 e7 F, S5 b# Y- t1 B, m
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
9 T4 r  K! \1 r9 p- z5.39.217.76（不計醃肉時間） 0 Z$ F4 |! ~  L# A  N& d
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做法：公仔箱論壇" \1 _  L  s2 y" t
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb( `) z+ h/ }! h
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇& Y; ?1 c+ E# ]
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貼士：公仔箱論壇4 _- c, i7 N# R2 N8 [! N
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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$ s; D: A* A6 R% Z7 k# @6 i! C; Y5 R材料：
  D  V' R3 b9 G& O8 g. e) A- g. r公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb9 v! e, |  l# C. D* A% C( Z# R
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 * q7 G; O: G3 ^7 d; U' a
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( t9 g) U% l% H" A. K$ Q6 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D" n. N- F( ?' c0 ]
做法：
2 C$ N; Y7 h( i# k! u# k7 P) U# V, u1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. T: V: T+ U1 p, s# t9 d
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。/ j; z# v. C( {$ C4 K
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5 I1 v5 {1 b4 j9 [# K; n1 x
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
9 c5 ^( B5 j( \8 z0 P& Atvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 # Z1 z" n( n: `& f6 z' F) a3 `1 S/ a
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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- N) x$ _/ V) X3 s# H& h6 e1 @$ U" |5.39.217.76乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ n7 Z! b6 F' L. P0 b# R
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
) c* |1 @5 v" m" ]/ `( y% p2 ]腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。1 A) e# ^# _6 f  Y# l
b.紫蘇籽油$70) V# T; m4 i. i3 T2 p
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.76$ d0 R! [; @2 p4 ~  ~. c5 q/ y
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb4 E# u5 B  |4 A
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
: ~% j5 x8 Q! M1 k0 ~d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
! z( s( U6 T5 _0 r* `3 t2 G外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb' m- }; v5 A" e! r2 x
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.76, _* l. k0 J4 @
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.768 I9 Q8 C+ J* z
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4 C% H+ [" K# W$ F) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
; s6 g9 T7 D; ?  e% @# H! W公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb3 M- s7 M' g4 i# C

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peter1918

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