本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪" U1 k6 `5 d; o& m
奉書紙包裹保水分
9 e/ w. V4 R# f* ^/ `0 ]8 U公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
8 p3 M: Q+ h/ V1 t+ g 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
5 B( Y" Y, _$ D# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb4 v' i" A4 \. Q: |0 I6 `, h
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
, a$ x! a% J; }" Y% |tvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒5.39.217.76. l: o% E7 E& l n' d
68元
8 a, B. u o2 P, p2 g! l- @5 ^# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元
0 p! J) K. |% Q3 o: u公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。$ Z/ q$ P# m# F& X. h M9 F1 p6 H
奉書燒 120元
# w) c$ O/ L5 s6 X$ w( h+ {公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。4 Q4 C, s) m% X% v2 h/ [
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇% o7 t( `, h7 x% O# I7 Q, {, H
鮮甜味雙倍而來。
5 u; O9 ~ O9 h u8 c- {# U9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
6 O% I* Z6 Y! `, o$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.76. I% B4 Z- }! [! m( T" \
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
; Z' Q4 P0 ^5 Y& W& ?5.39.217.76 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o6 }8 \' |8 M6 e
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
9 }2 \. _$ g- [1 J4 n5.39.217.76 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。7 S7 N6 B- u7 @3 N
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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