 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌7 o* Y: C" p& f9 |& \3 M) ^
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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$ J2 y; ]2 s: c! k5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
_( G% [" d3 q( Ptvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇
! j) u1 U G& K& Y" F' W3 r5.39.217.76 食材配搭 驚喜不絕
3 |9 B' ^) c! e$ I 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' J0 p8 ]! S8 ^, A* k9 r5.39.217.76 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。& x: {7 C& @/ A' i
鮮製經典甜品公仔箱論壇1 b3 p* d* {2 {5 A
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇: L% ]5 |/ n: R% Z
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 [/ ?. ^9 I0 m# Y
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
$ ]4 G4 d7 B: B 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
9 d/ P: T# m+ q& H# j) ntvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb! n$ i( H5 F9 |
$328
l3 B$ J3 b9 W3 l- @2 b( v& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |/ x: p Y: E( x C W
鮟 魚禮盒 $428
4 T' \$ A6 ?. u1 y; {! l 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x6 l6 T9 B$ H! n6 A1 z
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
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三文魚芝士卷（餐前開胃菜）4 v) S t% P. }# G
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。+ P, v6 M) T# D* x
招牌意大利雪糕
. m, z( E. W3 \1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯. _; g+ E( g) h! v ^
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇- y. E4 ?) k& J6 w8 l( K
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# G0 I( U/ ^) _ P- ^ A9 E 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.760 {/ e% ?( g! {
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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