 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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公仔箱論壇# |5 B2 L7 a+ l; `% O5 c) w1 _8 c
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
9 v" _8 o6 [0 T1 o0 L, d4 E; Y6 g5.39.217.76 文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~# ^' R I% i4 j7 @1 |
食材配搭 驚喜不絕" K" v0 y1 A- @5 ~/ X) V5 M
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
3 }" |. P. r7 B$ S 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。, j& R+ B- g4 _7 P# u+ O- R9 V, k
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 f8 f0 P5 b: e5 ]% `
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
. L" p) [& f! c$ x' ltvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De la3 ~2 s6 J) ~. }0 J: z* {' r
Romanee-conti $58,880
9 S" R% c( z5 m: Jtvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5 L8 G' k, p! i% G$ u
半烤帶子伴醃菜 $248
0 G1 B# @: N9 \/ L7 t公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇$ E/ `0 r: S( H
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
! A9 z/ z5 V7 i7 S. V% r 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。& r+ s. B6 ]' q' t& B! c
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉" { J3 \# d* U
$328
2 E; i; ^5 T0 N/ ]: \5 C; y/ C4 ?公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
+ r" V- v2 N! Z 鮟 魚禮盒 $428
0 m0 _( M1 a) |1 p* M. S, y公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb6 w7 D( Z5 J% n1 f ^3 d
鴨肝野生鴨肉凍批 $3689 a9 [# g% p) r4 _
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。4 `) U; U# e$ Q2 a/ @; N
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
7 w% V. g" @8 z4 Etvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 P- s8 D; W( ?- }; k1 ?
招牌意大利雪糕
1 M: C% X9 h O6 E4 B9 C' z8 u; L8 O公仔箱論壇 $128/杯
- I6 x( f. |+ w3 r D! z 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 A$ K4 M u
l'altro
3 z; Y- g: G9 q 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.763 |5 M- z. i: H& u; m2 O! D
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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