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原料：公仔箱論壇. d3 w' Z. [ h, O, |) D; W
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
" w5 F9 d B& S* w+ ~. y/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。5.39.217.76 w% r2 f3 f" T/ M" z! D5 Y8 |* a
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)tvb now,tvbnow,bttvb& b3 ?% k1 x7 p; X7 a# f
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)5.39.217.76; H: m0 @& s2 o! r% a
: ]% \$ T, j ]- Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：面團：
1 f8 p6 c: ^8 T% A; P' U8 o% d0 M1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻公仔箱論壇# {2 ~: n, h0 r+ Q. l- i
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
' J3 I0 i' X4 N n& P餡料：
& m7 M8 u( C# J$ f6 s+ Ttvb now,tvbnow,bttvb1、將肉剁碎。
( ?( k9 h% x8 k. r, r2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。5.39.217.767 G0 D8 O1 H+ W6 V0 u5 |, r8 ^. R
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
" D2 u/ Q/ T2 D3 \4、全部餡料調勻備用。: O+ z" V9 A4 @. ?5 p! Z* |5 l
包、烙
1 F' i2 J" x0 O$ S+ L" O公仔箱論壇1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，5.39.217.761 j0 ~' `# X9 \* q9 t
2、加入餡;
5 ?- L0 z) z$ a2 c3、包好，收口朝下，輕按扁。公仔箱論壇1 E# e' W+ n4 e* J& U' X! P
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
; I8 @9 f) p, P5 Ctvb now,tvbnow,bttvb5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
. u+ o" e3 @+ T0 k8 n(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)7 m) ^# @# Z% c( m+ X1 V
特別提醒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o8 b+ y8 B3 K* D' s
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
% k+ M O a2 A' K& \! R2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
/ v& y: M0 d7 ]4 Q8 O# n3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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