 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
, T& @. K6 ^3 }1 _7 m0 z 文：趙志雄 圖：褚樂琪
( ]: E6 ^* g" ^% J公仔箱論壇 肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X o7 N( x4 w* s/ G
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
* N; K6 s% s4 e8 ]4 R 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。 x$ }' o; a) [6 Y( \
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb [9 e. S; U4 B; p% j
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。& p& d$ U" Z# ]% C
照燒冬瓜肉丸串
, }& c5 E$ x+ P 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ T3 K7 T' @6 q$ y
冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb" a8 H# M0 e! r8 u" |# j3 c0 @
3條
; d8 E8 B! R4 ~0 I& n. K. n5.39.217.76 免治雞肉 300克# H% a3 J0 u6 f1 Z2 ~' Y" h. `
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& C7 s' u m, e; K% s( q
生粉 1/2茶匙
8 _, x' |2 D0 D4 Z# M6 c9 v" C" c 芝麻 少許
: o$ i1 J/ T. e4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ k2 Y8 U, i) u# W9 X
味醂 5湯匙
& _# \0 P1 @: d" i6 V公仔箱論壇 老抽 1湯匙& ]4 H9 P$ | G0 F, [
糖 1/2茶匙
; k3 H! L! k, }( ~* f+ v 照燒汁' B" }& ?3 ~3 n" t
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F U- p. S# e7 T4 u
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。 p" C! c/ B9 \5 j1 G, q
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
/ F9 v7 G" ?' c& o+ J; x3 u公仔箱論壇 3. 將免治雞肉打至起膠。
/ b6 Y7 f. }: J& w7 L 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
( e2 ~( ] u! a9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X, C% Z6 Y* ^
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 W0 D7 ]! ] r' [: F# Y* f3 e+ U; Y9 rtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.769 K. E/ I4 }9 Q9 F
材料
; S/ J1 U7 y! ~8 J/ V" _5.39.217.76 冬瓜 1斤
( ^4 Z7 O6 a1 _; ?tvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
" K$ c0 p1 ]7 o2 a0 W( n2 n2 v6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻
) D/ L$ Q3 g! p. [5.39.217.76 鹽 1/2茶匙
' P$ O( ^+ k9 q3 x& qtvb now,tvbnow,bttvb 做法! d* \0 N l0 c, _3 s7 R
1. 冬瓜去瓤，切件。
8 U) I% \" D3 jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.76$ [9 r8 Y2 l4 V. u) E# x
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.76. H$ i+ s& m8 Z. _
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
* o- O. _' `/ z0 v' c7 S: v 5. 把鹹蛋黃壓爛。
) E* A# K* i! V N a+ ?; A5.39.217.76 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A% j" ?( n; P# e6 J! `
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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