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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) q8 G$ K6 H6 u; Y B' p$ r
文：梁家敏 圖：何健勇
, V$ r( o. K+ H6 \9 c( r5 e6 F' f 食材配搭 驚喜不絕- b/ j5 ^5 t5 o8 {( T0 d
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
+ N) l' I5 W m/ t/ ?5 I 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V5 t, N$ F. V+ k6 c1 G+ v: f/ X
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \+ _5 E5 o: I3 N3 n) _
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb% e1 U; M( D" ?
La Tache Grand Cru Dom. De la
+ T" U. W6 j# L9 c+ s! C" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
, C/ ^9 G) q& f7 A" Z4 z% Ztvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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/ v3 [4 V) V7 {' x公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。, f5 C/ A; y# t/ t
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1 Q; o9 d r4 }0 p2 |) h1 s; Q5 z 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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6 `8 V$ f& q8 C' y9 \) [; {公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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2 X: ]1 x7 d( `4 N. k5 T, m5.39.217.76 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; Y f8 G1 @$ Y$ g4 t: _, w* t2 ~
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) z- N- c- {. p( p8 C* ?
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
* c" v+ l- ~0 |* z; o$ [. u公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇" q( d% U3 }, a4 O, A9 U5 {
招牌意大利雪糕
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! G8 C$ X N1 }5 s* H6 R2 o% A 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' i; r8 k9 Y( ?/ J3 ]3 R; h
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
! W+ S: R; _; ?# g' Y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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