 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.768 q% B: t2 v. z7 Y! H. m8 x
文：梁家敏 圖：何健勇
0 A k N! d3 y) Q) u. U 食材配搭 驚喜不絕
+ X2 c8 l* d' B. [ T" q0 o% F 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c i+ g9 V! W9 B
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
2 B Q4 `) M0 a" ^# z, n公仔箱論壇 鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* ]: S; x1 j; E/ W1 L
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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Romanee-conti $58,880
( ` Y" ?: W3 W, H. ` G, r/ Y# l5.39.217.76 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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9 N% @7 D; J- L# \1 D( y 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。" V+ b; o% ^% z7 D
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.76& E5 u% x5 x- K6 o
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 Q2 D) O% h. _
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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2 X% G* L2 Q R( O+ G- X) V- @% A公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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+ ?- H3 ~/ O Z3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" ]+ U% V6 A9 \- w% B
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 p" o$ h8 P% g
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
! s2 Z+ p* ~+ O- Q1 `" d 招牌意大利雪糕
# d9 i* x: U4 k; L $128/杯
5 m- }2 [8 n B8 C2 F4 i 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。/ ~# [$ c1 W7 K# u+ d2 L
l'altro
0 x* x: N+ r4 Y8 m& L# w3 c3 p 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place q( ^' N3 N, N# I; A
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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