主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 公仔箱論壇( e/ n2 \; d9 r! J
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ; Z* Z7 C) g$ ~
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z! ?% x A: D
做法：
6 R( T7 H) {1 w" U& I- k9 f+ Ztvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
. f! K- W! v0 M# Q5 C# T, Y! o ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
6 @( @3 O6 V5 `+ L# I ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
" C s: z" o- f- b: Dtvb now,tvbnow,bttvb ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
* @+ q/ Q$ u1 @) s/ C7 E公仔箱論壇 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
1 H5 n5 D B& W; X公仔箱論壇 ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
2 U; k7 i, r3 H) m, Q5.39.217.76 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
4 M, I5 y! u% s- \5.39.217.76材料：
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开炒：( K1 [7 ]' s: P0 W) K1 S
% G* A2 ]" Y& r. d( ltvb now,tvbnow,bttvb放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
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/ v0 a9 H) @- o6 W公仔箱論壇和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
2 C$ \- q7 B$ K4 v6 k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 J% S, y% p4 f
把烤硬的面糊敲开：tvb now,tvbnow,bttvb% V- z' M0 r% i6 [: _
4 V; h- m2 t. F3 X, @6 Htvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……公仔箱論壇, |1 R* D s! w* d `6 m
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要扑上去了……公仔箱論壇2 V3 ^3 m3 V: m' T* u
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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