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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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4 b3 p) k3 j% t. ]1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5 d6 z4 j+ O( f: I T% F) K
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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3 {0 s- D2 c0 C. i x K: Y(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。2 o. ^' Z8 Z8 o" A) u4 r
文：梁家敏 圖：何健勇3 P8 V4 Y2 O _/ a
食材配搭 驚喜不絕
7 M( e0 c- d+ y/ K9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
$ f! P1 x' J& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
/ P/ b; L& q5 [0 c4 t$ t J% ntvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品( H- ^& G7 b6 h' n6 K9 g) F/ ?. @9 Y0 F
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。/ _0 h& K$ s+ ]8 b# u
La Tache Grand Cru Dom. De la
# X# C" I" e0 H, E( k/ n/ a) m, d3 s5.39.217.76 Romanee-conti $58,880
2 r1 }4 I( ^! y% ~& i$ N t公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。4 u7 y- n F1 B8 @8 B7 ^
半烤帶子伴醃菜 $248
5 y5 y' @; Z* Z# ?; s G9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
+ K" Z0 I4 l0 V' }. z6 u% V3 v$ h ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438+ e7 [, V4 t) o9 a) d$ K" B
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
h/ G9 h8 m& F% n- b3 etvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb# E5 y& D6 X- V
鮟 魚禮盒 $428
7 R- E! |) F: Q$ ~; e 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]- [ e4 b5 d7 k
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
- g; o9 E. H- O |, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
" e- R5 ?) ~7 a, n" q9 P; h# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
7 K+ o9 u0 w* Q7 ?" M. U5.39.217.76 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
8 O& ?6 a& A8 p3 btvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕
9 H2 S- L/ K9 u g- `( R" C $128/杯
9 S( _$ R$ n4 \5.39.217.76 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。$ p9 D! e4 @: W- l5 J5 b
l'altro
3 ?5 z# j2 P( I) r6 |+ r5.39.217.76 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.76+ m8 U( i- Y& f/ B; i# o: U9 j9 V: n. \
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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