本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒: H# v- e9 l! |. Z* t9 g1 j
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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' k1 O% X# u; |+ b t7 x5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
2 L) e* g' [0 P' j5 G& f. U 奉書紙包裹保水分
( |' Z" ^) d% S: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇/ W3 F! H) d2 T3 O
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。3 F% I4 u0 G% @4 N" D& y5 a0 k
七種海鹽提鮮
* `" w8 B6 Y( [9 @# n3 { 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb, x$ u; Z( i$ _* _
昆布森蠔磯燒
) w8 [) y) N! U) H 68元8 y3 I7 p6 b2 b% D
山女魚燒 120元
- W% l" c% _5 p, C( m3 f- @公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.76. S! F) g% y( W$ ^
奉書燒 120元
# E5 t4 a% K# e7 o* N公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 s ^# ?$ v( `2 G5 D% {2 e! v
帶子海膽殼上燒 120元8 R0 ^( i/ t: ~
鮮甜味雙倍而來。
8 q1 {3 o* ?( ^/ b0 v8 T, x+ w I- I1 I 創作壽司 60元起
" \* E: b6 h/ A7 btvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇( `! A- e. ?5 A9 J2 W
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.76( D) l- C( ~- J" X3 Q. o
月磯刺身．浜燒日本料理
" g1 t" D2 m4 N; G4 btvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.762 E5 c+ d ?2 O! p. b2 x/ R
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
' G# ?& m# ~/ o( n6 u g7 o) ftvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
e' n1 l; ^$ V; e, J, z) z' K: dtvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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