本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5 F" [( z+ S. ^5 Q/ q! X
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* L7 p, B. g+ Z. ?, c5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪, U# x q3 x4 w+ I0 j" R( p
奉書紙包裹保水分公仔箱論壇/ \1 s" h/ F/ b2 a+ p {
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。0 p9 j4 ` z8 b$ ~( Y
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.765 t+ c7 D M; y1 ^: r5 e1 v3 h
七種海鹽提鮮
, y- @# ^7 D: |% ?% ?4 l! x4 F& o 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。) z, p T3 k+ y' V! g( v* |
昆布森蠔磯燒
" H* [7 d" N- P, P X 68元
# u! \: c0 O3 {9 R- @+ v6 m 山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb, q5 P2 i. v- g# A, p0 A" b8 d
魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇 z T/ n% b7 z0 L4 u4 \ w) I
奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e2 d( s; r8 n; B6 k
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb! N' W1 C& a4 l! z. K; x& h6 \
帶子海膽殼上燒 120元
: [8 m- N# e: `+ v 鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R3 e" f% e% q O6 d7 _
創作壽司 60元起
! q: Q6 I5 ^% A% r- t' V 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
% ?3 f6 E; N* N3 |7 i 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^7 L4 W; J v7 }) @
月磯刺身．浜燒日本料理3 T4 D8 i1 e2 b* u- y9 g& x
地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.765 ?. B1 v3 V$ F3 |! |% Q
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ a8 l2 l; I. Ftvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^& V' ^5 e2 F) @9 O; C3 p3 f
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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