[食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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/ p3 z, {7 \7 X9 L; n3 f$ Z(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪- U/ b8 w2 s, Z* W5 D& d
　　奉書紙包裹保水分
/ L/ v! G/ `" c0 g& q& B$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。) O0 k% @7 }4 H, r+ G* T& f7 Z1 y
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.76; b) B$ a' ?" D; [# o
　　七種海鹽提鮮公仔箱論壇; a! h3 r  q5 U8 E
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
+ `" f% e1 s3 X7 ]5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　昆布森蠔磯燒
  q! I& x+ P  u4 X3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　68元5.39.217.76& J, c7 C3 V4 M/ Q. s) ]& y
　　山女魚燒 120元5.39.217.76/ y- a# f+ w; g8 \, N
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
5 s+ J1 s& S" ]7 {, u2 {tvb now,tvbnow,bttvb　　奉書燒 120元
$ c$ {4 E/ ~* S$ l, @1 J% O" j公仔箱論壇　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
( F2 ~% E& _# g# m, U) ?tvb now,tvbnow,bttvb　　帶子海膽殼上燒 120元
+ v5 t- U* I6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' X( S' J& P' f1 u
　　創作壽司 60元起
3 U! u) Z, n' d9 @, o* G$ j　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
; h+ Q- B' h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。8 [4 S6 ?1 [( Y- O0 e; s
　　月磯刺身．浜燒日本料理
2 |+ R& W( f& v　　地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb: m- d6 s- L, J; L; `
　　
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.765 B4 Q, F2 ?  J$ g
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ K( j1 s# t. T
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。