天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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& l6 P, g. w) c+ B& B7 b冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇5 Q1 ~. v& y8 g9 x3 \; j
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
6 l6 l7 E7 D, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D# U3 N& {7 H! c6 [) i* G W
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）. W. a5 e2 |: z" x; G
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. F6 z7 R3 d
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2.韓流冷麵 $88（e）
0 G8 v- t8 R* I4 Q3 ^2 m由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
7 b/ c4 f+ }+ o! K" p( D公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W c. ]: X# N7 t) S5 s, R; y
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.76, e' i' ^0 w3 p
1 L2 \+ X0 ]! h: E5 {5.39.217.765.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
6 {/ Z6 ]- ?% W/ G% K+ `+ M公仔箱論壇濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 |- C( B k. m+ m2 m
& ~/ p- Z" \) m- ]6 Z {: A, A& ztvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! y! `* j2 ?- M8 K) M% l g! v( Y
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。tvb now,tvbnow,bttvb0 k: W! x6 N; g5 p; U
4 I. ?2 z$ r9 [9 W" B2 Ftvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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3 Q: Z; Q. ^' q6 ~粟米冷麵 $33（h）
1 d6 h M/ V' @7 z4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C; R0 ?! E9 o( B
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
8 ]" _, m% d; Z4 @( Z7 F, [$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |6 j7 K! Y# S! K
+ i9 A, D$ [3 W, ~8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
% f( _0 T. c. L' q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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+ b$ G& E& M9 O. s; z公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
! n) Y, G' @* M; S' V9 j c, ]# ?5 ?公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
1 ?8 ^, v3 F7 K, }" A! Y中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。- P# P6 Q% @& x0 n# S! F) g" S
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb/ r) i4 K7 D" m5 l
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.76& n/ W) ?4 f+ t8 f& C; C
11.海鮮冷麵 $148（j）
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* j8 X; M5 f* a1 _. v公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 ~2 r1 J1 [3 [7 u
& z4 ?2 S4 V: k+ G/ g9 i2 e9 `公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）# D" G G' h5 U
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb' y4 ]) l' r9 `4 H; a
- {6 \' A- ]% o+ @* G5.39.217.76白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
3 o- J, ` t; j0 o0 _5.39.217.76意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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) p1 ]% A0 _' `( x. l, ^公仔箱論壇（f）一風堂
" N( ?9 l* {6 h7 F# V5.39.217.76地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb; a7 B: [8 u1 T; L8 ^) r
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4 y, ?/ B: |' i1 r# K4 e$ m- A5 t$ f; jtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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; C; k. ^$ d! F4 B公仔箱論壇（h）金順玉
* ]; \% q( c3 K. `6 z3 ^. g地址：元朗安寧路公仔箱論壇+ K' S: A1 ?$ i" |5 F' ]
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7 ]) J9 L. e* f' i. Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb1 J4 z+ T& Q+ x1 A E
3 B' A4 Z; {. ?+ w) s X, Ztvb now,tvbnow,bttvb（j）夜上海
4 m: k- h% b V1 S+ k- f6 m, h/ F2 a地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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