本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇' X0 `! v: z4 j/ ?" }3 @
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富, ^7 F" J4 m1 p1 L/ Z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
, v1 s1 C" A# K$ N* f: |5.39.217.76 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
; Y2 z m) c" m- ~) o 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.76; x# |7 s1 M( }$ ?) {4 ^. e1 {
法國鴨肝配檸檬醋
+ O, n, X4 }7 E4 I: u u 材料
$ g& d2 a( T5 e# H* Ctvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊5.39.217.765 O. L& B! C& T3 |$ p
麵粉 適量
* U5 {- g( ?" \ 檸檬醋汁
2 i" L/ T8 {$ o" f6 N9 ]5 Btvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
" P9 V0 ]5 X) U" Q5.39.217.76 檸檬醋 20毫升
2 P, q/ x0 ~) H. D3 B/ W) A @5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙
. A, Y+ b" w4 L: G( c 黑胡椒 1/4茶匙* P4 ~" r) X+ @8 S( d/ C* h" o
鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- J! }' R" k% k
糖 1/2茶匙
( l4 n% e. r9 C" Y 做法1 U! M+ G. x8 ?5 o1 I, V
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。" B& W% ]$ m/ H1 j, S* M: [, R
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
3 s/ V3 i7 e( j& R1 K$ o5 s: F 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s) p: a( g1 }* u' e3 c
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.76& O! @- V' V ~0 `
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
% k. C" m3 h8 f0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
1 r& [8 E% Z9 Q8 g' J" C6 V 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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