烹制方法（两人份）
6 K- a# m1 G# Z) x% d6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)" Q. s( o# l- ` I( `) G" I4 _
调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
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( B( b3 K, @4 d. o& t6 @9 T公仔箱論壇1 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。2 [& M, Z2 P! `0 i5 d
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2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。' c" A# d9 H( N, c. h
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3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。- u5 n# ~8 ?6 m _! b
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4 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。 w! }; f6 G# G6 ]
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5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。tvb now,tvbnow,bttvb% {- R3 O& f& M5 C8 [
2 Z! a8 A7 w) i7 P+ d5.39.217.766 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。5 |, r3 C5 ^, c
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7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。5.39.217.76- V8 O/ f7 D" `2 U0 s2 W4 p
8 ?0 K* M2 y4 i) B) ntvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
2 W1 f7 d4 {/ x3 h: ~ 1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。tvb now,tvbnow,bttvb. N# R0 t8 A2 u. o) p
2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。7 O- R4 y$ n8 t; T( {' P$ b
3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。1 g W8 z% ?( L& \7 U* k l8 b
4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
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