天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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( G- | n7 p R6 W8 E公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
; g. ?2 a$ |4 s( w' q3 X" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。5.39.217.76! }/ g3 o. I$ K/ G5 x' M: i
2 b% H. r' A& O/ x6 `- R+ Y公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
6 j% M9 O5 b7 }/ b公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb( B/ s, Z) [5 x u
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2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇( D% l& }2 E, d& K7 ]
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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7 v; n* @+ }, G4 `; I) S# N0 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）
. L* q8 O0 C3 @1 F: ]2 U! N5.39.217.76是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）公仔箱論壇6 H1 L4 U* n5 d( S. o
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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( |9 v/ \( ?; j5 B5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb: X0 c8 l7 ?' U) A
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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" W, \4 w& J ]# a' H0 Ntvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）" s1 O, S) _5 y L
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。% w( z' T6 {8 p+ B
! y7 H4 F% @, h( M! I0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
$ X. a5 m" [1 ]! p. {3 e$ q! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l+ D/ U9 }& W9 v
粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇* f# m2 t6 b, [! _
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。公仔箱論壇8 r0 u& u5 l2 p2 B( H- _
& B9 ]% m0 p. r4 _6 D7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
6 d9 Q. p* F: C4 I0 y用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。7 E% E% E' E" X8 h& b
- L4 c& R$ B5 \8 W- t6 P8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）$ P) h; R; m3 v5 d; D% y
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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6 W+ u: b8 Y4 b0 {% j+ B$ a0 z9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）5.39.217.764 n* V- n* {7 ~2 w5 r8 A% b5 R
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
- F+ Y! h- l7 q1 [+ B0 y8 S ~中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
1 S% a4 u- C& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; {6 y7 u6 F. ]) M! ?
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
' d# B# J# }6 F- s) R) |- q6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇% |& G* Q0 d& L% q' B8 b
11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇: T. ?& |9 i1 I
1 A6 u9 C: P" i% [% B公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。' Z; ` C( Y" Y2 v7 [
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
5 v( _8 w0 I4 O4 q# J# K; o0 [( Qtvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
5 U4 E. G( ]: f0 \- f ~0 S意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! K, E: q. B$ z
$ S6 b% V5 y" w: Y5 d公仔箱論壇（f）一風堂5.39.217.764 [( b$ y% D- q, { B8 l. F- m& v" X
地址：尖沙咀廣東道新港中心
0 j' H. S& x1 R5 f3 f( i公仔箱論壇) b- z; y8 F0 ?7 s9 V$ U* }3 N3 L3 C, w
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ i) }! m7 ~
; e& A* Z+ B% m/ n5 @（h）金順玉
% E) T/ ?" j3 y9 O% y4 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路公仔箱論壇- g. k' M, t ]4 X3 c, y* \7 E) S
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（i）雲陽閣公仔箱論壇2 o& ~6 ?4 E' J/ u. \% f
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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5 B6 M! |4 W: c$ {- [5.39.217.76（j）夜上海
+ e0 }+ I" _% Z9 O/ H地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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