本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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- N z; K0 n+ E J- o. c公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富5.39.217.76/ a7 T, b: o: Q, B
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」; \( F/ I2 `9 U' N! x% s! `3 K
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
! a( j6 Q7 i( E; W5 @% v+ u" m; r5.39.217.76 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。* c9 Q/ X0 e% c
法國鴨肝配檸檬醋+ C f! j$ [/ @" Y& K4 @
材料
. C' ]+ z, Y) N0 W' o, ^公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
, f) X3 ?# R' W" Stvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量5.39.217.76- P" c* G/ E/ l( @# X7 H0 N
檸檬醋汁$ J8 b. L" O4 h* ~- r0 `
橄欖油 80毫升
3 ?# o5 }+ k, H( B; `! ^tvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升公仔箱論壇! z+ F! ^0 Y' }0 m4 T. ]
蒜蓉 1茶匙
) o6 a0 {& ?5 v- j: w: Q/ t6 v5.39.217.76 黑胡椒 1/4茶匙
) p$ K! U& r9 _/ J% G* {. G/ c 鹽 1/4茶匙
. k% Q0 C+ h7 `2 G9 T- I: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
r, v4 N2 a- V( G& D& g6 N2 H 做法公仔箱論壇/ G+ h; E8 M' I$ m
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
/ _6 F9 D7 |$ U' E( O" Y2 \tvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。. ^1 @' [: K! [# g
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
1 V2 B0 A& i( x" q* F* X0 k- w& i( B5.39.217.76 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
# m$ z2 ` `$ h/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C1 \( f9 n. c8 ]
小貼士
9 V6 }9 I" i4 c' D9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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