本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 # u+ F+ D9 K, d4 B6 f7 a
! q( j$ _( S) W/ j; \呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 t! \8 f b( {9 K+ t; t
) [; ]; o2 g/ r3 c3 Q/ I5.39.217.76 味甜質滑 層次豐富
- N2 Y* A$ Z. G* f- v9 H公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
; A' \/ `4 G! H0 ?5.39.217.76 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
/ O1 m( Y8 S" i- i+ N5.39.217.76 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.76& L" N+ F( H4 s3 T
法國鴨肝配檸檬醋
) z3 m+ O% n% h0 B. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
! {9 s* f5 I& l 法國鴨肝 2塊
4 ~/ J. ~: r# ?9 a5.39.217.76 麵粉 適量
9 g1 H& ` t# M+ |. K+ R5.39.217.76 檸檬醋汁
& r4 S! Z+ M2 E2 _; j 橄欖油 80毫升
4 v) h$ J5 M, R+ G- Z Stvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
: L- F" w5 f- E: v6 d 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: g0 j7 s; Q- b, n( c$ {' U; u% n
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' \ A0 ?+ m- ?0 c4 {. G
鹽 1/4茶匙9 H) c2 e. {' K5 l" o
糖 1/2茶匙
$ s9 Q$ V& z: V0 H$ r9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇5 H( m& [5 D. z- K- v9 @; J: }
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) w5 X! N9 W( z+ Z4 z( l( a/ t( c
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。+ @! m( a; }3 g' U+ Y7 ]
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。8 I1 A3 o$ I5 U& Q; S4 z
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇4 a7 R3 k5 m0 P7 A0 ?
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。6 f5 A) m6 H9 c
小貼士
7 I! {% q/ T9 f 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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