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1 ?- w, W3 O2 N1 _7 S g5.39.217.76材料5.39.217.76) F2 \, k" e$ ~: }8 t$ j; E% N
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
. f) v( h! o: \5.39.217.761. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇! k: ~, |0 E$ s) W; l
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
3 J, f b; \) }' L4 L5.39.217.763. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- b& y6 @- Z8 v% J
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。, H1 k0 i$ {: {
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.76+ r3 e! X5 R8 j) C, R- i
" `; S( S% s0 D+ j$ b S otvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y ^ r1 G* @6 K+ n5 T, m
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.76- P- I0 _4 n1 B: z* i/ F5 |, r
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
/ m3 f" L: Y, Y# m& \3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
9 y) d! e* @) y% `' ?0 m5.39.217.764如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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