本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇3 w4 a& E+ ` @* O: i2 L
1 T( y! Z8 r' Z: v2 y @呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇2 u0 v( @; F: M! G) A: {
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
) [7 ^, p1 D8 Y) n/ j3 C5 R0 ] 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
/ V& i& s- r$ i `6 z8 a 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
8 `0 q+ c- F1 S& `3 n( ]tvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" k, h: |0 |' T. v8 g7 g
材料
' B8 r9 E6 I4 Y0 X8 i8 H6 z 法國鴨肝 2塊
' z3 V/ g9 L7 O/ ]0 v公仔箱論壇 麵粉 適量0 f! c7 f2 {( K/ `& E$ i
檸檬醋汁
9 J9 W" U/ r- Z0 I' ]9 j" W# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
$ W5 B" O/ Q. J& Wtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 d+ Z8 C6 _+ Z
蒜蓉 1茶匙* c6 g% V" k9 l
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇/ g. o6 Y7 {- P; ?
鹽 1/4茶匙# \4 b0 \0 P* z- y h+ {( Q
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 A7 r1 d" Z! H, C7 O
做法
7 P3 [8 U1 I+ m$ ^4 K2 u& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇+ P$ G: m; p0 @% H1 r9 C0 C5 N) R
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇4 I" i2 O# ~3 v( q) q
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
, n$ C& t: d0 q3 H) i- D5.39.217.76 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- X' S3 ~8 j# f) X, o
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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