' _, W3 c2 X: e! N* y' u9 m* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: \; |" p% x% K7 j& b9 a7 y1 W
4 V- N9 J2 {0 o" N
" I/ b9 Y1 a2 j) Q, Z2 C原料：* l% |2 Z: |* h! f: i0 M* |
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
$ P3 |, P$ x. X9 r餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。公仔箱論壇1 c3 b+ B$ u6 i; o6 m: t" i
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)' h( Q; Y& V8 X1 p7 M. F- N* x1 W
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)tvb now,tvbnow,bttvb9 x! m: v$ L H% Y( _4 }
7 A y- L& u+ X8 z5 y& u7 s
做法：面團：
' @1 Q; n: y+ F! y- E, l1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
2 p9 A% r3 ]. h: D$ y9 _3 K5.39.217.762、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
w% o+ \4 M8 h$ o* Y7 Z' i. v5.39.217.76餡料：
. M X- J& X" L; U4 s- a1、將肉剁碎。5.39.217.76) h0 n Z( I# `$ C
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。公仔箱論壇/ N' O7 h# m- n: y" O
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。* b7 Z3 v0 {2 L0 P
4、全部餡料調勻備用。* P& a9 I/ i: q& Q/ H( U$ W
包、烙公仔箱論壇# }& _' M6 b& w2 r# ~8 S
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，公仔箱論壇+ r8 ?1 N) c' W9 V# {/ A9 Z
2、加入餡;
0 J; t' l x6 V8 \- _8 Stvb now,tvbnow,bttvb3、包好，收口朝下，輕按扁。
/ _; |+ e3 O% M7 H& Q公仔箱論壇4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。公仔箱論壇7 X M' [9 P( f+ A4 e
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
- A1 L8 @* y3 }. e: O(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
+ m7 R9 t8 @' g4 I+ a% Y0 y公仔箱論壇特別提醒：
; m5 t0 z! U" g4 V8 i4 O1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!tvb now,tvbnow,bttvb8 n Q: f. i4 B$ s; q8 Q- i
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。8 i( [( G( y0 q* X
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
| 
