主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 公仔箱論壇" \6 I& l3 O# e3 P3 u' h, n- O
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 5.39.217.76% b' x7 h Z' x! t5 f
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
# \- S2 {* @2 B 做法： tvb now,tvbnow,bttvb) t+ M5 I3 p$ W
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
4 }8 K0 j+ G+ _/ X7 | ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
# E/ \# G. x: v4 ?& C; c5.39.217.76 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
9 K) B! G) u+ O4 ~8 E, S5.39.217.76 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
2 `4 m; i: H& L ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；+ d" @/ d4 f8 e
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。公仔箱論壇' _( j+ Y+ Q$ }# J0 `. G
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
. k# e( s' I6 N- T7 y+ Z% N5.39.217.76材料：5 v' l6 d8 I" _ I# D5 b
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开炒：, q* l# |4 R( @! Q/ y' }) j
( T! [; f4 T: V放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：; z9 h6 M. o& E; ~& H6 v. `# |
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~tvb now,tvbnow,bttvb4 ]: S3 H$ @' c
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把烤硬的面糊敲开：7 ^$ v# i/ M# E. K1 t
6 p7 X$ e, x6 ~& `+ s# _8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猛咽口水……
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; w* g- w8 j# d+ ^# Z/ n8 i8 X要扑上去了……
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- [3 h* t& B/ g9 u是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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