' E7 H* o7 |! A+ _ J |
* B2 U& L/ g8 _$ v% I公仔箱論壇 | 5.39.217.76* Q0 N' ^1 F2 d1 v$ O" E: `
|
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線 ( C- ~1 `' ~5 @; x; |' U+ F
tvb now,tvbnow,bttvb% ~* ~! B8 W1 p! Y3 o5 w" c( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J; j+ P2 ?6 T7 ?
9 |* o" C/ s! I* r5.39.217.76 VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦2 F2 m. H- x2 B8 u: ]
踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」
9 A0 B# I6 f5 f% E* c; z* g
" v6 p J t6 \. L! G# h9 }1 @2 y5.39.217.76- [% R$ t* m C; s
) L9 @# @' u2 @. @# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& h+ j* Y8 H+ B
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」
; V# L- N( C5 B6 p$ D: N見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ i% A" M- E0 x" s% h! v
, W! t# b! g5 e4 H8 T A3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% o- X; D- M q
5 m3 g3 s8 ]8 B5 a0 X2 i9 @5 f8 ]tvb now,tvbnow,bttvb5 N9 m2 v" i( q" |2 g3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! h ^# h1 }% X5 G; y7 @0 s+ i2 D9 l
z' _3 p$ N: t
5.39.217.763 ^8 \$ z3 e6 q3 y, o5 S, a2 p
8 N% a d6 _" N
5.39.217.761 T; r% E& T, F! K, _% a+ g
 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
5.39.217.76, O" S& D7 R: @7 q
公仔箱論壇7 j& M) \% f6 x5 G# W+ h$ k
4 B/ ]0 K2 D& }! O# W# u$ [$ H2 l) _1 e. W' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 M* ^% \' F6 E9 \( ]6 z/ i
公仔箱論壇8 g% b! ^0 H) c5 M0 m
 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
! B* x- g- e3 k* X4 T6 `5.39.217.76 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
( k. h g. I; R# V$ L* u5.39.217.76香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
6 U% Y8 L! m$ ]: I$ @公仔箱論壇望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。
3 F# r& J& l& o; ]9 {; h5.39.217.76% y6 L. T0 }2 ]1 [3 n6 W
& a& h) H' t% [$ d; x: g) d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, V( W+ H6 ^6 b( o
tvb now,tvbnow,bttvb0 @# B' D3 e) _, o; f/ }
9 ?3 h- |0 ~5 n$ u. a$ U- O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ e. t$ N8 q5 S
% c0 V6 ~# `, M' g
6 ?" H/ C# ]$ C( _6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. M, h, C4 N; E E- n
 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
0 g# `4 _5 [% O# _
渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 