天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
) p2 Z( ^0 h3 [, E% r/ L! mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A* r h6 J& O m* e, d
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇; w1 C( w9 j+ }6 |! ^ K
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
+ ~' v8 ^' u& ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 _9 W: G6 @; }2 s
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
" `: z: ?/ X' w5 j: N# \秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb o, [! R( c, N7 R8 L0 _4 n- J+ Y9 O
+ Y: |9 w" B$ Y' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb# _" G8 i' B5 N( W/ B2 w# v6 f2 J4 y
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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7 I: w% w/ B @4 N0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷稻庭三重奏 $128（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! W- s, [3 r4 q6 Q5 ^9 v4 f
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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; Z! V M' G( J2 `& W" [4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）公仔箱論壇; _1 Q5 t& J' y* l' L0 F
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ A. v- s; i* l
6 ^& x9 ^2 _# V7 ?; x: k' o9 g公仔箱論壇5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
" ^0 r& P8 H) W7 l/ k# b! R" b5 ~5.39.217.76濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）tvb now,tvbnow,bttvb+ a/ W+ {. a7 Q/ }2 \
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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7 G I1 t) }3 M韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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' {7 ^2 _& O: }' E9 w公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）9 V' i1 ^: k$ o
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N/ v t% U/ h
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
1 l9 K3 K7 Q5 }4 c4 }. J utvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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; R( \: {/ R. r" l公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
9 d X3 ?( b( T; u+ o用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, b0 ]5 s A- ]% C! S8 b
' y$ v ]+ T! O6 y4 r2 N$ j5 `" r, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L @! T+ i6 {; v4 Y
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。8 x7 [, ^7 p6 `& E7 E* Z4 ^
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）# R, H; u1 |& ? g/ v! x
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇1 N- B- T5 q1 B/ M: m& l
11.海鮮冷麵 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 z3 o1 A' W! x
) ^8 H$ l5 g5 _. h) `沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。% q6 E& g* O4 S
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
, U1 o* A2 [0 C! H8 t公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇0 p- {, t& C1 @- G& o; a5 C
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
. a8 r5 H3 T0 W5 }" G公仔箱論壇意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb" l( k, \2 @3 z( L1 K& p1 M
, }+ z; s! }9 w; k& S* E, q( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）一風堂
9 P3 e+ K- n) p4 Q7 Z: ~4 S) p$ P& x$ F5 t地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen公仔箱論壇$ T% v/ h8 L" K$ p9 v% q6 ^" o0 w2 J6 k
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
) `8 a$ \( L$ J) r地址：元朗安寧路tvb now,tvbnow,bttvb, c" E( Q% K9 c
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場7 q; M9 T1 h* F1 Z
& w7 V) B/ z4 z6 n! ]0 K5.39.217.76（j）夜上海
4 ^3 j) R' `- J; `$ m地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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