 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
# U0 z, x! k z" o* f公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb9 @& I0 g' h3 ?
肉丸彈牙 瓜肉清甜
2 z5 w# h! q* F! p/ ftvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。0 E* n, m3 x/ P: I: l: s: O2 H
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇4 x( a7 n2 Q. U9 d
自製海鮮醬汁
- f3 X' y) I/ ~+ g- L5.39.217.76 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
/ @, Q7 R" ]0 F& N4 d, I+ S! t5.39.217.76 照燒冬瓜肉丸串
' ?# ]4 D+ n1 `6 r3 h2 W: H 材料5.39.217.76( D/ {3 _- Q0 U
冬瓜 1斤
: q8 Y% C, G( c, Y, h4 d6 v9 @$ g 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* C" i4 r: A* }9 h
免治雞肉 300克
" Q0 x6 r( W) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
9 g0 ]/ A3 Y2 g1 j, Y" J& dtvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙公仔箱論壇" y0 z0 p; ^0 l* m r0 k7 H
芝麻 少許
1 ~* v& h* Z& e" s9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙
0 O g9 k. e( Y公仔箱論壇 味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a0 G2 ~, `1 V+ f
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ [% ^6 x! Q% }) N. B
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e) `; x, c! U B
照燒汁
5 V4 Z5 j7 H0 }" G% U$ b6 { 做法tvb now,tvbnow,bttvb4 I( Z$ Y* N' y7 h* N2 Z0 m4 O6 A
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
' t1 d+ d9 Z% D* X: ?: q; G. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
. W$ U: y, k! J; c6 I 3. 將免治雞肉打至起膠。
4 }2 {& f+ h/ [9 V& `; s0 I5.39.217.76 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
$ D" e8 o c1 ~: @) ?- I公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
# }& e8 y1 c. y5.39.217.76 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。7 p1 ]! }; ~& v" o# l
冬瓜鹹蛋蜆肉湯+ P$ \/ P+ f" F V- k" {4 {; e% H1 q1 D( I
材料' @0 y5 e, B& k( [( T$ Y1 u w
冬瓜 1斤
% H; W" C7 l; L8 x& f1 J 活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb- A# w* ?7 K/ D! S& C
鹹蛋黃 2隻
/ i5 F- o* f* `公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙8 \6 v: J1 X f+ Z; y
做法
( v* v- ?7 W* f, w ^tvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb+ I( O6 _, V; \9 g; o
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.76/ O2 p6 C$ b/ |' j# Q5 f+ H5 ^
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
. Q% y+ @# M' Y/ k2 f5.39.217.76 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
) r5 |, `! A1 r- {4 otvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。
6 s' x, g; v7 l, S% P5.39.217.76 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
" i m9 U0 J- P公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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