 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 c9 i' A3 c5 C: H
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇( |* A1 a$ ?$ [7 \3 M. B/ j6 U4 m& a
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.76! H2 v$ x* L0 e2 W9 i$ q, L
文：趙志雄 圖：褚樂琪
9 f. l5 _- a9 y& k) {1 k 肉丸彈牙 瓜肉清甜) z" ~/ N w8 O3 N5 t
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。% M+ n( V" s( L% b B
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
8 _& D* f8 C; x1 y公仔箱論壇 自製海鮮醬汁
0 {2 z5 D- B5 p' W6 U5.39.217.76 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。+ s( n j; a3 m, }: N7 M
照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇4 M6 Z$ J! m( i/ `) ^# n6 {0 V
材料5.39.217.76/ y, J* @- \5 R! |3 V" l' I% Y
冬瓜 1斤
% D' W; F+ m7 \2 W" ]# r* U, Z公仔箱論壇 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~, q2 a+ Q, y5 b6 B0 t
免治雞肉 300克2 I% ~6 R- c9 S$ k. r
鹽 1/2茶匙
; n. m" M; O$ P$ e5 M公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙5.39.217.760 i1 A% P* t3 R$ x l$ W+ D0 y
芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P' E: f, ?1 @* B) R% o) \: X
鰹魚豉油 5湯匙
# h! ] {* y* h7 C0 \ 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# v( S3 q) a: C
老抽 1湯匙
5 _2 u" m" [+ }2 W" l3 q. q' R8 l+ p 糖 1/2茶匙
( Q. a ^- S# R9 o0 b2 G' Q 照燒汁
. A7 Z2 V7 Q$ y" ?& e% }; I5.39.217.76 做法: r( }( j3 Q. [: q. L- k
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
T7 }0 i0 e: a! I: r5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
: ]' B% m" x! C8 y& F6 f) v: U 3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb" y7 q; e" C# `' C `. U1 G' M
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。( B3 q; F6 J3 B9 k5 t2 F
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
2 D6 s' y4 v" s: Q1 ]4 N wtvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。7 j Z5 B& w; |5 {0 w' r, P% O) x
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
3 I& J* `3 q5 X, V5.39.217.76 材料5.39.217.76/ r: w6 g' Z5 A2 k3 f
冬瓜 1斤公仔箱論壇- t/ @6 _6 l" O
活蜆 500克
& ~0 B* h3 F9 i: x7 V1 L; R5.39.217.76 鹹蛋黃 2隻
7 q) F# W' F/ k+ o8 g4 I9 N" }公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 B6 g6 l7 G1 p' S, Q1 n+ D
做法; ^4 @$ ?. |5 u% e+ n4 ?) @" i
1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb2 j: c# M4 l2 U- C
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
* \. ]9 D- q+ x 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.76. `/ _/ T+ Y4 s8 w* c" O
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
8 ?" c. \0 E+ _+ S% l 5. 把鹹蛋黃壓爛。
8 R1 s; v7 S. b- b( x) M5.39.217.76 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
n- V( q' Z/ s: V& m8 B公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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