本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
" B/ R p) _7 S$ l5.39.217.76+ n& F$ z3 p1 R: |
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
4 A. y& X- C! Z' }7 B- T公仔箱論壇
' b( D/ `( v3 C/ B6 `6 `2 ctvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富* L; \6 m6 `3 H
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.76! g: C) o6 s$ C) x+ E2 p
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
1 s: i0 P- K* @* K# @7 V 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
8 K M1 \/ ] F+ h5.39.217.76 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 T' X# b5 g* u3 e+ T. I4 y: z
材料8 C) p' z; o+ G6 I( R8 \
法國鴨肝 2塊
0 C; O7 R8 _, G$ L$ H N `公仔箱論壇 麵粉 適量
1 G/ ?# d& x% i+ ?, i2 P8 X 檸檬醋汁
( x0 D! T1 Q8 z& \/ P 橄欖油 80毫升
3 H1 E, t7 E7 X- [公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
( I4 ^" J) k5 C2 k6 N& X& i( m* X 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇2 V- e3 s$ ?" r' n8 [
黑胡椒 1/4茶匙1 M/ J" I1 k7 M: c5 D
鹽 1/4茶匙
" Z# X, ~& K7 W1 K7 I8 {, v. `/ i公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
, I+ H3 S2 l" Y 做法公仔箱論壇' L5 ? q% x5 O& j
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。, j# S) x' v9 t! [: i
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ X( s3 l2 q7 J/ z8 Q 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。' d9 d. H, h" \6 I. d
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇( w( m, ~" u; u" k+ ]4 U
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇* g+ u' \+ Q0 X a! r% V$ R0 `
小貼士
3 a2 U+ ^1 G l$ \公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
