主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
% n% p3 @" U0 M! `' U$ v. _公仔箱論壇 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
7 s! u' }# h: O4 v7 P3 f+ m 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 tvb now,tvbnow,bttvb. x! N T' s D/ G& X2 q
做法：
1 @% Z$ ~7 z i公仔箱論壇 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
0 R# ~4 y8 h* @; b& d; |! [ ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
/ N' _+ M5 J# @& x0 F) ]& z/ j公仔箱論壇 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ! U( O; R) J! a4 M$ E
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
( R6 `4 N$ m( a; u) Q6 \ ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
X# D- W. a+ g- B P( B) T1 j f ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。公仔箱論壇1 x! p6 C+ n) ]1 Y- d) j* j6 \
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
/ \" D1 |) f0 `# t! C& r材料：
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开炒：tvb now,tvbnow,bttvb0 `0 A$ _) a) f
4 W* M4 o/ v) p4 U4 s公仔箱論壇放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：tvb now,tvbnow,bttvb4 m# J4 ?8 T. B9 S) g
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荷叶包好,用绳子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb% ^ ?* ^% M$ P
$ P9 p$ |2 J) c/ I" W4 R+ d4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @ l0 K" Q+ y2 _
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猛咽口水……tvb now,tvbnow,bttvb% U( U& E$ H; J: P8 U
# k! Y/ E r& [7 H* H9 x, u/ Z要扑上去了……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* Z) O/ _3 Z% ~7 M
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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