 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5 O0 w6 s$ ^& A* u4 T
公仔箱論壇5 l- Z& h9 S( i C3 D" `
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。/ T) L z' P c0 x0 H( S& ^) f: m
文：梁家敏 圖：何健勇
. `2 T" E5 h% {5.39.217.76 食材配搭 驚喜不絕
* e: f+ F) A5 C7 U 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) T6 L9 v5 f8 K' \* E7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
7 V1 s3 T$ A) {2 L" f* G$ \公仔箱論壇 鮮製經典甜品
" ^. u1 v u2 p5 ]' ^ 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。- N! q! E2 v0 A/ O+ a; H4 J+ v
La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _" m7 o' K( T% g" t) d
Romanee-conti $58,8805.39.217.76& q% { `6 S$ |3 K
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 c3 ^: e1 d/ L
半烤帶子伴醃菜 $248% ~' f4 x# A! u4 n3 \& ?5 A
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb$ A3 s* c7 Q. `" g
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
, F7 Z0 q, P7 R) ^% utvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。) o4 S1 f) _3 R
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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0 r* F2 `% c4 r" D5 \& o+ X e9 P 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ V! |1 o; x( S/ R1 m
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.76: e) ]) [4 S' Z9 i4 d$ Z$ d
鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _% B0 v7 v z" g3 z' h- S
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。! H9 \) @$ }: S5 E W5 m
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
% w& W% E! u2 s4 f/ ztvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
7 X) \! |& w z* G% t( `8 T# Q公仔箱論壇 招牌意大利雪糕
4 i [1 Q2 o# W) T0 j. \! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯
4 T6 F+ c9 x( [tvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [3 n; C- A9 M |+ N6 O' @
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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