[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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, F# f1 {2 b5 |2 y1 N材料5.39.217.76- q4 d1 d3 P! h, m& E7 {2 X9 g
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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# m$ P& m/ p& T0 k, m% E作法
$ A- R7 _' A  ^+ W0 @# N1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。5.39.217.76* N7 t* Y9 F( H7 n
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
0 K  G' y& V7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
6 y- d  E, d3 ^. v5.39.217.764. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
: [5 x7 {5 |' x9 T$ p9 X& K公仔箱論壇5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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8 {3 _# N6 h* P' r8 J2 |公仔箱論壇用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。7 N9 K2 C. u6 z7 S

5 s( ^" M8 o1 b' i  R5.39.217.76洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。tvb now,tvbnow,bttvb! D) y& j6 {4 C/ Z  @  O/ p
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1將根部髒的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb2 m3 f  k1 J. z" l5 g
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
8 B- K% N+ H; K4 w4 y$ `  |公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。5.39.217.763 s$ X2 {1 i' K  y" K, G
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。