[中式食譜] 雞湯燴洋菇

pupu999

tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ z2 [1 j  K5 y0 ]3 ~, l. b

/ D& Q' s& G% u6 D公仔箱論壇
' }9 O' o! }! q1 q3 Q2 `tvb now,tvbnow,bttvb
. W7 q& D8 U. P' W$ {# E: S9 D5.39.217.76材料
6 L/ P2 ]" E2 D8 ^9 C* C8 j, Utvb now,tvbnow,bttvb洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
7 V1 ?' w- g8 X: p5.39.217.765.39.217.76; m! Y8 V! r% I6 {1 v6 h
作法
; ?$ Q5 O1 m9 ]* F6 htvb now,tvbnow,bttvb1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。5.39.217.76* ~9 x/ k/ V: }; S$ `
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
, }0 @& b& n$ ?2 _. |' x: u3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
: ~# F3 B& F* D" Y. H! S公仔箱論壇4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。6 U* [2 D; m, ?, c( n- l6 M3 R2 \
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。: ~  `, R9 T/ r+ P+ X
公仔箱論壇  P1 q# Z/ d0 E9 T# _
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h+ `' T; q, A" j
0 h4 w/ ~0 C  l" ?
洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
7 E* i2 k6 W% U  P公仔箱論壇
/ p4 ], w( T% O+ }# s* wtvb now,tvbnow,bttvb1將根部髒的部分切除。
% d+ u( t& W: R- X! G3 g3 u9 Z& F公仔箱論壇2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ Y' w) g5 L/ n) w8 W8 g9 j
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。: o/ |1 i% I3 b* Y
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。