[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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  L' E- k' N6 O' b5.39.217.76　　味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F& w  \; `3 T) d
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.760 Y, |2 k9 n; Q9 `0 l
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
$ c1 ~5 Z, p/ r  X　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
, D9 Z! R+ ^9 M# xtvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.76) N/ x' Z1 Y/ C
　　材料
+ g: ^* }" b) K  A- ]2 k  v　　法國鴨肝 2塊, Q' w4 w1 g- e) s+ B) v
　　麵粉 適量5.39.217.76. R% n- m7 M  t4 q
　　檸檬醋汁
. S4 a/ v0 J: W$ d4 h1 m5.39.217.76　　橄欖油 80毫升
. X5 h& f5 B; H( C公仔箱論壇　　檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb& O; Z, @: i% e# r+ q) K$ F
　　蒜蓉 1茶匙
' W, ~/ o6 J( f+ U; X$ j  N4 v  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N( B& ~9 U5 ^% b
　　鹽 1/4茶匙! b) p$ A* b! h) H' k% [, \: Z4 m2 U
　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ [# u1 ]/ B& X
　　做法
, w/ O& H( A/ p5.39.217.76　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 e6 g; l) E8 r) `3 Y3 K
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
0 f5 j+ {, e  _  H5 j/ |5.39.217.76　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- [; l8 w$ _2 e
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
5 D2 }2 E; d6 F  E, b5.39.217.76　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb- F3 {8 y1 L5 I" e$ [! W2 V
　　小貼士
. V3 F" ~' ^! E) b% V9 w0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。