星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ J) H0 C1 A* ]5 c
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇1 S0 i6 |; ~5 t8 n# W
) ?+ |0 N2 Z7 N5 s(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店,連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳,座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」,來中環l'altro即可,那是Phillippe受邀來港開的新店,餐牌內全是他的拿手名菜,包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績,一切源於一位意大利女子。
0 }0 n8 G; C" P2 }公仔箱論壇 文:梁家敏 圖:何健勇
* U5 E! H$ y8 w s# Y: G 食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% E Q( `. i* t+ ]) K
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥,曾隨紅十字會到世界各地當義工,又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳,最後他在意大利北部的倫巴第停下來,因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意,女兒與Phillippe結婚後,她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年,他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟,亦為摘取米芝蓮二星,打下了良好根基。& b. z6 W4 R% v- I
香港店名為l'altro,意大利文解作The Other,意謂Phillippe希望透過菜餚,帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜,確實由食材配搭到味道都驚喜不絕,像免費送的小食三文魚芝士卷,入口充滿海水鹹鮮味,原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內,加了青口內的天然海水,然後打成泡沫,配包着Ricotta芝士的三文魚吃,微酸帶鹹,極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒,法國鮟 魚用玉桂醃過,所以只用清水浸煮也不會寡味,最後配上黑松露薯蓉,彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇$ `- L5 a' d7 O/ B7 T5 O
鮮製經典甜品
8 j+ w$ ^8 i/ s7 y: t" {- H( t公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚,可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成,就算是提味的水瓜柳,也要用西西里出品,因為鹹酸味較輕,不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典,材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等,但其獨門製法已流傳了近五十年,上桌前二十分鐘才新鮮即製,更覺軟滑有韌度,配糖漬草莓,就如一股甜蜜的暖流,傳遍全身。5.39.217.76; q% J, s" W2 Q2 k8 ] J
La Tache Grand Cru Dom. De la
! x i9 l/ R# t9 d7 F Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r) t" Y6 g T" a" ?: \: L# r
全場最貴法國酒,其實已比市價平一半。
+ ~3 D* w0 W) \2 [ c1 k4 t 半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& y( G8 F1 M ?5 H# O& J% F
半生帶子質感非常嫩滑,鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. } P( ]) {
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 I: A- X1 o6 b! q- F
還有魷魚、辣肉腸等,汁濃惹味。( b( L) j- G" ?8 D0 V$ h0 z1 V! ~
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
1 U1 x) {. X$ _9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328公仔箱論壇6 Q# H" L C% V. v& I# ^* U
意粉爽身,帶天然鹹鮮味。( \7 Y8 e H: Q( G
鮟 魚禮盒 $428
% `, o8 W, x- w8 {0 ?4 O" n2 V公仔箱論壇 魚肉鮮爽,下墊綿滑黑松露薯蓉,層次豐富。
: a' I: y0 {* i- T% Y5.39.217.76 鴨肝野生鴨肉凍批 $3683 y. B0 S5 C d: Q9 C
共分兩部分,吃罷這凍批,焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇) j b* p, K. g0 C
三文魚芝士卷(餐前開胃菜)
; x/ t( A% K; A. ?# m9 @; z. K 配豆蓉海水泡沫,鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X7 }- q+ ^2 u+ O+ P( V8 g4 {
招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 g. G$ M- f# f+ A9 f8 w$ D# D
$128/杯公仔箱論壇+ k6 Z# D6 i2 \
秘製Gelato配糖漬草莓,酸甜不膩。. w! N: \" t$ e- J+ r" e1 D
l'altro
2 D' z; y. p3 i) m' Y; c公仔箱論壇 地址:中環皇后大道中137至141號 The L Place
- y, F( D+ _' k6 l" B% n3 b7 rtvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille(圖左)除了親自進駐港店監督,還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone(圖右)任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |