天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
; U4 D0 w3 }1 Q# l3 l2 r/ c, ^tvb now,tvbnow,bttvb牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! ^) x( S3 W; x! z
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! ~$ Y' U" P5 _
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。8 t1 ^1 F% z( s S; Q" T: ]- d
6 _& x, H9 d( o" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）
0 r7 ~: L/ p/ G) o& D: F5 n# z! f由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。" X M, k1 ~1 [. h# X
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
- I. w5 |* N5 M% O3 H) ]: _5 F是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb/ p; E/ z$ ^, h. H: @8 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 G- J! E: n: f3 t7 b2 ~1 s7 y, m4 p
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
. _6 b" M: q) |9 J0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
4 N7 `5 z' f4 d3 `6 U! o: I- _+ a: J# a* n濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
# W) i) Z0 O% e% L! _# v公仔箱論壇最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。3 I# q4 [5 Y1 K& d! {9 G. g
- P2 G; B& v6 z) K2 C$ z8 [3 r3 w% btvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( E% i! @2 z! H0 O; P! z. n
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb% D K: P; p$ \1 F
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
2 N) n+ R8 c) f) \, i公仔箱論壇用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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2 r8 G! i+ v% x% o& b/ E) B8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 Y' b% P2 _) a
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r) |. M1 x" R6 p
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。3 c, I; l5 \, m: z4 K0 `
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。" Z' ?9 J# D4 r7 H+ U
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
9 A% H' H$ Z0 t$ g其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。) ^+ W, F) P& C" }0 a' ~
11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇/ y2 d. ~- h$ Z: T0 W) W
/ h/ k' |3 m' N) g6 U# ^/ g! V5.39.217.76沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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0 A$ _: l8 U( N' X8 B) T: [公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）5.39.217.769 Q7 H& d, {# K# {) o
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# H) h, y; f( N) y2 j0 t: {, W# \
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇1 c4 R* G+ h8 W! c' ~ i
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（f）一風堂
a0 E! n$ w7 \ c公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
2 @/ P; K' a0 A0 v* Y6 _9 Y6 Q" `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( d8 B: L* e* C
（g）rasupermen5.39.217.76- O4 s0 y ~* w4 y6 C$ f
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb/ |' T H2 E2 Z: O$ B& M
L0 c. M9 o; X* F( u5.39.217.76（h）金順玉
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1 r, ~6 Z0 e, a1 G+ [" vtvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣
/ l' h; }% o2 ?: m7 H- p5.39.217.76地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇7 P- b; d) a. @% W
! w, L) ]+ Z* X4 y) |# N" S/ B" p# Q5.39.217.76（j）夜上海* i: g8 U, D: N& o
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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