[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

tvb now,tvbnow,bttvb1 k0 S* V2 |, q: I% T
5.39.217.76/ @7 }; |- O" ~' @9 S8 b6 I

公仔箱論壇4 E1 v/ a/ W% @$ h# J1 E

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ tvb now,tvbnow,bttvb/ c4 b5 B, ?  U' k! p9 ~
公仔箱論壇) r$ ?8 u9 T& U9 m7 k
7 G' y1 H  y% M& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h+ M( j4 n' V  I  U8 {$ n
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5.39.217.76" u  V; N$ C5 S6 t7 }
# D$ E* X& w' I; K1 {
材料：
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
公仔箱論壇6 `; n: N$ R0 p5 F! [. Z3 m
5.39.217.760 r% k5 ?( u* U6 A, p/ n
tvb now,tvbnow,bttvb( O4 u6 m9 v, u- w3 s

5.39.217.76+ w5 g9 h4 p. c/ p% R+ q1 x& _# z( l
0 |& S7 S& |$ D4 \. e$ x7 i# V4 x
做法：
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。5.39.217.767 C' S% N+ G! R5 g0 ~
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。6 j; k4 }, h- L
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。

貼士：5.39.217.764 ~5 B. ~! O8 S" ~# b4 } X
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb( c# p+ k+ Q: M6 w" x. k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e Z9 @+ A% L2 ?" E5 m7 ~# f+ K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F% w/ V+ m! l4 ~7 p3 R- ~- R

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 {8 c% d/ M' u7 |. O1 ]7 B
材料：公仔箱論壇6 P$ [! r3 L; b  G# B' _8 T" _. j7 \7 O
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克公仔箱論壇" d$ @7 o+ D) U. ?& c  I& G9 i4 ~& |
公仔箱論壇9 Z( a  J. Q- P; h& e/ j

tvb now,tvbnow,bttvb$ C; o: T# P% t1 d0 D

做法：: S' b7 Z- A4 ~% N# n
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。' w( x) h& |4 ]/ t) j, c# Y
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。

貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇, w, j/ L% o2 y( g4 C

材料：tvb now,tvbnow,bttvb% j. c1 t$ A1 C
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p0 I; Z7 x. G- b7 z4 d
( V# K3 s0 V: q% x0 a# B) ?4 v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 ^0 N& e3 m
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。公仔箱論壇2 J6 O% `7 C4 R
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
8 i2 K  x; A. V) N  I( z4 L
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" n4 Y4 E# n# O! A
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( w0 u% O1 _0 o# W

tvb now,tvbnow,bttvb  }5 @1 @. @% w" z+ {8 A( Y
. ]6 y$ d+ i2 z1 m& v
5.39.217.76% w9 U; z5 I9 l& t

tvb now,tvbnow,bttvb5 l% Y2 J' |2 C2 g* Z) M
吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 9 @5 |! ~4 F: R5 ~; Z" i& J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( e# S7 c# h- t& z

' ^5 u0 w( }3 l: m+ W
5.39.217.76: p4 i' C$ N6 O* U
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H2 ~) o( _; r9 G2 e) Z
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手