本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪( z; b5 s& y/ G$ \3 Q: Q" b
奉書紙包裹保水分: f9 {' a+ W% ~, w5 [6 H7 S
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
/ W" W0 j. S0 t1 F. q5.39.217.76 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇9 S1 ]6 y" f' o" e; i3 _% u
七種海鹽提鮮
" a- F8 ~+ e) \& e6 U5.39.217.76 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L, _2 Q. F4 A
昆布森蠔磯燒
E* z# f8 ]. B: Z! Z: X5 M 68元
2 V/ ]3 k+ m4 O7 m, O5.39.217.76 山女魚燒 120元
m( O) y1 x& S 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
5 H' A, X- i9 l0 u' S6 ?+ u4 e公仔箱論壇 奉書燒 120元
Q4 A/ ^/ E2 W( U* m4 U+ a" z# L- Wtvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
, d- |" H/ Y$ N4 |0 R 帶子海膽殼上燒 120元
# n1 z9 c6 b5 r4 V2 [1 u* S& \" R 鮮甜味雙倍而來。
/ P* v: ?8 t8 a: Q, X& m: D$ O5.39.217.76 創作壽司 60元起
( a% n3 n \1 O: Z: l2 m- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
8 \+ ?, \( X' T1 | p 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。4 B$ t- B+ m1 v# U7 A$ I( h6 h
月磯刺身．浜燒日本料理- t' W7 P( T& J g$ X, M- l
地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.76( l1 m- \2 f* r
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) @/ s( z. o# Q* l* F公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.76( F8 W4 ]. u" e0 ^
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。# T; ?& d3 q+ x. Z
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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