[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

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8 Y" c1 [. l' q/ V9 X清燉蟹粉獅子頭原料︰公仔箱論壇4 B: F/ L) L8 ^% C  k
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　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。
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4 O+ Y6 ~( I$ ~% y: d5.39.217.76　　清燉蟹粉獅子頭做法︰5.39.217.76' \+ j4 R+ }' [+ \9 y, p) K

3 n! p4 h% s4 G0 Q, o' u　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。8 K& Q8 i! l3 l& `1 r/ e( U. t1 h
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　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
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/ T' ~. @3 E) W- L& [+ \$ d/ L5.39.217.76　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰, ]$ X* r% b1 V0 \8 ^  F# X
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　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。