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+ p4 b/ `% ?5 b4 R5.39.217.76意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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) M4 d2 L1 s, k$ e' [# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
" |/ W8 I" @: G忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇0 @" g/ b9 M# L8 T$ S% E
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a4 O. r F6 P; I c9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' f& f0 X m; Stvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
0 Z: s- R9 v' c. `& g; I# wtvb now,tvbnow,bttvb2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb3 {% S9 g1 c, H5 C9 D8 Z
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 ) j1 l; \: R' n4 Q! L' s
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3 [5 |7 P1 C; q5.39.217.76意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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& `$ K8 l- ?; A* s0 q; M. @5.39.217.76材料：
3 l. `# B E/ t) D. A蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
" A* C x _: v/ D: b6 Z5.39.217.76餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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% B2 @8 x( B' f8 X: d8 R6 p* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ V/ |+ b8 a, V9 rtvb now,tvbnow,bttvb1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。公仔箱論壇* A+ m2 {1 g3 M+ g, B' C6 d: f
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。: u U. s1 d5 k$ [& a* L9 F
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。: W: u v6 l& w
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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, V& Z# }8 {/ ?% I必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: R9 S4 m6 G6 k/ v& L
! b& c4 f: T u8 h0 `tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb' C+ s9 s$ `% a! j0 L( h; Y* @
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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- D: k9 }0 V! D: u0 n+ a* O, ?5.39.217.76做法：
' x' Z* |/ k" g" K6 W, [$ Ttvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。公仔箱論壇. M' X* {2 t( j2 U. q* H
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。" @! U6 W. k. r0 i3 @, P- `0 @0 K
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。公仔箱論壇6 @- P, K# w+ }- }& I
* s+ `( Z& ?# N, d貼士：5.39.217.761 f+ V# H( ~/ e. x( s
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 . u3 c8 a; c- V3 ~0 r8 K
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
! p/ w2 n6 F# p3 Z1 [有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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