[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

5.39.217.769 u4 f% j4 y ^; m

. H6 c8 ]. ^$ P

tvb now,tvbnow,bttvb: S# a1 W( j$ ~( h( Q2 {

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
公仔箱論壇1 K/ u+ T) _% a: m

示範： iCook烹飪導師田中太太公仔箱論壇/ N- s5 {0 l, w7 I) o

2 E- X3 Y) ]* ^ S0 k9 Q

5.39.217.763 S5 J' W7 P' L7 X( k5 [

公仔箱論壇& q, [$ ^: i8 t' @) p
5.39.217.76) p; _( q# v" A7 w7 X/ T" h+ Q
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 ]% ^3 @- p/ K5 ]& m
tvb now,tvbnow,bttvb/ b! H* I+ D1 R. ~* V2 Y

5.39.217.768 C4 J( d$ j0 z9 Q/ `
tvb now,tvbnow,bttvb+ P- d* q1 g! {. p; e
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  : h# s7 A6 F# y& @% H7 J- f+ e8 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 q3 g+ `6 G$ D5 e% M
公仔箱論壇% J  R, c3 q. y1 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 f8 K3 A, J: O% M

■

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V9 }% T# _/ K, J0 Q% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P5 H. R3 D7 u3 @' e, E, @- ^
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。

公仔箱論壇# a' A1 [4 S8 S% p6 z4 b3 G: h
5.39.217.765 S/ w/ ~' h9 S+ m. o! H! m

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條

tvb now,tvbnow,bttvb, _6 W9 C! {. P5 A7 A! I5 v+ K
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。公仔箱論壇' N" ^: o7 D8 \7 A4 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \3 n4 F; n# H( v7 ?5 x
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。, M$ S6 C! ]8 m1 V# ^( w8 l& t" {

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 |: k3 ~' [2 q& [

tvb now,tvbnow,bttvb+ g/ X" n$ {- y; z3 x/ J7 j

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

* C  x5 Z. m. `1 A, Y1 S# j

tvb now,tvbnow,bttvb2 Q7 D  h* X6 @

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  tvb now,tvbnow,bttvb* z* Q) O, ?9 v

3 k% @8 h# P" V  J% J1 i1 H2 f# J
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊

0 |! z8 B# _/ }0 S- k5 ]6 D7 }
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。5.39.217.76( W$ ~2 O3 _7 b( [( v

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
tvb now,tvbnow,bttvb3 c' t- K9 F( f4 P6 ?$ T6 @
9 X( X- X- g) ?+ }$ Y7 s- D

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。

1 k5 O/ Y. B7 F6 w1 `

tvb now,tvbnow,bttvb. N+ k% f1 A7 h; o5 o

5.39.217.76: c% \: k) b! @1 w& X9 F2 U$ U# h

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  ) N! U& e* T- z# W" b; Y' `

+ ^) s6 I' m$ ^* ]; m! ]+ \

tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# z0 C3 u! j" [
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  tvb now,tvbnow,bttvb+ c( E4 `- Q: h$ q8 ?
3 }& ?& s6 ?7 i0 i% c# E4 p
) l( b4 Y0 U7 r7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a* O0 B( T3 N$ f' M: c) P

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。5.39.217.76$ D* l% _) ]3 ]& N5 F4 b
) B1 B, j, h. Z* e/ j
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
公仔箱論壇; F+ v" l. W; n  Y6 ~

/ ~. U- Z! B8 a: p! j% t" K. |! T
5.39.217.76# x  D6 K9 O3 u, d6 p% X2 }% x; |# |
% h1 P; E, @' {" g6 J

$ q: }9 p1 p, k2 p3 _3 k+ B+ ]
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。

tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 Y2 y9 I" I4 n9 M" X

tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 r4 j5 ?, x, k8 a

. J- Z; h5 v6 M. b
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V5 p; K- @* Y
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許

5.39.217.76& K2 C- L, v. w4 ^( j

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
公仔箱論壇/ h# ?0 ^7 @* I
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。5.39.217.765 N9 n& n; k/ ^: {3 n' X8 W
tvb now,tvbnow,bttvb. k8 [% Q! ~3 f9 v; Y
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  + a( S: o4 @2 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z# q; i& t! Z- M, ?

1 q( y) i( L/ V/ I. t/ f* s9 Z
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑