本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.76+ |! H7 b: e2 |8 f% j2 ?
奉書紙包裹保水分0 C: I2 l Z% j+ V
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇; m! I5 x3 U* U4 S
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.76 f+ ]- s% \' r+ m
七種海鹽提鮮公仔箱論壇9 P3 a+ O: W8 T1 `, e* e3 ~
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。+ U. Q1 a% |+ N
昆布森蠔磯燒% _: Y, g! \( [& r* o4 Y- i
68元tvb now,tvbnow,bttvb, z4 |$ H8 D* p* ^$ b6 I
山女魚燒 120元
- s( n* H7 z9 C公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
/ t* I4 \* E' d; i" h$ T7 ^5.39.217.76 奉書燒 120元
9 Y8 e5 Q) b2 Z% `- ktvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
r% B$ g; ^4 g6 |公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元
; U, D1 u: o7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。
) G7 \9 o$ j* q1 O3 [9 l. h! w3 n. Y公仔箱論壇 創作壽司 60元起# @( S+ H8 _* L) R$ S
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb! i# f* C$ ^& \1 C g8 i
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
; ]: G- l% t' e+ ?公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 O; k% ?. N* b
地址：銅鑼灣駱克道
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! L. Q' S: d! i+ X% C9 S. s- p5.39.217.76 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
# H. G; b% G( Z9 m4 N( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇7 a3 o7 u, Z0 H8 d6 u1 N
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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