 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' x4 P7 C. F: M: n; L7 Z* p; F: j( R
文：梁家敏 圖：何健勇
( \ }1 e& h- h9 _+ otvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
1 }2 s! n' ]0 ?( jtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) M9 ^+ P; ^: L% ~9 e
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
: i. _; v3 T9 @% |2 C7 J0 O& ttvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p( z5 r! L: {! o7 N9 Y/ r9 j
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5 Q }) W4 Z+ U6 S4 B+ h
La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v6 D3 Z/ P5 k2 t% D/ p
Romanee-conti $58,880
1 p. g7 n9 \7 W: s公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇0 w7 H! ]) e* U8 O8 l( i4 p" X
半烤帶子伴醃菜 $248
$ E! |, v6 Y3 a6 b n- L 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
) x/ z, t8 j# r& j& ?6 M 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb6 y( k2 n5 [/ D. Z/ j
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇" E' x5 o* m7 f' }6 A2 I
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。 _; h9 U# J; c3 Y
鮟 魚禮盒 $428
% R* C4 w( u) y! e 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
# I) P' I: ^- \5 s# Gtvb now,tvbnow,bttvb 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
* M+ `8 \8 a! m B6 l4 I 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
1 w% R; D- E& u6 L5 E 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
, z* V' P8 j: k3 _2 l8 O; l, Atvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 p# K( P. W/ D9 k
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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# N& E/ k0 B/ W/ h" ~3 A公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇! A5 m$ q0 V. Z0 t
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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