0 }" v2 k0 s7 _7 @0 ]% P. d. T原料：
! g D5 }) |! k- y嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。, ]8 Y$ d1 u4 Z' q9 H
+ n0 W) B: w* g) n& Jtvb now,tvbnow,bttvb做法： ( Q0 T) w/ F, j* G
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
! T! ?% D) Y$ K+ q- J5 G5.39.217.76 7 n9 E& B% \) v' d2 _
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?9 K) i- w' w8 B/ Q' k) D' |
; l1 @ P1 [8 h& g X; e t P% H
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；/ F% w( g6 V; p1 p8 _0 D
 5.39.217.76, P( T' l" K$ N3 u& {* K; k1 C5 A
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；9 J4 [3 K) x. @ A
4 B. q" r* Y: H2 o+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 M( F3 X0 p' }6 b. W% k. T
& L0 |: y" M! L' V c7 e* O
4 v! e& `) F& O7 w' V1 A备注：tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 m/ J' i/ g& k/ q
# V4 [( T. f3 D% ^7 x5.39.217.76用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
; v" G$ ^4 z4 r: ?& utvb now,tvbnow,bttvb
" m/ {+ o2 B5 W! [: }: V- \另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
: j2 G9 f r0 n Z" Y公仔箱論壇 % b, ~* |6 f; L" f8 S
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；公仔箱論壇1 {/ z; } }3 H1 H9 u
$ Q8 I1 |/ E/ K }+ G" v+ j
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 