本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富! E1 s# d8 Z" U* {: K' I1 p. z- \# A
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.765 g2 p5 U7 Y5 S) b$ s- O, h6 o% T
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb6 T. S* E) [% r1 P9 H) x" _/ j
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。! u3 h: ^7 V5 n2 _5 m2 |7 V
法國鴨肝配檸檬醋8 v% A% x1 p5 T
材料
8 G L: Z1 Y. M% M) t) p# \ 法國鴨肝 2塊
) }! a, y# d: l% w& F- c2 C* m7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量2 \' }1 W- A. w, ^
檸檬醋汁
( g1 k5 |' z/ g9 f+ }& K: dtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
6 _1 N8 c7 w( M2 v! W5.39.217.76 檸檬醋 20毫升公仔箱論壇# @6 l( }# d- T% ~2 i% j
蒜蓉 1茶匙
. M' ]4 E, F! D' V0 {5 K$ |& k9 b5.39.217.76 黑胡椒 1/4茶匙
( ^# X- i6 O9 V6 A5 |5.39.217.76 鹽 1/4茶匙
9 y k" O( }3 t. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
! M+ O; {4 M r5.39.217.76 做法
6 O! F, f' A, H8 ~. Q" m. A公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。. w8 B% E" L" h) F, o/ ~8 |' r$ p3 J
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
' W( m$ P ]; V) H( C' a$ l! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
# m9 K+ h3 ~3 N+ M& n" F 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇( e' N1 F8 T% }
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。$ K# A- S* l9 f' p6 S+ s
小貼士
7 W* u/ l0 f Z6 g o1 D W7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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