[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

3 ` D/ |" F) D

tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ C/ S S& y C$ A

咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　
濃淡互配　隱苦散香tvb now,tvbnow,bttvb7 T, `3 d5 [) |" t4 S( @, u' i3 }
1 {9 f4 l5 E7 g3 g0 `5 [6 W5 t* m
& I% H% y8 h2 E! _- h# h' O9 |

咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?. U( n: n( P, e" {5 Y& K
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* F0 J; ^8 c; `% v+ ~! |

8 a- K" d8 A0 n. o* |* d1 I) I

公仔箱論壇) [. V( L' n" E* G4 `' t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {$ E7 s6 B$ G% A( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A" u6 R8 N+ F; [* G

S T' {) v9 `- v4 ]# e
tvb now,tvbnow,bttvb0 O; T8 J0 m6 Z

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

公仔箱論壇. }7 P. o1 g7 I) B

! Z2 D+ _3 t# u\" m/ i- S& p7 k

Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。

f+ W& P% Q/ m# n$ k6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k7 L8 t' O& ^" d7 y, K7 n

; ]7 I$ m- o* W
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。
公仔箱論壇) @; H! R5 {' c0 j" P2 R
5.39.217.762 `! N3 B. P& [1 ~+ _* K8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ x, I- h4 {: f) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' [% a7 ?! O: H& z. S5 I0 Y$ i
tvb now,tvbnow,bttvb' `9 l3 }1 B6 W: }; q4 B9 L
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。 " q! E9 g; g5 C! W5 Z

4 v& ^% U+ E( K

材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量

2
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。5.39.217.767 C3 `1 h( A0 f. U M) q+ l

2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。
5.39.217.763 z% D0 r. I, \
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。8 ~& I- |- c w
4 [5 [& ]0 M/ s0 ^# U* P# ?1 e& u
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o* }; @; D& m6 M* u, f
0 L' w$ h1 ~1 F. c7 Z- f

tvb now,tvbnow,bttvb$ A. J4 P$ \+ B. S
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ Y9 V: i) a" a" `, N6 Y
; L9 v2 x& N% J* E$ h) E$ q1 J

8 S" z" E6 T& }3 l! [; k
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P3 ]7 v  h) M' S* J" D9 |' ?

5.39.217.76( ^! x" g/ r0 ^; e  @# d3 S

做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ Z$ p4 L7 X* x! D9 x' _2 I* M/ c- J

2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。! _$ T2 R& E; K4 [

3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。

4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。公仔箱論壇! g' H! Q, b) Z* |8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" |7 C4 \2 x" x2 H, s, @' O' q
  X1 X# e8 X4 h

貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 w: A+ n3 M
公仔箱論壇3 ?9 C1 B% }7 n9 b3 x" V; [4 n

5.39.217.76/ b/ R9 j5 Q! C

tvb now,tvbnow,bttvb" M5 l9 e2 v2 t& k# X6 ^
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 m3 s+ O# k4 w' j
0 l8 D2 m% |& s! X2 D3 y) S
tvb now,tvbnow,bttvb9 {/ ^5 m, h+ X" r0 U) c
tvb now,tvbnow,bttvb7 [4 ]# u3 u, p* p: U

5.39.217.76* Z. L. |9 M1 D" [
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
) m0 @: c' A) |, \
" s3 e! A$ V1 Y' R) W
* ~4 l2 O! T6 b4 f) A& K
tvb now,tvbnow,bttvb; L! f9 V: H9 H2 K& c% O
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
公仔箱論壇/ [4 n( ?( G9 k0 W+ ?+ }0 r

/ P' I0 @: p% B

做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。
公仔箱論壇, F$ j; M# H$ H. l- p/ x$ M

+ k6 i5 ?3 B7 Q# H& \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) H. l- o" M( x# V, i
公仔箱論壇: K. V" Y$ n% L# N' {; Y

5 H4 B$ r6 A. ]

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃