天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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5 ]6 N; g1 \0 J% c4 T y5 C0 j" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）( j# O# ?% x* U$ z3 H& c0 v
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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C( E6 K5 b5 W' B1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）5.39.217.766 p0 L2 [* J% l, V
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
" T+ Z0 e; p! o$ e1 Q oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q. \- @, E" u4 Q2 U; N4 I2.韓流冷麵 $88（e）
, F7 a8 X6 r3 O' X' ptvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
+ p' V% _; G3 {' g8 F% R0 M, V是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb1 }4 b E% x* Q5 }
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb. s7 x3 j! J2 F; `9 o9 @
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）8 A. B @. n) ]! ^
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w% j% E# n$ T! a6 I
; `; k3 A/ \2 b' F: S( N) K6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇; ?, }3 W! B* w! [& t6 m5 o
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
+ K( A8 F: Z* v5 C& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 P8 ^5 n5 I, u
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
0 X9 x/ [" ` e0 ktvb now,tvbnow,bttvb用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。: I) _& [( J8 o# [5 o" S
3 I) Y4 y* k: t o, ?7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
6 t. ~) r$ k, q% t% U' y公仔箱論壇用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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. K; s! j* g- y8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
; C1 W# ]2 l) b- e7 @4 M5 ~2 g; z公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。公仔箱論壇1 |4 w* ]8 r1 E% u
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
- |& g# Y7 n2 g餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
1 \) r6 y6 P" ] d# P: \5.39.217.76中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。6 @) Y1 L. _7 L+ R
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
7 z% g# Y K3 z& g3 ]. w8 s" z其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。tvb now,tvbnow,bttvb% m5 E+ |/ }, Y; d1 \; r
11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇$ ^0 f) Y: f! `
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。: E. T& O y! H# I0 Y
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
" d, `; ?4 U! J# Ktvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇6 a% q, A, k8 _% p
; j8 G' [7 r9 | j: \白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb5 u/ c- ?$ u2 J- q6 v6 c G. d. H5 Z
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 / }( `9 [8 D# v, c
1 a; F: ~8 k1 g4 j; v# ]公仔箱論壇（f）一風堂
6 ~4 v# `3 I/ Y5.39.217.76地址：尖沙咀廣東道新港中心
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# ?/ u `! | U) g0 ]5.39.217.76地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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6 h! |4 }2 f% p l* { K7 t) `$ E' l公仔箱論壇（h）金順玉
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& ^/ Q0 a3 n I& m2 @& Itvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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地址：金鐘道太古廣場一期5.39.217.76( x3 U" [; H4 h2 X2 }: J9 @
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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