 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
. y r0 \6 f# x$ m9 `tvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪
: @ r. c$ X( q% E) t/ e5.39.217.76 肉丸彈牙 瓜肉清甜
2 e/ V; q0 W7 B4 _5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.76. G) K2 R |% |' F0 l
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。* U4 g1 I6 F& W+ R, C6 X
自製海鮮醬汁
/ t* J( e2 \! `$ g公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
+ V8 V8 ~1 Z; a7 C 照燒冬瓜肉丸串
' T8 ]) n4 R( d9 k3 u% f 材料公仔箱論壇+ l! G6 V* ^" J. X' r% a$ J& f! \
冬瓜 1斤公仔箱論壇# E) G) D) A8 r; ^) J) H
3條
, p9 P1 ]9 W3 |2 s/ O1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克
7 e# `4 _% T6 Z- a) d( K 鹽 1/2茶匙" o" m+ H# u+ q+ V4 A
生粉 1/2茶匙
; b! W- K' r* x: S+ J5 k# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N. t* j" Y, |1 {6 [) H
鰹魚豉油 5湯匙: P" m$ ]/ U. R; q/ B
味醂 5湯匙
2 n. X, y/ J" Z) A+ ]( S公仔箱論壇 老抽 1湯匙
; Z9 m6 A6 Q! k. @ T7 g7 N/ p 糖 1/2茶匙
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做法5.39.217.76/ v V& }! W* a6 z N- A
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇' d$ e: M- n$ e9 b
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
8 A) a/ o( U- M5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B& q! l* P' t) e9 R
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
& F) M( V% j# Y+ j( Ttvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.76& L. I5 X; m# [# r
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
% G2 k L' h' R d2 m公仔箱論壇 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
8 F2 B& C& G4 w( S7 p0 q, D' v 材料
- O1 I4 `$ b2 P( H" l公仔箱論壇 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' ?8 [, U( Q7 s" W) P0 A3 F4 ?
活蜆 500克
+ w" G5 c5 y$ ^$ q. a) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻
) o+ ^, {3 w2 l! E- R" V 鹽 1/2茶匙% @/ {' h- M% q9 C% \, o; i
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 I" J) ]7 T& @+ a- F H
1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb! E+ ?* d) I& ^
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! j5 L: t1 z3 c1 ^4 T, K0 `
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
4 U% |9 q* M2 ^; K& y0 T公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T& o; {( i' A2 z/ V. w0 V
5. 把鹹蛋黃壓爛。
8 H0 s! U; \0 e4 Q! C& P9 }/ K+ \ 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。9 ~7 }* U2 {7 [2 z, U0 m+ Y$ ^
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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