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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
2 |/ G3 T! ]4 ~0 ~8 g8 D* B 文：梁家敏 圖：何健勇
, n$ M, V7 [# O 食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ p% t6 `5 d U/ r. [
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
" T) J: |8 Q* m( ^2 G$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
1 Q# H% P" ^, q9 T R8 i2 V" u 鮮製經典甜品
1 ~ G* a2 V. g/ a2 I6 rtvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇' Z4 Q' x+ n$ ^" l+ g
La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O- a/ I7 n+ k- u
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7 o% l& i; I) g* g M5.39.217.76 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
- J7 J: `1 ?. A9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K0 _2 |9 c# N4 Y$ n7 z$ h
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
& h( t4 R% Y8 b& L$ }) M0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb: | w) j; o* d( l
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。" h# C3 A1 [9 J7 t
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* P6 U7 q" ^8 ~- h 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
1 D1 k: v# v- L3 v d2 h, ]! {2 ytvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428
. d/ m1 u# [! u2 h公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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& N: Z+ \* S1 x) I: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
; y* V! W' x( ] 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）5 ?2 a6 z' }3 z2 X; ~, a! q
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。5.39.217.76 t/ ~ l( r$ S) j! T2 h/ A. P, v
招牌意大利雪糕公仔箱論壇7 ? E; b/ C! o+ N& L
$128/杯
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l'altro
1 X5 Q* b f5 {& l" H1 o, ctvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
( R# x E7 ^' k/ n M( wtvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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