[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条公仔箱論壇7 m( o! S- |: q8 V% W
　　主料：嫩茄子300克。/ j1 H& A3 \: }9 k+ i" P3 H$ }$ X
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。% U: k7 y+ A8 U& d$ E4 _4 x" E9 V
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.76* }& m( u. J: v/ Q: \
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。# A8 O& r; T6 v9 J' z% Y/ W' C
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。8 F$ G* L" J! ^/ y. q

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X' r( C# M1 O8 Z
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 5.39.217.76* b/ |- W* j9 y) a  Z
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。' X9 C" _" L4 u0 n0 e
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好) r: m3 t; P7 g6 u6 v; L% N
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花5.39.217.765 E: M0 A# w& ~( ]' @( V4 s2 @  k
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb& ?9 I0 t; T( f) C. ~9 Y
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 k! }; ^6 }3 g
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。* {: ?& y0 {6 s& Y
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s) \5 W1 l" b* K
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。9 q% l2 O# p0 Q6 X
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ `- ?( \% u' b- q+ ^
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb" a" b' s$ [7 c  d" p# d
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。2 _6 N2 T3 A6 u4 ?7 J7 O
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B! u7 J" ^, S
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。公仔箱論壇/ n: H8 [7 z% t9 P: `$ P
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ w3 l5 S4 D+ W3 E
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，公仔箱論壇" R* q# }. _/ ]* @: Q3 t% \0 i5 Y+ x
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩tvb now,tvbnow,bttvb/ w1 [; W% c# l. f2 p: c# `
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。5.39.217.76( {' `# C; T5 R3 ^  e: p% N
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。公仔箱論壇" }4 V0 y7 X4 E, z% c$ X
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。& q$ {. v" {, A: v
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" O: c+ |6 T$ X9 F
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb: e* ]- A/ X, Y/ e5 }) b9 R
　关键：掌握好蒸的时间。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ D" a0 U  F3 q! s1 w7 Q! B3 u
六、酱焖茄子; h% {  `' ]0 I1 g7 Y
　　主料：长嫩茄子500克。5.39.217.76: r& |6 k+ O& s7 N! e. }
　　配料：淀粉8克，色拉油750克5.39.217.764 F( Q+ P, b4 g* S
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。5.39.217.76) X: i2 ]# d3 E
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。公仔箱論壇2 S! [0 i' d% m) ^3 y& A8 c
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：* u4 S& L: V3 j6 P; `% D
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S  Z3 X# G  l) E
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  ; Q$ [3 E9 Q8 ~" D7 t3 h! v
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇- `! M  q# t( ?7 E5 E
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即公仔箱論壇' g9 v  A  Y) F* z) P" \* `: v
   好。+ B9 w- h. I: c. O& X: s
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 , K. _  l) h5 G
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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。公仔箱論壇2 d- c& I* a3 {. m- H
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb% X3 _* _, o" F8 u0 Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇9 ^, A7 N7 N; [$ {" S) m
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb. _" r7 `) m/ g7 q
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘% G7 L0 s$ {5 ?8 ~$ y" g% {
   勺。　　' k9 _- I! [8 V: R8 |9 t

九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。5.39.217.767 G/ r9 K5 C; C
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r2 G) ~' L6 t: @5 e' e) s
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，公仔箱論壇- @: k) ~, B6 q/ P$ _
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。) _- r: X4 ~4 O" w9 H
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 5.39.217.76* O' w6 p- g. R+ K5 B7 Q
5.39.217.76+ c6 L% N$ h1 o3 O8 d5 T
十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb- `5 X9 X2 v; z' _, Z
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.76& a7 I7 o7 L9 b$ z' y  B/ t
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。tvb now,tvbnow,bttvb+ s- N# ~+ d; o/ @2 r4 A
　　制作：5.39.217.763 F+ n8 K9 a9 C' H4 P; Q% E  L( Z
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s- I) e! Q9 F. E) w
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。5.39.217.76- r4 a! i  L( y5 P. G
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V/ K* _4 W* o. B: h% i7 z

十一、芝麻茄条tvb now,tvbnow,bttvb: H6 r4 F! B5 E; K7 f; K8 ?
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 e& ?: C0 S  ^  A. F
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。7 g+ V7 u' I4 e, R0 ~- O) n# |
　　制作：/ \! I5 r( ?4 n5 K
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒公仔箱論壇0 z$ j; m! [3 p
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。tvb now,tvbnow,bttvb# F3 @4 z8 I. X7 {

十二、炸茄盒tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& W3 n: p& ?: a+ }9 f
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.766 I) H8 T$ I! `$ A
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇2 @: D1 R' R  p. F, H% Y
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。tvb now,tvbnow,bttvb7 H9 N6 j5 y! a0 {
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，5.39.217.76* U9 G! H" e! `% ?
   将茄夹拖全蛋糊。公仔箱論壇& l; B: M. T5 M: W* R) F
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。' v% ^  \$ d; P; v5 V& S
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
5.39.217.766 @6 I- R1 m- u4 g
十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇" Q/ Y' X+ X* R& D* [& u1 e
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。$ H) n: h% i. Z8 z4 Q8 k
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， 5.39.217.760 j1 m; f. }) C- v9 h
   淋香油出勺装盘即好。5 m. o' N9 ?+ x7 J0 ?9 R3 G6 U1 i) O
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。公仔箱論壇9 ?- P4 B9 j: ]$ U$ m- W; u. r8 C! Q
　　
十四、番茄茄饼公仔箱論壇3 A" w( S; P. w" ?+ p3 j
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。) ^$ H5 A6 l, k; i+ \2 U. {
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。# Y8 c! s0 Q# p0 j/ G' v5 \$ ]- ?
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb' g4 ?. W. c6 P. g# D( }
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。5.39.217.763 E7 L, z, I% Z
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。! r- Z% P$ i' O6 F& {
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十五、烧熘茄盒5.39.217.760 m/ Y% X  O7 R# J" z
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb! ?' N, D5 t7 B9 Q
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。+ i/ n' n) t. @+ D) Y# T
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb# J: m, ~8 ^& E6 p
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O' h$ u) a6 r
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。公仔箱論壇( R. k$ v4 R" I& I6 b9 D

十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb1 }  l, X! c- k( a1 s' @
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。+ w- v. s8 }8 N" J+ z
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。5.39.217.76, ]# i8 x0 `5 V% J' ^% Q6 C

十七、素烧什锦茄丁. O' \/ |5 x5 G
　　主料：茄子300然。tvb now,tvbnow,bttvb3 m, Q3 N3 o% O8 T0 n# B  l( V
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。6 D9 S$ W7 i$ d( r+ F; n
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U4 L" E# W3 F0 c) r
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱公仔箱論壇' x8 v6 j2 G5 D1 E* D7 @( u: c# [
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼; Q' a! r0 W0 V
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。5 N- n7 }; N. E4 M! M
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。5.39.217.76* |+ k3 P" t5 u" s% l9 t. L
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。# d- T+ R6 ~% T# w# m
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。tvb now,tvbnow,bttvb; L6 b5 g7 u9 m2 u! C
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即5.39.217.765 z9 j& F& g: _# R8 Z/ U2 K
   好。
　　关键：煎时火不要急。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, I  T% x- s% X6 d/ G0 Z; o

十九、法式茄排
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：! l6 _% P/ k; B' {* L1 U
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: j5 L; x/ H3 F/ `
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。公仔箱論壇9 x, }" P8 z% h0 N% x% u+ X! a
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W, p% Q: c, b  w
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb: O' Z( g- u, [
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二十、脆皮茄卷( I( o7 t6 E- Y% h6 I
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇. V. g7 X" N' s3 I/ y! A
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：+ q) r0 O, R7 f
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。5.39.217.768 ~1 g$ N  d$ [1 n
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。* v4 Z5 G+ A& E4 c; I3 x  N
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二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。. b/ l/ d" N- F# u0 K
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。5 o1 m% n& w1 z
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- x7 V! B% }! d- y* \
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。# Y2 z3 |, c. v; l
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二十二、一品茄子5.39.217.76( h/ t  N7 m4 c( F1 ]0 z, C# T% s! X
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇$ P9 }2 z8 \7 r, E+ \  {$ d
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; V7 u7 @% G) S
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb! }* B. t. k5 s/ F: _4 j
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。5.39.217.76( J' a5 I( ?; q' G2 i% o1 U
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。) n% E3 V2 }% l* f% P6 h& V
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 M+ `% x& C) \
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 X& c1 T' S6 Z1 a. V/ K
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。tvb now,tvbnow,bttvb$ a6 ]" I1 z( p% @# q1 j0 I
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。5.39.217.76  c3 Y2 r" l/ Y2 X3 S5 V
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。5.39.217.768 w* L2 X9 i% S

二十四、焦熘茄条1 |+ f% [# y! O3 D  b7 g- W
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。5.39.217.766 B8 P; L6 K/ T0 H
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。" D- ?/ o7 B0 w  @
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。" X# }3 {8 Z$ E3 j& R9 \
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。; i+ k0 y0 b9 S( S1 W; v
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。公仔箱論壇9 y( Y2 ]5 ?' W. \
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二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。5.39.217.76: h4 x: }+ F2 Z  b7 _9 {
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。5.39.217.76& ?- R! d: E5 J% e7 j  o7 H% `
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; ?: c( P6 q$ u- o# u  @
　　制作：公仔箱論壇3 P* `( s2 L9 \) b9 [# r/ c5 [
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。tvb now,tvbnow,bttvb) p" ]& e8 ?/ B6 F2 z! r
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。5.39.217.76! O( x4 ]5 M1 A! S; S* K
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。5.39.217.76; M9 `' G9 p; @; R4 e" A$ b( E% Z* A' T
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

二六、柱侯茄子煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C% P5 x3 n. V) E9 X; _
　　主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇: @) N+ @& A" y8 S' D
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。5.39.217.76: e1 B  p* |, X+ T! [/ c* D. {0 l
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子6 r- J2 u2 V: E+ u) j
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。5.39.217.76) B8 C! _% l) u) v
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 {  |& H3 H! ^
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]& k' [! [8 G. D% Y# h
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ G# l4 Y, N6 E) d- S! l
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。tvb now,tvbnow,bttvb  k% B4 X* _1 l
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# B; I5 p( B
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 n! `9 C( h! P4 Q
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& X) m5 [0 f
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

二十九：玻璃茄子* m) G; ?. z+ K  Q  `0 ^
　主料：长嫩茄子300克。5.39.217.76& k1 N* k0 M7 u  T
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。5.39.217.76' f* m/ V7 ^( E: T$ }* r) G
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, v: t% L- h2 I0 Y# i: Y
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 3 Q- n* Y  R* K+ P+ B
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 2 b8 a3 A4 H7 v1 t, j
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷* Z+ N* }1 E. q+ P7 P( Z
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇# }4 P# x  R6 k1 c5 h# V& b1 ]
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：5.39.217.76' |% i6 l' @8 E0 n" ^8 M) v% p
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　tvb now,tvbnow,bttvb6 D4 C( y0 R) V# M1 Z( l! G$ e- w& i; C
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。tvb now,tvbnow,bttvb- b. W$ z2 c( _
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