[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 0 U) J2 Q' }" O* P; L% \8 ?
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 E6 ?/ e! y; h' l" p

, d8 g! U8 K6 _" k! K材料：
# F. Q8 v* r/ D& R+ r公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5.39.217.762 B1 _3 c* v0 q( F" j

# v" X) J5 A0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 Y7 ]% K1 O1 B$ [* {/ w1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
$ c3 a, @4 t6 d6 {* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。7 _0 n& _  ]" M3 Y
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
$ H7 B% P/ m; n( D( B. n% e$ ~7 u公仔箱論壇公仔箱論壇# g0 H- s+ T2 v$ A0 D: B1 Z  u; _
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( ^8 ?1 ^+ L' L! ~; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5.39.217.762 t6 g0 S: @/ L2 Z, _- C5 ^
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材料：2 }+ e7 U0 t. P  T- o- d1 k1 M
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
" n9 }0 y( n+ |; V8 `& t* O1 \醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n' ~& }6 x/ f: F6 [$ w" S" q
（不計醃肉時間） ( p2 o. t1 i' _( E6 u' ]$ l) J9 \1 Y

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7 `" X5 z! A5 e$ C; @tvb now,tvbnow,bttvb做法：
% w/ I, O4 Y5 q' U& [! I8 N1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇( b0 e; _9 l$ i& x
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
1 J* T  ^( k" g6 }4 s5 e# t( {: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F3 K; E! S: q8 _+ H: o& k
貼士：$ S6 M( Y, l: r) d0 b
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。& s& P5 Z6 x: W/ F$ U% T: V
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材料：/ K: K5 c) F, F  M" L2 X
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v% _3 l" L1 s
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 & W& n1 z. ~) B' ^

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做法：
  x- Q. s7 B5 }8 z1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V6 J, i/ w2 A3 o1 }
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
3 g8 s& X0 L: l7 i6 E' @tvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
6 X" I2 N6 l+ t) o) z% @$ @) h4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
$ W3 B1 D9 {& n) ^5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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" @, I9 q$ T% y5.39.217.76朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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- W% ^( _' j1 V; s: P& Q乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇4 E7 j" ?, `7 D& u9 k, m
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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' [* N, P  m4 u- m. r8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
+ n; H# _. m- f9 p- e( ?- a腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
9 _) B8 k* H  J( V7 M% Xb.紫蘇籽油$70! V9 z! I! A3 L0 ^. K3 r0 ]
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
' g7 o4 J" x6 H9 c5 i$ p  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇) S  p% N5 C% E0 t2 C& s: e
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
4 d  z* ]  s2 h$ a2 H2 D) fd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb* h6 ~9 w4 l$ w& p
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
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( v+ ?8 t' p, e即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
8 _( f+ e9 l' s  o( Mtvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.76, i3 J* J0 W- P
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peter1918

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