 5 i& s+ X- J- R/ U& Z
公仔箱論壇0 U! L1 y r- K" B8 d
旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat
N/ E% g: n, d# N A4 b公仔箱論壇( u; X0 i; E4 Z, C" [1 U
tvb now,tvbnow,bttvb, d; z# ]" E |" I/ c
6 b8 h1 [1 {: z+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。
: P5 F/ J' _9 P* \: d/ |5.39.217.76去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！ - w: o. X( _4 W% h2 ~$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V) I0 g+ y" C" h1 v( ~8 Z
7 b9 J: R) h# G/ o公仔箱論壇
4 c. ]9 a5 K9 n8 C9 d* Q8 W! A5.39.217.76/ B* L4 p/ @* _/ X6 ^( i' Q, e
5 |6 ~: b$ T( {# i% P% X/ N' u H5.39.217.76/ {1 q5 y) p, A
# |- k S9 K4 _( n9 T+ N5 M. n3 G4 r. q* a/ S' P7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {; f5 u5 B' a. C- m- w. K) l/ e
 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
! M( `5 b- J5 a* U5 y, p7 `2 Y/ S& @) @公仔箱論壇 0 o m. h8 s& t2 H0 M' l! Q5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 l) a& c! @, y! z' [. H
意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。
) Z( a: e; V+ A+ C* U m: M) `+ M. @
* I6 O, U; D# T; V9 L: I8 r" \" o; v, e' n/ c) U
1 c( o% y8 d1 h X
1 ]2 U# |: Z- ztvb now,tvbnow,bttvb材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束 公仔箱論壇 |* X6 f# L0 K: u( N. `
9 F8 ?; S, n( x4 a! j8 i! M公仔箱論壇
. p6 ?6 x0 \ t8 @7 o+ s5.39.217.76
+ ^, f& W8 ~2 t+ |; Q% ztvb now,tvbnow,bttvb
$ X4 A4 C p* D8 `: ~+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。
. w7 K! D. R8 X* T( e' d
- V) U7 v( b: Z3 m/ z7 P5.39.217.762.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。! n& I# Y. U' w3 G2 n" b, N1 d7 b
5 n6 Y% W7 V7 N3 a; K0 ~/ }5.39.217.763.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。' j: l$ T: h; X( W
0 c0 I3 d/ R r$ o4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。 公仔箱論壇; q0 A, X$ d7 @ C5 J# M. f
1 F* o$ h# o) D- Q
# Z& a6 W1 k4 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 F% f; u5 n8 U8 P$ ]
7 B6 b" t3 D1 ?% C' [; m5 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. r8 y: _, L
+ @" H$ C4 {* D5 I; Y2 d5.39.217.76
6 h1 i6 e# q) [tvb now,tvbnow,bttvb
0 g: M% q: l. f {- l7 N: ? ]% ^* @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' z$ H& T" r
 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
8 K1 c8 v" k/ H& D. Q; ~8 Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; G; v1 s7 p! U( r2 a1 K' Z; n
- q$ |( e, Q9 V2 F) D' d1 }公仔箱論壇香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！
- }8 z2 K5 C" A8 g# D0 w: f公仔箱論壇
+ ^8 d/ N h) [ b- [5.39.217.764 t+ U' O4 B) m: k$ a3 `4 k% {' s
" h; L x1 U- `$ v0 N& `5 v1 y
" O: ~: E4 T0 z( g公仔箱論壇材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量
# n! O& _: A2 s' j' ~" P- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; a. O, j7 U' D5 g* \$ r
# Z1 _, M' }( J* b+ ]8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 u* a; v" Y% \ U4 ^( f0 O8 f
! {; ], A# [7 ]' ~4 }4 `
* V" G: O6 B, D, b0 C
做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。tvb now,tvbnow,bttvb- T) s; w6 N1 \6 X! f0 \( V/ c' _3 C
, p, o3 Z3 N) ^. s! x
2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。0 e2 j) F3 p. e Z% R
, @1 W7 |) @: U# L/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。
8 z- x" {" |4 ]* D, h公仔箱論壇( E7 {7 t8 B4 L* I
% }/ F5 g/ X$ W% ]( `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# m1 W2 R7 T# Z
tvb now,tvbnow,bttvb) g9 J3 i- M- W7 x+ I
 5.39.217.769 h' s% h. i1 O# V8 [. A( y9 M. l; G0 d
5.39.217.76& O/ [; U1 A) w$ ^2 S$ y O- O
辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
, `2 x9 H0 C5 O: Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. n+ q8 _+ I9 y; y! M0 l! q
材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙 : e) u, D+ D: ?9 N; K
7 h# T7 h* Z1 g' u1 Z5 H 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。tvb now,tvbnow,bttvb: d9 m/ x- P- `) V, S
做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ y( w' a. t! l {8 K5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \( Q6 C1 R1 O" X
2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。
' x+ d& ^9 Y5 j# N# ^( ^5.39.217.76
2 S; f7 e1 Z; J# t5.39.217.763.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
5 i& s+ X- J- R/ U& Z
0 o m. h8 s& t2 H0 M' l! Q5 p
5.39.217.76; G; v1 s7 p! U( r2 a1 K' Z; n
5.39.217.769 h' s% h. i1 O# V8 [. A( y9 M. l; G0 d