來自拉斯維加斯的CARNEVINO，意大利文中可拆開譯做Carne（極品牛扒）和Vino（佳釀），一語道破餐廳重點。店子由名氣響噹噹大廚Mario Batali開設，分為兩部分：酒吧區以木地板襯托橙紅色皮革椅子，感覺Cozy；穿過金屬粒砌成的圓拱門到敞大Main Dining Area，天花大型子彈吊燈配深啡半圓皮梳化，摩登中帶豪邁氣息。熟成期長 牛味最濃在型格的扒房用餐，主角當然是扒。主打3款不同的D.A.牛扒，選用澳洲帶骨牛肉在九龍灣的工場自家Dry-Aged，牛肉連骨在合適的溫度、濕度內熟成至少70日，時間比其他D.A.牛扒更長（一般約在21至60日之間）。據集團總廚Zach Allen表示：「牛肉熟成少於60日變化不大，故此我們至少要放上70日，肉味才會更濃郁，質感亦更鬆化。」2 Q# U) T$ P( N0 {% r( o/ ]3 c3 J
, J4 g. H. n4 b: K此外，店子亦選用美國USDA PRIME Grade及澳洲和牛進行Wet-Aged。同樣以高達攝氏700度的烤爐燒，灑上海鹽和胡椒再塗上牛油燒香，令肉質帶點焦香Juicy。公仔箱論壇9 B- n9 T0 h2 V
/ Z% `7 c& l3 a' x6 G* S$ W公仔箱論壇創新中日配搭Menu上除了25%菜式與總店相同，其餘有不少是創意款式。像特別為香港而設的Raw Appetizers，混合中、日式烹調，用日本不同的刺身、帶子、鱆紅魚等，簡單做法輕輕加入新鮮柑橘汁和自製欖油等，或加入意大利苦酒做成啫喱，配搭新穎的還有Radish Salad，以不同方法烹調蘿蔔，像生蘿蔔片、醃蘿蔔，最底的牛湯煮蘿蔔以攝氏72度烹煮10小時，像港式的蘿蔔牛腩般，清甜中帶肉香，炮製出別開生面的驚喜菜式！9 D9 J0 M+ K" U
( e" z, n/ \7 w4 Y( P9 ?REVIEW
H% c$ d y5 R4 u) I) R& x% rtvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5星為滿分）
# b! b6 g4 f4 ^5 u5.39.217.76好味指數：★★★★
* B8 t' Q! Z3 ?/ L% a1 M" I公仔箱論壇必試推介： Dry-Aged Fiorentina、PRIME USDA NY Strip
5 Q8 Q% \+ k9 ?: J: l9 S公仔箱論壇人均消費： 約$700
4 l. `: G1 U* z- w: v& n; U地址：中環皇后大道中陸海通大廈
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發表於 2012-8-30 07:57 AM
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