[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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材料5 N( a$ |) ~8 Z6 ^  q/ j4 n
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! d0 t6 y6 M) S; H2 G) c8 y
5.39.217.76. D5 L' _! Y" e- f2 d# x- F
作法
. a2 O! X! S3 c4 [9 f公仔箱論壇1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
0 A! T" U% V3 g5.39.217.762. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
' E8 U3 B# o! k' A0 K/ d5.39.217.763. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
0 S( G- H3 a. B5.39.217.764. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。* x  |, u( @) L4 D/ G7 E; N
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。公仔箱論壇8 |+ s/ U  M; ]- A$ d+ x, w9 x( c* K

& w: z7 b4 o. F3 c2 I洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
9 T, O+ k+ T$ O# K2 Q$ z公仔箱論壇6 ~0 P, N( V) ?: h; F! _
1將根部髒的部分切除。! W2 I( z$ [1 G9 v# Y( E0 n, K* O
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
1 r; W5 W0 R7 i' W4 a3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ B/ L* t) C6 y: [
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。