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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t$ Y9 [" S3 J8 X% D2 I
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb8 n6 l4 ~7 r) q1 ^2 n% V9 i
食材配搭 驚喜不絕
. H7 h5 K! {+ n( I5.39.217.76 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。! |: U* w5 W( Q a! A
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l6 \3 C* q, G) V) m. [
鮮製經典甜品
" c8 S$ e m! b( A* @tvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
6 C1 E- M3 u$ X X; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la
/ C0 B) K i2 z+ A# C Romanee-conti $58,880
! }7 ]2 K: v7 M: J0 O& X1 Q 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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; Y" ]+ X, W( B& ^1 {$ h公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇( i7 h+ U, A' V2 [9 E I% _1 F
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇& x1 S5 ^% m( h
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
! e/ T0 ]% b7 I. Ltvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
9 j* R( B% a: q9 k0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $3285.39.217.764 R4 m9 B5 T% ~7 f) a$ j
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
# Y1 A- b6 u9 C1 G/ R7 v1 ^; D6 d" I- b1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮟 魚禮盒 $4285.39.217.766 m( b* d) F6 `" ?1 k! L3 w5 Y% x
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。' I, O- A* r+ C; @
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
1 Y; G# @8 O% y; [/ l) | 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 e6 S- J: P& u
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb) |4 ]- l9 N7 Z* A
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
) X7 o; N- ~& l7 A! k! O$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕
+ N" v5 E1 f [) f) `公仔箱論壇 $128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ z0 l2 Z* v3 [8 R2 z
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
+ T0 t# G* W9 F: y, ]6 C" O ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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