本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 1 @% q8 M1 ^/ N: G
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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% w1 M, V$ {. o: Btvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富$ M z) I* F- i I
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
I6 U0 N) _+ A/ Stvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
& L% u* M5 C7 b' | 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇- A% N N. N, c
法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb. V& y0 P; p S1 s' q# [+ B9 Q0 u4 h/ s
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w- H$ I* `! e+ _) l+ M
法國鴨肝 2塊
# h/ ]: s) g1 @: i5 M, ^' \4 E公仔箱論壇 麵粉 適量公仔箱論壇! H0 t! w' w! C" _7 U
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 y0 P% h' @
橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~% _3 q. X3 m* z3 T
檸檬醋 20毫升
1 m7 H, V" j+ R I5 B$ \; C 蒜蓉 1茶匙, u; S/ x- a: A3 Q1 F
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 n Y5 W" T r; I
鹽 1/4茶匙( S- U8 t. Y1 K0 o. E$ F7 m
糖 1/2茶匙
6 X0 e1 w: `) D5 O) Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法
4 a8 J$ |# Y, K% q8 d, ]4 g) \- g 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I7 T p8 l6 B: j
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.76# p3 J9 `# g" X5 V" [8 }
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P$ x. W. q5 i; C
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
! P& ]) ?9 H9 F' p) M( V ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X' w* ?- J, l, N
小貼士
5 L$ R6 ?/ Y8 p+ ]公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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