本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇- n( R7 z! h: `/ D$ l/ V8 f* J1 c7 }2 e
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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# ?4 Q: A6 Q+ C5 T( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
: m7 p# `, O bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇+ ^/ t- U# ]1 Q1 w, S, c" l
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇& A4 L3 @# l0 r+ H
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
/ V3 h! H3 }/ R 法國鴨肝配檸檬醋
; o8 I* V# z: i6 q3 K9 F5 d5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
- h. e% v; _( g# A3 X8 ntvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊5.39.217.76/ u" P G( I$ s2 W6 [( _
麵粉 適量
7 p3 T+ ]- p# ^. c. i8 c5 [2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁4 O# ~" E7 p+ P5 \4 h: H# I
橄欖油 80毫升
' J# G# \ q& P @公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
9 S8 P2 K0 N; I' O1 D6 d1 t9 `2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
3 l+ h9 h b {( z8 dtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙" o1 N3 v. H% n- E- E k1 {
鹽 1/4茶匙
0 l; c! K; V( b, a2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙5.39.217.76 A i3 ^3 d& m2 t7 U( g
做法tvb now,tvbnow,bttvb3 ], u" R9 A: A7 [" A& P( n
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.76" f$ d M8 N, n3 u C( n4 g6 j" k
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# h: L8 O9 O; ]' W7 n$ O5.39.217.76 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇0 L! i% [' F* R" R/ X* n, N8 N
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
6 m7 D9 M2 n/ l+ m; ?% _% @2 ` ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.763 ~1 K V9 r* O y
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 e8 t7 ^4 G+ M, N
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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