本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 : [, [/ o% D- X% A7 J3 K* s% J
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 {- |" S2 Q5 k, H. N% l
u" k: ~ O" F1 d9 @- I5.39.217.76 味甜質滑 層次豐富5.39.217.76' @, r, f' K3 O( t* P' Z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.76- C! _) A8 u) u% m
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
; N2 Z/ P; b- T* V$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇% ? t* [" L: _, m6 z6 \9 ]* p
法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb% O9 y- |# f/ l$ j! W
材料9 P, E0 I4 M3 P7 |2 O2 h
法國鴨肝 2塊
, H. j8 H3 B- V& J3 D$ \. I 麵粉 適量5.39.217.763 H2 A3 [% y C
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 E- G( v0 [; x* ^
橄欖油 80毫升: d3 d* v' U; o0 N9 R
檸檬醋 20毫升
. P! K0 b, w, B1 B5 w' k5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙
" [5 e5 }7 e0 E, ?; Z3 V 黑胡椒 1/4茶匙3 c) R3 Y+ v( H, l3 u/ T! n
鹽 1/4茶匙
$ U; y5 W* a0 E* ltvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
, i2 u# k2 t y+ P# D5 b3 q0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
B, _, X! Z) F6 _% Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
2 Z6 g' K; g% e! M 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb/ {. e+ ~8 l6 J' Z
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。) J U% z7 G. F4 C! i; ]
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。/ l$ W1 A. ]$ S0 Q4 }" I2 T
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U3 Z: F" Z4 ]
小貼士
+ e1 Q9 i- p1 \6 I& L! W7 btvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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