本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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9 B7 K. B7 M5 f6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
; l( B9 e1 v# V3 ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 f* }/ E) }* \; `- {$ @
味甜質滑 層次豐富
1 s) b# K* c6 v9 B5 w& c5.39.217.76 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
+ M h, o7 t; G5 E8 Y. T1 \" b& p# K公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇4 Q8 S, ]% c/ G$ ~& h. P) E `
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
# v) p; k! I0 |5 X5.39.217.76 法國鴨肝配檸檬醋
' y, {* Z/ h# H; A7 Y- ~tvb now,tvbnow,bttvb 材料: ~/ B N, K6 }+ o
法國鴨肝 2塊7 V$ `/ A4 p5 m: B
麵粉 適量
9 K. p0 U3 ^0 W, R- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁+ n' L8 D- ]3 c' n! |
橄欖油 80毫升8 k/ |. @* O3 e
檸檬醋 20毫升
; K) Q5 }* I, _% r; w5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M4 ^8 \* Y; y O3 E( ^4 a
黑胡椒 1/4茶匙
( y1 m8 e" S( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
, m! j- _: l* a5 l; K# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙' ? b8 C- T/ l
做法5.39.217.76% y$ ^6 ^8 Y3 X( A- J/ _5 B: d
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb1 X* I; R4 i* U3 u
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。- b4 ]1 q% V# f8 K
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
' Z$ T1 `& X7 |* J: R* E4 n公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。6 L8 D, h* K# N3 J3 c
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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& @. |& O" I% p" k公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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