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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ + s. R0 j. U b. b. ^* y& y
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; j6 r+ ^9 Z- }' G- L, G# F& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ D* A$ }, O; n% |. w8 S
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材料：
) d: d. t1 L1 C. R" J; r5.39.217.76忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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- E8 f1 i% z, {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R" @ I. f. I6 V
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做法：
- @, t% i: R) s) K+ A" @$ A; J$ j5.39.217.761.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。tvb now,tvbnow,bttvb& ?) |/ [. c- l" C; ^; X4 r$ z. W4 i
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
' K W- o4 E s" f7 O3 G3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ x4 i- P2 E( r9 E: W
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貼士：
% D) U+ c9 g1 A0 b$ X) _公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 ) q2 F2 ^$ @0 j8 _8 i, W
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6 @6 W9 |, ?9 t+ ctvb now,tvbnow,bttvb意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。5.39.217.76/ E8 P! y/ V0 R7 Q3 n
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材料：
% R/ R- } k; g$ b# ]9 B! s" }( ntvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
' f0 Z1 j; F% T; @9 q) s+ S% C2 wtvb now,tvbnow,bttvb餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f, G/ z7 ~# n& ~
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# y* B2 z9 u" J7 U2 b9 i; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 U% e7 g; v) a" S* o6 F {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
3 c2 e# P5 {5 c- N3 B' i* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
8 n( [1 t5 c* d3 }: e# ntvb now,tvbnow,bttvb3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。公仔箱論壇2 @4 I* P% q2 u2 n
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s* I2 o, M! K1 z$ T
* i+ G2 y% e5 Z% {: j' n貼士：5.39.217.76 Z$ d0 F: v' ^
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
3 e. y$ c Z7 Y6 D5 B公仔箱論壇公仔箱論壇2 [% f5 S- r+ _
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) ]+ ^2 k3 _2 ~: n6 K公仔箱論壇意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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$ V- g% r' ]! D2 e4 y8 {: W$ t6 w M5.39.217.76材料：公仔箱論壇8 L9 l! R6 r+ B8 y+ f; u; O
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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' m3 t' b& T+ K& l- r# U公仔箱論壇做法：
( p/ M3 m- M, b' R% l9 T% V1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
! k h7 I, m3 e+ {& l; V2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3 L* |0 H# y6 A+ E7 ]公仔箱論壇3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。9 Z4 p% {1 I0 f
9 W; I# l! x1 `) M1 G5 {tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
1 n+ r. e w% j7 {4 {! }1 o. ?9 D5.39.217.76混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 / G; r# `! ]7 G& y# l
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吹住水企住食住水企住食
/ V% p& f, M: r/ @5 hCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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) C; }* O& S" u- CProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚5.39.217.768 Z1 }0 R1 o$ y- L; U
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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