本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
5 K3 @- @# ^4 O4 j/ x# k% `
) x- ?( w; [: r; O/ m嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
8 b- P5 V$ x) p6 u; M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o* D" Z. x$ R. ?0 F
tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 q. v& B2 E$ l: N l4 h3 }) p
: S6 U% x* S1 N. u0 m& l5.39.217.76+ U6 g6 O) ]! V. N$ \; c1 x2 ^; }
5.39.217.76& K2 B3 F: D( N* v" ~. P$ x& A3 q' ~! T
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒9 d+ u, Y5 N* K% x
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.76) W& p; e' v! n6 p
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 z( r# ^/ f3 Y- ~# N2 Q+ n
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& O5 M0 Z" B3 T& x( }
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒3 K h' \" {. \8 m/ K) t
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
% |5 v+ p- v6 B6 s; _; _4 Q5.39.217.76 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
- @- h) E2 A; n$ F4 h
# l9 ^, `7 i. ]/ [2 S- n k0 Ktvb now,tvbnow,bttvb S, O( N! L- V& s. W$ O' v' s
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪' Y, }/ C# V7 h. i
奉書紙包裹保水分公仔箱論壇% B& J. ]; L" X
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
4 c3 z1 d$ w1 a' S" d5.39.217.76 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
w0 I7 y# p2 ^' t3 }2 o* p5.39.217.76 七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B1 ]2 s% |6 a3 k
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y% j% u7 {3 U' A" D- l0 v: W J
昆布森蠔磯燒
) l( i. Q N5 _. |# [$ S# J 68元( x7 \) G. Y( L7 C$ c
山女魚燒 120元; T4 a! p& ~) g9 b
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
8 @# ]* I4 `$ D: m e" a公仔箱論壇 奉書燒 120元
' P: S- f( Q# q2 t* P k5.39.217.76 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。# [+ F" v6 ^; \6 m, Y/ W
帶子海膽殼上燒 120元' I$ K7 {6 C9 _# Y* X- N/ S
鮮甜味雙倍而來。
8 i* ?/ {8 C H2 L5.39.217.76 創作壽司 60元起7 ^4 @6 N/ M. c
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb+ t$ J b: Q) u
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
7 m( e% q7 g* p$ \7 u- x% { 月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇( S1 c6 J, i& e3 {! n. I: z! Q r
地址：銅鑼灣駱克道
$ q/ J) D& ^$ q. J$ ]2 l- ^tvb now,tvbnow,bttvb
. z% }6 t4 j7 |' ?" N/ i( p6 W( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 l; [5 u9 i% D# h% d7 Z
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
}5 d# o' b6 _, `tvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% r& ~, ^' ?& v/ ?* M/ u
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 