本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇2 P7 E: o# F( w
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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7 V0 m3 u* e4 T/ I* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb. [+ k$ i& o3 m+ r
奉書紙包裹保水分
5 \1 v! [/ y( _. w, `公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 F- V7 l; G3 c+ z
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
: ?1 W9 I C' ?/ d6 p4 d! d公仔箱論壇 七種海鹽提鮮5.39.217.764 m4 f3 h$ k5 @) Q/ w
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。; @- a1 E$ I, r% M
昆布森蠔磯燒
+ q' @2 i4 u5 o% M. @( z: ?tvb now,tvbnow,bttvb 68元
, h: Z; R% P* _. F- A; ~ 山女魚燒 120元
7 H' q" D- x+ Z* v公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇: K7 F$ c1 r/ s5 `+ ]/ r
奉書燒 120元
5 c% A* y, J+ E! q: r 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
% F# ]# A* E9 b/ y公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 L# i* _: k& p4 b7 c: [8 s" z( o
鮮甜味雙倍而來。
1 B& s% u5 K- qtvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D- A4 z6 T8 D: f/ g
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb0 `7 |0 \8 X7 r% c2 _* ]: Z
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
5 u0 q! k9 P6 u2 h# x6 L公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理
3 g1 r3 W; G. z& xtvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
5 L3 q; Y: z4 [$ m' }8 C: P+ @公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
. C8 h5 |0 F% S3 Y ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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