在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！- Z6 ~+ U7 m2 N' b
, a9 o( M Q$ T5 x2 Q5.39.217.76示範：香港旺角朗豪酒店 ) u2 b% V: v1 D& v
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馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。# `# J$ N- _% _% y( B0 A5 L, C# X
5 t$ v8 T7 k \) e/ ] p; R0 K0 ]材料：
7 l' R+ V( a9 C4 K* U1 ], B1 Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
, x7 L E6 u' F& \# j- x2 p. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb m( A) p" s0 V2 z. G
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8 y9 }1 l# A, Y3 f0 \. \! |, |4 Z! {5.39.217.76做法：
8 ]0 r0 f& q' H5 L0 C5 Y1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。公仔箱論壇* C3 O- s) J4 @, R+ B
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。5.39.217.76) X* h! b! [1 W V; ~ H4 h! D
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。
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" ?. z% U2 x" V$ l5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 `: H3 z/ A: g& ^8 R; S" K' ]
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喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。& B$ t* O6 }2 \6 G& }6 e
" K; Y8 A H {1 T/ U, `9 A5.39.217.76材料：公仔箱論壇( z+ r8 p0 M4 i2 m
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 公仔箱論壇. Z/ v# P% E$ m) I" ]
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$ ~( b. a: \1 \" _' p; [9 E做法：2 m) o4 i( ?% ^ |; H
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
/ W" u! U3 a6 J' w1 y2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。8 W6 z, ^4 U7 ?' Q; t4 @
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
% Q1 Q% ~5 l, H6 k: n& N4 ~2 p5.39.217.764.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。公仔箱論壇2 q1 Z5 p1 M4 @( w: A; Z& X
" ~8 }' u) N7 r公仔箱論壇貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
4 u: l3 I2 n, q; t3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 U5 A& h$ U. j: z8 @6 M# r* c
0 z) l) T. }% P/ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [6 \6 I7 v: \, x3 B' M
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5 |" y& |) n, R9 H% r) @1 e N公仔箱論壇檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
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) M3 c5 r9 S8 \! G2 t公仔箱論壇材料：公仔箱論壇6 i* \' f: J* f* {9 ^
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
$ v# l! y+ | a; s* I公仔箱論壇辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙公仔箱論壇' k0 w3 S3 |6 _+ u
- q5 j: \1 [% K0 n6 w" w做法：
4 ?$ p0 q1 c7 X5 v2 r1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 J; D7 I) e# X
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
' Q) S. C& F) ?5.39.217.763.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
6 U) I9 `/ x; M$ C1 q% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.虎蝦去殼，開背除腸。
; s" {3 r' r7 L; P6 Z5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
5 M. _3 f4 Y! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
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6 _* T; Q5 e3 X$ t0 d0 w5.39.217.76公仔箱論壇2 g3 b- M9 D3 F! X: ~
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+ N& d$ o# e$ k S7 ?8 w0 S( NProfile林德文@香港旺角朗豪酒店
m3 \; `+ E4 otvb now,tvbnow,bttvb西餐行政副總廚
* m6 a& g3 p* z O公仔箱論壇5.39.217.763 d5 J3 y( J/ v0 |+ u& w7 L! Q- \
馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D0 a/ T& W' M* d! e1 V8 _
* X# d5 _4 d" E) A1 s P: c, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ]; G; ]8 ^: y( Q3 s6 E公仔箱論壇即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
2 ]6 d8 i4 s9 [5.39.217.76Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
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發表於 2012-8-23 07:56 PM
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