本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
1 G4 _8 a+ d8 v$ K7 c8 u Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
5 [. G# Z2 {& H0 btvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
7 t# B* u2 Y5 u r 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。! T5 O: G1 X) x! ?3 A
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E. K! O# b. y1 T
材料
: q; s% X5 T& K' v; Q' I- G( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇: C" t5 m6 F( ~( N, l- `
麵粉 適量
7 ]9 s& V' [2 F5.39.217.76 檸檬醋汁8 v- ]5 V c5 {4 p* _
橄欖油 80毫升5.39.217.76' X+ o( E% Z* b/ R# }2 X& S U
檸檬醋 20毫升
7 L9 l6 y9 Z* y- Q. J, i 蒜蓉 1茶匙. ^! c. ~, ]6 ^" `3 [* Z& v
黑胡椒 1/4茶匙
5 g" M( O: N6 d6 h- W5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙4 p4 l7 `! Z4 d' p$ [4 x5 q
糖 1/2茶匙公仔箱論壇; U# O* E E( S7 \ R
做法$ \; Q# l) z" N$ p# I1 M7 A
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
' w c6 I! H( i- [( X 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.76( ~% Z# e! j- g5 ~
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇- i. U' G1 {, \% d, F
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
& p/ K4 G) Z# t ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。: B: V3 f/ r& @" v) n ^4 G* _! Y
小貼士- d4 c8 q# q. |) d/ T7 d
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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