主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 5 o$ ^+ z9 z" u6 v! t R( \4 a! g7 }0 [( K+ O
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
M6 e! P9 f; l1 q1 j" ?6 A 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
5 b2 q: ~1 x$ o+ M" m 做法： 公仔箱論壇+ U' q/ I5 M3 W5 b% c) @2 k
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 8 C; ^! C8 T' v- O7 y" Z k' N
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� & @6 d6 m% S! b* C' C- W
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ) D; @& n' g8 j1 p/ T3 |
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； tvb now,tvbnow,bttvb" Q4 \8 O0 ^5 j5 R
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. T/ V! ]) s% o: j' m
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
- c9 V5 K% r5 c% F; @1 _0 c 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb( ] M# K6 d; {' n6 Q, m! P
材料：) E1 {$ L0 U) a1 u8 z5 K9 _6 h4 t
+ T+ x2 }- U5 U开炒：公仔箱論壇) B- a( K7 k- N% I
: v0 ^7 z3 f& D5 c( P e b4 ]9 Ftvb now,tvbnow,bttvb放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
. h! O) G3 v$ C8 q1 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: W3 p4 M" p( M. ]
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~+ Q, V1 j# S9 Y' e
8 s% C& K8 s: F$ |5.39.217.76把烤硬的面糊敲开：tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 r: T$ M1 |
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猛咽口水……5.39.217.76+ F- c$ f, l0 U1 p
0 Q5 V: H3 B, W! Q3 f5.39.217.76要扑上去了……tvb now,tvbnow,bttvb) ?) G! Z7 l, h$ e! V8 ^5 w4 R+ o
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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