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5 X- W+ k+ d+ @9 m( Itvb now,tvbnow,bttvb意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ tvb now,tvbnow,bttvb! @3 [4 e; D7 |4 B
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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% o1 k- S- I1 r' ^( B) p& \9 e1 h材料：
- H v) I# C0 w! k0 z忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 5.39.217.760 _: C7 E3 z* @9 I( R1 r5 |+ W/ S
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% m6 _- z P/ R/ n8 {做法：
* s* F; m1 o) C) T- a& w1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
2 |& n- s: J. o$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇$ ]- @% K, |4 }5 E% j
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 ( ? V3 Q' A Z! m3 l' j" o
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。/ f2 w4 w$ ^4 J6 i2 R1 \, m
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材料：
( A4 S, S& L* u1 r蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
0 v- ~2 a0 V+ u0 a" F; X: {餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 公仔箱論壇$ B* v e7 T2 S& S
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ v$ W1 m0 @0 o# t: J
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
5 L3 j% ^4 q S: z+ ~; h7 g9 }tvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
' D: V; z1 m# t6 v$ V9 c3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。, x4 d6 I1 z+ [
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。5.39.217.766 `- J8 S9 [1 x
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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) {8 W8 x3 z$ a/ C# o1 i9 g* Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
. x5 \/ d+ n: g免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5.39.217.768 K( h7 n7 t9 S0 q0 b( P5 R% _4 s: j
) z. }; m: K- P7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 o' ~* ]1 U: o% b1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
' w$ n2 F; Z( ]2 ]$ E公仔箱論壇2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ p8 W( j0 i+ I5 ~+ P3 U
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb' X% @- |6 i" O+ }6 N! H
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吹住水企住食住水企住食公仔箱論壇+ w% U1 @' z! I6 i
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 6 ]2 K' I! T) _1 ^) _4 N. \
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
! R9 r4 e2 T1 s+ ~7 k' Y公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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