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[食肆地點] 頂級用料炮製法式家常菜

要數近期的潮流新食點,一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie,主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理,店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店,專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭,都由老闆Tony Cheng鑽研而成,分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說,牛角包的麵糰材料與外邊的不同,不但嚴選法國頂級麵粉及牛油,而且牛油比例是麵粉的一半,也就是每100克麵粉,就有50克牛油,經過烘焙後分外香酥脆口。5.39.217.76/ l) J( V6 K3 j  V. k' f

+ ?; j5 h6 i% W9 D% b3 c5.39.217.76Tony還解釋說,烘焙的方法較為繁複,先要將麵糰焗起,然後在面層加上不同配料再焗,最後分別注入不同餡料在牛角包裏面,再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間,但是入口會香脆得多,而且即使放久了牛角包仍然保持挺身,吃起來與剛出爐的無異。
9 b) q% S1 B. C- s5 u; C# j# O5.39.217.76要做出最精緻的牛角包,頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素,還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料,令一個普普通通的包點,變成一道講究又精緻的法式甜品。5.39.217.764 |; J$ U/ r8 ~! Y2 f( M: p' ^3 g

, Y; E2 V$ h5 ?6 p' t& `9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲,賣的是傳統法國家常菜式,不過食材選料及菜式賣相較為細膩。5.39.217.760 L9 u$ x2 t) W/ l' v: Q: w- b

; m5 z. n9 |1 @# r以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例,當地人多數選用牛肩肉,但這裏就選用澳洲和牛面頰,貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同,做法卻依足傳統,先將牛面頰用紅酒醃至少10小時,然後低溫慢煮30小時,需花至少40小時才吃得到。
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
/ l2 `* n7 O3 `' u/ a; @" u公仔箱論壇好味指數:★★★★tvb now,tvbnow,bttvb, t- O5 h' n" Y+ U: [
必試推介:紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉: |  n" A9 C7 V  R/ u$ d3 t
人均消費:約$400公仔箱論壇+ M: y6 s. H8 N
撰文:褚愛琪. t  ?& ^; u, |% Y
攝影:陳富權tvb now,tvbnow,bttvb. [1 a  p% z$ I" Q+ D" x
地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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TQ 4 sharing
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