[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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) d( @1 ?# Z2 B/ p# N材料
  {7 @7 ]( t# x3 z+ Z+ N# G公仔箱論壇洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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7 `1 P. \  P* c5.39.217.76作法5.39.217.76) T  l+ D) i' F/ b. M
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。1 f3 }" b5 c4 g
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。公仔箱論壇4 s% S8 v) n' I3 |1 I0 {7 y
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇- \% H6 X, s& D% T% V* ]6 i% ^
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。公仔箱論壇, u4 j" b" I4 l# ~+ ^8 m( ]# B
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。2 A" m( ^+ `2 H5 h5 u5 a

/ P3 L, T! t7 R! }  b用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。tvb now,tvbnow,bttvb' s- z, D+ b: C  K5 w. ?

+ Y; {+ M1 l4 ^# i% S+ K5.39.217.76洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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2 V& E# e& b" k3 j7 n' b; ~1將根部髒的部分切除。
# h" w- \- ?8 `8 `: M2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
. R3 {7 ]' Y6 A% A$ X4 C公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。: I5 m& G, y5 `* l
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。