[食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕獨門家傳意饌公仔箱論壇1 S0 i6 |; ~5 t8 n# W

(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
　　文：梁家敏圖：何健勇
　　食材配搭驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% E  Q( `. i* t+ ]) K
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。& b. z6 W4 R% v- I
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟魚禮物盒，法國鮟魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇$ `- L5 a' d7 O/ B7 T5 O
　　鮮製經典甜品
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.76; q% J, s" W2 Q2 k8 ]  J
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
　　Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r) t" Y6 g  T" a" ?: \: L# r
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& y( G8 F1 M  ?5 H# O& J% F
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. }  P( ]) {
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 I: A- X1 o6 b! q- F
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。( b( L) j- G" ?8 D0 V$ h0 z1 V! ~
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
　　$328公仔箱論壇6 Q# H" L  C% V. v& I# ^* U
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。( \7 Y8 e  H: Q( G
　　鮟魚禮盒 $428
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3683 y. B0 S5 C  d: Q9 C
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇) j  b* p, K. g0 C
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X7 }- q+ ^2 u+ O+ P( V8 g4 {
　　招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 g. G$ M- f# f+ A9 f8 w$ D# D
　　$128/杯公仔箱論壇+ k6 Z# D6 i2 \
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。. w! N: \" t$ e- J+ r" e1 D
　　l'altro
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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