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& i- K1 W2 Q" y! Z* f$ b# m( W/ _' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: X1 P4 z, v+ q, j2 Y0 e3 M( `# M
4 T3 W: [" X2 B* y6 Q3 u! a. N材料' i4 Z! X! C0 y a% R% f& y ~* L
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄1 Q }3 { x8 P$ r$ a/ b
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作法公仔箱論壇* z% r1 t3 i6 B1 M+ a) R7 z- N
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
3 ?3 p% \" a R6 n- T2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
1 c z1 z, g! L) \5 E! n5 t) o5.39.217.763. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。) {$ X& z* _' u, I( q
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5 E- T' [0 S* B9 o; Q# k" C
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
4 I T. b& p# S* f5.39.217.76乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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% _. O5 P# j7 q, r% h2 W3 _5.39.217.761料理前必須先將根部沾土的部分切除。
2 `- q8 z/ L: z! Q2 j- b9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
a1 k r, ]+ Q. @3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
' g5 o K: |, | [/ Jtvb now,tvbnow,bttvb4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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