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0 c+ {& y+ d" e' X) R4 V(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
* m3 E4 ^8 l: p- {! Qtvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇
( F' R% p( K- T. b( }5.39.217.76 食材配搭 驚喜不絕
) h/ J5 k! I; g# c9 \2 ^3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb* s5 N; {+ w4 J" a, i9 `) L4 H
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
4 e5 z/ {! I2 V+ q& t2 [" i 鮮製經典甜品
$ d" o: L+ J8 }1 itvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
. \+ b3 W* Y7 Z0 w 半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb* h8 ]: Y: W* b5 [' \) ^
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。$ a$ [8 M& E! `* j4 |% @% i, E$ a
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
1 I$ A- J4 E; T8 f9 ]3 ktvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
1 ~- A+ e& J8 a- P* E1 ^3 R; Ytvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428
: L5 v: i9 \% Q 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
9 l/ w1 H' z, D+ M( u/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb9 _; e' d$ z& b. _
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 o$ N" h: U5 M8 N: h- T
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇; e. E/ i' h0 c6 o& b* A
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇) U' @, D" e) `- R" H4 x2 O- l
招牌意大利雪糕
6 f1 O' h2 p. U' z $128/杯
# P. h3 g. ^9 r. i' q5 G 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb9 _" [3 T Z( Y0 n- t- M
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
0 Y" `/ u, B! N8 m3 ^ `公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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