本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇0 A9 i* J5 W- x3 ]3 f# n% s
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- h. u4 C' z# B) l- ~" h
% t2 R9 d4 z' F. b 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb! f9 b5 j" i" R; _, R6 F
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
4 O( Y& D4 ~2 z) a3 S- V公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
( j/ X) v) m' j) P5.39.217.76 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
- L/ R+ T9 P6 y1 `- qtvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 b* i* O. N- {
材料
& e& Y' y$ q0 m/ D. h 法國鴨肝 2塊
3 o# l4 `) ~& r" m5 g4 P( N5.39.217.76 麵粉 適量
' {0 U( P( w/ {' d, S5.39.217.76 檸檬醋汁
; N: E3 P* H6 v3 t. `tvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
% \. ^$ _- c( R" o1 w5.39.217.76 檸檬醋 20毫升
! S3 } W o2 F# A' `- Z7 V 蒜蓉 1茶匙5.39.217.76+ J3 ^3 t3 r8 A3 T/ t+ Q! P
黑胡椒 1/4茶匙
: n ~' h$ y2 R5 b# D" V8 Y& X3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
; {1 L X2 ?# H0 j8 M( Y& Z7 _; U公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
0 a% q6 T% f2 K. n3 g公仔箱論壇 做法tvb now,tvbnow,bttvb$ r, E% F( \2 `; u1 R- x2 _
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.769 P1 `6 n6 c. j
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇* ^5 U7 ?. L5 D3 r
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
8 ?5 O/ d' @( B& l8 X3 B3 z9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
# I2 @6 M4 C- [tvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
# A( x3 Z7 i9 S5.39.217.76 小貼士
. r6 l$ m& G% _* d! h5.39.217.76 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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