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材料
4 s+ y& B' U) h洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙/ Y$ U. {6 O* X. D: u4 e, r7 k& w
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作法
- }, ~" P5 c- I. B1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
! p/ j1 B# z w$ @0 @3 J+ V2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
% {4 K/ }8 ^$ `7 k% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
9 Q E3 \7 F+ o& a, A! j! }/ W- z4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。+ j0 G% t5 ^8 n% x% z0 Y7 `
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。5.39.217.766 u; x4 a! f1 ^ s5 E7 C& T, `( e
+ ^! @3 r! n3 ^- H3 L6 l用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
& Q3 l/ I( `- E% F8 B9 n( P! `: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N u) N& g$ s0 x1 z; [1 v( E. `
洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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( o% d0 \% c5 L5.39.217.761將根部髒的部分切除。" f: d# w8 U% ~1 n5 n( c
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
2 l0 h! B% Z3 f" e$ y' s1 Q* Stvb now,tvbnow,bttvb3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
0 V! B1 u7 d3 K4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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