! c* i0 G/ J8 \4 O8 H, etvb now,tvbnow,bttvb制作材料：牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓圖所示)- G+ j4 x# A4 F4 C9 {! W7 ~, ^
制作調料：鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許
# f( A; @/ `1 W 做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 g8 _4 J& O8 O1 ~" S3 y
1、清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油(約為牛肉物料体量的2倍左右)，燒至五、六成油溫時，(油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油面泡沫消失，攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用
0 A" j/ n' b. q% `1 x7 R+ S2、鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒! ~& u5 X2 x% N! n0 D
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1 G# w# q6 z2 U: t3 ktvb now,tvbnow,bttvb3、軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻tvb now,tvbnow,bttvb- L. t) M9 e0 w" F$ S+ b
4、點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤 |
發表於 2012-9-3 07:25 AM
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