 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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: T6 H8 D! |% E; @公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇9 x8 z2 X, i9 v. j V b
文：趙志雄 圖：褚樂琪$ E8 ^- F, Y. y! w- q( Q
肉丸彈牙 瓜肉清甜
9 U. N; z6 G4 L0 d公仔箱論壇 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。2 c9 h# x/ \% }2 ~( h! m
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 Y% Q+ H. P( f- c H+ n
自製海鮮醬汁
, m- g$ L+ o. ?' F) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
& p5 J7 C* s7 ?# [" K公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇; N% Q* _! j9 l% ?+ Z9 K1 a6 z! F( s
材料
3 C& i' N) A+ g6 z$ C公仔箱論壇 冬瓜 1斤
2 M: m: g( g* G+ j) c% g" `公仔箱論壇 3條
C* a" ~0 A ?9 V) e0 z" Y 免治雞肉 300克 p2 ^$ E( n. N
鹽 1/2茶匙
' U4 S* g0 Z1 d+ O; vtvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& i0 W: v# h: m$ z# B. P8 o; Z
芝麻 少許
* M+ z ^1 {. @- R2 q; x* B, m公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
! n, ]: v/ N' h 味醂 5湯匙
% o/ C3 ^0 `5 C0 q$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙
: f0 W4 }$ [- A6 u/ S 糖 1/2茶匙% e! Q2 R- n% R; q6 a/ T! r3 {
照燒汁+ E- s/ `0 b! V
做法
+ c! b' h. n2 t 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
. z3 T& X9 P5 x 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
+ |2 O1 _3 |0 z( Z6 L+ U公仔箱論壇 3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; N0 @6 B$ M: f2 v# ^
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
' R, l2 `' k- w* ]8 m公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 n9 y+ ?, h7 {* J* n3 r& g
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
! B5 m' {' F7 z+ X) h5 M" y5.39.217.76 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
( ]! W" r& z7 {6 q" t4 v公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n% ~* _# w% u) y& A/ @) J
冬瓜 1斤公仔箱論壇; y) k _3 A6 ?+ O
活蜆 500克
) h# k/ `9 A Xtvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻
6 O+ ?6 K& F7 ^ ]( A, Ktvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙* _3 ~$ s& S# s# {
做法
8 s* U5 A# X3 Y+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
* a% o; v% z/ r S$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
3 a2 ]& C$ a* t N0 H8 ]9 V$ ?& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
# S* L! q! s% w) a/ t) \ 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
/ T9 V; C0 m% f; a 5. 把鹹蛋黃壓爛。
) j$ Y# c6 R8 w6 }. N6 ~6 _tvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
9 B! O, r& s- g1 H ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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