[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙公仔箱論壇3 Z# R5 L& e$ ~: P6 ]  F

( o% e1 G5 @# H7 G8 G2 v: ]' vtvb now,tvbnow,bttvb作法
" |% @( F+ j: }1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
  L- H; j/ W; Y9 i. X, b. ~7 f6 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
7 {' V, K+ B) D3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
& n8 h; V9 W+ G6 I( P, Otvb now,tvbnow,bttvb4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。/ g/ l+ U. T8 i! y9 G( Z
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。2 O( w6 q2 U  f/ f- V$ c4 D

3 q2 o, I5 Z9 Z2 p+ s4 L公仔箱論壇用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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$ X6 B4 ]" f3 w$ \; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1將根部髒的部分切除。5.39.217.76* L/ |, q: Y! A- f
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。9 F1 e3 Y0 D2 V4 C
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。5.39.217.76* S+ s$ S. E1 V
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。