 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇5 B1 t7 l$ C4 k% G
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y- H, V: K0 n" z+ v. ]8 r
文：趙志雄 圖：褚樂琪/ l' D/ @7 c! S# v
肉丸彈牙 瓜肉清甜
3 [. m0 o$ U8 |- t* l" F+ a 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
1 [7 L: `: d! G( G3 X 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。3 `: ?. i8 K* `9 S" x" G! P. |9 L
自製海鮮醬汁
V+ W) ~" y v" l# c 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。) d0 z( P- H& P# E; E2 }! j7 s
照燒冬瓜肉丸串
5 {( C9 H1 N+ K* g 材料
X, H6 a' x9 E' P2 E- Y, ?; jtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
! s0 }9 a h; u0 {0 f1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條公仔箱論壇/ ^4 |8 c* `' w" u8 b! `
免治雞肉 300克
1 c. {4 W; ~/ l% [( X0 ]5.39.217.76 鹽 1/2茶匙
) h3 K6 H2 r6 X6 u1 M! h公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙
2 V% @6 s- [8 [ 芝麻 少許
+ _. v5 T, L2 y0 D- R I5.39.217.76 鰹魚豉油 5湯匙
& {- E1 a7 v. h% l- H6 Htvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙
- c3 M: o6 x" E* y0 J5.39.217.76 老抽 1湯匙: D* A) d/ W! i4 P8 Y
糖 1/2茶匙5.39.217.76' r* T" Y$ y( O4 N/ V! `
照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb, G: j$ P4 t, E- A7 V
做法! Z9 y) `. O- T W. M, `; k
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
1 ^% ?2 z$ f6 M! o: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% S0 Z- x6 I' r! U5 u: m$ O! m# E# |
3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.764 ]2 q& m; i( B _+ l \: j9 |; t
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。 o# l- N: _! m" I7 P4 {8 a
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.76( L& o% p0 J# |4 N" G4 {* B
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
$ X( t1 ?! g8 i" b8 K4 e w* i* _. U5.39.217.76 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
# X: K% u7 K. L/ ~4 H! f5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料" i F/ @+ J% `# d9 F& f; g! I
冬瓜 1斤5.39.217.76% u( y( c& k4 Z3 F: D+ w/ i
活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B- R7 G5 Y( {6 g# N8 p) Q
鹹蛋黃 2隻
( z4 I% ^/ A: | 鹽 1/2茶匙
: C( h5 {* l3 h公仔箱論壇 做法
( q% w3 f' c+ m5 [) I0 Z 1. 冬瓜去瓤，切件。
' X, I ?9 L1 L) B# Y" T3 f2 w" I/ D 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
4 i: e) P- o }6 f$ jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。- d+ Z4 T9 @1 X5 Z2 Q: s8 ]
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
/ @/ p5 p7 `+ \7 _: G: E4 N 5. 把鹹蛋黃壓爛。
. e* O9 x0 ?) i, Ltvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb, r' z+ S, q# S
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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