主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
2 L3 ]) t6 I# W& t2 Q: Itvb now,tvbnow,bttvb 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 公仔箱論壇3 i( d% b% N; c) T$ h: x
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
3 _5 y ^2 H) o% K3 X) a 做法：
9 U7 w {* X B2 r6 [, l1 Y1 w% |4 l5.39.217.76 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ! a5 m4 S8 l4 m+ _" M
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
E" C/ h- y; {+ R0 {; o公仔箱論壇 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
* a0 R+ G$ X$ X+ P/ \" V0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
. J9 ?" ]1 u" x/ D* a3 x$ {tvb now,tvbnow,bttvb ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；5.39.217.76; s# K0 [7 g7 D6 y5 h" e7 f
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, W C1 i! U# w b
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* b: O4 _8 u7 s- {( G( x
材料：公仔箱論壇/ Y0 B- f1 u/ `
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开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a- `9 v0 [) S1 c* E( S0 \
8 X) B0 a5 N" ^# O6 }公仔箱論壇荷叶包好,用绳子捆好：1 i: s* k/ z8 a9 i
5 c: |. B9 p2 t7 l和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~: h# U2 G9 v' n
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把烤硬的面糊敲开：
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' F, U% b- u. E" t: k! ]tvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……
6 p2 |3 L: e; B/ wtvb now,tvbnow,bttvb
5 f3 Z) f2 h( ^公仔箱論壇要扑上去了……5.39.217.76& R, h0 G1 I; M. i0 o5 G
- M+ A/ W' n3 ]2 ^4 K; M" }3 g% r是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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