本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) A7 q- S2 H9 Q
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6 Z: ?# _2 D m4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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" C6 M" u G* O" R4 c( x6 @$ W% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
- p, t' Z) U* \: ` Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
2 K- l4 I9 ?- M1 R: p8 B& f2 W% [4 _ 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。/ c* b* d/ W z* @0 }
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。" y: D9 I( r* y& v' M1 I" {
法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.76 |% w& @, m3 @" }
材料
7 A9 f7 l% w1 z. x. U' [; B9 N5 m' V5.39.217.76 法國鴨肝 2塊5.39.217.76$ {: |* Z; ~; M0 a& c/ ^
麵粉 適量4 F7 U4 |8 ~; }$ c9 U5 {5 G
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 d. l: U0 J; h8 R! ^
橄欖油 80毫升
$ j2 @2 F2 b$ [% g4 ~ 檸檬醋 20毫升
" e5 ?- y) j7 i* ~+ P公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙
3 L$ ?) _2 Y0 a" U) @公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
# f* i2 {' g v, U$ S 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ G7 Z! c3 j+ ^' c0 p
糖 1/2茶匙
' g" d C, Q1 I" Y, V, w5 A公仔箱論壇 做法
) v* U* F5 f: @; o2 f' N- M0 R5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
- d. i" s3 t0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
+ |' w3 M# k/ f1 }5.39.217.76 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m% W) y4 ~& {) G Y" X o
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
; k/ F2 G( M/ S( F6 a9 \tvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇* X8 u: g+ r5 y! M0 v: ?9 R+ S% Q
小貼士
" \% E! W7 T3 K5.39.217.76 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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