主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
+ |% d7 C$ Q j" ~+ J- R' Z 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 公仔箱論壇) i, E+ K4 F, b( m$ y
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
# p. V+ q- v. s$ R9 s 做法：
' I$ Z$ S) A2 c. B2 `- H$ ]7 L( {' T+ f １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 公仔箱論壇6 \% g3 e% G- }4 a4 y4 R
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
) _! D% M1 B Z8 I! B6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 公仔箱論壇( H* i3 R/ N" O
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； tvb now,tvbnow,bttvb8 M5 N1 I* o4 d ]7 s
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；tvb now,tvbnow,bttvb6 s L0 {5 Q1 A2 E+ p
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
8 ]' J5 n* [' ?7 E& M' b4 C! t 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 * o Q) n& E! u$ ~
材料：& _' Q. R" O* W2 P. s: P
" a% H- U5 A; E4 w# l5 z公仔箱論壇开炒：
, i7 E' Q+ t3 Y$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: p. W4 C6 q$ `/ R9 ~) P
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
0 Y9 a2 g# ]' W) Y4 O O公仔箱論壇 5.39.217.76$ A5 \& i9 p# s3 q/ d3 K
荷叶包好,用绳子捆好：+ r! W7 I! y- b. T) H Q3 L
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~公仔箱論壇) s. G7 j+ a7 U! Y6 @/ u0 N
% K( L' m& t* F$ ]2 L* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的面糊敲开：公仔箱論壇8 b8 R( f+ p( |5 I
/ H1 o: C7 K8 s6 t6 ?tvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……
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' z% H6 m x$ i4 ^, B. i1 B4 E要扑上去了……公仔箱論壇3 N4 B: f: h2 p$ v8 W' W
) g. _! W9 I2 ~- }是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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