主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 $ @+ p3 ~: Q3 P R, C4 V
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 / Q- q. l o: k W4 H6 A; A* e% ?6 o
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 a( C9 y2 Z/ Z
做法： * p6 N* ~2 T/ f# J9 Z: G# o
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； tvb now,tvbnow,bttvb+ `: m. s; M% _8 P1 G* a
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
0 d3 X' X! K0 [" o1 H# M) a: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
/ b8 v% m& u. ]: s% i1 J; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； ' n _7 d% @* V9 o% l" t
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
) y% H. e% v5 ?2 E8 ], ttvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
/ n# A. ~4 o* D2 s( v/ _ 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 5.39.217.768 W" O! o2 x1 L$ N0 v
材料：
* V! A! `$ P3 l/ f( h# w: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z8 G4 G7 t! j# A" h开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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1 D/ E9 K/ k' h- K1 Atvb now,tvbnow,bttvb荷叶包好,用绳子捆好：
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7 Q! V9 n C @! r9 C: d5.39.217.76和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：
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! r1 B5 \9 r) u公仔箱論壇猛咽口水……tvb now,tvbnow,bttvb5 P1 N7 P8 h( i" l0 W( k
/ Y& ^( W" `% N5 q0 m+ y" N, z9 j要扑上去了……
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8 ^6 Y8 L8 m* k" ^& n* M3 n; j+ r是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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