[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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　　味甜質滑 層次豐富
' h8 r8 [/ i$ S# _: j5.39.217.76　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
$ o& y& h. ~& g4 M" l5.39.217.76　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
7 B3 F: Q2 R% b7 N' D5.39.217.76　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
' r( i0 X' D5 n; a# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb1 F: c$ L% y% m* v( q
　　材料
2 ^2 z/ Q4 U9 R% u' k( E2 ]　　法國鴨肝 2塊
9 Z0 K- ~) @$ T2 z5 ]$ z8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉 適量* H, z2 ?2 s: x) q7 l/ j$ S
　　檸檬醋汁4 G. }3 N: m8 t- z* l' c% X
　　橄欖油 80毫升
0 r7 b$ q: A# e公仔箱論壇　　檸檬醋 20毫升1 s/ j" `2 n6 Y* J7 r
　　蒜蓉 1茶匙5.39.217.765 W( w, c% @! z6 @5 S
　　黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇$ F+ q# O7 J6 n/ m1 A
　　鹽 1/4茶匙- L+ x6 U) t3 y" B0 u+ n3 G; p- f: p
　　糖 1/2茶匙; A! u) w2 F7 Y& l+ ~3 G/ l: u1 J
　　做法: h. t& {' v" c: ^1 {+ i
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r# Y/ m8 ^7 }$ X
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。: w% `! P/ P4 N& s. X2 A
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
8 {( }! J* r0 h9 ~! y　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb, W4 [, C  K2 _# }+ v& a- Z
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。- ~+ o  [/ m9 b/ i4 i+ D' G
　　小貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 ]- W4 [& \! ^* u2 Y8 x4 T
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。