 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 T6 r6 X1 U; t' D7 W1 ^! K
- d5 W! Q, @7 P, g& \tvb now,tvbnow,bttvb旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H z- k- W5 a9 f# r+ L
tvb now,tvbnow,bttvb* H! {# K/ |9 o- M
% `( o; Z- C6 N) B: N; x. |9 `: r
4 B! r4 i* l; S, Q& F4 C; `0 _公仔箱論壇不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。, {6 Q, \! {5 X- _6 H9 h9 O6 z
去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！ 5.39.217.765 c1 f% n6 u: c+ x/ p
1 W( v/ [6 U9 |8 u" @1 |! `tvb now,tvbnow,bttvb
, k; o9 I; t& A% {' c' Q* Btvb now,tvbnow,bttvb
+ W! g8 A4 t, ?! t: R& ]9 ?* L5.39.217.76
' V* U6 Y* Q7 ^9 f5.39.217.76
" T: p8 v2 \, f# ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- e" i" L' J4 @5 Y7 u6 ?
公仔箱論壇0 I7 u& o+ f1 ^0 j) W" X5 f
tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 s: U7 e! }( K7 w, w5 r# H% c
5.39.217.760 ^; q0 E w0 d8 \5 b9 R) e
 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
公仔箱論壇& Z- e& h; _) x' ]
6 a a9 \( C0 w* K+ J5.39.217.769 A; ^! d) D! h
意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。 公仔箱論壇, T+ D- N! P7 a2 N9 @. h
公仔箱論壇) v. G" v6 m/ G& t; @" R! J: O
' ]$ P; f% T% l. e' k# i# C3 F公仔箱論壇公仔箱論壇; Y6 E3 D. s' O6 A- R" E7 Y! J& @
* g: e6 ~4 U* o8 L3 k- z" j材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束 5.39.217.768 ]; t( O) A5 b" Z; b" a
/ B6 P" c5 {5 P7 Z( Q {6 Q5 a6 i公仔箱論壇' T) X) M2 N( x/ P( L! P
5.39.217.761 b; Q/ E$ `/ g6 c9 u
公仔箱論壇7 U( D7 Y$ Z. u& q) I! `% O
做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。0 \! v+ Y( W. o+ v: W6 T
- C" e0 Y i, U公仔箱論壇2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。
" R; u/ c+ n) L0 Y
' L4 x" d9 Z' p0 ~3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。
. l- e4 E$ v6 s/ N) ~# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ J$ i8 E- \0 k' y; M. ?7 B9 i
4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。 $ R3 v* T% q7 _; N3 g* l/ C, a
& l7 w: s, N9 E* }. \/ ?- `$ c公仔箱論壇
( s/ S+ @4 G e2 k' r. N5.39.217.76
4 O6 ?% l& ^. z: ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( z* _ [4 x7 ]
2 j4 M3 c$ O" V! U# ?6 J9 K
4 w3 x5 r; f3 v, h* B5 w9 U1 D/ f
6 `3 _5 D+ S9 X% E- l1 l) T! l公仔箱論壇; y9 F/ [1 A7 D [( o( g- E+ A& {
tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 z5 V5 w1 Z; R0 k p8 p# x
 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
tvb now,tvbnow,bttvb5 \# j# l, k$ o+ Y
 5.39.217.76+ n, C1 L: k2 P
( M" K, ?- V2 P
香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！
( @0 u. h7 s' f4 ]5.39.217.76
# W; P$ e: s5 Z# c
8 g& T8 S$ B3 h) T9 z) P/ u- w& d5.39.217.76
$ v0 |* ^5 K" h. \% F* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; f3 W. y* S% u/ T: A: @ S
材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 B% c& O3 e+ z8 T& T
J2 p3 v; H+ G' ?
1 ^8 r% j- V1 e9 C. V0 b0 @ w2 W# A v
tvb now,tvbnow,bttvb) h A. M; c0 I- L' N* T& S c( H
/ j2 n) _& w" M8 C# z `公仔箱論壇做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。# Z! N5 j7 ?! K) @
. C- a# ], u& F& x) s% Y. r( w* k! T& r2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。3 _. l0 f1 g a+ F: {7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X7 g4 P0 Z b/ E4 u/ r
3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。 tvb now,tvbnow,bttvb, W# M3 A- @! ]% x: @
+ d& W! f0 ^5 n" {5.39.217.76% W' t8 a1 E) M5 K( r8 n
3 v+ z8 p* S r% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ e; y p7 Q1 C
! Q5 d( s5 v\" c; F# g5.39.217.76公仔箱論壇# C3 Z) @ \ s; d5 t2 D
辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
& X8 R* U9 B' I4 G! @6 f6 A公仔箱論壇
! q( {- R2 L$ Z5.39.217.76材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙
5 r5 E, a0 M* a/ Stvb now,tvbnow,bttvb
) e- h" E# a; j# V u1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。5.39.217.76' P4 _$ Y6 A5 ^& ~% ?/ d
做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。
5 {" m s4 v0 H4 |' a, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u& k1 K' p. [0 m) _9 U0 Z" d! B4 utvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。6 v7 X# w; _. B0 }( ]" I. S$ l
公仔箱論壇4 u; o# `5 `: `3 ?" ^
3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 T6 r6 X1 U; t' D7 W1 ^! K
5.39.217.76+ n, C1 L: k2 P