返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 過江龍得獎扒房落戶中環

來自拉斯維加斯的CARNEVINO,意大利文中可拆開譯做Carne(極品牛扒)和Vino(佳釀),一語道破餐廳重點。店子由名氣響噹噹大廚Mario Batali開設,分為兩部分:酒吧區以木地板襯托橙紅色皮革椅子,感覺Cozy;穿過金屬粒砌成的圓拱門到敞大Main Dining Area,天花大型子彈吊燈配深啡半圓皮梳化,摩登中帶豪邁氣息。熟成期長 牛味最濃在型格的扒房用餐,主角當然是扒。主打3款不同的D.A.牛扒,選用澳洲帶骨牛肉在九龍灣的工場自家Dry-Aged,牛肉連骨在合適的溫度、濕度內熟成至少70日,時間比其他D.A.牛扒更長(一般約在21至60日之間)。據集團總廚Zach Allen表示:「牛肉熟成少於60日變化不大,故此我們至少要放上70日,肉味才會更濃郁,質感亦更鬆化。」公仔箱論壇8 d0 U: v: k6 W) L$ F- x
& c- }" w, e2 l5 p3 |
此外,店子亦選用美國USDA PRIME Grade及澳洲和牛進行Wet-Aged。同樣以高達攝氏700度的烤爐燒,灑上海鹽和胡椒再塗上牛油燒香,令肉質帶點焦香Juicy。5.39.217.76# u7 K* Y' h) W' G& L' ]/ g
5.39.217.765 L  H6 a* n1 l/ y4 @; Y' y
創新中日配搭Menu上除了25%菜式與總店相同,其餘有不少是創意款式。像特別為香港而設的Raw Appetizers,混合中、日式烹調,用日本不同的刺身、帶子、鱆紅魚等,簡單做法輕輕加入新鮮柑橘汁和自製欖油等,或加入意大利苦酒做成啫喱,配搭新穎的還有Radish Salad,以不同方法烹調蘿蔔,像生蘿蔔片、醃蘿蔔,最底的牛湯煮蘿蔔以攝氏72度烹煮10小時,像港式的蘿蔔牛腩般,清甜中帶肉香,炮製出別開生面的驚喜菜式!tvb now,tvbnow,bttvb/ X. x7 \1 v/ \* |' ]

/ Q# f; ^! X) {REVIEW5.39.217.766 E& s; b$ V- q" X' x' j
環境氣氛:★★★★(以5星為滿分)
: z5 t- J9 K7 ?# r2 x- Z% |6 p$ X8 e3 Ntvb now,tvbnow,bttvb好味指數:★★★★
0 h7 `$ Z# g1 \3 R/ I' s必試推介:  Dry-Aged Fiorentina、PRIME USDA NY Strip
  B: }1 p' x; m* l3 `  W! Htvb now,tvbnow,bttvb人均消費: 約$700
: B: V5 q# A& U$ z% m1 k$ j5.39.217.76地址:中環皇后大道中陸海通大廈tvb now,tvbnow,bttvb& M& [7 ]) ], ~' L
返回列表