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# ~ z1 I/ t& E$ J5 q公仔箱論壇說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。
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材料：
6 ^/ c( z# s) j- a8 \1.五花肉1條
. N9 ?0 h( }! r+ D公仔箱論壇2.蒜仁5 ～6顆/ ^( d# f' `, r+ E% x
3.蔥1根
* P$ _. _* }6 _. B. q& k0 M4.醬油1杯5.39.217.76" G5 b' c" Y) i3 K& o
5.冰糖2大匙tvb now,tvbnow,bttvb& W% \) y; Z9 H
6.米酒1瓶
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做法：
9 o" g! E" ^9 D( r5 X8 T2 V5.39.217.761.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
$ F6 v( Q6 m) b* j+ I# O% S3 e6 s% |5.39.217.762.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb7 b# a' }+ a6 E; t' @: X1 x
3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。
0 E; a1 q( e$ N Q% Z1 ^4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。2 ]6 e9 D- x( w: T: i
5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。5.39.217.76: L3 K5 o, K1 a8 h q* N) E o
6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。 ) C2 o4 _$ }+ D
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發表於 2012-9-2 11:35 PM
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