本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ U9 W; U. @3 D( X1 |
V+ @8 d$ q; t. n7 C e% h呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i% ~+ _8 W, }5 g1 d. J
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味甜質滑 層次豐富
% h0 ]/ Z) p( h2 R; S' ~ Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
. q; A. Q6 Y+ z0 Stvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
$ m1 f: H0 Y3 C! u% K( r" g/ G& m 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% m9 z$ z' p7 ~
法國鴨肝配檸檬醋
; z% B/ o5 G' L! D2 Z, L" e7 l qtvb now,tvbnow,bttvb 材料
; n6 N1 f5 \7 p 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb, q+ @! H+ `1 t, _' Y2 U6 L
麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ s7 @2 a4 D0 e$ w6 i3 h# o% ]2 I
檸檬醋汁
! h+ Y0 s0 G( B- `) v1 x Z; d/ ~ 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb" A7 C ^5 s5 i+ ]* I, |
檸檬醋 20毫升
- ]+ a! K/ V" |; B公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇! B u1 a( B) H+ S2 W; T
黑胡椒 1/4茶匙
! k }6 m3 w# L+ S! P3 n 鹽 1/4茶匙
& v e- k2 Z8 j3 J$ P5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙" g$ e0 \/ Z4 R" u& a* k
做法
$ ~: a0 y1 r5 `% w& a- G) t( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
1 p4 m/ `! P4 ]! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
% a& r, B3 _8 J% R1 c7 y/ D: t5.39.217.76 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
9 h7 F2 {0 q4 j [5 P: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
! G* \; a6 x1 n) Z公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.764 S% ~1 ~' f( G w
小貼士
1 K7 z7 @3 b6 P 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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