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8 w' }" Y, F0 ?6 l3 w* B5.39.217.76意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 公仔箱論壇, J4 S7 {2 p$ V% s+ M+ I/ _
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a& H8 `3 K7 z4 i4 y4 @
8 E+ j* a8 P1 X( o9 g8 c* B3 K0 c材料：公仔箱論壇+ _9 X5 ^; z$ W7 @! c" |
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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6 j# I+ g+ U9 I, t) n做法：
) s2 y5 N w9 j1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
$ ^9 U u# T$ t+ D r! M2 C5 W; U2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H: k6 u. S* ^6 t
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。公仔箱論壇( S5 u1 B6 m+ E
8 S o9 r5 M- j% H: D公仔箱論壇貼士：
8 y2 C1 @9 Q' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V: H0 k+ r( ]2 f3 \
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材料： r$ H9 Y0 e6 p9 w3 K
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
: ^% {4 i$ d2 J$ E: v3 [- C公仔箱論壇餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
+ G7 s7 T- }- k公仔箱論壇5.39.217.766 P: \) s* D8 z1 h
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 e1 H: K4 b
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2 o, H! t3 Y8 k公仔箱論壇2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
' _" x% w) g; r; q1 Z1 @) ftvb now,tvbnow,bttvb3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
2 E2 L* J" T" v% T5.39.217.764.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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* ~7 t; T6 H( g P: i) [貼士：5.39.217.760 `7 n3 z9 z* y* k8 r/ e
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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_. f% V, l8 ~, V% ntvb now,tvbnow,bttvb意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：
% j! x, ~ P: d: A# i4 J" s5.39.217.76免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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) C# r4 d4 j! t' T" Q做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 q+ N# ?) q/ a1 Z
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
1 W9 @0 u- y% k; W5.39.217.762.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
( _4 A' F8 ~) c! t; K* {* \* Z/ ztvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。, T! j. L \6 l- g6 O8 @' v1 f
$ e4 w& C- {- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
$ _7 q* X# o; K) z* I5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb L* Z& `/ q& Z) }
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6 ? L. q1 X7 W8 R0 K+ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x9 u6 m3 j" a5 ~4 F' i: j
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吹住水企住食住水企住食
9 h9 O K5 N, L4 W; k3 JCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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3 D+ R) [( ?. ?5 \ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
2 U/ B! @3 G1 t" R5 ^/ x1 o有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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