[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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材料tvb now,tvbnow,bttvb( k0 Z& V) C: l- |2 n
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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  D. {9 C- f3 l; b5 x, j) |5 v作法
& J* {3 |4 O+ I( w) z! }4 G公仔箱論壇1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B3 G/ F( c. E' {+ g
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
. ^$ F" x" h: v+ @: T! }/ F3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
0 T9 D4 |# R0 a% `4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
9 F0 Q' [9 c) V3 K5.39.217.765. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
! p8 i! \! Z1 U$ u3 X! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 m  |# e$ m/ b, M+ L7 H
洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。! L* u1 f6 v( K6 {& J) B5 {9 v4 b

* J% y6 B: \" S3 `1將根部髒的部分切除。
4 u- i" m: `* R: ]: ~# ^* b5.39.217.762用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。tvb now,tvbnow,bttvb- |7 c8 Y* z/ u
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。2 X1 y$ X$ J2 M4 A9 U# G
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。