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9 E( U! h* R5 O0 I" d/ b5.39.217.76日本人對健康減肥的主題一向很關注,經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態,並不是創新的古怪點子,而是重新提倡傳統的鹽麴(塩?)作調味料。既然如此,今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太,用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
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示範: iCook烹飪導師田中太太
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1 O7 J3 d! Q H. Xtvb now,tvbnow,bttvbProfile 田中太太 居港十多年的日本人,現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師,她曾修習不同的家庭料理課程,擅長烹調地道日本家庭料理,亦兼任兒童日本語導師。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O5 Y: ? B7 B. \6 T8 f, A4 ?7 ^6 Z
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1 F" K0 s5 i$ [" l公仔箱論壇萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴,其實是一種古老的調味料,主要以鹽、米麴和水混合,待兩星期讓其發酵、熟成便可用,有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴,但現在鹽麴大熱,當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言,鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料,到她這一代,其實已很少用上。早前往日本探親,她發現當地的鹽麴潮的確火熱,身邊不少朋友都在用鹽麴,電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇,像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店,更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂,究竟有甚麼魅力?由於鹽麴是經發酵製成的調味品,內含豐富的維他命與乳酸菌,具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果,還有防衰老、抗疲勞功效。
# X% Q1 S+ C7 B; i公仔箱論壇鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求,它本身也是種優秀的調味品,更有「萬用調味品」之說,由於經過發酵,鹹中帶點像酒糟的酒香,用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行,市面也多了不少鹽麴創意食譜,由用鹽麴取代鹽作家常菜,到放入甜品糕餅的食譜都有,食法多樣又簡單,也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧! tvb now,tvbnow,bttvb, ]6 d$ k- H5 E2 ]# T. T* U |8 }& p, Z
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日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法,將鯖魚以鹽麴醃過再煎,不但保留了鹽燒鯖魚的香味,鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用,醃了一晚再煎,魚肉會變得結實不易散開。
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, w% o$ G5 K: B+ z6 \; b7 r$ j4 T A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |5 q: [/ L' z- @/ m$ n4 d
: d3 b: E6 t' i3 Z! @公仔箱論壇材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇(大葉)1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
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做法1.鯖魚表面塗上鹽麴,醃一晚,備用。
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* J- S+ m, ~& L* z2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火把魚煎熟,先上碟。公仔箱論壇0 I% [! s. P- `9 o1 l) g) \, B
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3.碟上放上檸檬及大葉,最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。 公仔箱論壇) M+ Q# _) R) P. N# q3 T% S
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# B! B1 U# p/ C8 A& U: J公仔箱論壇貼士: 鯖魚醃過夜後會滲出水份,可用廚紙把多餘水份抹乾才煎,效果會較好。
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醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟,但鹽麴味道較淡,不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉,味道特別夾,再配大量蔬菜同吃,便是營養均衡又健康的菜式。 公仔箱論壇$ i& ~! d/ F9 ~3 i. b
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5 n8 W# h0 ?3 K. ]# `% W材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜(切絲)1/8個、紅蘿蔔(切絲)1/4條、車厘茄(切塊)2粒、紫蘇(大葉)1塊 公仔箱論壇1 ?4 F9 y6 d p
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1 f' \0 B& O+ f- l- s6 G5.39.217.76公仔箱論壇! d, R; L" C5 }* u [
! x, t1 j- e" f& m做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
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2.豬扒輕抹表面的鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火煎熟,上碟,配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。 1 K1 ]' e- p6 K: v G; \6 [% h% ~
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9 N6 t) _6 g+ _( c2 b貼士: 用味噌或鹽麴醃肉,煎起來會很易黏鑊底,先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
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鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜,味道非常溫和易接受,卻又有益健康,這個醬油蛋加了鹽麴同醃,味道更佳。 $ l# E# h3 s/ D% \% A* j
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3 C' @! o: ]$ b) a材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜(烚熟)1束 + t) N1 a: x1 |
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+ k5 Z P" L* R# @ J: C2 Z公仔箱論壇9 |/ I/ L0 i1 Q
l s! B X0 p) x X做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中,以中火煮7分鐘,剝殼備用。
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2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。tvb now,tvbnow,bttvb/ U/ O& F1 D4 g
' S& ]. H. Q8 C) m4 j1 q) T5.39.217.763.把雞蛋放入保鮮袋中,放入雪櫃醃一晚,吃的時候對切,配灼菠菜同吃即可。
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貼士: 雞蛋從雪櫃取出,毋須置室溫回暖,這樣可令蛋黃不會過硬。 5.39.217.76/ C( [& O% K: O5 _) Q( }
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4 u* ^: }4 I% q4 Btvb now,tvbnow,bttvb鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴,亦可用來醃製蔬菜,醃短時間的話可作沙律,醃上一兩小時可當快速醃菜,而醃製時間越長,菜會變軟身,醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。 公仔箱論壇; G3 F8 e' R4 ]& d4 l- R: ^
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材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o8 y3 y3 W$ l" Z5 C i+ E) q$ l
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% W! d8 L9 u) L( I: r4 Q% X! L- r0 atvb now,tvbnow,bttvb做法1.椰菜切條;青瓜刨薄片。tvb now,tvbnow,bttvb3 _' V. L: l* R: e$ M- M
, f" Y& d: I$ {9 S0 I+ ` O% D5.39.217.762.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內,用手輕搓弄讓其入味,醃至少10分鐘。
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" |1 z0 a0 b: Q( T7 Btvb now,tvbnow,bttvb3.取出蔬菜,擠走多餘水份上碟,灑上芝麻及紫菜作裝飾。
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; P# @- J) e! M( p$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士: 用保鮮袋醃菜,可用手輕按又不會弄髒雙手。 |