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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
4 o: A0 i0 ?* M2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇" |4 `8 J' U' Z; Q0 l7 B
食材配搭 驚喜不絕
/ w- t4 ^/ @3 v0 x' Y( _2 e 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。" C( ^) I9 f: \1 u4 [+ ^% a3 S$ b; Y
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
5 a+ n1 ]4 a \" h! K0 t) Z0 `6 [公仔箱論壇 鮮製經典甜品8 o2 o) m7 F+ I
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.764 s b# G# A/ N3 V2 Y8 Z
La Tache Grand Cru Dom. De la% ]" j; S n' p% Y9 N
Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! i+ W$ c5 z+ j
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。, o* `9 t6 s) Z' C; V
半烤帶子伴醃菜 $248- ^" X' z' d" i; S! i
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。( ^/ N8 ` v) q
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb. \( [6 A$ w0 F9 O
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
$ n% V, C. U n! R8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
1 v5 f- o5 \/ q6 U9 G8 N1 ]5.39.217.76 鮟 魚禮盒 $428
( I$ x0 i' o H: Q% vtvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。! ~# y Z! v; e3 j, b2 y
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
) y( P1 c' t+ Y: S. A 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。5.39.217.76 J1 M5 Q/ h0 [. z
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
; t" W& _: _' d* Gtvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
3 A# h' q3 a: Z4 ]5 [7 k5.39.217.76 招牌意大利雪糕
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6 l" u1 U% I( x, W' V \+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S/ g8 [' ~; V5 ^( V$ h- j8 q) D
l'altro5.39.217.764 k+ E# T- M3 Y" Y4 Z+ o
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
6 j; y4 @- q8 w9 `4 v8 J# | ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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