本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
, u6 Q4 y3 @* }: O6 Mtvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」9 X! c0 ]/ _7 A& R2 I
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H" I) |- _7 ~0 d( i3 a
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
; Y4 r' V' z( K1 S+ K) K4 t' ?' C) btvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
# ?2 [2 _7 h3 o3 V. P/ }! ~8 _# U公仔箱論壇 材料
! f4 j# }% Z/ k0 {7 u7 T" n0 ^. P* l 法國鴨肝 2塊
2 Q1 A4 `; x* H9 i 麵粉 適量
& p- T, F P! H+ A6 Z, A5.39.217.76 檸檬醋汁
2 T2 ]1 A0 z9 ~* N7 X' H' h. w公仔箱論壇 橄欖油 80毫升
2 u4 V& _9 R2 X2 x: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y) x r9 {# G& E, W1 u" J4 ?
蒜蓉 1茶匙
4 w( [4 d# N: ?9 W 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 p/ y L$ C2 I5 d! K- k
鹽 1/4茶匙
' |) A/ n+ [$ C2 X2 f 糖 1/2茶匙6 U. Z$ ?: b+ M6 I0 W. {8 Q F2 r
做法
9 V2 |2 V" D, i- ^/ b公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.76 R1 X, O4 M7 C4 Q( p
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
; r4 J \9 Y3 K' utvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
9 e9 f/ F4 g2 w/ t$ y; ?0 `tvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
9 @: i' c& T! ?- R$ U; a" x( [5.39.217.76 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
+ y! K+ s0 v8 a- W* F ttvb now,tvbnow,bttvb 小貼士5.39.217.76, i8 w, [# S' E5 v, I
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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