 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
: q8 M: B4 N7 k1 Z ?( T+ v5.39.217.76 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 b) l! |7 w4 i/ t' m
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
) S0 M/ d0 y1 K公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇9 Y. [. r) ]/ O& d
食材配搭 驚喜不絕
6 d7 P) k: S2 K' \/ D$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
# V. w8 W5 ?3 e. S0 O; Y! D+ c7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
. z# `$ L- i) i* btvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品
1 B: S; A |+ {* t rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
7 x0 H. b) Y. J5.39.217.76 La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f2 ~1 j3 l9 o# j' O* G) i
Romanee-conti $58,880
0 j. V* A3 L2 f$ ~/ z9 @1 a2 Z/ M5.39.217.76 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
3 k* w( Y9 E2 d3 A, F5.39.217.76 半烤帶子伴醃菜 $248- i( J; M0 B- C8 w2 ~
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。. \& u3 |4 Y9 A1 I+ G0 l" n% r2 o2 N; u
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
+ ~, `2 s0 S3 P; ?5.39.217.76 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
4 H. v; ?1 |% T$ o$ Y5.39.217.76 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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8 @2 E$ j f- a8 D) x* n z3 L, T 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
' E. O0 X6 b. K 鮟 魚禮盒 $428
+ ~' K p G! M3 ^4 Z& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
1 y. F/ M% R A: y P0 dtvb now,tvbnow,bttvb 鴨肝野生鴨肉凍批 $368& F. Q( h) q! n6 M8 n% D
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇1 |1 X/ w5 l% A. x; ?" t) b
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
; e x& {: r/ o/ T. M! S9 P 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
' S% \( ?+ S/ [9 r& _5.39.217.76 招牌意大利雪糕
6 e4 P$ E% V: }5.39.217.76 $128/杯5.39.217.763 {+ |* g& g, R/ \' N) _
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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: E$ t0 n6 I$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.76; F B8 U. _& S1 D0 A4 ?
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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