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0 x z/ @. `2 }9 I- g0 x4 B公仔箱論壇 | 話說四五年前,深圳人根本不知石鍋魚為何物,家陣,乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗,就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人,教埋你正宗食法:「燒熱個鍋先放魚片,再加熱湯底,無火灼熟即食。」 文、攝:中行線
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3 [" F+ Q$ d9 z+ W. rtvb now,tvbnow,bttvb VIP房坐得舒服,夠人數就早早訂房啦
) g0 n' K) `4 F( @踏入「渝魚香石鍋魚」,門口大魚缸最吸引我眼球,鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛,八卦行近一望,點知水庫大頭一個擺尾,濺到我一身濕,正想劏佢嚟食,點知大廚話:「我哋全賣河鮮,鱘龍香港少有得食,試番條啦!雖然係人工飼養,但口感滑得嚟脆脆哋,好正㗎;再唔係試吓江團魚,長江流域先有,好肥美,滑到自動跣入喉嚨呀!」講兩講,老闆黃先生笑住出迎,大大聲話:「信我,食得石鍋魚,揀鱘龍最好味。」
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金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘,所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾,一個事先預熱嘅石鍋擺上枱,一股熱氣蒸上來,老闆教我食法:「石鍋本身已經燒熱至500℃,熱度可以維持好耐好耐,食法係先加魚片入鍋,然後加熱湯底,靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片,全程唔需要明火,魚片會灼到剛剛熟,咁就唔會嚡,入口滑一滑,飲個湯仲正。」
% K3 @: |; s" L5.39.217.76見石鍋魚好賣,老闆再自創沙薑石鍋雞,同石鍋魚一樣做法,不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底,啖啖精華,有食客用埋湯底打邊爐,甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面,「食得辣嘅,可以試沸騰鍋,純四川口味,同麻辣火鍋不同之處係,沸騰鍋係湯,飲得落肚,麻辣火鍋係油,唔可以當湯飲;鍾意濃味嘅,必點金湯鍋,每日用30斤豬骨熬足五粒鐘,加咗南瓜茸,少少辣,越滾越味濃。」老闆:「信我,金湯鍋配鱘龍,沸騰鍋配江團魚,一定係最佳配搭。」
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黃老闆同靚靚四川老婆,待人好友善 | 沸騰江團鍋¥68(包湯底)/斤 ■江團泡好矜貴,曬乾可以做花膠 | 大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
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: x0 {/ D+ j% W. d% Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~ _# Y% G4 [" ` `1 R' m
, g3 A0 U# d- e3 C8 v8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 r* U$ ?- q! o* u9 c) [( A
6 A1 o5 C! e: Y, w( m* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 事先燒熱石鍋至500℃ | 放入斬件鱘龍魚 | 倒入熱辣辣湯底 |
4 x% {6 `( B5 f3 y D6 v4 N' k公仔箱論壇 香港肯定食唔到,要燜兩三粒鐘至完全入味,花時間講功夫
" c8 j. D7 ?) Y; q公仔箱論壇香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人,熟識港人口味,亦從善如流,「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋,賣多啲特色小菜喎。」
1 v: e& R! d" E4 {望望餐牌,果然夠特色,好多小菜真係聽都未聽過,例如鵝肝醬鮮蝦,最正係個汁,用鵝肝打成,點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸,牛腸好嫩,咬入口咇晒油,簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱,香到無朋友。再例如金沙豬頸肉,我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊,呢度就炒到一粒粒,送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌,即係牛蹄,「呢道菜香港肯定無得食,要燜兩三粒鐘至完全入味,芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔,不過我試過,又真係好軟腍,質感比豬手更滑嫩。
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鵝肝醬鮮蝦¥42 | 鐵板牛腸¥38 | 沙薑石鍋雞(三黃雞¥38,清遠雞、嘉美雞¥48/斤) | / w3 {& F3 B, t3 q' k' J5 M
渝魚香石鍋魚地址:深圳福田華強北振中路 |