主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 5.39.217.76" Y/ }+ g, i9 S& Z5 P! R/ {
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 5 k( o8 i# r( r# c/ Z5 n6 U5 }
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
( W5 Y+ ]/ A* ?6 v& z* ~: ^ 做法： 公仔箱論壇( s) C7 k( }) X- v4 V' B
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； & m, } m. [' U5 h Y& y' g
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� ( W0 J& r8 ~0 B. v4 W# b6 Y
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 n& q' E& N- Y A1 ?. D; M' e
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
. b& d2 ?5 K. c$ F3 qtvb now,tvbnow,bttvb ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；3 |! D) E! m4 a1 b% ]
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
) H) S( l) G6 V9 G1 N. u# _# d: o公仔箱論壇 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 8 w1 k& y- ^! `) M; r7 o
材料：
$ x% x# Q5 B# r2 |3 J, A1 G& r5.39.217.76
9 b* _' ~4 e1 T" E+ h* c$ t5.39.217.76开炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! h$ Z% M& c5 o/ K
 5.39.217.763 U4 T9 F8 M# M' D5 f; p! A
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
7 `$ M" R. j% d" ]# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t' Q6 V$ F2 w( M8 T0 i公仔箱論壇荷叶包好,用绳子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb6 g8 E+ Q6 C+ O, O/ L
 2 P- l; D$ c( A& w
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
1 d0 }3 u. D1 s9 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 n1 |2 p+ J) u# D! b' ~
把烤硬的面糊敲开：
* w1 J7 X( I: w( F& v3 B tvb now,tvbnow,bttvb0 o1 M' {% M5 W. g2 ~' j0 ]
猛咽口水……' }: z: O: T! m* {
 A' S3 U# s9 d$ @; L; \2 q
要扑上去了……公仔箱論壇! [4 z+ \0 O* O+ C/ }6 M
" r( N7 t) q# O2 h& m是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
| 
