本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d# a# J0 E r; \- E* P2 e k8 ~* u
tvb now,tvbnow,bttvb8 p( j7 Q# L( M9 q8 }% K Q* P6 F, D
   
1 Z6 C/ s) B% i$ i' w公仔箱論壇 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.760 F" N& P2 c, k! K
6 `: Y9 h* U% n* h( u
味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb# x6 N+ B! Y+ R* y4 v
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
% O2 w' h7 ]" o, c5.39.217.76 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb! v2 l1 s/ f# }! ?2 ~; `, u$ E
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ L7 J- j6 j0 E' P |) r
法國鴨肝配檸檬醋
- m7 P( Q; @2 A1 x0 B* b+ G 材料
1 \, W/ ?- r* i' h7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊
. R' z7 V1 F" U/ C8 Q% z% j. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量
; k4 l; ^+ T0 f, ^. z; u 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z& L7 p. F* Y0 s( R& d$ J' l
橄欖油 80毫升
( {/ O* f/ k; g0 [% t" ] 檸檬醋 20毫升; \9 h, O3 P) X. S
蒜蓉 1茶匙5.39.217.76* c9 W( L# |8 G. q& W1 j
黑胡椒 1/4茶匙
- P% q$ u0 U6 T: I2 y& n 鹽 1/4茶匙
' b% c' Z' f% g5 f& `5.39.217.76 糖 1/2茶匙
; d, A+ ~8 G/ i2 v- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法tvb now,tvbnow,bttvb+ U. G! }$ d' ]6 Q. S
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
7 \! x4 u6 y) V& H( S" V9 s, y1 ~ 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
0 x G" g5 b' I4 `tvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
$ E+ h& h2 @- |, J, Z& Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
) J' u7 H: Z% e8 Z4 o' R9 Z5.39.217.76 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb( B8 T' Z: b$ M
小貼士
' m) c/ X, o* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
