本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) s, p. [$ `; E
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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N/ `6 G, V$ b公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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- o& c8 K" E4 [+ i9 H5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
; w! T6 r: K& O/ q6 [ 奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 z+ S% e# Z* p' ]
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。: ]" Z! I* u Z0 }* E- S: _ a3 L
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
7 l* U6 ~& L; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮
' _8 O( l0 e$ g8 _7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb& x. ]0 m4 j6 @0 _5 A+ g- O/ m
昆布森蠔磯燒
9 j6 W1 a# |! b- [, p5.39.217.76 68元tvb now,tvbnow,bttvb1 j: l C1 D2 Y: W4 a4 j8 ^
山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d) f W b5 D
魚味非常清甜，以鹽調味即可。" D4 S! C8 `" H2 ~
奉書燒 120元
+ S" o3 u/ r! Y( O6 p) e公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 b# k' w; H6 m+ w4 _/ ~
帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.76/ f0 j3 Z/ Z3 x% U1 }% Y$ D
鮮甜味雙倍而來。5.39.217.76/ T/ V9 F$ h' }* a$ T
創作壽司 60元起公仔箱論壇9 D4 h, s+ o5 `5 |$ d$ J9 T
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
+ w' R, r. U- D. p' ~& ~) ytvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
; s7 Q# r5 U: i5.39.217.76 月磯刺身．浜燒日本料理
- q2 Y4 D/ k9 t& k' W. c. X公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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5 }1 c# i, T7 S( j) `( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇7 i! N: k9 ~3 K2 c. c1 ]3 C" z
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
2 x7 p! Q% Q/ x5 Y m& D ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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