 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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* N+ O, q, m1 P' qtvb now,tvbnow,bttvb舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.764 F5 [: y5 |4 c
文：趙志雄 圖：褚樂琪8 f, ?+ t- } T l
肉丸彈牙 瓜肉清甜
) d# \: e7 V0 c* Xtvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.762 o5 B( C. @' b* v9 x6 E
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇1 E( U$ u1 R) D. g' Z
自製海鮮醬汁公仔箱論壇- {9 f$ Y" b& I5 m @
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 j; a1 j# g8 U$ ?: D
照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M" O* r, H. W
材料
+ M! {& d8 @6 W0 d 冬瓜 1斤
7 c6 }2 K3 \& {: ? B5 j" Q6 b: ^公仔箱論壇 3條
7 y" s! w' Z8 [ ]5.39.217.76 免治雞肉 300克5.39.217.76& d' `5 x, O! |$ D. m
鹽 1/2茶匙
% W6 X3 k% G" G$ [/ A& ^/ R 生粉 1/2茶匙
& ^8 d$ d; U% h2 f- y& _tvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb& y0 E) O1 N% D5 p+ E
鰹魚豉油 5湯匙5.39.217.76" [$ Q0 T5 Y( `4 ~' v$ D! ?4 c5 e
味醂 5湯匙
2 N( w( N9 }' a6 g( ~/ M* Y; V公仔箱論壇 老抽 1湯匙
$ ?. k& H. h, `. N$ G6 P; D0 ~# L, R$ |/ ztvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb q! T% A z# M: q
照燒汁
/ ~: R1 Y1 g8 L) j$ H 做法
# n0 w+ T9 s$ }/ N# Q5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
7 U1 A- A8 x5 |+ R公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。8 `: k3 ^5 y* B" S% ~. A c
3. 將免治雞肉打至起膠。
5 k. {. M+ k0 U# G/ b 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.76" b2 B# z$ u* |. B2 p& j5 B
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
+ V& @0 i) `5 H* {tvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。1 N3 B- ]2 w; Q
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
/ F8 \+ p) T3 u [+ h. K0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料) o3 D: e1 Q: R6 ]$ _, g+ T" n
冬瓜 1斤
7 g5 C9 E" N& a* f- ^. w& L. Y; g* Q 活蜆 500克
8 A7 M( ?6 V! s" G* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: H0 r+ m( O; l- Y4 B5 s
鹽 1/2茶匙
0 W3 {0 p& l/ s6 Y) D 做法tvb now,tvbnow,bttvb- a! i4 w: J* G' d5 k2 w' Y
1. 冬瓜去瓤，切件。
& k2 d) [* ]! i) _; ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
* G! O4 o* t* q4 G* E4 e 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
+ e: X1 x) x1 B2 ^1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.76" S7 \0 b) v+ h
5. 把鹹蛋黃壓爛。
. S! ?: q0 o0 S0 M: K 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇2 ^7 Q+ p# g O3 W, H( M1 y
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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