 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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$ X" K7 p% o% F& W/ m0 g(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
% h g. ?* T) g+ R& E4 T& r# z3 r 文：梁家敏 圖：何健勇
4 @% G0 k1 M; Q公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- u! R, |2 o' |% a: Q3 K- Y
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
]: p/ F8 j3 S5 _7 q5 w% q1 [9 L 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
, x; g; F6 d5 k# f$ q+ ^6 \2 ? |% S: g 鮮製經典甜品
' a+ C8 o2 F! C) P 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.768 u- N" q' d* e' I0 u
La Tache Grand Cru Dom. De la
0 B6 ?7 d% {# E( w2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,8805.39.217.76/ k9 B7 a$ a! O, E
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。7 p( r8 r3 n' o( F
半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇( |6 O; I4 P1 T
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。# {( s5 y) L7 X
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438* D" A; l9 {: Z
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
5 b+ U. I0 A7 y( M 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉: ~8 c7 T8 `% q p
$328
8 T' ?5 B- \& a! q$ C& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
; H1 m; I, a; U7 l6 l7 P 鮟 魚禮盒 $428
2 B2 w- l; P5 J$ v+ n) l5.39.217.76 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
6 ]5 S( a' Q7 a6 T }公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
, i% l: K b5 Gtvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。( F) G" g" x8 K, q. I/ K$ d
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
1 x% m/ \! D. k! { 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。+ w# h, o2 u! _ M- Q
招牌意大利雪糕公仔箱論壇7 ? v' i& O* ]# r
$128/杯
0 O6 {; x- A% ? 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
0 R$ i+ e' T" Z% I( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l'altro
8 m Q+ }- H( o" n! R, R$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
* U& z/ F) P2 o" T5.39.217.76 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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