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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。1 B# j- Z" w9 i& t1 a
文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇. P9 o6 a% A Y/ c: g
食材配搭 驚喜不絕7 O' m3 \/ ?: r9 F* V+ e6 A
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
3 a9 I6 _7 @# V& @3 o. P" A5.39.217.76 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
+ i9 k3 o6 m6 J) f2 s" ^ 鮮製經典甜品
[9 _& f- v1 B. h+ T& j6 D) \+ s/ w. d5.39.217.76 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇+ N+ M2 z4 H/ j
La Tache Grand Cru Dom. De la+ O" g9 Z2 x( b8 _% P# p1 ]
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。& K" v) M/ I7 f+ T
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鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 {8 y+ D. d) b9 p
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 R, [$ l7 _3 n5 m3 O( m/ ]
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
# {& P, M% g- v. c4 M" v 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
6 D3 ?! ~9 ~) L9 t8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕
- {/ J) ]& k- d/ y $128/杯
: |& D2 }8 m' i* ` 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。( |, {7 @' [; P
l'altro5.39.217.76 S9 B& y4 W$ v4 V
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
7 T4 e P/ V- ] ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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