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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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: P& s9 }- x d& r" d- W; a0 {(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
8 p1 v1 s6 Z/ z: p4 y; ]/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇
& \- u; g/ G" s4 M5.39.217.76 食材配搭 驚喜不絕
4 v: f) t+ {" b( B0 @% t7 L9 a 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
# V! B7 Y& a) f7 O5.39.217.76 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
' _2 R2 _# @5 l& m5.39.217.76 鮮製經典甜品& o- O$ F8 V% O1 ?! z6 s+ Q' X7 y
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇0 G e7 G8 T# U3 h6 [5 ~ ^
半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb" Z( S! t5 K, U0 U) j g1 b! u
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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; \! S! A) O- C, v7 Htvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb* c+ `' A1 O# L, M+ P
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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, D n! t/ h7 [! O) T+ S5.39.217.76 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。1 G! Q, V5 `: T' t3 K; g
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h7 {3 z0 [$ z# W) ]
鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~# h* P' i q2 }; ?! ~
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。* P5 V U3 `1 ^/ j0 h& p5 Q# H; s
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）& g# h, B" p4 }* C6 U: U5 y
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb5 i( n' N( |: }' a
招牌意大利雪糕
, ]1 y$ x, [5 a8 V $128/杯
9 s5 Y: j, `3 k7 V: N6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb% j/ _6 w# C! ~. ^6 d
l'altro
( p# d3 O& H0 [" J% C* etvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?1 v9 I1 j# e9 f7 Y8 N
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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