本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.76/ u/ f, C) z& P" r
% o+ e" b) e0 Y+ K$ ]公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
# W. @% z+ ?- g6 m) ~- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」( y. M! B5 c& f# ?6 ]1 Q( r+ l, V$ p
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
4 ~; Q& W& ?5 F$ s' y8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 ~! V+ E q Z! m% o. v" Gtvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇* ~. @! ]: x' K. P
材料
/ N* W' u- D) @0 @. ] 法國鴨肝 2塊
# i+ ~& c' N# t 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V/ {, u/ a+ c) N: q
檸檬醋汁5.39.217.76% P5 I* Z7 x; R' ]. u1 A: f9 _
橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* o/ s$ c/ a! A" P
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb% e( k2 V% A6 W* U3 H
蒜蓉 1茶匙
) n7 L% v* ^8 }1 G! I% p& u3 ftvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ M( Y: {- X, j( m% s' ^. W# Y
鹽 1/4茶匙1 Q: q3 b1 f8 s0 H
糖 1/2茶匙
* N$ {- q; w# [$ ^/ L6 mtvb now,tvbnow,bttvb 做法5.39.217.76" @: C2 I3 i5 X1 b) D* N' \
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
" _. p% |6 J! Q: a! v* C4 `! ]5.39.217.76 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, D6 l V( Z) N6 p; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
. B" H7 _7 G/ T: c3 x9 z6 ^公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
+ ]' |8 k% z: c9 h' @) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
5 Q a3 r* `% O+ O6 e" f' r2 I公仔箱論壇 小貼士" x( z6 n$ c. d3 p5 Z! S
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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