[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N! Z$ p+ B* o, s: T
　　主料：嫩茄子300克。# j# T- O+ V  X
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
& [! {; J0 h1 I/ R　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
; ^2 p5 \/ s0 a% y　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀3 k  @' m0 i" m- B+ y) ~6 T8 G, y0 t* v
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
* B8 _9 Y( |0 g0 ?5 ]     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 |+ W  e% B# N- |
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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& d# ]0 P# D, I; C! |7 j& ^1 O5.39.217.76二、菊花茄子
2 ~" O' {# q# F. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长茄子300克。
: L$ p3 S1 d; ^7 z" t7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J& \$ r2 C, j& A9 @/ V
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
( k# i; h2 U5 g- l" e公仔箱論壇  　 制作：
5 l7 G  N/ o* m, _# }6 E5.39.217.76      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   tvb now,tvbnow,bttvb" W  d, h2 y2 W/ ~
      头丁。
& a& G; `$ Y3 r4 \+ D/ g公仔箱論壇　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。公仔箱論壇5 `6 S2 f( w0 i
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
2 w, Q+ n! {' U& O  O- u2 e. C9 G7 Y, Wtvb now,tvbnow,bttvb      的茄花眼即好。" E. N7 A' F. s0 W' W. x; R9 f
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。; u4 _+ K; J. E- `- v

4 h  J7 V  d# w/ x! E0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、鱼香茄花, z$ }: t. M! i. W0 J& _7 k# U$ [
　　主料：嫩茄子400克
7 E) T% L1 v- @. E　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
2 ]  C* }; r( Q( C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
7 o* I" K* C% i5.39.217.76　　制作：8 l$ H5 k! y1 T" R( s& h, H
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
: w3 H' K" Z  K( E5.39.217.76  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。6 [3 x. `! }1 ?! h
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
5 [! I! d6 U% }) `* a; Z: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄3 ?. [& @# N( f8 O6 M7 b+ U/ g6 o
      花上即好。
- u& {0 a( x2 y* K( A　　关键：炸茄花时要热油。
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. e5 C) l' l$ w+ c/ P+ A* @' n四、糖醋茄条: H4 S3 ^# G  [3 E
　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) r3 b2 L9 z# g6 Y
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
. J0 V# |# f4 a$ t) w6 @5.39.217.76　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克! P+ ?, J8 ?' V# r/ m2 O
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
5 R- w9 B. W& X6 xtvb now,tvbnow,bttvb　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
8 C: |2 T8 |  s# ]- G7 Z  |% \1 wtvb now,tvbnow,bttvb　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。$ n+ L+ |* o8 K  t7 i
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，tvb now,tvbnow,bttvb8 j" s) V  v8 Y1 ]6 B
      浇淋在茄条上即好。
/ s0 i: l. w( `# U( Y4 |, Q公仔箱論壇　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
7 G* \" {' V' C3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  ?+ W7 E6 x  i3 O0 V" k" l
五、酿茄墩- b$ M  k/ ]7 R: w9 n# \3 V
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。5.39.217.76" C1 `8 D7 i7 W) ]5 y. a1 j6 W$ Y
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。# F  G; d5 N3 s- j; l
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。+ g$ o! X! ]9 d3 O6 ^9 r  i
　　制作：
7 o! L; d& F/ a! w! _3 \tvb now,tvbnow,bttvb  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
4 K: _, S  R/ S2 ~; k5.39.217.76　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
9 D5 C* Q2 ]0 K5 A       摆入盘内。
4 Y! R6 t2 A" C. p2 I公仔箱論壇      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
9 L) j1 Y6 n3 k( J8 w/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：掌握好蒸的时间。
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9 Q5 |6 M  F5 L5.39.217.76六、酱焖茄子8 ]6 M% r( I5 b" T; W) E" r5 t
　　主料：长嫩茄子500克。公仔箱論壇- q" _( y. F: v% j" W/ X
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
' ~/ q% e# w1 u1 z7 e3 g" C　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb( j% ^3 s( j8 K7 a
　　制作：) a+ M. ?4 v9 t
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C* R, w4 D. _" O+ C( ]
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
5 j6 ]3 e  @+ l. D. Y' W4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁公仔箱論壇4 _# P. q5 B& r+ o5 a
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。( }" }. L' s* o& J' Z! p  T5 V
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i3 _- d& ]! ?7 {

( J/ J8 T, H4 ?' S& o" \公仔箱論壇七、麻辣茄饺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C. k' T# X+ S. X
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb0 G- p6 W8 {) `2 o
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
& e! t* I. u; ^8 g) u　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
+ }2 [! q0 b8 }6 k/ }　　制作：公仔箱論壇' D7 ^' s; i& Q
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
" m) }& }: V! r' V2 l. S公仔箱論壇　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  公仔箱論壇4 D5 Y+ O$ }# E
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb: ]+ r+ \/ t+ Z' V
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
. C. c7 V7 g* O! Q& ]  k+ [5.39.217.76   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
# K3 @+ h: w# l4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       好。
8 P2 ?0 t. r6 h. ]( t. k0 ltvb now,tvbnow,bttvb　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒公仔箱論壇. P) ~) W6 y; \( o$ U" C1 s
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i) p7 w6 c* z0 m- p; Q
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
( _( n" U& ?1 w' i7 T" m4 D, n' ]tvb now,tvbnow,bttvb  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \" i( R* c4 R# b$ U. [/ N* P+ O
　   制作：' }- {) j' w* b( e) e; H8 s
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
0 i5 f+ w" x. @9 S5 n. e7 @' F　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。5 R% W3 L9 I1 \  d* n2 ^% J
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
( g# G+ E4 x7 M, ~! G, r7 A* A公仔箱論壇       汁收干淋香油，出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb- [2 y& Y" h* ~( @! O( U+ h, ^# I
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘5.39.217.76& q# @# q7 I! e9 @2 n
       勺。　　
3 Z, ~" p7 S$ M% Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& R- M! K6 |9 Z) E
九、 肉片烧茄子
0 |$ X, I4 L% P2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子400克，猪肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K* z1 E" r: t$ z$ h6 j; j
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
3 f5 Q- }. {+ D5 S9 a　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇( U6 y* f5 X$ Q( t2 `; l/ s4 O
　　 制作：公仔箱論壇  Y' i% }! N) e) W2 S/ B
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。5.39.217.768 _% R0 ?' J7 [9 ~- }) x
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
) m+ O* y# z" r* U5.39.217.76　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
! \8 z$ t" H# Y& k5.39.217.76       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。$ }' }6 ], }) Q. p* h
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、 蒸瓤茄子
" }/ k5 f  w! Q$ @  w0 c8 h% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。2 O# p9 g! Y$ J. r; e, h
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
' T% s1 s0 N4 ?tvb now,tvbnow,bttvb    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d  w: R& F: D
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A: `0 |  [9 r: g
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
" Z/ c+ B' @1 W( ~   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。公仔箱論壇! v! U' P3 T& d: {& p# E2 R
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 }* x  |+ @( x  q
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 j) u* s' K; P" ~- ?6 _
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
1 \4 P6 W! B) P. _　　 主料：茄子400克。
( b1 j' j7 q4 {! Z9 `    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。0 v9 H2 C2 h; ~
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
' r# m6 |8 @; o公仔箱論壇　　 制作：5.39.217.765 _1 y: L6 i3 A; u/ A, |
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。8 _# v1 ]9 K' h
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。+ {5 d' x5 g: V  t) Z- n
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
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   　关键：掌握炸茄条的油温。
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$ @4 S$ a0 K, l& L' i  Z7 ^十二、炸茄盒) w. U) ^# T) z1 n' r% X
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。+ @! `# C( m2 X! h
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L5 q$ f  P: P8 I) B
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
' k7 ]& w3 ~8 m& L0 a- M! {% ^tvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：
6 n$ Z. ?6 j& t1 K0 N' j& S5 l2 H% Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 ^- l& V  S, s
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，1 `+ o6 s$ P( P& k6 A
       将茄夹拖全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ M/ U  T1 M
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
- c4 Z; w" M! n% L　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。5.39.217.76- |- F3 b& E9 S9 j) K9 J5 l$ i% o4 _

( m6 R. G0 J- r7 q( w# Y5.39.217.76十三、炒五色茄丝
& z8 O4 l& t# o& D2 I1 ~　　 主料：茄子350克。
. {" l7 f2 H: }1 e$ E6 R9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。5.39.217.76; h* Q' S' T- \0 I
       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 L6 C1 O1 v% J& j3 `4 X' M
　　 制作：
4 S! S) T6 @8 ^+ A/ r+ [　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
3 ~3 `/ T" Q6 r! |4 {5 \" r) o　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
4 J$ y# E3 g8 P1 G" a       淋香油出勺装盘即好。
+ P/ u7 \, _8 n5.39.217.76　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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- L1 F5 j5 N1 \9 @' v4 M2 E$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十四、番茄茄饼
0 ^1 ^4 }, M( D+ k3 ?$ ]; t7 I# ~   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.766 M! l. @. H0 f! @
　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。5.39.217.766 i/ Q& h+ i$ m: ~
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
( O, f/ f5 Q3 u# z' \3 j6 W    　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c  G* X% P' U7 y! Z  ^3 D9 v
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
/ S5 ^% S9 ~/ N% S) i& @       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N' I! p* H# C0 W& v. t: w/ f
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。5.39.217.76, i% m/ [+ ?3 p8 S0 n
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
# R& I& N" i9 C' `3 U　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。, i" G+ q2 ~4 f8 l8 b' q4 p
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
) E; b# w+ l1 X+ ^公仔箱論壇5.39.217.769 X7 g9 r- U3 U; V% g
十五、烧熘茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [; r/ t9 ?3 M# n! U
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇! r- g5 E5 Y3 T( r
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g( w# Y9 d4 k3 n! N2 L% o
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
$ t, F3 S4 C/ ~" }6 ]! H; g　　 制作：
9 Y7 b' q( Z1 F9 ]+ ntvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
( O2 I8 e* q* p- j1 W* K8 n　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
0 v- }6 n, _9 S- s5.39.217.76      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 ]+ Q+ Q1 J
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。5.39.217.76$ j9 D9 v* C0 ]. f, T! M' O
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，5.39.217.76$ \! z7 A5 t0 B
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
1 ^" C1 F2 W$ H# Z  K5.39.217.76　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。公仔箱論壇0 P. t5 s6 X3 v3 S, \7 O+ \% Q( H

& {6 z% i3 T, {# K4 D1 N5.39.217.76十六、松仁茄花
- K5 v5 R7 Q1 R  O, |  P8 q5.39.217.76   　  主料：长嫩茄子400克。
0 u4 M4 J! L5 u# P" _tvb now,tvbnow,bttvb    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E4 c8 c, n5 h5 Q) m
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  S# _/ K) f- E, T2 P
　　  制作：1 ~/ S3 W7 \8 f+ i& ~1 I+ @9 X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。* g. b6 \2 G* }4 U$ k
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]" p  m' V- s7 d: J
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，tvb now,tvbnow,bttvb; i& k$ s' A( t( D+ P- I0 {
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 l. b  Z5 ?4 b/ o8 F9 v
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。公仔箱論壇. j9 Q7 w9 h3 |9 h: J6 j9 g
5.39.217.76" U+ u. Q3 L. c3 P1 [
十七、素烧什锦茄丁5.39.217.764 R" ]8 s% W0 u% N2 H+ U2 n/ `2 A
　　 主料：茄子300然。$ \$ \# _! l$ n' z
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇$ p6 U& B9 R7 Q1 u  H: D
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
" ]& X& z% v3 I' d' A1 Q　　 制作：5 [9 p( T9 c7 {
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
; j" @. Y! S) l- t! b; r2 h, Rtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- z/ E0 @3 J7 G% z
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱公仔箱論壇0 I7 |4 X: ^) W4 P$ Q
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
4 `4 i7 S8 u7 g+ Y% J! f6 P   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼5.39.217.763 t( C) y$ V+ c3 K- m, r
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.764 R4 I& o, R# F- Z# M# s5 _% k6 f
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
% m6 ~* P5 n4 P1 v/ J　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇7 _* L3 O7 I. C
    　制作：
: Q, n# w9 A( ]7 B　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
0 P' I* t# F: W  F" O( {) }   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb- n- Q" x5 V5 _1 |9 o% Z5 o' f
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
( Y7 I5 a# u: l, D. @: G% u: T1 _1 t       好。5 ^& s1 J2 H  v: K
　　关键：煎时火不要急。公仔箱論壇5 \/ I0 u# y  _2 o4 O2 D' b

; @6 e' D6 r' w; r7 \3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十九、法式茄排5.39.217.76$ x0 e' x+ X6 A5 D1 q* m& O
　　 主料：茄子400克
% J% E9 M: D  R　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* a" |$ Y( J2 m2 F3 N" U
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。公仔箱論壇, k! J+ ^/ `4 |- m. ~$ p$ p; m
   　 制作：
0 t: `! M8 ]+ T4 _+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。3 f: t; n# D, q* g. U5 r
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。3 {8 }) G9 F" N# ~% q9 {0 A
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
9 h' |) Q2 D6 w5 V) t   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。" L( V( x. _  v9 E# `
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
# J, J3 h8 c3 f- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 g" c# N7 n8 d0 _
二十、脆皮茄卷5.39.217.76% p4 C% S( c9 E$ h$ T+ \
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
; }% h' V) u  F- E9 xtvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
3 L$ a6 \7 U1 e4 Q) [tvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。& @2 e& o# c% r5 Q8 N' V' V' u
　　 制作：
8 P- L, C! d" c, F8 l   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。" N  N1 m" K+ o# E8 f, I2 v6 {
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。7 j3 o; K% k# Y( g) p5 v- l% X
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
" Y- E* G; S  m& @tvb now,tvbnow,bttvb       好。' k4 `1 w; A2 G' s
　   关键：脆皮糊搅好立即用。2 U& d, W3 n6 V) Q2 D; \) w- f* d
5.39.217.764 {) m4 F% X5 X% ^3 ]- O
二十一、东坡茄子  J. |% ?  d( ~6 @% o
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
! V. p. k9 ]4 N　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
7 e  z3 ~! O1 Q2 Z3 V9 b3 D3 i　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
$ |" p4 i+ K3 N# z# r( Y公仔箱論壇　　 制作：
6 x/ K- y- N% j: h3 ~- ltvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。% M. Y2 w$ N4 i; s1 }# ?" q# i% i
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
0 t3 E. |0 f5 \9 v$ n5 k公仔箱論壇　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
7 p9 E7 e$ I5 {  ~5.39.217.76       屉蒸10分钟。% c9 `; H: k* C$ ?
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ D2 N0 Q% m
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。' W: y$ Z9 u- R, y) O

8 {! r4 U- N. M8 T, @) W4 O# G; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十二、一品茄子
# O/ x+ `% B8 H% X! N- z5.39.217.76　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。9 V9 i* e( ^: Y
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb6 N& P3 g( I" {) h" _
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X+ B: \, l* L3 ~1 x4 r4 x
    　制作：
. c" u# B9 c. r$ n* M5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
' U8 x8 O6 Y5 y4 l  @   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。+ r: x; s7 C6 a. q4 r4 _% L4 q
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
% h" @2 `9 S6 s  Z7 z" G, J公仔箱論壇       出。
9 w' P: E( y# A0 ?4 K6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。公仔箱論壇7 n, k8 ~, w. Q6 Y% U2 ]! D
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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. e0 b) j8 P  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十三、香酥茄子5 ^. y  c! a* r& o  N$ ~! D
    　主料：嫩茄子400克。
) Z7 L2 |- V4 Q: f4 s公仔箱論壇    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
4 H& q7 u/ r: T  _$ b5 i　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
8 ^5 G) _$ u$ g9 }7 s　　 制作：
/ @! |; \9 @2 G0 v　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
: c8 @+ @8 y: J. z/ d6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
! N2 {* E  Y! H5 B; c　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb; O9 ~5 D5 M7 w: l% @% m) q
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。8 b) W& H4 o' K& g  h0 _1 V
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二十四、焦熘茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& D/ Z3 ^6 j( j6 i
    　主料：嫩茄子300克。 ' w8 R" \2 v) ^; K0 W/ Y
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
2 A7 ~: E1 Q2 K, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。7 f# J/ C) l+ H9 H" s
   　 制作：
9 {! }2 k3 Z  `* t5.39.217.76  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。公仔箱論壇# {; }8 o/ E& {- C! w; t, D0 r
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb- L  J) j- ~% X3 c% m8 w' d
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G8 Y- r8 D7 z% Y) e+ z
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油) _9 W9 |0 i! E% o( g
       出勺装盘即成。+ U' L9 A4 v& s: x1 z; w# G1 y+ e
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
5 A* @7 s: M% ~. `, a3 [: @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! s5 i# W. m: \. }0 G! @
二十五、鲇鱼炖茄子9 ^; v, k* z0 ]* Y
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 D- z$ z/ Q  E
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。5.39.217.769 f- K4 K* v- O& t  D6 C' H
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
9 m* j; C' q9 N0 k( J' qtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
: s8 U! k. Z' ~8 x0 g% e$ M   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。5.39.217.765 D9 N- u! E* z
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
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　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
/ E% D2 s3 _8 m' U　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。tvb now,tvbnow,bttvb! c( _1 p; K/ C. Q  C* {" z" Y& e
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。# e5 x2 W7 @/ x
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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二六、柱侯茄子煲
. K- X$ s& G3 E( ^5 \! r4 q1 b7 k公仔箱論壇　　 主料：嫩茄子500克。9 E* r7 V4 d( k" I5 `
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
/ D( p: w: I' z, \; {1 m5 d- _tvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。tvb now,tvbnow,bttvb: a+ U* R: ~( _' T, |$ |
　　 制作：" k+ b6 w! ^  Q/ w3 z5 T+ _( A6 l
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb4 O" V1 W! W, Q% \
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
6 p4 I" ^6 @" l2 Z6 p* K6 y  N# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
3 O2 p- e5 ^- e' K! W& xtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
) |% Q& `7 o& z5 {5 |( Mtvb now,tvbnow,bttvb　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
. @; M- p9 @' g* `1 l9 r. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 [4 ?6 p( P7 T& D! q
二十七、椒油茄子tvb now,tvbnow,bttvb1 O6 I& j6 A( P% X9 i8 T2 B
　　 主产：嫩茄子500克。
0 c/ l* ~' b9 I9 I$ H/ J2 g5.39.217.76　　 配料：小尖椒50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V2 n  S9 g  m$ V
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
9 N7 k. P3 f6 B4 g: F. K5.39.217.76   　 制作：: ~5 O4 C) K! c+ y: _# B
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。/ M- H' b- ?! r
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。tvb now,tvbnow,bttvb/ q- R( q6 [4 M- S  I
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
% I  y. \7 ?6 M2 D　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
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8 \( H% V6 z! I: T, c/ T* S1 c0 `公仔箱論壇二十八、挂浆枣泥茄盒
: b# f, e  V" t公仔箱論壇　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。公仔箱論壇5 ~( g& X# y* k. f) g6 x
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。- o6 u4 V' |- S5 s8 C* d
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。tvb now,tvbnow,bttvb9 f$ ]* O- l% P, G# z' `2 R
　    制作：tvb now,tvbnow,bttvb0 S+ K9 y6 a8 o. z# S- M
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。5.39.217.76- q! m9 [( m+ Q' N
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
1 [6 E7 d, L; G7 m0 O5.39.217.76   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。5.39.217.769 k) r; [7 K# O' g/ ?6 ~
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
5 Y1 |9 u9 d' g( }! p; G公仔箱論壇　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
+ Q: m9 c9 I' y, G公仔箱論壇
0 H- [" ~3 R$ _  B5 f1 _  D* h5.39.217.76二十九：玻璃茄子
1 _5 ?) _" f" ~. G" r4 q+ s/ Y* U    　 主料：长嫩茄子300克。
1 s8 V4 P& ~7 ?8 O8 w& A* A* @5.39.217.76　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
2 p. `  Q" v: y$ D! a0 n5.39.217.76　　  调料：白糖100克。5.39.217.76; K4 G$ E6 U( w
　　  制作：
0 B" [1 ^3 n8 u& X% P: k, s   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C* ?" z/ d! r. |& v4 s
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 公仔箱論壇& V; s/ J( u, ^
        度，捞出沥油。/ f8 {, l1 V) ^8 h
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   " Z7 W# p; M) S& A
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。! S8 l+ {# Q4 v" K
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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: S6 a4 C. x' c7 b1 g公仔箱論壇三十、吉利茄卷tvb now,tvbnow,bttvb& ~  s# n9 q: q
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
( f5 _% \# |5 C. |9 e  W- d+ f5.39.217.76　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
& @( s% h+ e! f- ]! |4 \- S公仔箱論壇　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
2 a" @& r: h+ k# ~8 [1 n  }　　 制作：
9 _* V9 Y) p- Z% Z# mtvb now,tvbnow,bttvb  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 ]* Y1 C& _, o& Z
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，公仔箱論壇0 c, G: L' o9 ~8 M1 u& k4 F/ a
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P( x8 |  }6 `" }2 H7 m3 ?
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
4 K6 |$ P2 s: l2 j　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 公仔箱論壇. C- }' S, D( E
17 types onli?

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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

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by~bicycle

thank you for sharing...

plyo

tq 4 sharing

hamak

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂

feizaishang

Thank you very much for shairing.