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原料：
7 [* `/ y" r K d7 r! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J- A9 D+ `3 s
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
# |' ~( T9 ?7 F6 z1 \(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
: R$ |# b* n) S# L) D補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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- P; r6 g) X0 _4 t8 L2 {5.39.217.76做法：面團：/ D9 K+ p" p7 J
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
6 Y; |, B' j9 X$ c6 C% ?. Y4 a公仔箱論壇2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。tvb now,tvbnow,bttvb5 [0 C* O0 e- B
餡料：公仔箱論壇& l9 }5 C3 ^& Z% I; b9 K
1、將肉剁碎。
5 s6 W2 \% R/ S* Htvb now,tvbnow,bttvb2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。公仔箱論壇, ~4 X2 d' \- o( n
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
! U) R4 V" D9 o# k) F+ l W) S公仔箱論壇4、全部餡料調勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, H7 P W6 R. i
包、烙
3 s, @& _- H: qtvb now,tvbnow,bttvb1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，5.39.217.76 H+ J2 l( ~2 E: b9 z, h1 s0 |
2、加入餡;
4 v6 U1 N: ]. {% r3、包好，收口朝下，輕按扁。
4 d/ f- A6 K" z2 j; ~4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
1 J) P: U8 q& k. f/ {5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。5.39.217.76; t3 L8 k! E( F y' H
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
) O# j5 ~6 R: L* q3 `, T* Ztvb now,tvbnow,bttvb特別提醒：
3 l1 } O/ y) R. }1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
9 h0 S* c! m7 e, T, C5.39.217.762、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
0 _) k; h6 K" l1 D9 V6 Y公仔箱論壇3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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