在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
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! M( R' ?: U2 X8 v8 F2 G0 ~" ~ L& Btvb now,tvbnow,bttvb示範：香港旺角朗豪酒店
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: S% i- w) ]* r0 g5.39.217.76馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。公仔箱論壇2 w& I! o9 D& m: g9 v2 _/ N
$ Y y( q2 G$ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：3 A4 w5 f' b2 @6 m3 I( B
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個公仔箱論壇$ }7 {# s3 s4 q5 W& S/ c
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
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" O8 |3 R% k( e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n7 {! M a) J/ g: v: N& ]
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做法：5.39.217.76& h0 t, ~7 v( v+ V: |1 U1 E
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。/ n+ [: I q6 A4 i3 y9 Y! U( V7 W6 W0 Y
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o- a/ a9 q4 T* D) F& _
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 6 q2 l5 p1 \( K: k. k! q) w6 S
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2 q- {0 D0 j9 b4 |喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
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2 j" z X* \- {7 s- V. F材料：
, k6 R y0 ]( x- d+ }- F. \6 m1 x米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
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3 Z* l# }+ ?3 J, y2 e9 F公仔箱論壇做法：
2 ?% B: s4 S' B, o5.39.217.761.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
# X+ \9 h; }/ ]tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
7 J1 e" M$ X3 x3 n' j5.39.217.763.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。5.39.217.761 }7 C. I+ Q- h4 S; z- o" r
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
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, S3 n6 I' U3 U& ?8 t5 |) ^- d. [6 h貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb. T. }) k4 X1 s
- x' H$ @9 x, B$ T' Y) s8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 n9 d; |8 O, [) T
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7 p3 K( _+ \, Z. v; q- ~檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
% m0 ]( \* `" R0 [9 M1 d$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j+ ~. v/ b1 }7 P5.39.217.76材料：
+ y7 g, W6 g, @( H' @1 c- p: L公仔箱論壇米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
' d9 X8 q9 |8 G# D5 Z辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙3 q/ K4 G4 q5 s* }: H& H
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做法：
! @- g, ~% r9 P1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
" d+ q3 T# P! p/ A1 g5.39.217.762.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
7 c1 o& X: n B9 G3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。公仔箱論壇5 G+ ~- |8 }- y4 v, Z: E
4.虎蝦去殼，開背除腸。
; z! s) D- E; ~9 Q2 [2 m5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
H, w% f- j& B# F5 f5 b6 F' b6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
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' t' G0 j$ N }/ g: ?8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W/ e1 g3 }3 d4 W* [8 L. ^
% E( c9 \8 J, q2 K) f4 a5.39.217.76Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
5 U Q$ P3 i* j+ Ltvb now,tvbnow,bttvb西餐行政副總廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# h+ ^/ X2 T; ]
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馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
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$ Y# R; x9 Q h' k! o, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 T6 y% V7 J
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: p) D4 W. X* S U4 R即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
8 |) Y& P0 `8 @; Y3 }& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
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發表於 2012-8-23 07:56 PM
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