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' k) Y/ z9 t* H3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: g4 \$ ]3 X' v# \% H9 r, h' A
原料：
4 K; `+ u" G1 q$ D0 U1 w 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
4 }0 O2 L/ Y& v) d: j5.39.217.76餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
. C" ^; U* ]- P& s(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
% v2 P4 v- ]( t% |1 ]補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)8 G" N: e# }" U3 X( m( E7 p
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做法：面團：& I k7 Y, D; D# n" h2 k
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻5 E8 q8 w+ ^4 T! S4 E
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u& D( G$ g: y
餡料：5.39.217.76! H0 [" m4 [" _/ D3 \1 l
1、將肉剁碎。
; ^7 Y9 L" @6 W- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _8 k' _8 y. L" o/ ]. S2 G
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。! d7 e5 y( |% g$ h2 Z5 I7 f, H
4、全部餡料調勻備用。/ }7 b1 G7 L4 A7 A1 n
包、烙
' J5 S6 o4 x7 @! z1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
. a6 N: i1 ]* Z) T! S# ^公仔箱論壇2、加入餡;tvb now,tvbnow,bttvb& W( }% }5 @! s
3、包好，收口朝下，輕按扁。
4 }2 d; O- T9 T0 ?0 G X* L s4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。tvb now,tvbnow,bttvb- @4 ^$ y, V) C
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。tvb now,tvbnow,bttvb' X( p& I% I' p* C2 s1 A
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)1 o+ N% }, M" F0 j; u
特別提醒：% d% N& V9 W3 N6 C$ J+ P
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ S: e4 G: Y7 A7 S
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
# {( e1 J+ w/ S1 b1 N& `2 w7 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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