[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条1 m$ Y$ M4 J; N
　　主料：嫩茄子300克。6 j% h4 F3 K5 C' a. Z
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。5 g' A3 S# I/ G$ p& `% x3 s  J
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
$ t4 L5 G) ?/ T0 {+ W  O　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀% P5 J+ _- z  d( a8 T/ L4 V
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。公仔箱論壇' m' e& `9 ?6 f* R9 F
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
; V9 O; ~, r9 J$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb. B# j4 H  m1 \# i8 m# B
5.39.217.766 L. l$ l4 e; S1 c% L+ F3 s
二、菊花茄子
; N. h5 A6 `% S+ c' G* b公仔箱論壇　　主料：长茄子300克。公仔箱論壇- g4 Z+ f$ r6 N
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
8 }; d! x% `# X( X7 v公仔箱論壇　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `2 [+ V# w- O# r) E. A) E! T
  　 制作：
& c/ G7 Z/ V5 i! D+ ?. S0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   % u, M) m' T2 I( H' M
      头丁。
8 I' R* r+ z& v1 Z　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
& B3 S) ?3 K  U$ q9 e) }, S( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好公仔箱論壇# f2 j; Y  O/ J% g' b7 D6 V4 `
      的茄花眼即好。6 o3 o9 \+ i6 L4 t; C, v
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 A7 `7 |$ c  O
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三、鱼香茄花tvb now,tvbnow,bttvb" H$ y, n8 O0 D5 y  D% L
　　主料：嫩茄子400克, X  T9 d  b: C7 G" ^
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.763 s2 n/ s  {$ Q$ [" [$ H
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。, h- X! `! c4 q8 K
　　制作：
; ~2 \* l. x' |1 c5 M6 [' C- Ztvb now,tvbnow,bttvb　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 J3 v) Z4 Q
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
5 s" h, V6 J7 U  L/ @公仔箱論壇  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
8 p9 I1 Y) n* q  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄公仔箱論壇6 D5 y, T# b! K- u! I5 k3 E; j6 t( K; ?
      花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* z# l8 {+ Q: ?5 @
　　关键：炸茄花时要热油。
: H7 T* N4 J4 z  I+ S3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
! [9 ?) F1 M9 n, {" a4 v: Z) ]四、糖醋茄条
3 g/ O) r0 ^3 X9 \) `7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇* b1 Z6 F! O  t1 ?4 }
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
$ m$ Y1 b4 l4 R: [) B　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
$ o; A$ }- I5 j" Z# g  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。1 n$ R7 J- Q9 ?. d5 l
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
9 b, M" I6 i( R+ Etvb now,tvbnow,bttvb　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
! [0 {2 O1 c( }公仔箱論壇  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
' F( A( k5 Z4 o' ~      浇淋在茄条上即好。公仔箱論壇  \6 K" ?# a' t
　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩公仔箱論壇! p3 M  R% W6 A) r0 l. _
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
2 @% ]: ]. ^2 }. E6 Z- f7 P; gtvb now,tvbnow,bttvb   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
  B# ]2 u0 S6 v$ K; A( F5.39.217.76　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
) W. t) p0 v) _; y: p; Y　　制作：公仔箱論壇8 h+ n3 S8 Z% w' t' N
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。公仔箱論壇! O! Y7 ^! g6 O8 {
　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，4 E+ v+ ~0 V) C# i; V2 u
       摆入盘内。
4 c( x6 a: `: {& ^5.39.217.76      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。8 Y0 Y3 E; W7 {; S
　   关键：掌握好蒸的时间。
% e( o5 T9 v$ s) w% X# U) Mtvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb. _# D% w+ l* X  y
六、酱焖茄子
/ k, L  ~( B7 v1 g, R$ d; u　　主料：长嫩茄子500克。公仔箱論壇, L, X4 L9 }; B0 S8 C8 ?
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
% o6 q( }9 A2 t1 e6 G　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
) D% ^! x9 P5 C  U; s公仔箱論壇　　制作：" f+ a$ c! U/ _3 X! N6 m
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。: k; S' D* r3 m+ d" m6 ^  k
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
( }7 J0 C1 f$ I6 F) `  N公仔箱論壇　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁公仔箱論壇* g1 R+ @0 r  F& D4 a5 q
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
8 ?1 m: d7 \$ K! f7 O　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d) U+ u( p2 U+ i
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七、麻辣茄饺
* `, f" d8 u3 M# B! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。9 U& l0 y) M* p& }. D4 i
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb! F: M) _" d9 ?) c  }+ w+ p
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R/ ?9 W# y3 x6 O0 D) ^
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |+ ~! J, v9 `. f; B& G
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; J3 W" m9 t7 x# T# G: c
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- d8 M/ E9 f5 ~
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ R6 O: _8 h: Z6 l
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
4 ]9 H% R& B8 \! Q9 d. ^tvb now,tvbnow,bttvb   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即% R5 S" A8 V1 b* g) V$ x
       好。
% M& c0 `2 p6 U8 Z" R5 H　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒. M+ |! Z, k) N& I3 r5 B# X
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb; L3 E  @# \. q) @/ x
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g8 p2 ~7 J. }9 E8 t, n
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。' ~" H8 M+ P4 D  ~0 {; a6 z5 m
　   制作：公仔箱論壇7 G# E4 r+ R3 ~% D) q8 [
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
# W* n" v4 l8 f1 r5.39.217.76　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
8 q" Y- Y% R/ |, q5 B" E( w　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
, V8 ~6 x9 ?' ?7 |, j+ ?( \4 ttvb now,tvbnow,bttvb       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
- F( Z1 n. Z8 }% a, a; ?8 u. ?! ?* L1 n公仔箱論壇　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
& b+ A5 H7 k" Y  ^       勺。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ d+ m, H7 l, s7 T

) H: ^$ V: A1 p九、 肉片烧茄子
2 H: g' d2 N8 L: Z; a5.39.217.76　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
! K/ \4 y8 ?$ H* U/ p  E4 v% g. l5.39.217.76　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
: X1 ]$ i, d3 v公仔箱論壇　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 i. i' Y& I' ?% |! Z( R
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x. ^4 p, h2 x" C+ g) n
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
6 F0 ~" P2 [+ {7 Z0 c  U5 l5 |3 N公仔箱論壇　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。$ q! ?+ X, j; H% Q; U. |
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
3 d$ H4 |6 ^* v  Y9 ^% P       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
! _  v: O! C3 _% ]* S* b2 U0 e+ Z5.39.217.76   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
. H9 k- Z5 G$ X5 l2 P/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r: w% o& ^% }( Z% k
十、 蒸瓤茄子
7 u0 [+ N  o. r2 Y* h! y' G5.39.217.76　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
! P: c$ d: X' @9 ^/ a: A: r5 G  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb; _# l( V. q4 F4 m7 O7 Z$ E
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
6 U: S# [6 j) V% s　　 制作：
, ^/ a9 r, c; [2 D9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。5.39.217.762 F. ]7 a* ?7 g6 Q
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& r, h) T( y
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
& V- T" R" B2 M* u5.39.217.76　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
7 H- D: ]; D  v5.39.217.76　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
4 f; D; x  ?4 |3 x8 A4 [$ M  A　　 主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb8 d& Q1 J' n9 T5 }+ K2 X3 ?
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
9 d2 _, G) l; m( e7 m, d% A   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。4 S! m* Z* G7 \) L% T
　　 制作：
0 x" C4 A# ~7 K8 f6 Q6 C$ {5.39.217.76   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
5 L4 P1 ^' g5 \% @' F  H4 A3 X6 F公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. ?1 n% L' F3 P+ c2 s
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
; Z+ `: ?+ _' c  F, V% t1 y      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。; ?  S" P0 g: T7 R% O# F
   　关键：掌握炸茄条的油温。
3 g' O# ]9 |4 D/ M5 D0 _公仔箱論壇
7 _- `* j# G' b+ }3 _十二、炸茄盒
% [. {5 m0 Y/ `( y- O% b　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i( N; f. q+ ]
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。& G* D( ]1 N" m! |: A  x% e
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B* V9 ]( Q6 V* M7 E& B
   　 制作：6 _% G' h8 G4 x& {6 }9 ^
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
& }  @: s6 E3 O) w' [公仔箱論壇　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
4 B) S1 z( G5 N4 B  `5.39.217.76       将茄夹拖全蛋糊。
# X/ r$ s7 V8 L" _5 u0 q0 V　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。- W' ]8 N2 k! b; T. x7 A
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
. G5 {2 L/ v2 y8 G) Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ N8 F4 s9 S8 f5 Y
十三、炒五色茄丝
2 |* E7 z+ x! l. y) x& f  ~　　 主料：茄子350克。
. c5 C9 S6 K4 G" z9 y9 G# u& s5.39.217.76　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。公仔箱論壇+ u- j3 _! ]6 e, h2 A
       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。+ }) t" i5 d% K* Z% y
　　 制作：公仔箱論壇- w! R: t7 M6 Y/ n+ w* y
　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2 z: f( I, n4 S& O, I* i4 a　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
: C) q& C! E- l% B* B" ~& jtvb now,tvbnow,bttvb       淋香油出勺装盘即好。8 g5 e2 @! b: `9 Z/ h
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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十四、番茄茄饼tvb now,tvbnow,bttvb0 `5 i2 @0 |4 b
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
  Z1 v" P$ o- `2 v; \6 u5.39.217.76　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
4 E. w* T0 D7 l- C  t5 @tvb now,tvbnow,bttvb    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。5.39.217.76, |) n4 C. F1 g- E7 J
    　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _: b$ B1 [& h4 z$ V  H' j4 V0 i$ g8 v
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
1 c* x- }: b2 A2 M. n' d# F' Q7 {: m       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
( m( h5 ]3 N8 o/ ltvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb( [2 C' j" Q) V7 K0 p; I$ {4 t
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
* ~6 U( M$ s' L0 t9 G0 e6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
: h" g! G# {! M- t) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒
) @! E. W7 h# g+ ?公仔箱論壇    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇2 M6 _& y1 k3 Q+ P! w- a$ N
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z  q6 l9 x! u) T# B& B
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
" P7 u& {; ~/ U　　 制作：
3 \; k1 ~0 L4 f9 ?; Q   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
2 b) g. E4 F0 T4 G3 H1 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。+ f  Z( X( t5 z- ]
      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。# g( B) ?. [7 Q/ ~
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 |! J9 \) S% w! n) G' K
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，) i$ u1 ~  V2 S- q% \. Q9 a
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
" H( `3 K  r3 I0 r3 q5.39.217.76　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
# ~# {  a  e! K+ u7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n- j, Y, w+ u$ i0 T" ]" M% ]5.39.217.76十六、松仁茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" X5 L" B$ R1 l
   　  主料：长嫩茄子400克。5.39.217.76' R3 X; ?, K5 f
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
. x* ]1 b3 ~3 \7 ?8 l6 Y' X5.39.217.76    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
3 a' ?+ @+ U, t. ^% `$ g+ @5.39.217.76　　  制作：tvb now,tvbnow,bttvb4 b( \" L5 \' R0 ?# X# t
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
4 v; Q& O( d* X2 n$ b公仔箱論壇　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。5.39.217.760 c# \: b2 R+ L: T8 U$ {
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
5 M9 z1 X4 h* s* _: c- \* A$ J        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。% j1 P# t: w. F, X- V2 D; \1 S
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) H9 v6 @2 w- ]( ~4 u9 w9 N
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十七、素烧什锦茄丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v$ z$ ~) ~% t: o3 U- }; N
　　 主料：茄子300然。6 X, g8 V1 O( X
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb: H8 T. ~+ A+ L% ?+ z8 @0 i
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  . _, U; w. f6 H: \* E* h
　　 制作：公仔箱論壇/ \* r3 F$ e% Z6 c8 G! j3 U5 K3 C0 {
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
) w+ A* q( J# Q8 i2 l( [6 u; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
2 \$ Q, f( J$ `   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱公仔箱論壇: u/ G# a8 ^) j- D* H2 m8 F! k
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
5 p+ Q4 k* S" Q5 V, k; ]公仔箱論壇   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼公仔箱論壇  V: R0 V0 f8 j! k
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
% u7 Y' M$ q" j; G1 T. c6 @2 u" R+ j公仔箱論壇    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
7 G) L8 x- ^0 p9 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
* z! Z( V0 \3 b1 e+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　制作：tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 ?* J& H  H" R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
6 b8 L1 q5 H7 b6 R4 ^% P% X& |2 D公仔箱論壇   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。5.39.217.76  @2 D; ^' X4 e$ h) U
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即6 I" b1 _( @4 ?- }  d
       好。公仔箱論壇  `# Y. g/ o/ l9 m. B1 `
　　关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb- O2 u7 f1 Z: m* j

8 l7 `$ d1 Y* H# t5 x2 _; F十九、法式茄排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H! o( A; l6 y3 d
　　 主料：茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb; s* _; q5 s$ ^; Q( [+ L4 e% v
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
, ]7 L+ q1 H6 m- Y8 O, C2 g   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
: M8 B- }2 D% Z4 _0 m, I, }* d) c' w! I* T   　 制作：
1 j- p) S3 \3 ?, P' j1 S$ H3 @公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
4 p8 u- e# w* B, D/ t, {   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
" Z. F7 n9 _* G' T1 Stvb now,tvbnow,bttvb   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
0 s( k# f+ E( _$ [5 z6 Ptvb now,tvbnow,bttvb   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。公仔箱論壇7 `3 T: w/ e- {6 R2 a" a& A
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。公仔箱論壇+ {5 T9 b' w5 X: |# c
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二十、脆皮茄卷" t9 q5 I( ?# ?+ c; `
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.76: L5 d" r/ g; ^" C: h
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
, H" @4 `& i: {: O; s" E7 z% A4 Y  Qtvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
. Y/ V' J' g, _公仔箱論壇　　 制作：; ^0 w/ m+ V; X2 C. Q3 }
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
: S5 ?0 Y" p/ V公仔箱論壇　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
/ v. w8 E# b& ]! G* k　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
2 @/ j0 D0 ^3 C       好。4 ?& l7 X1 A, x. ^, |& y( A
　   关键：脆皮糊搅好立即用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) U5 b8 b/ q7 O

& n3 E& [$ x( y+ {/ m公仔箱論壇二十一、东坡茄子' n. p6 d$ [, \6 Z* }
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
  ^$ E5 Q$ W3 B2 |1 J9 d　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t5 S5 f: {: g+ R$ a- P( K
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
( K' I: n7 P. l9 z# Q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
! O, J5 q# W6 D3 k7 z　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。4 L) i, d! T% Q1 P
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
. F# u3 E* _3 s　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
8 l( [4 x9 O9 f& H# gtvb now,tvbnow,bttvb       屉蒸10分钟。
7 u8 B+ L: b5 _$ n( f; j" t　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
) w* L5 z3 @& I( w$ ^　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
+ }  G7 I% i6 x& h* s+ \( H5 R8 u公仔箱論壇
1 B" Q  J" m) T5 w1 ~% }二十二、一品茄子
2 C, A* [& K: n( s　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
6 {: }, ]9 Y+ O3 H. `# s$ w/ w' `& i公仔箱論壇 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
2 O0 v; W4 b; L9 k# b; Z" Z4 O5.39.217.76　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。9 ~. g$ Z  \" N1 z
    　制作：
0 W, ?, x# r3 w& @　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb6 `# N3 Y8 u, i5 t3 l9 ?1 ?& D/ ^
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k" C( E! I) V' _7 p$ i
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
7 f+ \4 o3 C3 ~+ Z, M) y' Wtvb now,tvbnow,bttvb       出。tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 x# P7 I! c' n
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
; I* G+ S/ v3 L# _$ S# ztvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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! Z6 G" X1 I' P/ x! @* xtvb now,tvbnow,bttvb二十三、香酥茄子
( E: J( Q! \; p1 D. z: ?) r5.39.217.76    　主料：嫩茄子400克。5.39.217.76. V% V  Q9 L0 ?. N
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
; E3 F1 y' ]9 a* m( _9 s5.39.217.76　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。5.39.217.764 i) E" A3 r! b. Z. w. }3 Z& V1 U
　　 制作：公仔箱論壇8 ]% z( B( F, F' M7 y
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。5.39.217.760 w8 _. K0 _; t
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。5.39.217.76& [3 Y6 m# F# E7 d1 W2 B: J
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。) F. E9 A0 C0 V! F* q4 I, v5 T5 J
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。; C) p) d9 B, l( p" B3 R8 g5 ?

: u- y/ [- H, Z# D, ?, u8 s' H5.39.217.76二十四、焦熘茄条
% F- d1 O$ O1 M: Q  ]1 _8 S. Ttvb now,tvbnow,bttvb    　主料：嫩茄子300克。
' W/ m' |, f/ r3 I5 V　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
5 g8 P" j0 A: htvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。5.39.217.76) _$ g8 ~8 b! P  X2 J$ j
   　 制作：
8 z& r$ G; ~5 V2 ^' g  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。公仔箱論壇9 L+ e8 R" j, H$ _( @
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
2 }: V# }8 j8 X# V+ i7 s8 Ytvb now,tvbnow,bttvb　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
  P# j0 L* ]) xtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油5.39.217.76# y5 X+ n) g+ r# ~1 w+ w+ K
       出勺装盘即成。5 a* Z# I, N& ]7 R) _* N2 Y4 c9 c
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
4 |( B, `: G3 x4 F1 ?: U/ }5.39.217.76
8 b+ Z5 L: \8 v8 P二十五、鲇鱼炖茄子
1 A  ?5 K& U6 I; Btvb now,tvbnow,bttvb 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
1 _; M2 b9 a( \　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
& k) z& [" e9 |3 O8 o8 z 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |6 E+ i# ~/ w3 _* L$ E
　　 制作：2 G2 \$ J" d: R6 |# P" Q$ F2 U
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
3 U, |  V; k4 ~  Q& Q5.39.217.76　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
' I4 |" N$ W! F0 y: }5.39.217.76       即可。/ a4 n8 R( A" d' I4 v) \0 T0 q5 ?6 h5 J
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。# i% S. W2 _, T; v' J  _
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。5.39.217.76. X- {0 P" |( c  ]) ?( f
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z6 F3 F8 B5 n: ]
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。  Y- i1 ^8 b- V- Z
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二六、柱侯茄子煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O" t' w3 @6 t! V" ~
　　 主料：嫩茄子500克。
4 q3 X( I$ T  _tvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
' K: {6 a6 A; \4 S7 {公仔箱論壇　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
2 Z, K1 E2 G- k  r" U  l　　 制作：7 r0 q) \9 x# Z0 Z( u
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。8 F" L2 f, t. d8 \6 s0 z
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。. C1 `. {' x! m) i1 @
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。5.39.217.76+ R1 T8 [! o9 Q& D
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
! V' L, R) f, z- G; otvb now,tvbnow,bttvb　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。$ j! Z+ r6 g% R! T1 T" @1 O

/ ?& g5 Q8 `4 |2 T/ O+ O" n; |5.39.217.76二十七、椒油茄子tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 m+ h2 C, N: O+ `6 r
　　 主产：嫩茄子500克。
  u$ Q, A) n7 i. r4 p8 H5 P& e4 }& g5.39.217.76　　 配料：小尖椒50克。$ ^2 c' c) F  R! ^  [
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。+ f0 G9 V+ I. Y6 C
   　 制作：
* z* W& b. K+ X$ t. c& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
) n4 n( N) o- m5.39.217.76   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。+ H& G# c6 M2 f1 }5 ?) x) M
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。% }% r; _3 {, V( G5 h/ p/ ^; ^2 K
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
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! Y' I% {0 I3 z+ z# W二十八、挂浆枣泥茄盒/ r# Q9 @9 F2 R9 u+ K4 P1 b( W
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i1 d# a2 a& U& f  V  v
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb5 p, ?* _& _( [1 p" r
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。% S; E' H" _; M. Z: B% U2 m
　    制作：
3 ]4 M1 U" U0 mtvb now,tvbnow,bttvb      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
& l! u7 I, ]8 ^3 u3 h( u4 ~　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。tvb now,tvbnow,bttvb& U$ [! Z- N$ G1 Z: l
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。  H+ x/ D& w* M/ w: O1 W  M9 c0 I: I
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
9 z' I& b( b7 w# u+ H# e: D　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
: V4 _( b( V8 G7 qtvb now,tvbnow,bttvb( H+ |1 n# ~+ E5 e
二十九：玻璃茄子
: s8 O$ I  Z& L# v2 h5.39.217.76    　 主料：长嫩茄子300克。
* L9 t5 y, }8 _: O  \$ k5 q2 y公仔箱論壇　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
5 v* |5 }6 g. h% ]. Q1 @6 l4 p6 ~公仔箱論壇　　  调料：白糖100克。( {& H0 t/ Z( i- c
　　  制作：
# g: ]  i- u6 F! F2 A' ?" s6 L   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。5 m+ z. n+ f6 d+ ^, o3 F
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 # a* W7 Z# J! H$ B
        度，捞出沥油。公仔箱論壇6 T, Q& Y  m' w
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 {) u3 E! U* A: n
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
% H6 A% x* ]# K1 j( W3 ?4 R& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
- C: r2 W( A1 W( i  N2 }2 \9 k. V) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ z" }( x4 `* U( S
三十、吉利茄卷
+ x. d- L/ t2 [; f2 f公仔箱論壇　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
& j! w. D' i& M/ _! J公仔箱論壇　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u+ _( `1 l. k* X
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
' E9 S/ G1 ?: w& T- o+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb$ ?* v: O! H; ~2 t. [; }; n
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
1 u# I: f: s7 W+ Y, e" }$ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
$ R' I3 B% o4 h$ [  @: }4 Gtvb now,tvbnow,bttvb       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
' \, l9 c6 q6 y' U8 \   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
1 z3 G8 Z7 B% f+ n公仔箱論壇　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb& T  F! o$ |1 [
17 types onli?

. N3 |. e  K) V9 u7 C' L) k7 n. B内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

by~bicycle

thank you for sharing...

plyo

tq 4 sharing

hamak

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feizaishang

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