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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇! P3 T. c5 X' c5 q7 H
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。0 U* s, a, [7 ^! x* z
文：趙志雄 圖：褚樂琪
3 d$ d( b, z! i 肉丸彈牙 瓜肉清甜
$ F/ a, v+ u" R& j! w l公仔箱論壇 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
) Q. ?7 i: e0 c0 ntvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb- Q# K5 }' t$ Q" o, G1 J
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 a& C; ~% ]' c H1 V
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇# { ?9 i+ t, I0 t" j, F; q3 ^
照燒冬瓜肉丸串
) K+ S$ w+ p$ u2 T1 z& ^/ k5.39.217.76 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `) E w7 I3 K# W0 L; g
冬瓜 1斤
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免治雞肉 300克
! K8 O m! @; S- ^' \9 D' M2 l: r9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇: ?4 e7 i7 Q0 n8 F c
生粉 1/2茶匙
5 g6 m$ F/ p: M: y; |tvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l \ S$ ^& n
鰹魚豉油 5湯匙5.39.217.76* O& ~- s9 r. N) I3 c' |% a
味醂 5湯匙5.39.217.76; R/ {' W0 d9 L; |, C; T
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( O$ i0 j+ T1 L7 [
糖 1/2茶匙( J9 y/ y4 h* }! r# I
照燒汁
. K" m( ~1 j( V3 vtvb now,tvbnow,bttvb 做法# R: Z D$ t$ n6 m) w
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
! V% {# ?. n l# }5.39.217.76 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
: [% X+ } t2 {3 W$ qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。
5 i3 O) t8 D. I6 o7 c* O' Rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
9 l7 W# z) m8 S5.39.217.76 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
6 L X& S; D0 F4 O 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
' U' u2 m6 o6 R+ q7 h3 a9 H/ J 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
& C* E, x! K. w* M7 C% P2 t. m公仔箱論壇 材料5.39.217.76% n* y! ?( `( [. l/ z) `$ j+ `. I! [0 }
冬瓜 1斤& w& i+ U* O& W
活蜆 500克
5 {( O$ j9 z. Rtvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻
1 ] d! y X5 L1 b: G" b8 c1 p5.39.217.76 鹽 1/2茶匙
- {, n+ i( y' J! o 做法
! T1 k( X8 t' I; V- @% T+ M5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.768 F2 A# p9 Z! {- B# ?. b( u2 @9 r( w
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
6 u% y. U- v7 `. G* ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.76" w/ s. V: z7 [) I
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇0 W% J: @0 G0 R0 x8 X! O: b) b# A
5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb2 e% `2 M. f* R. N! m* x; x( O
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇& X( L" R4 \5 X" P
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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