 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
9 k3 r+ [) g: b5 O6 B) F, m# t& o; y5 A5.39.217.76 文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇; v+ m0 U1 |& N+ d$ }1 ~
肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇" }% h% L) w1 Y0 I3 _3 ]
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
4 s" E* l Y6 B: O公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
' W ~: V" O$ R( t7 }+ j2 ?' V 自製海鮮醬汁公仔箱論壇( s h, ^- @6 U3 `" @' l
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p0 K2 r( I8 G7 s
照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇- o( ?/ T I; j- S: X) h
材料: h" _" G4 }2 P8 d
冬瓜 1斤4 J1 d3 p: r' i+ G
3條
/ V9 F- b- }8 H4 V. J0 |1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克
7 M0 J; j w* W/ l8 i 鹽 1/2茶匙
6 O, R+ z0 p; i: D+ vtvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! }0 P) {5 D: u
芝麻 少許
( M. B! z# W" k1 ?$ V! U 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) S3 v/ P* b4 t* t3 T. ?& R2 Z
味醂 5湯匙
2 C6 b3 v& g! ^, Y9 g 老抽 1湯匙公仔箱論壇6 t a, l, S6 V+ {
糖 1/2茶匙7 N V K) r% G+ O" a8 z: U
照燒汁
/ Y3 c- B" N. b( t3 h) o6 z4 d, I5.39.217.76 做法
3 S7 {3 M: [; N3 p {8 H3 N公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
5 K0 K$ b/ q# C3 t3 J( E 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。" ]7 d* U" x A) h& ^0 n
3. 將免治雞肉打至起膠。
9 t5 j0 M2 \* K9 \ s) @公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb- ^+ Y9 ]2 M( }. s+ M7 [& S+ p! `
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。9 r T5 O" E, d, b, k( n
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb: O3 Q* p) n5 k! |, [
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
. H! |' q5 f4 F' z, Atvb now,tvbnow,bttvb 材料公仔箱論壇( Y, T+ H1 }- h) f# s7 w8 @
冬瓜 1斤
' O9 R6 H- q! v/ @2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克
) i/ G q* j9 [$ w. b& `, j+ [tvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻5.39.217.767 u& s" ?" x' b- M1 Q+ X/ Y5 n
鹽 1/2茶匙5.39.217.76* l$ q4 c" h3 L. Q5 ~0 M# }
做法
/ `1 ~7 `* t( @1 Y3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
5 C& H$ A, {, z3 V. s" ?2 r' R$ T$ x 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. O/ s& g* |4 K: m
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇5 x, {% A9 a& X" B5 c
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
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7 E5 t* l. ^( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。0 N& N$ f: a2 L! ]4 L8 K
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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