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* Y, p% O; s$ y j0 ~: `+ o- c公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
% K, B: ~4 C5 J0 O1 D公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇
, Z) O8 j7 P( i; Q0 B5.39.217.76 食材配搭 驚喜不絕
# o& Y; n# u" P8 o( R6 U5.39.217.76 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。. d& P; @ W5 v C9 \3 b* v3 [& u5 g
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.76" r; ~8 C: S& l
鮮製經典甜品
- b% j b+ B. H, u6 _6 l- K6 q: n7 H$ n 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
% \8 M( y9 v% ~' r; K# t2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb6 l) Y$ ^4 n3 P0 b
半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R6 z! B# q+ [
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。, y9 q( a. T9 g
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。8 E8 s* k5 a, @. ]4 p) Z0 B* ^9 Q
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 i3 H: S, b
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( h6 a# n- t8 @" C: y5 a6 d& Y
鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb/ B+ W+ _4 n) X3 G) m
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.763 x( ?) J2 E( O' g& A. X
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
2 e9 o9 u5 _# k9 n6 \公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。* V6 K2 a- K. \- R
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
) D& w0 _/ J! X; x, }( s5.39.217.76 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
. x7 A9 P5 l- N公仔箱論壇 招牌意大利雪糕6 @2 B6 A9 O8 D" w, ?7 y: \1 a
$128/杯公仔箱論壇) P5 F v: l9 T) k1 p1 p
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。6 s; f0 t' _ j- j
l'altro. X5 A w0 b8 S& p$ I
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇1 ^ n& P; R7 R2 W/ u* I( W. ]
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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