本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
9 Z- b! H! p7 v/ H1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
) m2 k, ~1 m9 V% q7 Htvb now,tvbnow,bttvb嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n) w0 } }+ k& j( ^) [$ s( x
! u! O4 w1 }: ?( ?4 x
! b8 P {2 n+ m3 n: x* y$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
- v) v7 p% Y+ g/ _. C公仔箱論壇
8 f: [6 B5 w6 {. O, ]7 ]# W* g$ r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u6 @1 x* h1 }: C% w
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒4 U5 p* b& Y) k
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
* C0 g7 \9 @/ y6 j V 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, V1 E% `; D5 P
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒# [* J; a/ S, q+ H
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb3 [( z3 b; \6 L, G% y
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
& B/ } @8 V% G+ f 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
7 }6 p+ I6 T0 _
+ D% z6 Q' h& E. ?- a7 `9 [+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C6 m# M1 m& ~5 u6 ?(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
; ^: N) B/ l. D, U公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分3 r. j. i$ ]+ I/ |' f* r" {" b
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。- y1 v% R* ?0 I7 G/ b2 t! p
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
6 ]. B# P$ \* `6 r6 F9 D3 Y2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
6 ?2 C6 M3 u+ `0 J% ytvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
& b$ c: S, o4 f8 _公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒* ^' e1 a! d' u/ y# x
68元
4 M# ]$ |- \# t7 f$ t X) xtvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb: H1 F/ R+ K' v c) G
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
7 P% c3 u& H, h9 [公仔箱論壇 奉書燒 120元
$ q* \ q7 @+ a8 O/ C/ p5 ]! h 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇, `$ r4 j S: A9 @4 v
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 ]0 E$ p8 }
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb Y E% S! {6 Z0 I5 k
創作壽司 60元起5.39.217.76- W2 y. F7 S% J1 h: y3 }
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb V' I, h' H. [4 Y
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇' N% u8 m# L" J4 |+ F; j+ c+ |
月磯刺身．浜燒日本料理
) C7 ?- I) L1 w: P% t 地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇) m' R3 ^/ L+ z
" a0 U- P5 r9 \- B5 a! a% l
. m) @) x' I, s, l) I# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
) Z* `; g P& P4 ^公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇) s! t( l0 J6 g' i# `8 a) m
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 