 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇9 x& {. |/ D! ^1 E
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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# _3 u" s: [5 j% P4 ^5 `(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; c w4 y5 Z" M, Y
文：梁家敏 圖：何健勇
5 h3 e7 i2 |, i, o( Mtvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕5.39.217.76# L: |7 A4 O: s- C
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
, B) b! D! N/ B- s9 [$ K 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B7 C$ X( m% n4 _
鮮製經典甜品公仔箱論壇1 r; g' ~ X8 p. b. v2 O
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 |* O! d' ^$ b: O' R
La Tache Grand Cru Dom. De la
5 K7 o; d5 b6 `; s8 I- B# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
' `; N7 W1 ?; \$ d3 b; _; b 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。 \2 R$ l: H' c- B
半烤帶子伴醃菜 $248
6 R0 {; d' r( X* n) o, |% D$ M8 h! ]tvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
6 J( ]1 f5 l1 G6 ?5.39.217.76 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇3 w; Y, j/ A( P2 p+ i& Y j: ~
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。# M$ q- h/ J( [ X5 g0 |! _+ k2 p
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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! \2 _5 F3 _' B9 D2 g- v& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o3 [9 h5 w* B# ~
鮟 魚禮盒 $428
! T: c( F6 }" K" X$ }% o! ] 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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$ d- J$ b# s! F/ t 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇8 ]1 e9 K: W& c( p. A
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇9 o( R- {8 W2 N
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
( g+ X/ h' S2 j 招牌意大利雪糕
* U2 m& O' P$ J' s公仔箱論壇 $128/杯
; v, Z X) a9 O/ P- |. j& K5 C. Utvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。* s N- B( \/ u+ s6 u
l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W9 B6 A) d; _
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place " R Q6 S8 K" m4 T8 B* ]# J/ o T1 H
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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