本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.763 F$ B7 {, j1 U
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富3 y P0 s. `' W3 D
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」8 G7 q1 b, o4 A+ r0 e1 Y
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
4 R i0 Q; `. B! E Ktvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
( z1 U6 ^! L( v4 @0 t5.39.217.76 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb' J y/ [2 ^% x4 d8 [- E
材料公仔箱論壇! f- m# X1 h- ^4 a( A
法國鴨肝 2塊
' y( b, W4 r# l6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 O0 u7 U# f1 E0 D7 [
檸檬醋汁4 n7 o/ K5 X/ g
橄欖油 80毫升3 \6 m2 o$ D. ]$ d& X/ n
檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: ^2 u* w N% E
蒜蓉 1茶匙
, x. K) d" c' \% e9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
. l3 K( n0 _+ w1 u5.39.217.76 鹽 1/4茶匙/ b \2 k# t9 U. R9 [5 f- z
糖 1/2茶匙
Y6 |/ t5 H: q# Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法5.39.217.76! n1 K# m# H8 k& I0 m# C
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
4 q2 }5 X9 i( I, q公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
: Y5 u: m( N' U$ t! q8 c3 B6 B 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ _; h0 M" w! |& k- X- n
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' c6 f" B: K) F9 x! g' ~0 Z ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。 d9 Z& w: {8 B+ P |) f
小貼士
" D' q7 z, ~/ R/ e xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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