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) J! c, o& Y6 O1 B公仔箱論壇咖啡,味道多變,有些如少女披上面紗,帶果香的甜蜜;有些如強悍的筋肉男,給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道,讓人摸不透的咖啡,運用在烹飪中竟充滿玩味,既可做甜品,又可做菜,令食材味道更添豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?: w- T+ @0 B' c, i5 g
濃淡互配 隱苦散香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `% V+ ~4 P$ N4 r
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咖啡源自非洲和阿拉伯地區,但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼,燙得像地獄,純潔得像天使,甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般,在味道口感上都是百變,所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象,更成為歐洲人的流行時尚,以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上,咖啡的苦澀味和酸性,能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外,亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
1 v$ v2 d3 H4 _) a4 O. o可能你以為咖啡入饌,只限於濃味咖啡,其實用濃淡不同的咖啡,能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜,「它有16款味道,可因應不同食材的特點而作選擇,不過用咖啡膠囊的話,宜選濃度四度以上,否則,混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
0 q y5 o% f& f3 |3 B以咖啡入饌,Esther有條必勝Formula,「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺,宜配味道較濃的牛肉,這樣,肉中散發出咖啡香,又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio,那可以配搭家禽,因為肉味沒有紅肉般重,又不至於素淡,配合後兩者味道很搭調。」當然,在甜品上,重果香、淡味的咖啡如Ristretto,則大派用場。它給人一種輕柔的口感,試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品,惟有細心品嚐,才能感受咖啡的香氣,那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎? 公仔箱論壇' G/ o/ O4 l6 M( |0 i
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- f3 ^, b1 M) `" I5 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ R6 K$ {+ w, ]; k
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East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( n: R% Q! _0 I$ q
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Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒,但最熱愛的還是烹飪,曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber,跟隨大廚Richard Ekkebus學藝,最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, a/ j$ l2 N5 d& K
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雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友,一定喜歡這個米漢堡,飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香,配上雜菌和豆茸醬,味道更加豐富。Esther教路,想飯煎得焦香而不燶的話,宜用不黏鑊,而且鑊一定要燒熱,否則會黏底兼易變焦燶。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U/ _" Q3 r7 a2 S
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% `1 Q. a, }. h1 j# ?* ~; [5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fortissio Lungo濃度為七度,以中南美洲阿拉伯咖啡豆,混合了羅布斯特咖啡豆調配而成,味道濃烈,帶苦澀味。 + a' R* t* t+ O! B# Y
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3 E1 w9 g- _3 i, D) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }- T% W# B# R8 l" E
& Y$ V6 P) I/ Z' ptvb now,tvbnow,bttvb材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇(切片)3個、味醂5毫升、白豆(烚熟壓茸)50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量
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做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯,先放凉。 g# c9 j, _4 m- i- D [# Z: j% q8 A
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2.燒熱鑊下油,放上兩個圓形的煎蛋模具,放入咖啡飯,輕壓抹平,煎至兩面金黃色,取走模具,放凉。
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3.燒熱原鑊下油,炒香冬菇,下味醂、鹽和糖調味,盛起。tvb now,tvbnow,bttvb# H9 u; `# `) z9 I8 R
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4.兩片咖啡飯中,夾入冬菇和蘿蔔苗,碟旁放上白豆茸,完成。
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咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁,肉汁中滲出咖啡的濃香,咖啡味道突出,而且牛膝燴得軟腍,滋味無窮。
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材料豬骨(斬件)2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱(切片)半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
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' u$ Y+ ?- _+ ?9 d5.39.217.76做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐,焗至金黃色。
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( \$ o1 j6 M e- r( M公仔箱論壇2.燒熱鑊下油,爆香洋葱、薑片,加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖,以慢火煮至餘下一半醬汁,過篩,備用。
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1 H" Y: t+ Q# U$ {8 J5.39.217.763.燒熱鑊下油,下牛仔膝肉煎至兩面金黃色,盛起放鍋中,倒入咖啡,以慢火煮10分鐘。
' I7 W+ c1 b6 X7 l* t1 v$ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 z; H U- T9 Z3 {/ w1 ^* _
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉,半開蓋,煮30分鐘,加蓋,再煮30分鐘,上碟,伴以焗番薯片,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 i- M& }% J0 S$ p' y
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貼士:煮牛膝肉其間,若水份不夠,可逐少逐少加入清水。
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# h: n8 i0 N% w& |$ U! Q% |8 W# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士,咖啡滲入麪包,撒上啡糖,再烤至乾身,表面香脆,內裏煙韌,滿有略甜的咖啡香,簡直是完美的早餐。
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Rosabaya de Colombia濃度為六,用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆,帶有陣陣櫻桃與紅酒香,以分散烘焙的方式強化果香,帶出豐富咖啡口感。 ; [# j, G9 _. }! _- |
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) O* S6 U$ N7 V; T+ s! L% I+ A, s' a5.39.217.76材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油(已溶)5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包(切件)1片、雞蛋1隻
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做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。
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2.將麪包放入咖啡溶液中,浸約3分鐘,間中輕壓讓咖啡滲入麪包,盛起,撒上啡糖,放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘至金黃色,放凉,撒上糖霜,伴以紅莓,完成。
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