本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富( n4 G) p: z; D, A1 Q2 B5 O
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」( o; i! _9 t4 }* f9 u
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇* h0 t* W q/ W2 Y* l" [& a Z M2 ^
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
4 L. ] E6 a9 D 法國鴨肝配檸檬醋
5 M1 B: l; c, v7 Htvb now,tvbnow,bttvb 材料8 A+ i1 w7 L( n+ z# w. y
法國鴨肝 2塊
( x0 m* z& v: t* ~* W4 X 麵粉 適量
2 V4 B7 D, z3 k1 \3 m' L/ D 檸檬醋汁
! C5 L1 G9 n; m- Utvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
7 e) j0 U& i. j6 E( _, ?0 o 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i5 Z; r% d; U1 h" {5 i0 H E
蒜蓉 1茶匙
3 W }. P2 V. {' L, c$ |- V8 @! C+ N5.39.217.76 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 S9 v) o$ o" \
鹽 1/4茶匙
5 h% D. J1 b. n p: r) @ 糖 1/2茶匙. z$ ]6 x( v6 D* O$ P$ |) i# X
做法 h# M, ]1 f+ [" L* b
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s7 ?& I' V( [5 U' l5 o) b$ r! I
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
( u! z9 x: m0 C3 V" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
0 b& U, @$ [: |* X& r9 }- atvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。- h8 e5 m2 }8 E. J5 C
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。0 g- Q; n8 \! B* F# [$ s7 I
小貼士
3 X& F& B, L. n- [ 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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