 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。' ^7 s+ I& Y1 O3 D7 ~+ ^
文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s7 y9 M1 o$ d% _9 I! A
食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. W; C; }, J# l. ?; e( @
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.76, Y! d9 @! D4 A# r
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ [0 P ^0 q Q! Y
鮮製經典甜品
" i: ?! n5 w u5 h2 u% Y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
7 ~/ Z; B9 z: O0 x! ztvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De la$ e# ?# f7 \# F2 J. h+ B% j
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇) l5 q3 y0 R* S& G# X: P
半烤帶子伴醃菜 $248
% g* a' Z0 l. H) B5 F5.39.217.76 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。5.39.217.76 e" m* X5 a$ ^4 U0 E' a. |
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.76/ `( V" T6 Q- i
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z( g7 Y' M" h/ R- W* Z& X: q4 y
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
9 E% U& a# n6 C5.39.217.76 鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇 w! b. u9 s' R7 g) N
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
) B& C5 X y7 ]: E" [4 ^ 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇2 }3 h4 z: U0 ^. U( X7 d
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
2 H3 o" g( \6 } 招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇3 ~) m' [3 ], q2 l3 G
l'altro
- E6 Q7 o) e/ d; s. _tvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
2 |' Y% F& o! h" J" k/ F* Z: i" ptvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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