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[食肆地點] 冷麵特攻

天時暑熱,要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始,再由食道冰涼到胃,凍到麻痹的感覺。這個夏天,日韓中式冷麵空群而出,大玩醬汁、麵條和配料,為炎夏降降溫,不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮,今個夏天,不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀,創作出新穎口味,甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港,師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁,而是直接將麵過冷河降溫,所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱,大廚們亦開始參考韓式做法,用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵,味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材,與大膽創新的醬汁配搭,例如用米鴨做成的醬汁,或是用雲南紫天椒配日本醬油,給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 V; r+ {( ^9 x

, x9 o) U* u( X( y4 ~: C" D公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98(g)
. p6 E# Q; ^, B: p* S: W( y牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時,令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻,配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等,吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁,真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88(f)
& l0 I6 A5 v  `+ B0 i秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯,加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油,配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲,清新得來又充滿松露的芬香。5.39.217.768 _$ |: o( ~  q# d6 t

8 h/ L, h( D/ E' h  ^2.韓流冷麵 $88(e)
/ {# p9 O8 Y7 F! k% B% N8 C) z公仔箱論壇由於日籍大廚鍾情韓風,所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁,配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
+ e8 K1 y: ]1 Q; E6 v' }公仔箱論壇/ j* a; u/ @: r" w- U
3.冷稻庭三重奏 $128(b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) s) q2 F5 g  {! o  a, q/ h
是夏天最熱賣的麵食,特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜;用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁,鴨味特別香濃;山芋醬汁則最為清新。! ?; i. {- [0 K, E% p5 `

, Q5 L8 ?7 M& s1 _. S; B5.39.217.764.日本水菜沙律冷麵 $90(d)
  T8 B* L0 {. W9 t. w7 u公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜,入口不帶草澀味;配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果,醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.769 y" p# D$ S8 Y9 p: T& x5 S0 {2 C9 c' o
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78(e)
  ~( C0 R& s& k3 s& U9 n' T濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃,掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃,混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 n# }' ]% X9 F9 @

+ A% i  H7 w$ r, Q7 o6 H. g- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148(b)
( W" a2 B2 G4 g9 M& L; V2 f/ l: a最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬,再加入香口的蒜和乾葱,與日本醬油調製的香味汁,味道香辣之餘不太搶。% I% i* x, l: ~* i8 ~! V

7 l2 Z. r$ J9 x+ D$ e韓國部隊韓國人愛吃冷麵,當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化,為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物,添加了食醋的冷麵就可以化解油膩,分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成,都是性質溫和的食品,符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難,甚至有食肆即叫即做蕎麥麵,做到新鮮即吃,對身體特別有益。# `6 j( z* u: P/ K( Z  B" f; S
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粟米冷麵 $33(h)9 ~+ m6 p: J( Z
用上傳統水冷麵的做法,麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產,也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜,帶點彈性而軟腍,做出來的冷麵煙韌而爽口。+ t% t/ r3 Z4 W) Y6 ?: i

5 |' Z  p8 }5 O3 f) b) R公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48(h); k, u; ]2 i$ R4 K
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底,牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味,濃郁而清澈,冷藏過更可口。吃麵時講究步驟,先吃雞蛋保護胃壁,然後喝一口湯試味,最後吃蘋果味來清洗味蕾。8 p+ x- |# M- @- ^  \8 l
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大,$150/小(c)
+ T6 |) `* y! [" G3 A9 }/ l公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻,麵條不會結成一團,又做到爽口感,加上雜菜同吃,非常清新開胃。
6 c" E& [7 h& x! |( H, c$ R, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X3 Q. G) k# X" |- C: ~0 h3 r, o+ K公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115(c)" t! q- O9 L/ m2 S
餐廳特意挑選由韓國入口,蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵,這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁,香辣惹味又醒胃。* [8 s. `& Y& f8 p( N3 p  h
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入,直到現在,中國不少地方仍能吃到冷麵,上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵,據說有助增強食欲,促進消化。有食肆更講究配料的配搭,以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵,甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉,新奇之餘,打破傳統框框。
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1 F- y" h5 u8 t, k! S6 I1 M5.39.217.7610.藤椒燒雞涼麵 $88(i)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 `1 _+ a  J1 \" D1 O
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油,加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油,麻辣之餘亦帶清香。, L( m: c- W* }; J( V5 ^
11.海鮮冷麵 $148(j)
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沿用幼滑爽口的上海冷麵,配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦,鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N4 X6 c, {  Y" M7 O4 x( g! d

4 ^- ]; {4 e% y- C( k12.蒜泥白肉涼麵 $68(i)tvb now,tvbnow,bttvb1 t+ _! R" E9 M% n# C
大廚用上豬腿來做白肉,有別於一般五花腩,更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 }" @3 k5 N* v
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148(j)
& S3 q+ G, n0 |- i, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿,鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲,做出爽口感,而選用的涼粉是粉皮的一種,煙韌不易斷。 5.39.217.76) s7 w. O, u$ q, q0 Z; P, s" H
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(f)一風堂5.39.217.76; k- w% R% L9 [# \7 ^/ X
地址:尖沙咀廣東道新港中心% m' I/ r: Q& z9 W+ H3 s/ i

. ~4 b( H" E2 b: F! t8 x7 v) u* ?8 I) ]5.39.217.76(g)rasupermen
' i" t: l! ~5 ?# |. {9 m2 @地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇2 o% H/ |$ J  P3 V' l# j0 v( y
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(h)金順玉
$ p( |9 L  d7 f2 I$ @7 G# R, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:元朗安寧路5.39.217.760 r' K! R: z9 n1 P% q

3 Q! U- f4 x/ A. H% N8 i8 x(i)雲陽閣公仔箱論壇! a, h3 i, x! _/ z9 ^  W
地址:尖沙咀彌敦道美麗華商場
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" D4 l/ @* |7 c( l; L+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(j)夜上海TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O+ \$ u# O4 n0 A. {
地址:金鐘道太古廣場一期
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