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材料
8 }. B) l& G5 ]% _洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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3 o! V" G5 S1 H/ \" Z8 m: z- h5.39.217.76作法- |9 W! M% W7 S7 s/ V1 {
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
/ U7 e: I( g0 h4 m2 i( J5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。5.39.217.768 E! ~2 v9 y) Y2 t) g( i' ]7 L
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。% g9 }# B& B3 k$ k
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
t$ ?- K. v' u8 X5.39.217.765. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。tvb now,tvbnow,bttvb: d: b9 x1 j2 _1 _" y
( K$ U( c; Q7 j1 T洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。- f$ t- y4 }) a8 _( ^
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1將根部髒的部分切除。
' J b" l- K, |) }$ B2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
' S [# R4 c) B8 w. l/ O# F) ^1 ltvb now,tvbnow,bttvb3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
& Y3 K. V# X! Y0 H7 r5.39.217.764如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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