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0 h4 N6 f6 O. R) ]5 U+ q5.39.217.76材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' h; Y# o8 S
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
1 b+ l. j5 i- K" n1 @6 d% Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [0 u0 I# G% Q# Y- }3 ~
作法
w, X1 w& H* V, _4 w. `1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
! [/ G; ~! Z0 g5 U, G; Y6 otvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
1 d; [% {% ?# I3 |# @8 D3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。$ z$ U3 G# B4 F% n. Q& c- ?
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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7 x% X. h/ a" c/ F% P" J8 N9 }" t9 Q香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
) @5 J7 w( e% P" x' [. D4 X+ S; J5.39.217.76乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。% H0 D" ~9 w' @( E2 x
0 n1 S$ P2 O9 p' W: c2 M7 m3 C' p5.39.217.761料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.76$ T- l. a; j. X7 L# R2 e
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
2 c [: t1 x3 E' V F* H& B6 `, etvb now,tvbnow,bttvb3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
4 K' [$ ~3 K2 r3 T6 ^公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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