 5.39.217.762 t; ?6 I9 B7 B2 V2 k
天氣炎熱，縱使是無肉不歡的食肉獸，也會覺得過多的脂肪使人飽滯，今次找來較清新的雞肉料理，讓你吃得清爽。別以為雞肉無新意，「鳥信」餐廳用料講究，食材分別是日本山口縣的銘柄雞、德島縣的阿波尾雞及法國布雷斯的高級藍腳雞，三種都是雞中名牌，非常矜貴。
$ h* n# i- t( N. Q2 A |2 O& @5.39.217.76
. d1 ?3 M) d( q1 [! u3 jtvb now,tvbnow,bttvb
2 M' c( o2 r* `) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C: h& ~* z: R! q. R. b/ I- K公仔箱論壇雞髀筋串燒 最罕見揭開布簾，踏入「鳥信」餐廳，看見大大的開放式廚房及一排排對着廚房的坐椅，馬上感到濃濃的日本風。餐廳不大，進門即可看見日本大廚吉田貴芳埋頭在認真烹調串燒。公仔箱論壇# Z: @2 n/ ^! ]' k
串燒是餐廳的招牌菜，價錢亦偏高，皆因串燒食材以山口縣的銘柄雞為主，當中最罕見的是一隻雞只有兩條的雞髀筋串燒，用雞髀嫩肉相連的雞背筋製成，需於兩星期前預訂，另外，亦有較少見的雞尾串燒。
6 _3 }: a% [$ U5 c吉田師傅有20年日本料理的經驗，深明食客嘴刁，要吸引客人，就要夠刁鑽。他說：「呢兩樣食材，就算喺日本都唔常見，好少餐廳會吃到。」雞髀筋及雞尾的樣子跟想象中很不同，看來很平凡，只像普通的雞塊，但放進口中，充滿驚喜，雞髀筋肉軟滑彈牙，雞尾則有較多脂坊，肉汁豐盈。 5.39.217.761 n+ X1 k P8 O. ~* }
5.39.217.76$ o3 c( n$ t% A6 `% R9 Z
( X' }% w/ {% H# f4 x$ u/ Q6 Z
) x& u' |' N! |* m7 U3 l
tvb now,tvbnow,bttvb4 W0 C4 [8 T) t! T5 M
 自家製雞肝醬$90/20g製作雞肝醬，需時三日，很花工夫 |  雞肉茄子$80茄子來自博多，是秋天應季的食物，上層鋪有蝦肉碎及雞肉，伴以麪豉芝士 |  左上至下雞翼$34 雞尾$30雞髀筋$40 雞皮$28右上至下蘆笋$20 銀杏$20 雞心$28串燒以著名的冲繩海鹽作調味，燒雞時分四次灑在串燒上，引出雞的鮮味 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 n6 H6 ^" @6 e. o$ J5 D
藍腳雞髀 最嫩滑此外，師傅推介特別串燒法國藍腳雞髀，此雞被譽為法國國雞，腳藍身白頭紅，農夫會在最後10天餵飼穀物及牛奶，令雞的皮膚更雪白。「法國藍腳雞全身最嫩嘅地方就是雞髀，所以我哋特別入貨嚟做串燒。」想食得更地道的話，可以要求加入京葱，師傅會把雞肉及京葱間隔式放在竹籤上，「通常我哋會食串燒兼飲酒，有埋京葱，飲酒都大啖啲。」
: j3 T& O9 C$ i6 ]2 n- ltvb now,tvbnow,bttvb單吃串燒，未免太單調，餐廳也有其他特色的雞料理前菜，當中的自家製雞肝醬很受歡迎，肝醬以日本雞肝及法國鵝肝混合而成，增添層次，口感則像蛋糕上的忌廉，細滑creamy，配上小多士一起進食，襯到絕。師傅說這道菜很花工夫，要在三日前準備，否則肝醬不能凝固。公仔箱論壇' s, ^- h2 n3 w) U/ L4 b5 O
另外一款受客人追捧的，就是清雞汁雞蛋卷，雞蛋來自長崎縣，有濃郁的蛋香。雞蛋混上熬了五個多小時的雞湯，在蛋香以外多添一份香氣，再把蘿蔔茸和雞湯灑在玉子上，師傅笑稱雞的精華盡在此菜中
8 j4 K) I7 Y* t5.39.217.76公仔箱論壇) J f3 Q, U' ^
( ]# x8 C6 ^& l' G( Z7 h. e# I5 s- Q; k
5.39.217.766 c4 c7 X4 `; o
 清雞汁雞蛋卷$90/5件很欣賞師傅的心思，半月形的彎碟令雞蛋卷看來更美味 |  法國藍腳雞髀$280師傅說全雞最美味的地方是其雞髀，貪其味濃肉嫩 |  雞肉漢堡扒$120漢堡扒以燜法製成，可選配牛骨熬成的和風濃牛汁，更惹味 |
5.39.217.76 G" ?0 B' C$ c9 j5 v; L4 [/ h' \
 雞湯麪$80食物的靈魂在湯中，食麪前必定要喝一口湯，清而不膩
& V( a& z5 n: r- ^% D1 p) N公仔箱論壇雞湯麪 靈魂在湯底食過前菜，主菜可選雞肉漢堡扒，漢堡扒以雞胸、雞髀及山椒等混合而成，吃來不會太軟，因為師傅加入了雞軟骨，增添口感。建議最後可點雞湯麪，為雞全宴畫上漂亮的句號。雞湯麪看來很清，沒有肉沒有太多的配菜，靈魂全在湯底中，湯味道很濃，卻一點不濁不油膩，令人有很補身的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |/ @( w. V6 U- f- g( @
" H# S: }' R- Q" g6 T5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [; I, h, l% j( W4 k, M9 k; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a7 l) G1 J# [5 J) k9 B
$ Y3 ]. Z& _, L2 `
用耳朵聽食物邊吃邊疑惑，平常我們去BBQ，為何沒有師傅弄得好吃？原來師傅使用了被日本人被視為「木炭中的國王」的「備長炭」，用和歌山的橡木製成，價錢是普通炭的三倍，除了令食物添上原始炭香外，更不會形成焦黑的炭灰。師傅更有獨門燒烤心得，「燒串燒時會好專注咁望實串燒，不斷轉動串燒令佢燒得勻稱，仲要留意食物嘅顏色，食物熟就會由白色轉淡金色。另外用耳朵去聆聽，食物熟時會出油，繼而會滴落火中發出聲音。留意細微處，食物就可以燒到啱啱好，唔會太生或太熟。」運用五官來烹調食物，難怪與眾不同。
' P! f- h% @0 n' e# N4 x0 f% V$ a8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓 公仔箱論壇/ r# ~# Q; M; w" l7 F: _5 X
" G: x# X$ Q, B3 u' _
5.39.217.76% k) B2 m( t% f6 Z, y
. Y8 J+ w& B% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o- M+ O0 T* ~/ }4 q& Ktvb now,tvbnow,bttvb 餐廳位於銅鑼灣，交通方便，是朋友共聚的好選擇 |  餐廳設計充滿和風，令人有進入日本小店的感覺 |  |
tvb now,tvbnow,bttvb* W: _" v, T9 J: J S# d: {* e: U
日本雞有雞味吉田師傅認為日本雞最有雞味，所以堅持使用日本名雞作為食材，但擔心一旦日本爆發禽流感，餐廳便會大受影響，經研究後，發現法國的藍腳雞味道跟日本雞接近，故同樣會入口其他國家的雞。三種雞各有特色，師傅依據其特點製作成不同的料理。 ! |* J2 I o0 r9 P7 h3 O2 B$ h
) R d4 O6 o; D. B7 e5 Q- T
$ g4 I7 a2 B* b# @' q% X( ^! F公仔箱論壇
: D9 g: _/ x/ Y% }- }: ^tvb now,tvbnow,bttvb3 I+ T. J9 u F* _
# O) t, v! p. S+ k$ ]銘柄雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v D, Q" \; Q" v
山口縣的銘柄雞由人工飼養，是約40至50日大的走地肉雞，雞味濃郁，纖小嫩口。由於雞肉非常滑嫩，最適宜做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m x4 q, V6 G" E7 e) ?
3 h* o( e, y Z# C& E5 q. n* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' I! W5 o- C& L/ D9 }! @, F
6 |- S; K0 O; h1 V: Y- Z
* S( E: O3 |! J$ z0 T
5 R* [1 b, \8 A# g8 i( x公仔箱論壇阿波尾雞3 r( ?5 J* U+ D0 R
德島縣的阿波尾雞是日本的名雞，只限在德島縣飼養的才能命名。阿波尾雞奔跑起來的架勢猶如當地著名的「阿波舞」，故取名「阿波尾雞」。這雞養足100天，脂肪低口感適中，宜做料理。
; {5 K. b* K# l0 M' U8 o5.39.217.76公仔箱論壇 l3 Y& f2 d3 E, ^
5.39.217.76. v. b- @" }; j& O: G
4 Q$ z/ j- W- s I9 A# V' h6 i
, K7 B2 T/ O6 G$ ^5.39.217.76 M- |( h" }* i1 ^9 @: Z; q
藍腳雞
& A0 B, s8 Q7 o# d8 c. ?2 p5.39.217.76法國布雷斯的藍腳雞屬於緩慢生長的品種，成長期不得少於四個月。鳥信選用它是貪其肉質鬆軟，肉呈大理石紋，燒熟後肉汁豐盈，當中以其雞髀肉最為美味。 |
發表於 2012-9-6 11:31 AM
| 
