本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb& o- v2 D% r- {7 A* Y$ T
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味甜質滑 層次豐富
. w+ Z( _* `9 o Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇" Y6 n+ E' v4 C5 H
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, F+ j# e. R" y5 D- M" G( o
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
4 C. H; O3 v& G 法國鴨肝配檸檬醋
+ W# I' V' P# ^( {2 {公仔箱論壇 材料' e2 A+ g( J6 m% u
法國鴨肝 2塊
5 ]$ M$ c. y$ @& d: V5 {公仔箱論壇 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m+ Z. V0 S& t. P0 Y
檸檬醋汁公仔箱論壇; Y& I/ x j7 |/ u8 {+ L& Q6 A
橄欖油 80毫升
/ m4 ?0 ?0 q4 {9 Z 檸檬醋 20毫升
' V: o/ M6 ^8 B q. u5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v, c" O1 U4 e
黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |4 M8 l4 I- P; A6 B0 w: l s' w
鹽 1/4茶匙" K" ^" e; C* L) A, L7 O
糖 1/2茶匙
' ]( U. E+ T5 d E: {5.39.217.76 做法
) p% w7 d; F' h+ g( V f8 rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
2 n" x" R0 `, O+ e4 W3 b公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S( a9 Z8 m+ J# I/ L' G
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
3 x2 f3 j1 o( h. I- Ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
9 |2 o% n, L1 a; n, k4 H5.39.217.76 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
e! }2 b& I! O2 m公仔箱論壇 小貼士
, Y3 w5 e& A3 h3 o公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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