天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb% }& e% X0 {; W: Z9 A
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）/ @5 Y9 R8 q- n
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。5.39.217.76) q C$ d$ C Z5 ^% j9 X% g, p/ Y5 M
: j# Y N6 S/ y2 Q8 Y4 _5.39.217.761.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
6 n6 C1 r& B4 D秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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" S% o7 I; P* P公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）5.39.217.76' L4 B- n/ v5 {! r! G% O3 a
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。5 |+ Z! U7 j. T/ a. q
" }# t: H9 ]- K) a" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷稻庭三重奏 $128（b）5.39.217.764 f! E: E) n6 F4 H
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
1 U/ k! R1 \5 K6 F, @* t @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X) ~3 }2 C+ Q7 u `9 ^1 d4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
5 |# j/ w) d0 c$ T8 _1 m# utvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。7 D2 i- r! | j7 u, C; B3 H
2 g3 c. `1 m3 u) g5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
; ~# M; h$ f. |4 S5.39.217.76濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。5.39.217.76. M L+ x( M" D3 r5 V! R% ^
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
, P6 [# W% e4 ?" F最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。# y* E2 L% q2 _& L2 X! y# r
$ _5 A4 @1 f7 @$ e粟米冷麵 $33（h）
3 x! Z2 N/ ]: c' ^用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。公仔箱論壇. z8 A1 I% ]. y* M9 `. D
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5 w8 c" l* L; }. w' _ b" ^. X# c
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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B: E1 p3 I8 v' P8 y3 _3 M5.39.217.768.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）. Y( P# n$ W( y: ~
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
: F4 N7 c3 }7 q- k% W, f- g- ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# Y c9 T5 V, _3 e4 ^: D
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）+ p! N* ]! i0 h X8 a2 m( P
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
9 b6 X- q( ?/ L. ?7 A4 @) s, V中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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& e5 L! D: w3 K f10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
2 s$ F% `' M5 Y* _7 O+ J% I5.39.217.76其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
7 l/ r+ \# @1 t+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148（j）5 ~# W1 l" I' b6 j0 ^0 k
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇; i* m; e# w: G/ b
8 R# R* t% o/ c2 R) _) O D12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
) m [/ F. e: Q: q! @9 p- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
, e) M' n: h) c$ ~; H# Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h7 B+ \- u) k! C
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
! {- n; b8 X9 |4 S9 v意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇+ s+ P$ s9 y# C# m6 M; C8 x
0 r6 x( Z# Z4 h/ O5 u7 c$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）一風堂
. `. @- m8 M; u5 M7 o: m/ q6 w, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen公仔箱論壇3 u3 G u( ]3 s9 X
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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; @; u* U7 V4 E, z$ U地址：元朗安寧路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ z( l3 j! O2 F; Q8 i
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（i）雲陽閣( d4 m% ~6 F. F& W$ i1 ]
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇3 n4 q5 q0 Z& R7 w2 |$ }1 {
- W( q3 P# C3 z8 Q$ j# m9 f! t（j）夜上海
2 G% `0 F5 f) H2 b5 J( s5.39.217.76地址：金鐘道太古廣場一期5.39.217.76, Q$ _) \" @$ g3 z6 c8 q
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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