原料： 海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。5.39.217.76& _" R, O) A: d* y, Z, P2 J5 W
做法：
* b- H5 N$ w7 {& G5.39.217.761、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;
H/ i0 P) G: Q! w5 p( I0 u5.39.217.762、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;' Z7 Y; u* O- W* P* Q
3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ o7 p1 W: J, z
4、黃瓜切片鋪在盤底;公仔箱論壇# h2 t v0 b2 @' v& L# l. z
5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;tvb now,tvbnow,bttvb) p ]' r$ A- Y
6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;
0 t6 K/ I# v: F m公仔箱論壇7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。1 _7 Q1 k' ?' a% l% R Z* l. w: l
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溫馨提示：
7 w: w7 T- b! y$ \! q1 f1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;
* `. Z7 V% e# L4 a% r/ g" a* G公仔箱論壇2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
1 b# ?/ j/ b; O4 M9 [! x7 U' ctvb now,tvbnow,bttvb3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;
( v* \7 B6 p- z/ e! a4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;5 ^% a" N1 t( h4 s0 D' ~* P
5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。
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發表於 2012-8-29 10:08 AM
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