5.39.217.760 b) d0 @: c* X3 a
| |
0 x" K, H- E5 y- o) Qtvb now,tvbnow,bttvb |

6 r+ u5 B B) P/ |( f公仔箱論壇
: s- V( T. r% s* B日本人對健康減肥的主題一向很關注,經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態,並不是創新的古怪點子,而是重新提倡傳統的鹽麴(塩?)作調味料。既然如此,今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太,用鹽麴示範簡便的日式家常菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% A5 ?. P T8 X" ]- B4 y' E. n
5.39.217.76" S0 Z2 \5 S1 O4 V
b& @+ ?$ O8 V
示範: iCook烹飪導師田中太太
& @* n# z4 I* ^& } H" I& I ; s+ I2 K+ W2 l+ e
# @. ^! O4 M* U5 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& O1 l& S* o3 C8 R1 u7 a) H
' ~1 X8 _5 Q& z6 r- Z" \
tvb now,tvbnow,bttvb( ?6 a+ ^4 \+ C& z2 u% g
m% _5 f5 m& P& D/ \$ p
Profile 田中太太 居港十多年的日本人,現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師,她曾修習不同的家庭料理課程,擅長烹調地道日本家庭料理,亦兼任兒童日本語導師。
8 Z; k. i. G' i' X2 ?- j5.39.217.76
& _; E3 X9 T! D) A: gtvb now,tvbnow,bttvb
3 o- m" O; R, f3 l' O; p公仔箱論壇
1 ]( `! c' r( {9 ~tvb now,tvbnow,bttvb: M/ F( R: s( c7 ^- l* y
萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴,其實是一種古老的調味料,主要以鹽、米麴和水混合,待兩星期讓其發酵、熟成便可用,有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴,但現在鹽麴大熱,當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言,鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料,到她這一代,其實已很少用上。早前往日本探親,她發現當地的鹽麴潮的確火熱,身邊不少朋友都在用鹽麴,電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇,像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店,更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂,究竟有甚麼魅力?由於鹽麴是經發酵製成的調味品,內含豐富的維他命與乳酸菌,具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果,還有防衰老、抗疲勞功效。& m% n3 I7 M' L7 n3 k9 E! X
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求,它本身也是種優秀的調味品,更有「萬用調味品」之說,由於經過發酵,鹹中帶點像酒糟的酒香,用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行,市面也多了不少鹽麴創意食譜,由用鹽麴取代鹽作家常菜,到放入甜品糕餅的食譜都有,食法多樣又簡單,也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧! 3 Z- _- K u5 U- r! t. N8 K
5.39.217.76% x1 }! R2 J8 S0 f u9 Q
$ v' u4 {0 _! X" R+ T6 R
9 E9 k1 F, z- v6 n& z
! P. J' X; Y: z5 r& W% M Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 K$ e* f; z6 j, Z5 a0 q; P, |' G+ s9 C7 m1 @: z1 a
tvb now,tvbnow,bttvb' n9 R. b+ E) `, q$ H3 X1 X
+ y ?. u# ~9 V/ v9 mtvb now,tvbnow,bttvb; |# r+ ^8 n% l2 J1 w
4 l' Z7 I# ?& g- x \$ M 5.39.217.764 R6 h5 i; t7 j& @
- g, F4 _2 x# `1 Y公仔箱論壇日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法,將鯖魚以鹽麴醃過再煎,不但保留了鹽燒鯖魚的香味,鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用,醃了一晚再煎,魚肉會變得結實不易散開。 公仔箱論壇* ?! P" a6 C& [' \5 W, n6 N8 l
5.39.217.76! I9 }! I; _6 j9 Y; I
9 W1 C5 B" J jtvb now,tvbnow,bttvb0 ]. R. i/ V' T1 g1 K, b( D
* `; E" L4 `- w, L6 ^5.39.217.76材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇(大葉)1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
& `* \- a7 ^" M4 [7 |tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 ?' G; |* x% f
- o6 L& ]8 N& z7 n, |公仔箱論壇公仔箱論壇5 y I1 U: p9 K5 k: u
公仔箱論壇) z5 ?2 n* V9 x) W2 s
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴,醃一晚,備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! v% q! H. Y
公仔箱論壇* M5 a- N9 y- M2 z7 Z
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火把魚煎熟,先上碟。公仔箱論壇7 ]" o: g, d) V3 g/ d; w" `
: x' \$ x" M. c- E3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.碟上放上檸檬及大葉,最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
- V4 W1 j% P7 }. ~& ~2 }- i9 ~. @2 V& E* C3 q
! o Z9 S0 o% a$ t1 j5 [' b
. B: \0 B$ `# l9 O
* k* k! q% V: K' G N. B4 R貼士: 鯖魚醃過夜後會滲出水份,可用廚紙把多餘水份抹乾才煎,效果會較好。 公仔箱論壇4 {' @; E$ P; C( r
" u/ ^3 o, J- A7 @5 J' M2 _! b3 f5.39.217.76: `# Q% A6 I/ E Z6 p' [
1 W: x9 r! u, [ r公仔箱論壇
) |# K& e; M$ }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 E/ H4 V) o
0 Y1 G, u# d$ A% X8 g醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟,但鹽麴味道較淡,不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉,味道特別夾,再配大量蔬菜同吃,便是營養均衡又健康的菜式。
2 a6 T: T& |5 u4 Q( r6 U; C' V公仔箱論壇
. T" \9 @% n3 u% [2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; a9 b# _* b) V$ u& k; w" ?
tvb now,tvbnow,bttvb% Y0 v. L# F: E" y8 j4 Z3 H6 b
8 z* \5 F) Z; P+ O
材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜(切絲)1/8個、紅蘿蔔(切絲)1/4條、車厘茄(切塊)2粒、紫蘇(大葉)1塊
1 P' f" l) u4 b# t$ M
; U# F9 z2 k2 b3 f$ ^公仔箱論壇
+ [. ^. ] S8 K0 |. wtvb now,tvbnow,bttvb
' ~9 D; |0 t' t* j) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P5 K: @, U* @! f& {$ ]: h, z
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
, }) o! I, U6 w( E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V0 F4 | F" y* E$ Z. W
2.豬扒輕抹表面的鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火煎熟,上碟,配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
, ]/ d( y) ~2 U1 E7 S: N
- S" m4 R- R5 b) z" g6 c: d% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E( p' e, _' I& B0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% {- k* K% s1 z( }0 B( v5 i1 V" y: |
公仔箱論壇0 z8 K" d% w+ k6 j9 @. X/ l G2 b
貼士: 用味噌或鹽麴醃肉,煎起來會很易黏鑊底,先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
& m3 |8 Y; n3 |. f7 p3 t$ t
* X# t% j( x5 _8 E0 q公仔箱論壇' O8 U. h, f% Z* n% e
w$ k* @; I, L7 n6 H
5.39.217.760 J6 ^" S/ \% Z* i. e1 y! G
0 S' }1 B, a9 D1 U$ U- w# L& ~$ O* s
9 x3 b0 S" E, o$ [4 N5 x, Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜,味道非常溫和易接受,卻又有益健康,這個醬油蛋加了鹽麴同醃,味道更佳。
4 }! H3 A( v9 U1 r1 t4 q公仔箱論壇
( \7 b0 H. E. G+ x {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# q+ X" e' K$ S4 J
tvb now,tvbnow,bttvb9 O6 H$ A- f, r* D- c N
公仔箱論壇+ B+ U8 E4 ?8 R% ^% D' s; c+ h. x' v
材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜(烚熟)1束 ) g6 U6 I& e0 c; Z
& m$ F4 p1 f' V: h* m3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q# S3 D% L+ C9 R9 X: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o8 v8 H: W* G% K& c( |公仔箱論壇2 |- t1 b" f( ^
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中,以中火煮7分鐘,剝殼備用。公仔箱論壇2 Y7 n& m& ]: K! l
5.39.217.768 }3 J9 U2 E) {2 v! N, X
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。8 C: }" e. Y6 Z+ r' l$ q% _$ N* R+ W
公仔箱論壇8 Z3 P2 \# Z8 M4 f- ~
3.把雞蛋放入保鮮袋中,放入雪櫃醃一晚,吃的時候對切,配灼菠菜同吃即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 p: h, F r. f) h
4 l& R5 \; _" v$ q! A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: I& O$ M# p0 o$ K2 Z: s3 Z! H
0 X4 x2 a3 O$ w. V8 o: Wtvb now,tvbnow,bttvb
) X! }" i Z; I3 b& j1 E- g" ]5 b公仔箱論壇2 e7 h4 a. ?2 U4 B/ s1 E4 \4 b
4 e6 Z7 d' ^2 W8 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 B$ C) ]8 P. T. {, J
5 g8 L# d. J* o: g公仔箱論壇
2 {9 M) Q- w8 b0 L( |# ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }) Q, I2 D% \0 _7 V公仔箱論壇貼士: 雞蛋從雪櫃取出,毋須置室溫回暖,這樣可令蛋黃不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E2 u& y$ `5 S1 e: R2 a% a% q
tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ R- p. o! r3 b' ]
* a5 O+ V; h5 B( i9 X: M2 w公仔箱論壇( B7 x6 P8 J* T7 @/ ?. t; U
# r* Q8 B- P3 N3 f6 G
' s2 w: F1 D6 M) M* J5.39.217.765.39.217.76/ Q! p7 j* s' Y& `* z( e
鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴,亦可用來醃製蔬菜,醃短時間的話可作沙律,醃上一兩小時可當快速醃菜,而醃製時間越長,菜會變軟身,醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
9 G2 N! d! t( G* T' `5 B
- x% u6 w- o' @' Z* O1 Ntvb now,tvbnow,bttvb" q) i2 t7 j+ V7 |0 U
9 Y. C7 H1 r% n" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y s7 f9 V0 s材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許 公仔箱論壇& x6 V& A9 `) c+ @& P1 q8 ~% x
. A1 ^/ @! E$ E4 p1 _* u5 A3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& V. ] e. B/ x
5.39.217.76* M9 T! r' t' h' @+ R( W+ @! J- i
* ~3 H0 Q2 q! l) {6 r+ h2 c5 W+ z8 L4 y做法1.椰菜切條;青瓜刨薄片。
5 u. w. ~; E; d, J( b' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F3 x. \& B' n2 l) ?0 ^$ n
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內,用手輕搓弄讓其入味,醃至少10分鐘。
% c/ {$ c' P9 n* rtvb now,tvbnow,bttvb; d' z3 o) \0 o+ v
3.取出蔬菜,擠走多餘水份上碟,灑上芝麻及紫菜作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb* H( Q5 s' ~+ d" w( q$ D
5.39.217.761 W' a+ u# y5 S4 n/ Q+ d$ G8 r2 X% N
' W, o h9 _' _ Q4 Y公仔箱論壇
# B, o E7 g; w8 C/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V4 _, E2 f2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士: 用保鮮袋醃菜,可用手輕按又不會弄髒雙手。 |