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: ^5 C3 C1 S) r- ztvb now,tvbnow,bttvb乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
8 b( N1 K9 l3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u `2 S- ?5 W! v9 R( A( y5 ^作法
% v6 F1 ^8 T+ A/ g# { r1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。: L" k9 V# N+ Q- s! \* ]; n% e5 H% S V
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.76) V# k& h6 ~9 t3 P* n, P
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. o$ u0 Z0 F) Y
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
" M$ j2 d" a/ Z$ g& C乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。" \* f$ @& |6 u" k1 i( i: Q
}* D, m& @% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1料理前必須先將根部沾土的部分切除。& r, a4 i) ]" k8 a; }
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb# {1 o4 V9 u* H! E( L
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
/ w- L2 O- \) b6 Z4 S* A6 R4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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