本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇' k; M; ~0 E8 \
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ F) G! Q4 F3 e
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
( }. d* i4 g0 x6 \tvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb" f4 R4 |' v. t3 J$ g6 s/ W
法國鴨肝配檸檬醋
) R" D% @- K1 Z3 Z) S& A5 \5 t( ]公仔箱論壇 材料5.39.217.76/ R& n( l2 t& m
法國鴨肝 2塊
3 k' }2 I* m5 p/ z0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量- d, ?' T' j! `$ `* R% w/ G$ N8 P% Q8 p+ u
檸檬醋汁: N% K. q* V6 v: K I
橄欖油 80毫升
! p5 j6 I; U9 Y4 @. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L. ^$ ^, y$ k6 @
蒜蓉 1茶匙/ V! Y& q, x0 h
黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.76& T: n$ [6 s: i( y; ~& `
鹽 1/4茶匙
1 p" L$ J$ S* z, `8 z1 F4 r 糖 1/2茶匙: Z$ J6 Y2 _0 c) A% u. Q* L9 G
做法
0 N; S4 v3 K& H$ T5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇9 h, a7 Y+ s" Y5 h2 U) g) B
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。" _5 p; A) @0 K& B4 y% u) a
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。4 Y7 j7 i0 p6 N) _
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇+ g4 a, J- i5 [2 S: P' y, M+ B: {
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。% ?% }( m7 o- X0 S& }
小貼士
! R: J7 t1 p1 x9 {& b4 C) k5.39.217.76 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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