本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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/ K% ]2 }, h1 `7 T( p3 m1 j5 ]( \9 btvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.768 [, D: ?( `$ Z% _
奉書紙包裹保水分
' d# Y c. V& ^. g4 \" | 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
1 e' B' E0 e/ t3 z! v公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。 w6 p9 h6 f9 ?, r8 ?, p& m
七種海鹽提鮮
! J+ E, a) W- r3 J2 d& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
5 E% q4 X, e6 K" mtvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb# \- F- J6 ]" X F& b
68元
1 e7 m" b" C% y2 v$ d公仔箱論壇 山女魚燒 120元
% ~2 f M5 w* ]5 _1 w' U. H 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
# N2 p( b' S" h$ Z$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元
: S. L& E+ p$ @) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 o+ y% r1 m3 e- d) p; m! F: G
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇) I: d8 v& ]1 C% O8 S
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb9 l: Q& [4 R, U: S' l4 N
創作壽司 60元起4 C$ } \' ~* J( L# ]
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。# U$ X3 g, X" b, ^. L4 U
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
$ Z: `. e5 s& w* S% K5 C( D 月磯刺身．浜燒日本料理3 l r- @0 S; f# s8 y) ^7 Q
地址：銅鑼灣駱克道
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- A! i+ }2 m8 o1 h* H/ s5 ytvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇# |% `7 |) X& U% Q$ I
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
& \' t( L; M7 z( v) W公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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