返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃


3 A! a, ]: Q% O5 b
公仔箱論壇+ K( C: B; ^# }\" {, m/ V! x$ o& t
公仔箱論壇- v0 |# z4 U+ a: H
咖啡,味道多變,有些如少女披上面紗,帶果香的甜蜜;有些如強悍的筋肉男,給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道,讓人摸不透的咖啡,運用在烹飪中竟充滿玩味,既可做甜品,又可做菜,令食材味道更添豐富。 . [4 ~( ~- W) u4 ~/ S* d- G* {
濃淡互配 隱苦散香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j( W8 ~& \% s- H5 z' w
# {" e( U# c* N$ {) W& r

8 W$ d( z: p: E0 M5 j6 G+ s) Z2 T! ?- K1 z6 |
咖啡源自非洲和阿拉伯地區,但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼,燙得像地獄,純潔得像天使,甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般,在味道口感上都是百變,所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象,更成為歐洲人的流行時尚,以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上,咖啡的苦澀味和酸性,能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外,亦令到食材的味道更豐富、更複雜。公仔箱論壇# M/ V. {& F9 A) g/ R4 `$ Z
可能你以為咖啡入饌,只限於濃味咖啡,其實用濃淡不同的咖啡,能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜,「它有16款味道,可因應不同食材的特點而作選擇,不過用咖啡膠囊的話,宜選濃度四度以上,否則,混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
/ v+ M$ G  N6 S6 m: F5 ?以咖啡入饌,Esther有條必勝Formula,「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺,宜配味道較濃的牛肉,這樣,肉中散發出咖啡香,又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio,那可以配搭家禽,因為肉味沒有紅肉般重,又不至於素淡,配合後兩者味道很搭調。」當然,在甜品上,重果香、淡味的咖啡如Ristretto,則大派用場。它給人一種輕柔的口感,試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品,惟有細心品嚐,才能感受咖啡的香氣,那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎? 7 U) N5 `& {4 Z3 n3 Y% }7 B
- t; c! m  b- w/ M4 F; E

. ?8 m% z, P: E) j8 N, X3 }
, Z# j$ S& P  D2 A" a5 t7 v. |) P
8 a4 G. z3 E* M& s4 I2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v& ^% l% K& i

! H0 e2 _, M0 F) r) M9 c# U  D
) {9 z0 V0 W' \$ v( R7 d7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m' ^4 d. R3 l* r' i6 V8 V) h公仔箱論壇
2 J/ `5 F- O) H. F' r$ J5.39.217.76
) g# S' L& `0 ^3 R' L. t* p' y
$ f* ?' _. m- g! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, c: A0 @% D8 Y! z' n! Q% |7 |
公仔箱論壇9 a4 ?" s0 j0 c
East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒
0 @  s" N& ?3 X8 ]

; g, r* A2 y\" M2 r0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

) u# d* z5 m: p  ^8 cEsther Sham Profile曾是天橋上的模特兒,但最熱愛的還是烹飪,曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber,跟隨大廚Richard Ekkebus學藝,最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
9 Y0 X. ^3 i+ ~# B9 @公仔箱論壇2 l' B8 ]* Y) E9 j

/ K0 v2 K4 ?& @0 Q5 Otvb now,tvbnow,bttvb
) q# _9 H$ i4 V' \公仔箱論壇
  k9 G7 K3 T. a* W. N
1 _! p9 C5 e\" {* Z, F) B, z# q

* f3 v6 v) t/ }, V! s雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友,一定喜歡這個米漢堡,飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香,配上雜菌和豆茸醬,味道更加豐富。Esther教路,想飯煎得焦香而不燶的話,宜用不黏鑊,而且鑊一定要燒熱,否則會黏底兼易變焦燶。   o2 v  [( P' r# K+ `. a# V

) m8 i& }6 W  e5 b5.39.217.76
" b$ z* w/ ?* M; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a8 f7 q+ H1 g. V# P' W4 J

8 g9 C# `* `4 g0 M0 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 _% Y0 x/ x6 D3 u2 w
Fortissio Lungo濃度為七度,以中南美洲阿拉伯咖啡豆,混合了羅布斯特咖啡豆調配而成,味道濃烈,帶苦澀味。 ) |5 a5 f4 `4 s

8 W- Q* A) ?/ O9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O' `3 @- [* a) g5 |
公仔箱論壇, T7 n# X  q1 I7 o6 Q6 p
: g5 g+ H5 C* t% k! Y; a
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇(切片)3個、味醂5毫升、白豆(烚熟壓茸)50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 5.39.217.76; Z, h  ~  B' N9 Y5 r7 Y. U. r$ Y, ?

7 V' l* N$ L( w3 y. k! D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( p# u9 L! u) B/ D

. _: N2 v2 L  i2 l, k* }& Q公仔箱論壇) A' |) I$ u. o- z# A6 p; \
2公仔箱論壇1 u: t4 i5 |. X- c1 s" \
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯,先放凉。
" t) I( ^* M0 |8 y3 J9 L( l
+ m, I2 x1 n: [7 e/ c* M& k! x2.燒熱鑊下油,放上兩個圓形的煎蛋模具,放入咖啡飯,輕壓抹平,煎至兩面金黃色,取走模具,放凉。
& w# \' E4 O- Z6 j" i5 T8 O" htvb now,tvbnow,bttvb
# E$ ]9 _* b. i7 J8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱原鑊下油,炒香冬菇,下味醂、鹽和糖調味,盛起。公仔箱論壇# a4 @3 e) \( T3 {; ^6 q2 w6 j
) q, `+ z% s" K- d) h/ E' n1 Y
4.兩片咖啡飯中,夾入冬菇和蘿蔔苗,碟旁放上白豆茸,完成。
5 Q% Q4 I( V; i
0 P& t$ U' b+ J7 q公仔箱論壇
/ G( \  Y% [+ E" V' `
' I1 _7 v6 z' f! s2 c: O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' i, {: D2 x1 F% K! k0 w

& @+ r- B, X$ c3 P5.39.217.76咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁,肉汁中滲出咖啡的濃香,咖啡味道突出,而且牛膝燴得軟腍,滋味無窮。 公仔箱論壇- N. z. M! w- C  A) g6 Y
# n; a9 p% ~# j, p5 f4 m$ t: E+ p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A! [- W2 W/ w# e4 U8 o6 c& d) m* o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `) ~* v* I; m$ G# o& g

% n* b% @5 q0 z1 w% ]" ^( atvb now,tvbnow,bttvb材料豬骨(斬件)2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱(切片)半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 3 h$ M. Y) E  a' i- @
公仔箱論壇  a6 q9 e! p- t8 M. k1 c# v* G
tvb now,tvbnow,bttvb; c$ X  k0 ^( `& o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f7 t9 G- m# B- h9 R7 Z

& v: _5 R: W  b& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐,焗至金黃色。: q( T' I' }+ y3 u* `' [5 e

; X# O4 }2 T: r# U! R, h" e9 F# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油,爆香洋葱、薑片,加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖,以慢火煮至餘下一半醬汁,過篩,備用。公仔箱論壇5 a' M0 T- C1 r0 d) D9 D4 \" S
( x8 m" k9 z$ D# [- s( R: F5 W" Z
3.燒熱鑊下油,下牛仔膝肉煎至兩面金黃色,盛起放鍋中,倒入咖啡,以慢火煮10分鐘。
' _6 N' K7 Q( q5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! w* {8 ?! Y, h; O
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉,半開蓋,煮30分鐘,加蓋,再煮30分鐘,上碟,伴以焗番薯片,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G: r+ |# I" u2 I) z! L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _" Q/ T  j$ h

/ m' G6 n& \4 m1 ltvb now,tvbnow,bttvb  W- g) ?0 c' m$ c0 D& a0 ]; e2 T

3 ?' ^; H+ U9 J: ^( D貼士:煮牛膝肉其間,若水份不夠,可逐少逐少加入清水。
% [( J: F  M" R1 z& e/ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H3 o. R0 V2 D1 D/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S+ x0 q; e9 b; ~3 ]! @' Btvb now,tvbnow,bttvb6 V# X9 `- R, k
公仔箱論壇& Y. [2 x" \& ^  U# `4 m1 @5 b  c) w& b
; g1 Z, r, ?8 Q+ L
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士,咖啡滲入麪包,撒上啡糖,再烤至乾身,表面香脆,內裏煙韌,滿有略甜的咖啡香,簡直是完美的早餐。
" e1 q) B" |; x9 k; Q( N; Y& }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Y% O9 |) L" y6 L) u! a3 }. Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O  a% b: v' Q

  N& h+ Y7 c  j! J. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [# i% ^- }2 k& g5.39.217.76
$ e2 J: {- F3 F! H% n( X5.39.217.76Rosabaya de Colombia濃度為六,用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆,帶有陣陣櫻桃與紅酒香,以分散烘焙的方式強化果香,帶出豐富咖啡口感。 * Y: ]6 W! Q, B' X; l6 D- y1 T
+ `# w: _' z; c$ x

2 n5 O/ R/ N) z6 V+ r: \tvb now,tvbnow,bttvb
9 d& M  Y! V6 Y" k+ j9 q
+ j# d. r' {! L5 z材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油(已溶)5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包(切件)1片、雞蛋1隻
+ |, V0 p  j9 Q6 \
9 V* h, w; c5 h9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G+ Z. r: e( U  c: Dtvb now,tvbnow,bttvb
  m  N8 f3 p8 {) Q# h$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! H1 ^" |" |$ s) {: W/ E* p- {% t
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。3 q! L- R8 f5 v. Z9 f
0 @/ |6 t5 i5 d. [5 m) T1 K
2.將麪包放入咖啡溶液中,浸約3分鐘,間中輕壓讓咖啡滲入麪包,盛起,撒上啡糖,放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘至金黃色,放凉,撒上糖霜,伴以紅莓,完成。
& n% f! O1 a8 P& d. Y3 Z4 stvb now,tvbnow,bttvb
& u# S2 j! y% r2 }) q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |9 ^2 M* b2 y

4 n- E4 M/ F, P7 ]6 W公仔箱論壇
$ x. o' e/ ]$ y, Z: Q5.39.217.76
. O# P. L8 x, g7 j- e. K8 z: X
% w3 d2 ^+ k; Z& T8 X公仔箱論壇3 y3 I$ Z% k7 G' x

( R2 X8 H8 m+ b# ^公仔箱論壇5.39.217.767 Y% ]" Z+ ^' s7 O0 a  f( G2 T
122
1

評分次數

返回列表