原料： 海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。5.39.217.76# U% |& y" K( {" x `, `
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1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;公仔箱論壇5 Y3 W% i( h) h- N4 o% F$ F3 T
2、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;5 r9 ]: }% V& L
3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;公仔箱論壇& k; M8 L' |) R1 _9 g
4、黃瓜切片鋪在盤底;; ^- r- r& p8 d
5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;
6 h1 u; X! g# I0 n0 B公仔箱論壇6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;5.39.217.765 ]3 i0 H( v' G/ Z [1 @1 M
7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。
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: f' d6 |# e( g* ?8 f. U* s5 |溫馨提示：* N- h& @7 M. b$ a% @" N+ T
1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;
0 h% C3 F0 _# m# Y2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
7 |8 _+ D' D, J% p/ ?3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;5.39.217.76& V; ~, O& m2 d
4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;9 j- W- g5 E+ E: h3 i# ~1 P# ]
5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。tvb now,tvbnow,bttvb" h Y+ n$ |; n! X
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發表於 2012-8-29 10:08 AM
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