本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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: \6 a$ b# `1 C$ r2 B5.39.217.76 味甜質滑 層次豐富
% S: G* N7 k, _- b5 H: {# ^ Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
$ a/ l6 c4 D; f! t5 }6 b 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
# Y$ }2 U5 d# n5.39.217.76 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。; B9 h' V- n+ W- y3 G/ g9 X
法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.766 L" U: G& o: Q+ N. w% v
材料5 r' p* A. _9 R! W
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V7 m. o# i6 h; y% K5 M$ R
麵粉 適量公仔箱論壇# D1 U! B% A" U- H4 u
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 W- j; J2 J4 \& `5 I6 z S8 n' f
橄欖油 80毫升
* r$ `( e4 B5 I公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
( ~* J; X. S1 C s( {) J, Gtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
9 U/ x: F: w7 f) f. e$ B2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
+ a- U2 a" ~( t 鹽 1/4茶匙
* C7 a% q& Y7 ]" ~% ytvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙公仔箱論壇0 T2 ]( X# p! ?, |- z2 ]" |3 ~
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g: C3 |$ D! Q: Z% |
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇 ^7 F4 x% z1 I( q* K/ j1 h4 W
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
3 M/ I. h6 |- {tvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F& p1 x8 v& [" u, k
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.765 x6 j0 y* f. |7 a' s+ T W4 D
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。, T; ^/ _$ Y7 F0 h' D
小貼士
! g1 @( |+ F4 r# o( A: v- j0 q公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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